Verrückt nach Mrs. De's tre

Der richtige Name von Frau De ist Dang Thi Kim Lien (geboren 1922 im Dorf Vy Da, Stadt Hue , Provinz Thua Thien – Hue). Von 1956 bis 1990 gründete sie ein Unternehmen zur Herstellung von Tre, Nem und Cha.

Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter) ist die einzige Person, die dieses Handwerk gelernt hat. Sie sagte, dass zur Herstellung köstlicher Tre der Einsatz von Maschinen auf ein Minimum reduziert werden müsse und bestimmte Schritte von Hand ausgeführt werden müssten, damit die eingewickelten Tre den richtigen Geschmack hätten.

„Früher ging meine Mutter persönlich auf den Markt, um mageres Fleisch und frischen Schweinebauch auszusuchen. Wenn jemand die Bananenblätter falsch zerriss, warf sie sie auf jeden Fall weg. Dann das Fleisch kochen, in Scheiben schneiden, den Galgant schneiden, die Gewürze mischen, das Tré einwickeln … alles wurde ohne Subjektivität gemacht. Wenn es einen Fehler gab, war das Tré gar, das konnte man sofort erkennen. Damit das Tré schmeckt, muss es mit Chilisauce und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen gegessen werden“, erzählte Frau Binh.

Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter) sagte, dass für Tre hauptsächlich Schweinebauch und mageres Schweinefleisch verwendet werden, um Tre köstlicher und geschmackvoller zu machen.

Ursprünglich war Ba De's Tre ein Gericht für „arme Familien“ in Hue, dessen Hauptzutat Schweinekopffleisch war. Aber seit sie ihrem Mann nach Da Nang gefolgt ist, hat Frau De die Dinge geändert und verwendet hauptsächlich Schweinebauch, mageres Schweinefleisch usw., um das Gericht köstlicher und würziger zu machen. Seit den 1990er Jahren zielt Ba De‘s tré darauf ab, „luxuriösere“ Gäste zu bedienen oder sie als Geschenke an Feiertagen und Tet zu kaufen.

Köstlicher Tre muss nach dem Kochen immer noch die leuchtend rosa Farbe des mageren Fleisches und der Hautfasern behalten; Die dicken Stränge müssen glänzend weiß sein, beim Verzehr noch knackig sein und den wohlriechenden, fettig-säuerlichen Geruch von Galgant, Sesam, Knoblauch und Gewürzen verströmen. Frisch zubereiteter Tre kann sofort verwendet werden. Allerdings weist Tre, das 2–3 Tage lang in Bananenblättern fermentiert wurde, ein schwaches Aroma von fermentiertem Fleisch, Galgant und Knoblauch auf.

An Frühlingstagen legt der Hausbesitzer die Früchte in die Mitte des Tellers und fügt einige eingelegte Sachen wie Papaya, geraspelte Karotten, eingelegte Zwiebeln usw. hinzu. Dann arrangiert er abwechselnd Frühlingsrollen, Würstchen, Chilisauce, geschälten Knoblauch, geröstete Erdnüsse und Basilikum darum herum. Geben Sie zwischen die Früchte eine reife rote Chilischote und eine geschnittene Zwiebel und schon haben Sie ein schönes Festmahl, das Sie Ihren Gästen servieren können. Das Gericht ist voller Leidenschaft, köstlich, schön und vom traditionellen Charakter der Menschen in Da Nang durchdrungen.

Quelle: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm