Das Volk der Muong in den Thanh Son- und Tan Son-Bergen ist seit Generationen eng mit der Natur verbunden. Die Gewohnheit, an Berghängen in der Nähe von kleinen Flüssen und Bächen zu leben, Reis am Fuße niedriger Berge anzubauen, in den Wäldern zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen … hat für die Menschen hier günstige Bedingungen geschaffen, um die reichhaltigen und leicht verfügbaren Quellen an Rohstoffen für die Nahrungsmittelverarbeitung in den Bergen und Wäldern zu nutzen.
Braune Knollen entfernen fischige Gerüche sehr gut und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.
Zum reichen kulinarischen Schatz der Muong gehört neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie: Eingelegte Schalotten; eingelegter Maniok; bittere Bambussprossen; Papayablätter, -blüten, -früchte; Neben dem gefleckten Gemüse … verwenden die Menschen hierzulande auch am liebsten eine ganz besondere Knollenart mit herbem Geschmack: die braune Knolle.
Die Braune Knolle ist eine Kletterpflanze, die Knolle wächst oberirdisch, das Fruchtfleisch ist innen rot oder gelb, die Außenschale ist braun und rau; entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Lebensmittel ihre ursprüngliche Süße behalten. Aus diesem Grund wird diese Knolle vom Volk der Muong häufig für die Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.
Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho.
Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son sagte: „Um braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir je nach Personenzahl genügend Zutaten vorbereiten. Beim Schweinefleisch sollte es sich um Wildschweine aus Freilandhaltung handeln, beim Bachfisch um Weißfische oder Grundeln; Waschen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch braten wir über dem Feuer, damit die Haut trocken, knusprig und aromatisch wird. Die braunen Knollen schälen, waschen, in Scheiben schneiden und zerstampfen. Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, geben Sie sie in eine große Schüssel und vermischen Sie sie gut. Damit das Gericht köstlich und aromatisch wird, wählen wir Muong-Leute die Gewürze mit großer Sorgfalt aus und umfassen: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me …“.
Die Muong essen oft braunen Wurzelsalat mit fermentiertem Reis. Die pürierte Masse bei geringer Hitze kochen, damit sie nicht zu flüssig wird, beim Kochen entsteht eine mitteldicke Konsistenz. Je nach Wunsch kann man braunen Wurzelsalat mit vielen unterschiedlichen Blattsorten essen (zum Beispiel Feigenblätter, Perillablätter, vietnamesische Korianderblätter …); Die Süße des Fleisches, die leichte Adstringenz der braunen Wurzel vermischt mit der Säure des Reisessigs ergeben einen sehr einzigartigen, reichen, fetten Geschmack.
Brauner Fleisch- und Fischsalat wird normalerweise auf einem runden Tablett aus Bananenblättern zusammen mit anderen Speisen aus Schweinefleisch serviert, wie z. B. gekochte Därme, Herz und Leber. gegrilltes Fleisch, Pampelmusenblattwurst; gekochtes Fleisch ... an jedem Feiertag, Tet, Festival, Hochzeit, Umzug in ein neues Haus. Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Besonderheiten und spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Auch der braune Salat ist eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.
Heutzutage ist dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus auch die einzigartige kulinarische Kultur des Muong-Volkes von Phu Tho bekannt und wird von vielen Touristen aus der ganzen Welt genossen. Dadurch wird ein Beitrag zur Erhaltung und Verbreitung der Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten geleistet und ein Höhepunkt für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland geschaffen.
In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass man den Heimweg vergisst!
Zeitgenössische
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Quelle: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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