Bei den vegetarischen Gerichten am 15. Tag des 7. Mondmonats dürfen im Norden Banh Duc und Muschelbrei nicht fehlen …

Klebreis und süße Suppe (Arecablüten-Süßsuppe), komplett mit Kandiszucker und Pampelmusenblüten gekocht – Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Herr Nguyen Phuong Hai erzählte, dass die Menschen am 15. Tag des 7. Mondmonats auf das Töten verzichten, das Böse meiden und Gutes tun und ihren Eltern, Verwandten, Freunden und sogar Vorfahren ihre Verdienste widmen …

1 vegetarische Mahlzeit entspricht 3 Fleischmahlzeiten

Laut Herrn Hai muss vegetarisches Essen weder teuer noch vollwertig sein, um richtig zu sein. Ob groß oder klein ist nicht wichtig, es hängt von der Zeremonie ab, aber es muss von Herzen kommen, von einem gütigen Herzen.

„Ein Räucherstäbchen, eine Schüssel Wasser, ein Teller Klebreis mit ein paar Schüsseln süßer Suppe und ein paar Blumen sind ebenfalls eine Opfergabe“, sagte er.

Nicht jeder hat die Zeit, ein vegetarisches Tablett vorzubereiten und es auf dem Familienaltar oder dem buddhistischen Altar anzubieten.

Denn den alten Leuten zufolge ist die richtige Zubereitung vegetarischer Speisen so viel wert wie die Zubereitung von drei nicht-vegetarischen Gerichten.

Im Vergleich zu den vegetarischen Gerichten des Südens, die viele Bestandteile aus Tofu enthalten und offener sind, sind die vegetarischen Gerichte des Nordens aufwendiger und reichhaltiger.

Das vegetarische Festmahl umfasst ebenso viele Gerichte wie das Fleischfestmahl. Es gibt auch genügend Kochmethoden, um herzhafte Gerichte zuzubereiten: Pfannenrühren, Kochen, Suppe, Braten, Schmoren …

Ein Teller mit frischen Blumen auf dem Altar – Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Die täglichen vegetarischen Mahlzeiten sind sehr einfach, aber die vegetarischen Gerichte aus dem Norden sind recht reichhaltig, ja sogar aufwendig. Ein vegetarisches Gericht zuzubereiten erfordert den gleichen Aufwand wie drei Fleischgerichte zu kochen. Die vegetarische Speisekarte ist sehr vielfältig, es ist alles dabei. Es gibt locker über dreihundert beliebte Gerichte.

Experte Nguyen Phuong Hai

Klassische Gerichte

Herr Nguyen Phuong Hai sagte, dass es auf den vegetarischen Tabletts der Menschen im Norden neben vegetarischen Salaten, vegetarischen Frühlingsrollen, vegetarischem Schinken, Klebreis, gebratenen Schweinefleischrollen, Fleischbällchensuppe, Bambussprossensuppe, vegetarischen Pfannengerichten usw. mehrere „klassische“ Gerichte gebe, die man oft in Pagoden finde. Einschließlich gebratener Bohnen, Muschelbrei (Pilzbrei), Erdnussreiskuchen und gekochtem Gemüse.

Gebratene Bohnen sind einfach. Es ist ein sehr bekanntes Gericht, das jeder zubereiten kann.

Um Pilzstammbrei zuzubereiten, müssen die Shiitake-Pilzstiele eingeweicht werden, bis sie weich sind, gewaschen werden, bis der Geruch verschwunden und das Wasser klar ist, dann gedämpft/gekocht, ausgedrückt, in Scheiben geschnitten, mit Schalotten gebraten und mit vegetarischen Gewürzen gewürzt werden.

Porridge wird aus Bruchreis gekocht. Kochen, bis der Brei dick und glatt ist. Anschließend den Brei in eine Schüssel geben, mit gebratenen Pilzstängeln bestreuen und vietnamesischen Koriander hinzufügen.

Banh Duc Lac ist eines der üblichen Gerichte beim vegetarischen Festmahl im Norden zu diesem Anlass – Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh Duc Erdnüsse ist ebenfalls ein vegetarisches Gericht, dessen Zubereitung recht aufwendig ist. Nachdem Sie den Reis eingeweicht haben, mahlen Sie ihn zu feuchtem Mehl, nehmen Sie einen Topf, bestreichen Sie den Boden des Topfes mit Öl, geben Sie Wasser hinzu, fügen Sie Salz, MSG und Limettenwasser hinzu.

Rühren Sie den Kuchen mit Limettenwasser, bis sich der Teig schwer anfühlt und am Topfrand klebt. Achten Sie beim Kochen dieses Gerichts darauf, weder zu viel noch zu wenig Hitze zu verwenden.

Dann wird es an manchen Orten auf ein großes Tablett mit Bananenblättern geschüttet und nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten. An manchen Orten wird es auf kleine Teller gefüllt und wenn es abgekühlt ist, wird es herausgeschüttet und geschnitten. Dieses Gericht wird mit Ingwersauce gegessen.

Darüber hinaus ist ein Teller mit gekochtem Gemüse der Saison ebenfalls ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht. Früher tauchten die Menschen ihr Essen in Sojasauce, heute fügen sie zusätzlich zur Sojasauce auch Sojasauce und Sesamsalz hinzu.

Experte Nguyen Phuong Hai weist darauf hin, dass Erdnussreiskuchen sich von Reiskuchensalat unterscheidet. Banh-Duc-Salat ist ein Snack der Hanoi im kühlen Sommer und wird am Vollmondtag des siebten Mondmonats nicht auf dem Opferteller serviert.

Ihm zufolge sind Erdnusskuchen, gebratener Tofu, Pilzbrei und gekochtes Gemüse zu diesem Anlass übliche Gerichte der nordischen vegetarischen Küche.

Für die Einwohner von Hanoi gibt es auch ein Gericht aus Klebreis mit süßer Suppe. Dies ist ein Gericht, das es nur in Hanoi gibt. Im Norden wird Klebreis im Allgemeinen oft mit Cau-Blüten (Klebreis aus grünen Bohnen) gekocht.

Einige andere vegetarische Gerichte anlässlich des Vollmonds im Juli - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Laut Experte Nguyen Phuong Hai sind die Hauptzutaten zum Kochen vegetarischer Gerichte Gemüse, Tofu (Sojabohnenquark) oder Seitan (Weizenmehl, das unter fließendem Wasser geknetet und gründlich durchgeknetet wird, bis es elastisch wie Kaugummi wird), Chao (Stinketofu) …

Gewürze sind unverzichtbare Zutaten beim Kochen salziger Gerichte, für vegetarische Gerichte sind sie jedoch noch wichtiger.

Außer Knoblauch, einem Gewürz, das Vegetarier meiden, sind auch Gewürze wie Galgant, Reisessig, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Chili, Schalotten usw. erlaubt.

Durch den subtilen, geschickten und einzigartigen Einsatz von Kräutern und Gewürzen werden vegetarische Gerichte zu einer Kunstform.

In vegetarischen Gerichten ist vietnamesischer Koriander ein Gewürz, das in einigen Gerichten häufig verwendet wird. Man sagt: „Vietnamesischer Koriander ist ein für Mönche geeignetes Gemüse.“

Quelle: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm