Viele Leute sagen, dass Nährstoffe verdunsten, wenn man beim Kochen von Gemüse den Topfdeckel öffnet, was nicht gut für die Gesundheit ist. Stimmt das oder ist es falsch? (Thuong, 31 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Grünes Gemüse ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei der Verarbeitung gehen diese Nährstoffe jedoch mehr oder weniger verloren. Viele Menschen gehen von der Zubereitung bis zur Verarbeitung nicht richtig vor, wodurch ein großer Teil dieses wertvollen Nährstoffes verloren geht.
Öffnen Sie beim Gemüsekochen oder Suppenkochen nicht den Topfdeckel. Wer Angst vor gelbem Gemüse hat, kann folgendes machen: Wasser aufkochen, Gemüse zugeben, einmal umrühren, dann Deckel auflegen. Wenn der Topf mit Gemüse wieder kocht, den Deckel öffnen, erneut umdrehen und wieder verschließen. Passen Sie die Zeit je nach Gemüsesorte an. Kochen Sie das Gemüse kurz vor dem Garen und schalten Sie dann den Herd aus. Je länger Sie Gemüse kochen, desto mehr Vitamine gehen verloren.
Durch das Abdecken des Topfes lässt sich der Verlust von Vitaminen minimieren und das zweimalige Öffnen des Topfes trägt dazu bei, dass das Gemüse gleichmäßig gart und beim Kochen nicht gelb wird.
Damit der Nährwert von Gemüse möglichst erhalten bleibt, sollten Sie es dämpfen, damit es nicht in direkten Kontakt mit Wasser kommt. Allerdings hat diese Methode den Nachteil, dass keine Gemüsebrühe entsteht und wird deshalb selten angewendet.
Wenn Sie kochen, achten Sie darauf, nur so viel Wasser wie nötig zuzugeben und es möglichst vollständig aufzubrauchen, da sich beim Kochen viele Vitamine im Wasser lösen.
Dr. Tu Ngu
Vietnamesische Ernährungsvereinigung
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