Bei den vegetarischen Gerichten am 15. Tag des 7. Mondmonats dürfen im Norden Banh Duc und Muschelbrei nicht fehlen …

Klebreis und süße Suppe (süße Arecablütensuppe), komplett mit Kandiszucker und Pampelmusenblüten gekocht – Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Herr Nguyen Phuong Hai erzählte, dass die Menschen am 15. Tag des 7. Mondmonats auf das Töten verzichten, das Böse meiden und Gutes tun und ihren Eltern, Verwandten, Freunden und sogar Vorfahren ihr Verdienst widmen …

1 vegetarische Mahlzeit entspricht 3 Fleischmahlzeiten

Laut Herrn Hai muss vegetarisches Essen nicht teuer und sättigend sein, um richtig zu sein. Groß oder klein ist nicht wichtig, es hängt von der Zeremonie ab, aber es muss von Herzen kommen, von einem gütigen Herzen.

„Ein Räucherstäbchen, eine Schüssel Wasser, ein Teller Klebreis mit ein paar Schüsseln süßer Suppe und ein paar Blumen sind ebenfalls eine Opfergabe“, sagte er.

Nicht jeder kann sich die Zeit nehmen, ein vegetarisches Tablett vorzubereiten und es auf dem Familienaltar oder dem buddhistischen Altar anzubieten.

Denn den alten Leuten zufolge ist das richtige Kochen vegetarischer Speisen dasselbe wie das Kochen von drei nicht-vegetarischen Gerichten.

Im Vergleich zu den vegetarischen Gerichten des Südens, die viele Bestandteile aus Tofu enthalten und aufgeschlossener sind, sind die vegetarischen Gerichte des Nordens aufwendiger und reichhaltiger.

Das vegetarische Fest umfasst ebenso viele Gerichte wie das Fleischfest. Auch für die Zubereitung herzhafter Gerichte stehen zahlreiche Kochmethoden zur Verfügung: Pfannenrühren, Kochen, Suppe zubereiten, Braten, Schmoren …

Ein Teller mit frischen Blumen auf dem Altar - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Die täglichen vegetarischen Mahlzeiten sind sehr einfach, doch die vegetarischen Gerichte aus dem Norden sind recht reichhaltig und sogar aufwendig. Ein vegetarisches Gericht zuzubereiten erfordert den gleichen Aufwand wie die Zubereitung von drei Fleischgerichten. Das vegetarische Menü ist sehr vielfältig, es gibt alles. Es gibt locker über dreihundert beliebte Gerichte.

Experte Nguyen Phuong Hai

Klassische Gerichte

Herr Nguyen Phuong Hai sagte, dass es auf den vegetarischen Tabletts der Menschen im Norden neben vegetarischen Salaten, vegetarischen Frühlingsrollen, vegetarischem Schinken, Klebreis, gebratenen Schweinefleischrollen, Fleischbällchensuppe, Bambussprossensuppe, vegetarischen Pfannengerichten usw. mehrere „klassische“ Gerichte gebe, die man oft in Pagoden finde. Einschließlich gebratener Bohnen, Muschelbrei (Pilzbrei), Erdnuss-Reiskuchen und gekochtem Gemüse.

Gebratene Bohnen sind einfach. Es ist ein sehr bekanntes Gericht, das jeder zubereiten kann.

Um Pilzstammbrei zuzubereiten, müssen die Shiitake-Pilzstiele eingeweicht werden, bis sie weich sind, gewaschen werden, bis der Geruch verschwunden und das Wasser klar ist, dann gedünstet/gekocht, ausgepresst, in Scheiben geschnitten, mit Schalotten gebraten und mit vegetarischen Gewürzen abgeschmeckt werden.

Porridge wird aus Bruchreis gekocht. Kochen, bis der Brei dick und glatt ist. Anschließend den Brei in eine Schüssel geben, mit gebratenen Pilzstielen bestreuen und vietnamesischen Koriander hinzufügen.

Banh Duc Lac ist eines der üblichen Gerichte beim vegetarischen Fest im Norden zu diesem Anlass – Foto: VU THI TUYET NHUNG

Banh Duc-Erdnüsse sind ebenfalls ein vegetarisches Gericht, dessen Zubereitung recht aufwendig ist. Nachdem Sie den Reis eingeweicht haben, mahlen Sie ihn zu feuchtem Mehl, nehmen Sie einen Topf, bestreichen Sie den Boden des Topfes mit Öl, geben Sie Wasser hinzu, fügen Sie Salz, MSG und Limettenwasser hinzu.

Rühren Sie den Kuchen mit Limettenwasser, bis der Teig sich schwer anfühlt und am Topfrand klebt. Achten Sie beim Kochen dieses Gerichts darauf, weder zu viel noch zu wenig Hitze zu verwenden.

Dann wird es an manchen Orten auf ein großes Tablett mit Bananenblättern geschüttet und, wenn es abgekühlt ist, in Stücke geschnitten. An manchen Orten wird es auf kleine Teller gefüllt, und wenn es abgekühlt ist, wird es ausgegossen und in Stücke geschnitten. Dieses Gericht wird mit Ingwersauce gegessen.

Darüber hinaus ist auch ein Teller mit gekochtem Gemüse der Saison ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht. Früher tauchte man das Essen in Sojasauce ein, heute fügt man zusätzlich zur Sojasauce auch Sojasauce und Sesamsalz hinzu.

Experte Nguyen Phuong Hai weist darauf hin, dass Erdnuss-Reiskuchen sich von Reiskuchensalat unterscheidet. Banh-Duc-Salat ist ein Imbiss der Leute von Hanoi im kühlen Sommer und wird am Vollmondtag des siebten Mondmonats nicht auf dem Opferteller serviert.

Ihm zufolge sind Erdnusskuchen, gebratener Tofu, Pilzbrei und gekochtes Gemüse zu diesem Anlass in der nordischen vegetarischen Küche übliche Gerichte.

Für die Einwohner von Hanoi gibt es außerdem ein Gericht aus Klebreis mit süßer Suppe. Dies ist ein Gericht, das es nur in Hanoi gibt. Im Norden wird Klebreis im Allgemeinen oft mit Cau-Blüten (Klebreis mit grünen Bohnen) gekocht.

Einige andere vegetarische Gerichte anlässlich des Vollmonds im Juli - Foto: NGUYEN PHUONG HAI

Laut Experte Nguyen Phuong Hai sind die Hauptzutaten zum Kochen vegetarischer Gerichte Gemüse, Tofu (Sojabohnenquark) oder Seitan (Weizenmehl, das unter fließendem Wasser geknetet und gründlich durchgeknetet wird, bis es elastisch wie Kaugummi wird), Chao (saurer Tofu oder Stinktofu) …

Gewürze sind unverzichtbare Zutaten bei der Zubereitung herzhafter Gerichte, für vegetarische Gerichte sind sie jedoch noch wichtiger.

Außer Knoblauch, einem Gewürz, das Vegetarier meiden, gibt es auch Gewürze wie Galgant, Reisessig, Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Chili, Schalotten usw. sind erlaubt.

Durch den subtilen, gekonnten und einzigartigen Einsatz von Kräutern und Gewürzen werden vegetarische Gerichte zu einer Kunstform.

In vegetarischen Gerichten wird in einigen Gerichten häufig vietnamesischer Koriander als Gewürz verwendet. Man sagt: „Vietnamesischer Koriander ist ein für Mönche geeignetes Gemüse.“

Quelle: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm