QUANG NINH: Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.
QUANG NINH : Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.
Gründung eines Unternehmens mit Meeresaustern
Im Mündungsgebiet der Stadt Quang Yen ist die Austernzucht seit langem eine Lebensgrundlage für viele Menschen. Wenn man an der Flussmündung entlang läuft, sieht man überall weit auseinander liegende Flöße, die dicht aneinandergereiht sind.
In der Quang Yen-Mündung gezüchtete Meeresaustern haben einen besonderen, köstlichen Geschmack, den man anderswo nur selten findet. Foto: Thanh Phuong.
Als Sohn von Quang Yen beschloss Nguyen Van Cuong, nachdem er lange Zeit in allen möglichen Jobs gearbeitet und überall hin gereist war, in seine Heimatstadt zurückzukehren und ein Geschäft mit Meeresaustern zu eröffnen. Herr Cuong berichtete über die damalige Entscheidung und erinnerte sich:
„Zuvor habe ich im Tourismus und Import-Export gearbeitet, dann bin ich nach Quang Yen zurückgekehrt, um Austern zu züchten. Die Wasserquelle wird hier von vielen Strömungen durchschnitten und ist daher sehr gut für Meeresaustern geeignet. Die in Quang Yen gezüchteten Meeresaustern haben einen köstlichen Geschmack, den man anderswo kaum findet.
Also begann Herr Cuong im Jahr 2021 damit und führte zunächst kleine Versuche auf einigen Flößen durch. Als er dann gute Ergebnisse sah, erweiterte er den Umfang, stellte den Menschen Samen zur Verfügung und kaufte dann kommerzielle Austern zurück.
„Ich wollte schon immer mehr Arbeitsplätze schaffen und den Landwirten helfen, mehr zu verdienen, damit sie über die Runden kommen. Außerdem wird es schwierig, den Bedarf zu decken, wenn ich den Anbau alleine leiste und den Umfang erweitere. Wenn die Leute zusammenarbeiten, wird es genug Angebot geben“, so Herr Cuong.
Laut Herrn Cuong sind Austern zweischalige Weichtiere, deren Hauptnahrungsquelle Plankton, einzellige Algen und organische Stoffe im Wasser sind. Der Prozess der Austernzucht ist sehr einfach. Die Züchter müssen lediglich darauf achten, dass keine schädlichen Organismen und kein Schlamm an den Austern haften bleiben und den Wachstumsprozess beeinträchtigen.
Arbeiter bereiten Austern vor, bevor sie sie zur Desinfektion in einen Ozontank geben. Foto: Thanh Phuong.
Meeresaustern gedeihen gut im Brackwasser von Flussmündungen mit einem Salzgehalt zwischen 10 und 18 Promille. Die Austernzucht dauert etwa 8–10 Monate. Einige Austern, die 18 Monate lang gezüchtet werden, wiegen bis zu 1 kg pro Stück.
Lokale Spezialitäten aufwerten
Schon in den ersten Tagen des Austernexports ins In- und Ausland gab es eine Sache, die Herrn Cuong immer Sorgen bereitete: „Der Rohexport auf diese Weise ist sehr riskant, besonders wenn die Ernte gut ist und der Preis fällt.“ Insbesondere während der Covid-Pandemie kam es zu Exportverzögerungen und Unverkauf der Ware, was sich auf die Einkommen der Austernzüchter auswirkte.
„Ich denke, ich muss bei der Verarbeitung dieser Auster proaktiver vorgehen, um sowohl ihren Nährwert während des Transports zu erhalten als auch ihren Wert zu steigern. „Damals habe ich 3 Milliarden VND gesammelt und geliehen, um die Verarbeitungsfabrik zu erweitern und Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden zu erforschen“, sagte Herr Cuong.
Austern müssen frisch sein, wenn sie zurückgebracht werden. Anschließend werden sie von Arbeitern verarbeitet, die die Eingeweide trennen und waschen sowie Sand und Schmutz herausfiltern. Anschließend werden die Därme der Austern durch einen Ozon-Desinfektionstank geleitet, um Bakterien abzutöten und einige in der natürlichen Umgebung vorkommende Schwermetalle abzutrennen.
Nach der Entnahme aus dem Tank werden die Austern zum Abtropfen in einen Kühlraum gebracht und anschließend mit einer halbautomatischen, luftgeblasenen Schalenverpackungsmaschine mit verbesserter MAP-Gastechnologie in Dosen abgefüllt. Mithilfe dieser Technologie lässt sich die Luftzusammensetzung innerhalb der Verpackung mit einer für jede Lebensmittelart maßgeschneiderten Mischung aus N2, CO2 und O2 verändern, um die Frische zu bewahren und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern.
Austern werden mithilfe der MAP-Technologie in Dosen abgefüllt und konserviert. Foto: Thanh Phuong.
Bei der MAP-Technologie werden die Austerndärme in den ersten 7 Tagen auf eine Temperatur von 0–4 Grad Celsius gekühlt, die Qualität ist dann so frisch wie frisch bei der Ernte. Anschließend wird das Produkt bei -18 Grad Celsius eingefroren. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate.
Bis heute, nach drei Jahren der Anwendung moderner Technologien bei der Verarbeitung und Konservierung, sind die Meeresausternprodukte von Herrn Cuong in allen Supermärkten und Restaurants im ganzen Land vertreten und haben positives Feedback von den Verbrauchern erhalten. Es wird geschätzt, dass Herr Cuong jeden Monat 50 bis 100 Tonnen Austern in der Schale und 10 Tonnen Austern mit Fleisch auf den Markt exportiert.
„Neben dem Wachstum und der Entwicklung des Unternehmens liegt mein Fokus stets auf der Schaffung von mehr Arbeitsplätzen für Landwirte in der Region. Derweil schafft das Unternehmen Arbeitsplätze für 15 bis 20 reguläre Arbeiter, zusätzlich kann es jederzeit Dutzende Saisonarbeiter mit einem Einkommen von 300.000 bis 400.000 VND pro Produkt einstellen“, informierte Herr Cuong.
Mit Dynamik, Kreativität und Entschlossenheit ist es Herrn Nguyen Van Cuong gelungen, das Niveau zu heben und lokalen Produkten Flügel zu verleihen, damit sie „hoch und weit fliegen“. Der Geist und die Entschlossenheit von Herrn Cuong werden eine Quelle der Motivation sein und Generationen junger Menschen in der gesamten Region ermutigen, mutig Unternehmen zu gründen, um zur Entwicklung und zum Wachstum ihrer Heimat Quang Yen beizutragen.
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Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html
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