Normale Saison

Die vietnamesische Küche beschränkt sich an diesem Ort mittlerweile nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Der Kauf eines typisch vietnamesischen Gerichts hat für die Vietnamesen, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes, eine große Bedeutung ...

1 . Sie zerhackte das Huhn mit einem stumpfen Messer.

"Klack, Klack, Klack"

Jeder Hieb war gleichmäßig und mit Kraft ausgeführt, um die Schärfe auszugleichen. Die gekochten Hähnchenstücke sind saftig und haben dank des Fetts eine goldene, duftende, glänzende Haut. Sie sind mit frischem Kurkuma vermischt und mit einem aus den Spitzen der Zwiebelsprossen geflochtenen „Panh Xo“ zerstoßen. Das Muster ist ordentlich auf einem elfenbeinweißen Porzellanteller angerichtet und erinnert an eine warme Wiedersehenssaison.

Eine Ecke von New York City, USA – Foto: KT

In der winzigen Küche lagen überall alte Ausgaben der New York Times herum. Die in der Zeitung aufgezeichnete Zeit ist stehen geblieben, seit wann ist es lange her. Auf dem schwachen Elektroherd köchelte ein riesiger Topf Brühe. Getrocknete Bambussprossen wurden viele Male gekocht und in zerbrechliche Stücke wie Fäden geschält.

Jeder Zweig gehackten Korianders wird neben den Korb mit den eingeweichten Glasnudeln gelegt und wartet darauf, abzutropfen. Sie hat uns alle aus der Küche geworfen. Der Gastgeber wagte es nur, auf Bestellungen zu warten, bevor er fröhlich hereinstürmte, um das zubereitete Essen herauszubringen und es im Wohnzimmer auszustellen.

Draußen wehte der Wind in Böen. An einem kalten Wintersamstagmorgen schlafen die Studenten der Columbia University in Manhattans Upper West Side nach einer harten Woche wahrscheinlich noch aus.

Ein Tag, der nicht Tet ist – noch nicht in Vietnam und schon gar nicht in Amerika.

Irgendwo in Chinatown herrscht ein ziemlich geschäftiges Treiben. Doch die kleine Wohnung war warm und duftete nach vietnamesischem Essen.

„Nur zum Spaß“, lachte der Moderator und erklärte das plötzliche Zusammentreffen von „fünfhundert Brüdern“, die über ganz New York verstreut waren, an einem Wochenende, das normaler nicht hätte sein können.

Meine Schwester hat Winterferien und hat die Gelegenheit genutzt, für einen Besuch von San Francisco an die Ostküste zu fliegen. Meine Freunde in New York kommen alle aus Hanoi oder leben schon lange im Norden, daher habe ich mehr Gelegenheiten, meine Kochkünste mit vertrauten Gerichten unter Beweis zu stellen: frittierte Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch, Fleischbällchensuppe, Kohlrabi, zu Blumen geformte und mit Austernsauce gebratene Karotten und duftende Shiitake-Pilze.

Ein großer, gut marinierter Zackenbarsch wurde in eine große Schüssel gelegt und mit Dill, Tomaten und Zwiebeln bestreut.

Ich, ein Bewohner von Quang Tri, hatte nichts beizutragen, nur eine Schachtel selbstgemachte Pickles mit ein paar Knoblauchzehen, war mit dem Zug aus East Village gefahren, um sie zu dem sauren Fischgericht hinzuzufügen, und wurde trotzdem mit Komplimenten überschüttet.

Autor des Artikels in New York, USA – Foto: KT

„Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal Gurken gegessen habe. Sind sie knusprig?“ rief die Schwester, die im Mittleren Westen studiert. Wo ich lebe, ist es wirklich schwierig, auf den asiatischen Markt zu gehen. Ich nutzte die Gelegenheit, mein Telefon zu öffnen und das berühmte Einlegerezept zu zeigen, das mir meine Mutter vererbt hat, sowie das Geheimnis der Auswahl köstlichen Fleisches und frischen Fischs. „Es ist ganz einfach: Geh einfach zum Markt, schalte Messenger ein und ruf Mama an. Sie zeigt dir den Artikel und kauft ihn. Wenn du nach Hause kommst, schalte Messenger wieder ein und folge Mamas Anweisungen. Dann bekommst du köstliche Gerichte, an die du dich noch lange erinnern wirst – garantiert perfekt“, sagte ich aufgeregt.

Alle nickten und schwiegen dann für eine lange Zeit – teils, weil sie Heimweh hatten, teils, weil ihnen ihre Mutter leidtat, die mitten in der Nacht aufstehen musste, nur um ihrem naiven Kind am anderen Ende der Welt beizubringen, wie man eingelegtes Gemüse mit dem richtigen Quang Tri-Geschmack zubereitet.

Alle saßen um den Picknicktisch herum. In der Nähe brummte noch immer der elektrische Miniherd, um den geschmorten Fisch mit Sauerkraut warm zu halten und ihm ein vertrautes, kräftiges Aroma zu verleihen. Wenn Sie auf dem Land leben würden, hätten Sie von den endlosen Jahresabschlussfeiern, die von Haus zu Haus stattfinden, das Fleisch satt. Doch hier liegt der schwache Geruch von geschmortem Fisch und eingelegtem Gemüse in der kleinen Küche, wie ein Echo alter Erinnerungen.

Als alle satt waren und ihre Stäbchen weglegen wollten, hielt die ältere Schwester sie davon ab und rannte eilig in die Küche, um einen Topf mit dampfenden Fadennudeln mit Bambussprossen und Hühnermägen herauszuholen.

„Iss ein paar Nudeln, um deinen Magen zu entlasten“, sagte sie und schaufelte sie dann schnell in Schüsseln, jeweils ein bisschen nach dem anderen. Die Gastgeberin muss während ihrer zwei kurzen Studienjahre im Ausland mühsam einige davon irgendwoher „mobilisiert“ haben.

Wir schüttelten den Kopf, weil wir die Logik nicht verstanden, dass wir mehr essen sollten, um unseren Magen zu entlasten, nachdem wir satt waren, obwohl uns plötzlich eine unglaublich warme Wärme im Inneren aufkam. Herzlich nicht nur wegen der familiären Atmosphäre und des leckeren Essens, sondern auch wegen des Gefühls, von jemandem beschützt zu werden, dessen Worte einem so vertraut sind wie die der eigenen Mutter.

2 . „Hilf mir, es geheim zu halten, hol das Zeug alleine!“

Die Nachricht kam vom besten Freund Ihres Mitbewohners aus der Highschool. Er wollte seinen einzigen Freund, der nach COVID-19 in den USA geblieben war, überraschen, indem er die ganze Nacht aufblieb, um auf die Eröffnung des Tet-Geschenksets eines neuen, beliebten vietnamesischen Restaurants zu warten.

Bekannte Gerichte und Desserts wie Rindfleischnudelsuppe, gegrillte Schweinefleischnudelsuppe, Banh Khoai, Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste, Rindfleischkuchen oder gebratener Reiskuchen wecken in der zweitgrößten Stadt der USA allmählich die Entdeckungslust anspruchsvoller Gäste.

Tet-Gerichte vietnamesischer Studenten in New York, USA – Foto: KT

Die vietnamesische Küche beschränkt sich an diesem Ort mittlerweile nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Der Kauf eines typisch vietnamesischen Gerichts hat für die Vietnamesen, insbesondere während der Feiertage und des Tet-Festes, eine große Bedeutung. Interessanterweise werden wir immer häufiger Zeuge heftigen Drängelns, wenn man in der Schlange steht, um bei Freunden in anderen Ländern vietnamesische Küche zu genießen. Bereits 15 Minuten nach Verkaufsbeginn waren alle Bestellungen verbucht. Und dann folgte eine lange Woche des Wartens auf die Lieferung.

Vor lauter Aufregung erzählte ich meiner Mitbewohnerin von dem Plan und so fuhren die beiden Schwestern nach dem einzigen Schneesturm des Winters bei minus 10 Grad Celsius mit dem Zug in den Norden der Stadt, um voller Vorfreude das Geschenk entgegenzunehmen.

Kleines und hübsch eingerichtetes Restaurant, direkt an der Hauptstraße gelegen. Die Gäste des Restaurants haben alle Hautfarben und Ethnien und in der langen Schlange, die auf die Tet-Geschenktüten wartet, sind ausschließlich Vietnamesen.

Sie legten alle Geschenke in eine geflochtene Bambusbox, zusammen mit einem roten Blatt Papier mit der Speisekarte und englischen Notizen. Und was das große Paar Banh Chung betrifft – das Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche zu jedem Tet-Fest, wenn der Frühling kommt –, so müssen wir es, weil es so groß ist, mit der Hand tragen und es voller Stolz herumschwingen.

Wir gingen nach Hause, packten das Essen aus, stellten es auf den Tisch und machten Fotos, um unserem Freund aus der Ferne für seine Aufmerksamkeit und seinen Fleiß zu danken. Das Silvesteressen war warm und üppig mit Spezialitäten aus allen drei Regionen: geschmortes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern, saure Garnelenpaste, eingelegte Schalotten, Klebreis mit Gac-Früchten, fermentierte Schweinefleischrollen, Frühlingsrollen und Quang Tri-Tapioka-Teigtaschen.

Am ersten Morgen bin ich früh aufgestanden, um das Banh Chung herauszunehmen und es mit Speiseöl zu braten, wie es die Leute online gelehrt haben. Der Mitbewohner spähte mit misstrauischem Blick in den Wok, in dem Klebreis, Bohnen und Fleisch brodelten.

„Vertrauen Sie dem Fortschritt“, sage ich Ihnen.

„Vertraue auf den Prozess“ – das ist das Schlagwort der New Yorker Jugend, in etwa so wie „Aller Anfang ist schwer“, finde ich. Was für ein passender Satz, um sich am Neujahrstag gegenseitig Trost zu spenden.

3. Ich zog den alten, modernisierten Ao Dai, den mir mein Freund gegeben hatte, über meinen Thermoanzug und wickelte mir einen großen Pelzschal um.

„Wie ist es, nicht schlecht?“, fragte ich meinen Mitbewohner.

„Sehr hübsch“, lächeltest du und klicktest ununterbrochen mit der Kamera, während ich neben dem Drucker posierte, um den Bericht nach Hause an meine Eltern zu schicken. Draußen ist es kalt, aber sonnig und trocken. Nach dem Sturm schmolz der Schnee, wurde klebrig und floss plätschernd wie kleine Bäche in die Abflüsse.

Ich gehe zu Fuß zur Schule. Das Ao Dai ist wie ein Geheimnis, das unter dem bodenlangen Umhang verborgen ist.

Es ist ein ruhiger Nachmittag im East Village, die ganze Nachbarschaft ist verlassen. Man hörte das Geräusch einer alten Frau, die einen Einkaufskorb hinter sich herzog, und ihr Schatten fiel auf die Straße wie ein Zeichen der ewig fortschreitenden Zeit …

„Ein sonniger Mittag bringt Freude für viele Seelen“, sang ich leise, ein berührendes Lied über den ersten Frühling des talentierten Musikers Van Cao. Der Text scheint ein wenig Wärme in das kalte Wetter eines fremden Landes zu bringen …

In New York ist es der 1. Februar.

In Vietnam hat sich die normale Saison auf... New York, Februar 2022 verschoben

Dao Khoa Thu

Quelle: https://baoquangtri.vn/van-hoa/mua-binh-thuong/183447.htm