Milliardenausgaben, entschlossen, lokale Spezialitäten aufzuwerten

QUANG NINH: Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.

QUANG NINH: Herr Nguyen Van Cuong war sich des Werts der Meeresaustern bewusst und beschloss, in ein modernes System zur Verarbeitung und Konservierung zu investieren und so die lokale Spezialität aufzuwerten.

Ein Unternehmen mit Meeresaustern gründen

Im Mündungsgebiet der Stadt Quang Yen ist die Austernzucht seit langem eine Lebensgrundlage für viele Menschen. Wenn man an der Mündung entlang geht, sieht man überall dicht an dicht liegende Flöße, die sich weit in die Länge ziehen.

In der Quang Yen-Mündung gezüchtete Meeresaustern haben einen besonderen, köstlichen Geschmack, den man anderswo nur selten findet. Foto: Thanh Phuong.

Als Sohn von Quang Yen beschloss Nguyen Van Cuong, nachdem er lange Zeit in allen möglichen Berufen gearbeitet und überall herumgereist war, in seine Heimatstadt zurückzukehren und ein Geschäft mit Meeresaustern zu eröffnen. Herr Cuong berichtete über die damalige Entscheidung und erinnerte sich:

„Zuvor war ich im Tourismus und Import-Export tätig, dann kehrte ich nach Quang Yen zurück, um Austern zu züchten. Die Wasserquelle hier ist eine Mischung aus vielen Bächen und eignet sich hervorragend für Meeresaustern. Meeresaustern aus Quang Yen haben einen köstlichen Geschmack, den man anderswo kaum findet.“

Also begann Herr Cuong im Jahr 2021 damit und führte zunächst kleine Versuche auf einigen Flößen durch. Als er dann gute Ergebnisse sah, erweiterte er den Umfang, stellte den Menschen Samen zur Verfügung und kaufte dann kommerzielle Austern zurück.

„Ich wollte schon immer mehr Arbeitsplätze schaffen und den Bauern helfen, mehr Einkommen zu erzielen, um ihren Lebensunterhalt zu decken. Außerdem wird es schwierig, die Ausweitung zu bewältigen, wenn ich sie alleine großziehe. Wenn alle zusammenarbeiten, wird es genug Angebot geben“, erklärte Herr Cuong.

Laut Herrn Cuong sind Austern zweischalige Weichtiere, deren Hauptnahrungsquelle Plankton, einzellige Algen und organische Stoffe im Wasser sind. Der Prozess der Austernzucht ist sehr einfach. Die Züchter müssen lediglich darauf achten, dass keine schädlichen Organismen und kein Schlamm an den Austern haften bleiben und den Wachstumsprozess beeinträchtigen.

Arbeiter bereiten Austern vor, bevor sie sie zur Desinfektion in einen Ozontank geben. Foto: Thanh Phuong.

Meeresaustern eignen sich gut für Brackwasser in Flussmündungen mit einem Salzgehalt zwischen 10 und 18 Promille. Die Austernzucht dauert etwa 8–10 Monate. Einige Austern, die 18 Monate lang gezüchtet werden, wiegen bis zu 1 kg pro Stück.

Lokale Spezialitäten aufwerten

Schon in den ersten Tagen des Austernexports ins In- und Ausland gab es eine Sache, die Herrn Cuong stets Sorgen bereitete: „Der Export von Rohware ist sehr riskant, vor allem wenn die Ernte gut ist und der Preis fällt.“ Insbesondere während der Covid-Pandemie kam es zu Exportverzögerungen und Waren blieben unverkauft, was sich auf die Einkommen der Austernzüchter auswirkte.

„Ich dachte, ich müsste bei der Verarbeitung dieser Auster proaktiver vorgehen, um sowohl ihren Nährwert während des Transports zu erhalten als auch ihren Wert zu steigern. Damals sparte ich und lieh mir 3 Milliarden VND, um die Verarbeitungswerkstatt zu erweitern und Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden zu erforschen“, sagte Herr Cuong.

Austern müssen nach dem Einbringen frisch sein und dann von Arbeitern verarbeitet werden, indem sie die Eingeweide trennen und waschen sowie Sand und Schmutz herausfiltern. Anschließend werden die Austerndärme durch einen Ozon-Desinfektionstank geleitet, um Bakterien abzutöten und einige in der natürlichen Umgebung vorkommende Schwermetalle abzutrennen.

Nach der Entnahme aus dem Tank werden die Austern zum Abtropfen in einen Kühlraum gebracht und anschließend mithilfe einer halbautomatischen, luftgeblasenen Schalenverpackungsmaschine mit verbesserter MAP-Gastechnologie in Dosen abgefüllt. Diese Technologie trägt dazu bei, die Luftzusammensetzung in der Verpackung mit einer für jede Lebensmittelart maßgeschneiderten Mischung aus N2, CO2 und O2 zu verändern, um die Frische zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern.

Austern werden mithilfe der MAP-Technologie in Dosen abgefüllt und konserviert. Foto: Thanh Phuong.

Bei der MAP-Technologie werden die Austerndärme in den ersten 7 Tagen auf eine Temperatur von 0–4 Grad Celsius gekühlt, die Qualität ist dann so frisch wie frisch geerntet. Anschließend wird das Produkt bei -18 Grad Celsius eingefroren. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate.

Nach drei Jahren der Anwendung moderner Technologien bei der Verarbeitung und Konservierung sind die Meeresausternprodukte von Herrn Cuong mittlerweile in allen Supermärkten und Restaurants des Landes vertreten und haben positives Feedback von den Verbrauchern erhalten. Schätzungsweise exportiert Herr Cuong jeden Monat 50 bis 100 Tonnen Austern in der Schale und 10 Tonnen Austern mit Fleisch auf den Markt.

„Neben dem Wachstum und der Entwicklung des Unternehmens konzentriere ich mich stets auf die Schaffung weiterer Arbeitsplätze für Landwirte in der Region. Derzeit schafft das Unternehmen Arbeitsplätze für 15 bis 20 Festangestellte und kann jederzeit Dutzende Saisonarbeiter einstellen, die ein Einkommen von 300.000 bis 400.000 VND pro Produkt erzielen“, informierte Herr Cuong.

Mit Dynamik, Kreativität und Entschlossenheit hat Herr Nguyen Van Cuong das Niveau erfolgreich angehoben und lokalen Produkten Flügel verliehen, damit sie „hoch und weit fliegen“ können. Der Geist und die Entschlossenheit von Herrn Cuong werden eine Quelle der Motivation sein und Generationen junger Menschen in der gesamten Region dazu ermutigen, mutig Unternehmen zu gründen, um zur Entwicklung und zum Wachstum ihrer Heimat Quang Yen beizutragen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html