Gebratene Nudeln und nicht gebratene Nudeln richtig verstehen
Heutzutage gibt es auf dem Markt viele verschiedene Arten von Instantnudeln, grundsätzlich kann man Instantnudeln jedoch in zwei Typen unterteilen: „gebratene Nudeln“ und „nicht gebratene Nudeln“. Was ist also der Unterschied zwischen nicht gebratenen Nudeln und gebratenen Nudeln? Und welches ist gesundheitlich unbedenklich?
Einer Untersuchung des Verfahrens in der mit japanischer Technologie betriebenen Nudelfabrik Acecook Vietnam zufolge werden sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln gedämpft, bevor sie den Trocknungsprozess durchlaufen. Beide Typen wurden vom International Codex Technical Committee als Standard CODEX STAN 249-2006 festgelegt und die Generalabteilung für Qualitätsmessung Vietnams hat TCVN 7879:2008 herausgegeben. Instant-Nudelprodukte, die über eine Konformitätserklärung mit diesen Normen verfügen, gelten als sicher.
Nicht frittierte Nudeln – die Nudeln werden mithilfe eines Wind-Hitze-Trocknungsverfahrens bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius (etwa 30 Minuten lang) getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu reduzieren, sodass er nach dem Trocknen unter 10 % liegt.
Gebratene Nudeln – Nudeln werden in Palmöl bei einer Temperatur von etwa 160 – 165 Grad Celsius etwa 2,5 Minuten lang gebraten, nach dem Frittieren beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln etwa weniger als 3 %.
Es ist ersichtlich, dass beide Methoden den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln auf ein niedriges Niveau reduzieren, das Wachstum von Mikroorganismen verhindern und dazu beitragen, dass die Nudeln länger, nämlich fünf bis sechs Monate, haltbar sind.
Daher sind sowohl gebratene als auch ungebratene Nudeln unbedenklich für die Gesundheit. Bei der Auswahl der Produkte für die Familie können Benutzer je nach ihren Vorlieben in Bezug auf Nudeln, Geschmacksrichtungen oder Kochmethoden eine entsprechende Auswahl treffen.
Frittiervorgang in der Fabrik eines Nudelherstellers mit japanischer Technologie
Ist es wirklich notwendig, sich über Frittieröl Gedanken zu machen?
Heutzutage haben viele Menschen immer noch „Angst“ vor gebratenen Nudeln, weil sie Angst vor dem Frittieröl haben und Angst vor einer „Vergiftung“ durch den hohen Gehalt an Transfetten haben – einer Art von Fett, die gesundheitsschädlich ist. Viele Leute müssen es vor dem Essen sogar 2–3 Mal kochen, um das „Gift“ zu reduzieren? Doch diese Sorgen sind wirklich unnötig, denn die Technologie zur Herstellung von Instantnudeln ist heute viel moderner als noch vor 20 Jahren. Die Hersteller haben in moderne Produktionslinien und Technologien mit geschlossenen und nahezu vollständig automatisierten Produktionsprozessen investiert.
Für gebratene Nudeln wird das Öl indirekt mit Dampf erhitzt und anschließend durch ein geschlossenes Rohr in die Bratpfanne geleitet. Während des gesamten Frittiervorgangs wird die Öltemperatur stets stabil gehalten. Daher gibt es mit dieser neuen Technologie kein Konzept von Altöl und gleichzeitig wird sichergestellt, dass der Oxidationsindex des Öls den vietnamesischen Standards entspricht. Das zum Braten der Nudeln verwendete Öl hingegen ist ein aus Palmöl gewonnenes Pflanzenöl, das durch die Kaltpressung eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Durch die Verwendung unbedenklicher Rohöle in Kombination mit modernen Frittierverfahren konnten die Hersteller die Entstehung von Transfetten streng kontrollieren und minimieren. Dies wird teilweise durch die Testergebnisse von Center 3 (2016) bewiesen; einige Instant-Nudelprodukte in Vietnam haben einen sehr niedrigen Transfettgehalt von 0,01–0,04 g.
Kurz gesagt: Gebratene und ungebratene Nudeln sind gleichermaßen sicher, wenn sie von einem seriösen Hersteller und nach einem modernen Verfahren hergestellt werden. Allerdings müssen wir bei der Verwendung von Lebensmitteln auf das Nährstoffgleichgewicht in Lebensmittelgruppen achten. Wenn wir beispielsweise Nudeln essen, sollten wir sie mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Fleisch, Eiern usw. kombinieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.
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