Die vietnamesische Küche beschränkt sich an diesem Ort mittlerweile nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Der Kauf einer typisch vietnamesischen Mahlzeit hat für die Vietnamesen insbesondere an Feiertagen und zu Tet eine große Bedeutung ...
1 . Sie zerhackte das Huhn mit einem stumpfen Messer.
„Klack, Klack, Klack“
Jeder Hieb war gleichmäßig und die Schärfe wurde mit Kraft ausgeglichen. Die gekochten Hühnchenstücke sind saftig und haben dank des Fetts eine goldene, duftende, glänzende Haut. Sie werden mit frischem Kurkuma vermischt und mit einem aus den Spitzen der Zwiebelsprossen geflochtenen „Panh Xo“ zerstoßen. Das Muster ist ordentlich auf einem elfenbeinweißen Porzellanteller angerichtet und erinnert an eine warme Wiedersehenssaison.
Eine Ecke von New York City, USA – Foto: KT
In der winzigen Küche lagen überall alte Exemplare der New York Times herum. Die in der Zeitung festgehaltene Zeit ist stehen geblieben, seit wann ist es lange her. Auf dem schwachen Elektroherd köchelte ein riesiger Topf mit Brühe. Getrocknete Bambussprossen werden viele Male gekocht und in zerbrechliche Stücke wie Fäden geschält.
Jeder Zweig gehackten Korianders wird neben den Korb mit den eingeweichten Glasnudeln gelegt und wartet dort darauf, abtropfen zu lassen. Sie hat uns alle aus der Küche geworfen. Der Gastgeber wagte es nur, auf Bestellungen zu warten, bevor er fröhlich hereinstürmte, um das zubereitete Essen herauszubringen und es im Wohnzimmer zu präsentieren.
Draußen wehte der Wind. An einem kalten Wintersamstagmorgen in Manhattans Upper West Side schlafen die Studenten der Columbia University nach einer harten Woche wahrscheinlich noch aus.
Ein Tag, der nicht Tet ist – noch nicht in Vietnam und schon gar nicht in Amerika.
Irgendwo in Chinatown herrscht ein ziemlich geschäftiges Treiben. Doch die kleine Wohnung war warm und duftete nach vietnamesischem Essen.
„Nur zum Spaß“, lachte der Moderator und erklärte das plötzliche Treffen von „fünfhundert Brüdern“, die über ganz New York verstreut waren, an einem Wochenende, das normaler nicht hätte sein können.
Meine Schwester hat Winterferien und hat die Gelegenheit genutzt, von San Francisco an die Ostküste zu fliegen, um sie zu besuchen. Meine Freunde in New York stammen alle aus Hanoi oder leben schon lange im Norden, daher habe ich mehr Möglichkeiten, meine Kochkünste mit vertrauten Gerichten unter Beweis zu stellen: frittierte Frühlingsrollen, geschmortes Schweinefleisch, Fleischbällchensuppe, Kohlrabi, zu Blumen geformte und mit Austernsauce gebratene Karotten und duftende Shiitake-Pilze.
Ein großer, gut marinierter Zackenbarsch wurde in eine große Schüssel gelegt und mit Dill, Tomaten und Zwiebeln bestreut.
Ich, ein Bewohner von Quang Tri, hatte nichts beizutragen, nur eine Schachtel selbstgemachte Pickles mit ein paar Knoblauchzehen, war mit dem Zug aus East Village gefahren, um sie zu dem sauren Fischgericht hinzuzufügen, und wurde trotzdem mit Komplimenten überschüttet.
Autor des Artikels in New York, USA - Foto: KT
„Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal Gurken gegessen habe. „Ist es nicht knusprig?“, rief die Schwester, die im Mittleren Westen studiert. Wo ich lebe, ist es wirklich schwierig, auf den asiatischen Markt zu gehen. Ich habe die Gelegenheit genutzt, mein Telefon zu öffnen und das berühmte Einlegerezept zu zeigen, das mir meine Mutter vererbt hat, sowie das Geheimnis der Auswahl köstlichen Fleisches und frischen Fischs. „Es ist ganz einfach: Geh einfach zum Markt, schalte Messenger ein und ruf Mama an. Was auch immer sie mir zeigt, ich kaufe es. Zu Hause angekommen schaltete ich den Messenger erneut ein, befolgte die Anweisungen meiner Mutter und hatte nun ein „leckeres Gericht, an das ich mich noch lange erinnern werde, das garantiert perfekt ist“, freute ich mich.
Alle nickten und schwiegen dann für eine lange Zeit – teils, weil sie Heimweh hatten, teils, weil ihnen ihre Mutter leidtat, die mitten in der Nacht aufstehen musste, nur um ihrem naiven Kind am anderen Ende der Welt das Rezept für eingelegtes Gemüse mit dem authentischen Quang Tri-Geschmack zu geben.
Alle saßen um den Picknicktisch herum. In der Nähe summte noch immer der kleine Elektroherd, um den geschmorten Fisch und das eingelegte Gemüse warm zu halten und ihnen einen vertrauten, starken Duft zu verleihen. Wenn Sie auf dem Land leben, haben Sie von den endlosen Jahresabschlussfeiern, die von Haus zu Haus stattfinden, sicher keine Lust mehr auf Fleisch. Doch hier schwebt in der kleinen Küche der schwache Duft von geschmortem Fisch und eingelegtem Gemüse wie ein Echo alter Erinnerungen.
Als alle satt waren und ihre Stäbchen niederlegen wollten, hielt die ältere Schwester sie davon ab und rannte eilig in die Küche, um einen Topf mit dampfenden Fadennudeln mit Bambussprossen und Hühnermägen zu holen.
„Essen Sie ein paar Nudeln, um Ihren Magen zu entlasten“, sagte sie und schaufelte sie dann schnell in Schüsseln, eine nach der anderen. Die Gastgeberin muss während ihrer zwei kurzen Studienjahre im Ausland mühsam welche von irgendwoher „mobilisiert“ haben.
Wir schüttelten den Kopf, weil wir nicht verstanden, warum wir, wenn wir schon satt waren, noch mehr essen sollten, um unseren Magen zu entlasten, obwohl uns plötzlich unglaublich warm wurde. Herzlich nicht nur wegen der familiären Atmosphäre und dem leckeren Essen, sondern auch wegen des Gefühls, von jemandem beschützt zu werden, dessen Worte einem so vertraut sind wie die der eigenen Mutter.
2 . „Hilf mir, es geheim zu halten, hol das Zeug alleine!“
Die Nachricht kam vom besten Freund Ihres Mitbewohners aus der Highschool. Er wollte seinen einzigen Freund, der nach COVID-19 in den USA geblieben war, überraschen, indem er die ganze Nacht aufblieb, um auf die Eröffnung des Tet-Geschenksets eines neu populären vietnamesischen Restaurants zu warten.
Bekannte Gerichte und Desserts wie Nudelsuppe mit Rindfleisch, Nudelsuppe mit gegrilltem Schweinefleisch, Banh Khoai, Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste, Beef Cake oder Shaken Fried Cake wecken in der zweitgrößten Stadt der USA zunehmend die Entdeckungslust anspruchsvoller Gäste.
Tet-Gerichte vietnamesischer Studenten in New York, USA – Foto: KT
Die vietnamesische Küche beschränkt sich an diesem Ort mittlerweile nicht mehr nur auf Pho und Frühlingsrollen. Der Kauf einer typisch vietnamesischen Mahlzeit hat für die Vietnamesen insbesondere an Feiertagen und zu Tet eine große Bedeutung. Interessanterweise werden wir immer häufiger Zeuge von heftigem „Vordrängeln“, wenn man in der Schlange steht, um bei Freunden in anderen Ländern vietnamesische Küche zu genießen. Bereits 15 Minuten nach Verkaufsbeginn waren alle Bestellungen verbucht. Und dann folgte eine lange Woche des Wartens auf die Lieferung.
Vor lauter Aufregung erzählte ich meiner Mitbewohnerin von dem Plan und so fuhren die beiden Schwestern nach dem einzigen Schneesturm des Winters bei minus 10 Grad Celsius mit dem Zug in den Norden der Stadt, voller Aufregung, um das Geschenk entgegenzunehmen.
Kleines und hübsch eingerichtetes Restaurant, direkt an der Hauptstraße gelegen. Die Gäste des Restaurants haben alle Hautfarben und Ethnien, und in der langen Schlange, die auf die Tet-Geschenktüten wartet, stehen ausschließlich Vietnamesen.
Sie legen alle Geschenke in eine geflochtene Bambusschachtel und legen ein rotes Blatt Papier mit der Speisekarte und Notizen auf Englisch bei. Und was das große Paar Banh Chung betrifft – das Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche zu jedem Tet-Fest, wenn der Frühling kommt –, so müssen wir es, weil es so groß ist, in der Hand tragen und voller Stolz herumschwingen.
Wir gingen nach Hause, packten das Essen aus, legten es auf den Tisch und machten Fotos, um unserem Freund aus der Ferne für seine Aufmerksamkeit und seinen Fleiß zu danken. Das Silvesteressen war warm und üppig mit Spezialitäten aus allen drei Regionen: geschmortes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch mit Eiern, saure Garnelenpaste, eingelegte Schalotten, Klebreis mit Gac-Früchten, fermentierte Schweinefleischrollen, Frühlingsrollen und Quang Tri-Tapioka-Knödel.
Am ersten Morgen bin ich früh aufgestanden, um den Banh Chung herauszunehmen und ihn mit Speiseöl zu braten, wie es die Leute online gezeigt haben. Der Mitbewohner spähte mit misstrauischer Miene in den Wok, in dem Klebreis, Bohnen und Fleisch brodelten.
„Vertrauen Sie dem Fortschritt“, sage ich Ihnen.
„Vertraue dem Prozess“ – das ist das Schlagwort der New Yorker Jugend, in etwa so wie „Aller Anfang ist schwer“, finde ich. Was für ein passender Satz, um sich am Neujahrstag gegenseitig Trost zu spenden.
3. Ich zog das alte, modernisierte Ao Dai, das mir mein Freund gegeben hatte, über meinen Thermoanzug und wickelte mir einen großen Pelzschal um.
„Wie ist es, nicht schlecht?“, fragte ich meinen Mitbewohner.
„Sehr hübsch“, lächeltest du und klicktest ununterbrochen mit der Kamera, während ich neben dem Drucker posierte, um den Bericht nach Hause an meine Eltern zu schicken. Draußen ist es kalt, aber sonnig und trocken. Nach dem Sturm schmolz der Schnee, wurde klebrig und floss plätschernd wie kleine Bäche in die Abflüsse.
Ich gehe zu Fuß zur Schule. Das Ao Dai ist wie ein Geheimnis, das unter dem bodenlangen Umhang verborgen ist.
Es ist ein ruhiger Nachmittag im East Village, die ganze Nachbarschaft ist verlassen. Man hörte das Geräusch einer alten Frau, die einen Einkaufskorb hinter sich herzog, und ihr Schatten fiel auf die Straße wie ein Zeichen der ewig fortschreitenden Zeit …
„Ein sonniger Mittag bringt Freude für viele Seelen“, sang ich leise, ein berührendes Lied über den ersten Frühling vom talentierten Musiker Van Cao. Der Text scheint ein wenig Wärme in das kalte Wetter eines fremden Landes zu bringen …
In New York ist es der 1. Februar.
In Vietnam hat sich die normale Saison auf... New York, Februar 2022 verschoben
Dao Khoa Thu
Quelle
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