Soll man beim Gemüsekochen den Topf abdecken oder öffnen?

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Viele Leute sagen, dass das Öffnen des Topfdeckels beim Kochen von Gemüse dazu führt, dass Nährstoffe verdunsten, was nicht gut für die Gesundheit ist. Ist das wahr oder falsch? (Thuong, 31 Jahre alt, Hanoi )

Antwort:

Grünes Gemüse ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei der Verarbeitung gehen diese Nährstoffe jedoch mehr oder weniger verloren. Viele Menschen gehen von der ersten Vorbereitung bis zur Verarbeitung nicht richtig vor, wodurch ein großer Teil dieses wertvollen Nährstoffs verloren geht.

Öffnen Sie den Topfdeckel nicht, wenn Sie Gemüse kochen oder Suppe zubereiten. Wer Angst vor gelbem Gemüse hat, kann folgendes machen: Wasser aufkochen, Gemüse zugeben, einmal umrühren, dann Deckel drauf. Wenn der Topf mit Gemüse wieder kocht, öffnen Sie den Deckel, drehen ihn wieder um und decken ihn wieder ab. Passen Sie die Zeit je nach Gemüsesorte an. Kochen Sie es, bis es gerade gar ist, und schalten Sie dann den Herd aus. Je länger Sie Gemüse kochen, desto mehr Vitamine gehen verloren.

Durch das Abdecken des Topfes lässt sich der Verlust von Vitaminen minimieren. Durch zweimaliges Öffnen des Topfes gart das Gemüse gleichmäßig und verfärbt sich beim Kochen nicht gelb.

Um den Nährwert von Gemüse so gering wie möglich zu halten, sollten Sie es dämpfen, damit es nicht in direkten Kontakt mit Wasser kommt. Allerdings hat diese Methode den Nachteil, dass keine Gemüsebrühe zur Verfügung steht und wird daher nur selten verwendet.

Beim Kochen darauf achten, nur so viel Wasser wie nötig zuzugeben und möglichst alles aufzubrauchen, da sich beim Kochen viele Vitamine im Wasser lösen.

Dr. Tu Ngu
Vietnamesische Ernährungsvereinigung

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