Palmensaison

Seit langer Zeit ist die Palme mit dem Leben der Menschen im Land der Vorfahren verbunden. Aus ihren Zweigen und Blättern wurden Jalousien, Besen und Dächer hergestellt. Wenn dann der Winter kommt und die Fruchtbüschel reif, dunkel und glänzend sind, wird das Palmengericht zu einem einzigartigen, unvergesslichen rustikalen Geschenk, das nicht überall erhältlich ist.

Wenn die Fruchtbüschel reif, dunkel gefärbt und glänzend sind, können sie gepflückt werden, um das Om-Palm-Gericht zuzubereiten.

Die besten geschmorten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben. Nach der Ernte werden die Palmen in einen großen Korb gelegt und kräftig und kontinuierlich mit der Hand gerieben, um die Rinde zu reinigen. Rohe Palmfrüchte haben einen herben Geschmack, verarbeitete Palmgerichte haben jedoch einen süßen, reichen, fettigen Geschmack. Die besten Palmfrüchte stammen von Palmen, deren Blätter nie abgeschnitten wurden. Denn die Früchte der Palme, die von Bäumen stammen, deren Blätter abgeschnitten wurden, sind oft verkrüppelt, haben große Samen, sind adstringierend und verlieren das charakteristische Aroma der Palme.

Die besten geschmorten Palmfrüchte müssen reif sein und eine glänzende Schale haben.

Auch das Einweichen der Bürste muss gekonnt erfolgen, das Wasser darf nicht zu heiß und nicht zu kalt sein. Denn ist das Wasser zu kalt, wird das Obst nicht gar, ist es zu heiß, wird das Obst hart und verliert seinen charakteristischen fettigen Geschmack. Daher muss der Palmfruchtpflücker die Wassertemperatur und die Einlegezeit kennen, damit die Palmfrucht beim Herausnehmen gut schmeckt. Normalerweise muss man die Palme nur 10 Minuten köcheln lassen, bevor man sie genießen kann, damit sie reift und ihr reichhaltiges, fettes Aroma behält …

Das zum Einweichen der Pinsel verwendete Wasser sollte nicht zu heiß oder zu kalt sein, sonst werden die Pinsel weich und nicht hart.

Die Palmfrucht ist weich und wenn man sie aufschneidet, ist das Innere goldfarben wie Honig. Sie ist zäh und fettig, nicht wurmig oder adstringierend, was bedeutet, dass es sich um eine gute Palmfrucht handelt. Im Gegenteil, grüne, adstringierende und wurmstichige Palmfrüchte sind ungenießbar.

Es ist bekannt, dass Palmen normalerweise ab etwa der Mitte des 7. Mondmonats blühen und Früchte tragen. Ende Oktober/Anfang November (Mondkalender) beginnen die Palmfrüchte zu reifen, die Farbe der Schale verändert sich von himmelblau nach dunkelgrün.

Den gegrillten Fisch in Fischsauce tauchen und je nach Wunsch Zucker, Sesamsalz, Erdnusssalz oder Chilisauce hinzufügen.

Co Om ist ein einzigartiges Gericht aus der Region Phu Tho.

Außer dem Palmgericht bereitet man auch klebrigen Palmreis und Palmsalz sowie eingelegtes Gemüse zu, was ebenfalls sehr lecker ist. Wenn Sie Klebreis aus Palmenfleisch zubereiten möchten, trennen Sie das goldene Fruchtfleisch der Palme nach dem Kochen vorsichtig mit Ihren Fingern voneinander. Das Palmfleisch mit duftendem Klebreis vermengen, etwas salzen, dann in einen Dampfgarer geben und gar köcheln und dämpfen. Wenn das Fruchtfleisch und das Palmöl in den Klebreis eingezogen sind und die Farbe von Krabbenziegeln angenommen haben und das Aroma des Klebreis und der kräftige Geruch der Palmfrüchte das Haus erfüllt haben, ist der Klebreis mit Palme gekocht. Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie Röstzwiebeln und Fett hinzu, um das Klebreisgericht schmackhafter zu machen.

Zum Einlegen von Palmfrüchten schüttet man die gekochten Palmfrüchte in einen Korb und wartet, bis sie abtropfen, bevor man die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch der Palmfrucht behält. Der letzte Schritt besteht darin, das Fleisch in ein Glas oder einen Topf zu geben, gleichmäßig mit Salz zu bestreuen und es weitere 3–4 Tage stehen zu lassen, um gesalzenes Palmfleisch zum Essen mit Reis zu haben.

Hier gab es früher einen Palmengarten mit Dutzenden von Bäumen. Später ließ Frau Ngo Thi Kim Thuan (Gebiet Huu Do 1, Gemeinde Hop Nhat, Bezirk Doan Hung) den Palmengarten abholzen und ließ nur ein paar Obstbäume stehen, um ihren Kindern Land zum Bau von Häusern und zur Entwicklung der Wirtschaft zu geben. Sie sagte: „Bei den verbleibenden Palmen handelt es sich ausschließlich um Klebreispalmen mit großen, köstlichen, fetten Früchten und Fruchtbüscheln, die jedes Jahr etwa 50–60 kg Früchte tragen.“ Einige davon können für die Familie aufbewahrt und mit Freunden geteilt werden. Die restlichen Pinsel können je nach Zeitpunkt auch für knapp 2–3 Millionen VND verkauft werden. Insbesondere gibt es nicht genügend reife Palmen, um sie zu bestellen. Viele Leute, die sie einmal probiert haben und mehr kaufen möchten, müssen bis zum nächsten Jahr warten.

Geschmorte Palmfrüchte sind ein ungewöhnliches Gericht, da sie nicht salzig, würzig, sauer oder süß wie andere gewöhnliche Früchte sind. Die reife Palmfrucht weist beim Kauen nur den fettigen, nussigen, cremigen Geschmack des goldenen, samtigen, zähen Fruchtfleisches auf, vermischt mit dem herben Geschmack der dünnen Außenschale. Wer es jedoch einmal gegessen und gemocht hat, wird süchtig nach diesem Geschmack sein und sich, auch wenn er weit weg von zu Hause ist, jedes Mal, wenn die Jahreszeit kommt, immer wieder daran erinnern.

Ha Tung

Quelle: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm