Eine Genossenschaft in Ba Ria-Vung Tau erwirtschaftet mit Sardellenfischsauce einen Umsatz von 1,5 Milliarden und ein Gehalt von 7 bis 10 Millionen pro Monat.

Aufgrund der reichhaltigen Meeresfrüchtevorkommen und der Tatsache, dass die Provinz eine große Salzlagerstätte im Südosten der USA ist, haben sich viele Bauernhaushalte und Genossenschaften in der Provinz zu einem traditionellen Beruf als Hersteller von Sardellen-Fischsauce entwickelt.

Entwicklung des traditionellen Handwerks

Mit dem Wunsch, das traditionelle Fischsoßenhandwerk der ländlichen Gegend von Ky Anh ( Ha Tinh ) zu bewahren und weiterzuentwickeln, hat Herr Le Viet Hung, Vorstandsvorsitzender und Direktor der Genossenschaft für reine Sardellenfischsoße Hai Dang (Bezirk 5, Bezirk 12, Stadt Vung Tau), Geld und Mühe investiert, um die Marke Hung Hoa für Sardellenfischsoße aufzubauen.

Herr Hung erzählte, dass er nach zahlreichen Marktstudien und Untersuchungen der Meeresfrüchteressourcen in den Küstengebieten von Binh Chau (Bezirk Xuyen Moc), Phuoc Tinh (Bezirk Long Dien, Provinz Ba Ria-Vung Tau) und Bezirk 12 (Stadt Vung Tau) erkannt habe, dass Fischsaucenprodukte Potenzial und Vorteile für die Entwicklung hätten.

Dabei erfüllen sowohl die Salzquelle als auch der Fisch die Standards für die Herstellung von Fischsauce. Das Salz in der Gemeinde An Ngai hat einen Reinheitsgrad von bis zu 95 %, ist hochrein, kristallin und weist wenige Verunreinigungen auf. Sardellen und Weiße Sardellen, die in den Gewässern von Ba Ria-Vung Tau gefangen werden, sind garantiert frisch, sauber und erfüllen die Qualitäts- und Nährwertstandards.

„Eine der Schwierigkeiten der lokalen Fischsaucenverarbeitungsbetriebe in der Vergangenheit war jedoch die Kleinproduktion, die fragmentierte Denkweise und die instabilen Märkte. Nach eingehender Analyse der Vor- und Nachteile habe ich 2018 mehrere Fischsaucenunternehmen und -produzenten mobilisiert, um die Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative zu gründen“, fügte Herr Hung hinzu.

Die Genossenschaft hat 7 Mitglieder und eine Produktionsmenge von etwa 30.000 Litern Fischsauce pro Jahr. Die Sardellenfischsauce der Genossenschaft wird mithilfe traditioneller Fermentationsmethoden hergestellt.

Die Genossenschaft hat in Lagertanks, Keramikgefäße zum Fermentieren von Fisch, Abfüllmaschinen usw. investiert. Derzeit ist die Sardellenfischsauce Hung Hoa in Restaurants, Hotels, Schulen in der Provinz und an vielen anderen Orten wie Dak Lak, Binh Duong, Ho-Chi-Minh- Stadt usw. erhältlich.

Wenn Sie in die Gemeinde Phuoc Thuan (Bezirk Xuyen Moc, Provinz Ba Ria-Vung Tau) kommen und nach der Fischsaucenmarke Thien Loc von Herrn Nguyen Cao Thien (im Weiler Thanh Son 2A) fragen, wird jeder Bescheid wissen, denn dies ist eine der Anlagen in der Gegend, die reine Sardellenfischsauce verarbeiten.

Herr Thien sagte, dass seine Familie in der Gemeinde Binh Hai (Bezirk Thang Binh, Provinz Quang Nam ) eine lange Tradition in der Herstellung von Fischsauce habe und er selbst seit mehr als 30 Jahren in diesem Beruf tätig sei.

Während vielerorts die Fischsoßenproduktion immer weiter verbessert wird, um den Gewinn zu maximieren, hält die Familie von Herrn Thien noch immer an dem traditionellen Rezept fest.

Um ein Fischsaucenprodukt von höchster Qualität herzustellen, werden die Schritte der Rohmaterialaufbereitung, des Salzens und der Destillation sorgfältig durchgeführt. Jedes Jahr kauft die Anlage Thien Loc etwa 500 Tonnen Sardellen und verkauft 30.000 bis 40.000 Liter Fischsauce auf dem Markt, wodurch Arbeitsplätze für Dutzende lokaler Arbeiter geschaffen werden.

Herr Le Viet Hung, Direktor der Hai Dang Pure Anchovy Fish Sauce Cooperative, Bezirk 12, Stadt Vung Tau (Provinz Ba Ria-Vung Tau), stellt das traditionelle System zur Gewinnung von Fischsauce aus Sardellen vor.

Die Qualität verbessert sich

Angesichts der dringenden Notwendigkeit, die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu verbessern, konzentrieren sich viele Haushalte, Genossenschaften und Fischsoßenproduktionsstätten auf Investitionen in Technologie und die Verbesserung der Produktionsbedingungen.

Herr Nguyen Cao Thien, Eigentümer der Fischsoßenfabrik Thien Loc, sagte, dass sich die Fabrik nicht nur auf den Aufbau einer Marke und die Sicherstellung der Qualität konzentriere, sondern auch auf das Verpackungsdesign und die Suche nach Partnern zur Ausweitung des Marktes.

Bislang wurde der Thien Loc-Fischsauce vom Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei der Provinz ein Zertifikat zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit erteilt. Vom Volkskomitee der Provinz als 3-Sterne-OCOP anerkannt.

Laut Herrn Thien müssen rohe Sardellen, die in den Fischereihäfen der Provinz gekauft werden, bestimmte Frischestandards erfüllen und 12 bis 13 Monate lang fermentiert werden, um zu reifen, bevor sie gefiltert werden, um hochwertige Fischsauce herzustellen.

„Obwohl es preislich nicht mit industriell hergestellter Fischsauce konkurrieren kann, suchen die Menschen in den westlichen Provinzen, im zentralen Hochland und in Ho-Chi-Minh-Stadt, die an traditionelle Fischsauce gewöhnt sind, immer noch nach Fischsaucenprodukten von Thien Loc.

„Unsere Anlage wurde vom Ministerium für ländliche Entwicklung bewertet und dem Volkskomitee der Provinz Ba Ria-Vung Tau zur Unterstützung bei der Ausrüstung für die Nachernteproduktion, dem Bau von Gewächshäusern usw. vorgelegt. Wir arbeiten außerdem mit produzierenden Haushalten im Bezirk zusammen, um eine Genossenschaft zu gründen, die dazu beitragen soll, den Markenwert des Produkts Sardellenfischsauce zu steigern und seinen Absatzmarkt zu erweitern“, sagte Herr Thien erfreut.

Die Genossenschaft für reine Sardellenfischsauce Hai Dang hat sich ebenfalls für die Herstellung von Produkten gemäß den 4-Sterne-OCOP-Standards registriert. Im Jahr 2023 werden die Einnahmen der Genossenschaft 1,5 Milliarden VND erreichen, wobei das Einkommen der Mitglieder zwischen 7 und 10 Millionen VND pro Person und Monat liegen wird. Aufgrund ihrer effizienten Produktionstätigkeit wurde der Genossenschaft im Jahr 2023 vom Volkskomitee der Provinz die Emulation Flag für ihre führende Rolle im kommerziellen Dienstleistungssektor verliehen. von der Provinzgenossenschaft gelobt und ausgezeichnet. Im Jahr 2024 wurde die Genossenschaft für reine Sardellenfischsauce Hai Dang vom Ministerium für ländliche Entwicklung bewertet und schlug der Provinz vor, die Produktion von Abfüll- und Flaschenanlagen zu unterstützen.

Frau Nguyen Thi Loan, Vizepräsidentin der Provinzgenossenschaft, sagte, sie werde ihre Beratungs- und Unterstützungsaktivitäten für Genossenschaften bei der Organisation des Managements, der Entwicklung von Produktions- und Geschäftsplänen, technologischen Innovationen und der Handelsförderung verstärken. kleine Fischsoßenproduzenten dazu zu bewegen, sich zusammenzuschließen und Kooperativen zu gründen.

Gleichzeitig werden Schulungen zur Verbesserung des Fachwissens organisiert, um den Führungskräften der Genossenschaft ausreichende Qualifikationen für die Leitung der Produktion und des Geschäfts der Einheit zu vermitteln und dabei ein besonderes Augenmerk auf die Ausbildung der nächsten Generation von Arbeitskräften zu legen. Replizieren Sie effektive Geschäftsmodelle und tragen Sie so zur nachhaltigen Entwicklung der kollektiven Wirtschaft bei.

Quelle: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm