Der richtige Name von Frau De ist Dang Thi Kim Lien (geboren 1922 im Dorf Vy Da, Stadt Hue, Thua Thien – Provinz Hue). Von 1956 bis 1990 gründete sie ein Unternehmen zur Herstellung von Tre, Nem und Cha.
Frau Binh (Frau De‘s jüngste Tochter) ist die einzige Person, die dieses Handwerk gelernt hat. Sie sagte, dass zur Herstellung köstlicher Tre der Einsatz von Maschinen auf ein Minimum beschränkt werden müsse und dass bestimmte Schritte von Hand ausgeführt werden müssten, damit die eingewickelten Tre den richtigen Geschmack hätten.
„Früher ging meine Mutter persönlich auf den Markt, um mageres Fleisch und frischen Schweinebauch auszusuchen. Wenn jemand die Bananenblätter falsch zerriss, warf sie sie auf jeden Fall weg. Dann das Fleisch kochen, das Fleisch in Scheiben schneiden, den Galgant in Scheiben schneiden, die Gewürze mischen, den Tré einwickeln … alles wurde ohne Subjektivität gemacht, wenn es einen Fehler gab, war der Tré gekocht, das konnte man sofort erkennen. Der Tré muss mit Chilisauce und zerstoßenen gerösteten Erdnüssen gegessen werden, damit er köstlich ist“, erzählte Frau Binh.
Frau Binh (Frau De’s jüngste Tochter) sagte, dass für Tre hauptsächlich Schweinebauch und mageres Schweinefleisch verwendet werden, um Tre köstlicher und geschmackvoller zu machen.
Ursprünglich war Tre Ba De ein Gericht für „arme Familien“ in Hue, dessen Hauptzutat Schweinskopffleisch war. Doch seit sie ihrem Mann nach Da Nang gefolgt ist, hat Frau De einiges geändert und verwendet hauptsächlich Schweinebauch, mageres Schweinefleisch usw., um das Tre köstlicher und würziger zu machen. Seit den 1990er Jahren zielt Ba De‘s Tré darauf ab, „luxuriösere“ Gäste zu bedienen oder die Speisen als Geschenk zu Feiertagen und Tet zu kaufen.
Köstlicher Tre muss nach dem Kochen noch die leuchtend rosa Farbe des mageren Fleisches und der Hautfasern behalten; Die dicken Fäden müssen glänzend weiß sein, beim Verzehr noch knusprig, vermischt mit dem wohlriechenden, fettig-säuerlichen Geruch von Galgant, Sesam, Knoblauch und Gewürzen. Frisch zubereiteter Tre kann sofort verwendet werden. Allerdings hat 2–3 Tage in Bananenblättern eingeweichter Tre ein schwaches Aroma von fermentiertem Fleisch, Galgant und Knoblauch.
An Frühlingstagen legt der Hausbesitzer die Tre-Frucht in die Mitte des Tellers und fügt einige eingelegte Sachen wie Papaya, geraspelte Karotten, eingelegte Zwiebeln usw. hinzu. Dann arrangiert er abwechselnd Frühlingsrollen, Würstchen, Chilisauce, geschälten Knoblauch, geröstete Erdnüsse und Basilikum darum herum. Geben Sie zwischen die Früchte eine reife rote Chili und eine geschnittene Zwiebel und schon haben Sie ein hübsches Festmahl, das Sie Ihren Gästen servieren können. Das Gericht ist voller Leidenschaft, köstlich, wunderschön und durchdrungen vom traditionellen Charakter der Menschen in Da Nang.
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Quelle: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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