Der richtige Name von Frau De ist Dang Thi Kim Lien (geboren 1922 im Dorf Vy Da, Stadt Hue, Thua Thien – Provinz Hue). Von 1956 bis 1990 gründete sie ein Unternehmen zur Herstellung von Tre, Nem und Cha.
Als einzige Person, die das Handwerk gelernt hat, sagte Frau Binh (Frau De's jüngste Tochter), dass zur Herstellung köstlicher Tre der Einsatz von Maschinen auf ein Minimum reduziert werden müsse und bestimmte Schritte von Hand ausgeführt werden müssten, damit der verpackte Tre die richtige Geschmack.
„Früher ging meine Mutter persönlich auf den Markt, um mageres Fleisch und frischen Schweinebauch zu kaufen. Wenn jemand die Bananenblätter falsch zerriss, warf meine Mutter sie auf jeden Fall weg. Dann wie man das Fleisch kocht, das Fleisch in Scheiben schneidet, das Galgant, die Gewürze mischen und den Tré einwickeln. .. alles darf nicht subjektiv sein, jeder Schritt ist falsch, wenn der Tré gekocht ist, merkt man es sofort, wenn man ihn schält und isst. Tre muss mit Chilisauce gegessen werden und zerkleinerte geröstete Erdnüsse sind köstlich" - erzählte Frau Binh.
Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter) sagte, dass für Tre hauptsächlich Schweinebauch und mageres Schweinefleisch verwendet werden, um Tre köstlicher und geschmackvoller zu machen.
Ursprünglich war Ba De‘s Tre ein Gericht für „arme Familien“ in Hue, dessen Hauptzutat Schweinskopffleisch war. Doch seit sie ihrem Mann nach Da Nang gefolgt ist, hat Frau De einiges geändert und verwendet hauptsächlich Schweinebauch, mageres Schweinefleisch usw., um das Tre köstlicher und würziger zu machen. Seit den 1990er Jahren zielt Ba De‘s Tré darauf ab, „luxuriösere“ Gäste zu bedienen oder die Speisen als Geschenk zu Feiertagen und Tet zu kaufen.
Köstlicher Tre muss nach dem Kochen noch die leuchtend rosa Farbe des mageren Fleisches und der Hautfasern behalten; Die dicken Fäden müssen glänzend weiß sein, beim Verzehr noch knusprig, vermischt mit dem wohlriechenden, fettig-säuerlichen Geruch von Galgant, Sesam, Knoblauch und Gewürzen. Frisch zubereiteter Tre kann sofort verwendet werden. Allerdings hat 2–3 Tage lang in Bananenblättern fermentierter Tre ein schwaches Aroma von fermentiertem Fleisch, Galgant und Knoblauch.
An Frühlingstagen legt der Hausbesitzer die Früchte in die Mitte des Tellers und fügt einige Pickles wie Papaya, geraspelte Karotten, eingelegte Zwiebeln hinzu... Dann arrangiert man abwechselnd Frühlingsrollen, Wurst, Chilisauce, geschälten Knoblauch und geröstete Erdnüsse ., Basilikum herum. Geben Sie zwischen die Früchte eine reife rote Chili und eine geschnittene Zwiebel und schon haben Sie ein hübsches Festmahl, das Sie Ihren Gästen servieren können. Das Gericht ist voller Leidenschaft, köstlich, wunderschön und durchdrungen vom traditionellen Charakter der Menschen in Da Nang.
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Quelle: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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