Seltsamer Geschmack des braunen Wurzelsalats der Muong

Das Volk der Muong in den Bergen Thanh Son und Tan Son ist seit Generationen tief mit der Natur verbunden. Die Gewohnheit, an Berghängen in der Nähe kleiner Flüsse und Bäche zu leben, Reis am Fuße niedriger Berge anzubauen, in den Wäldern zu jagen und zu sammeln und in Bächen und Flussbetten Fische und Garnelen zu fangen, hat für die Menschen hier günstige Bedingungen geschaffen, um die reichlich vorhandenen und leicht verfügbaren Rohstoffe für die Nahrungsmittelverarbeitung in den Bergen und Wäldern zu nutzen.

Braune Knollen entfernen sehr gut Fischgerüche und werden von den Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Zum reichen kulinarischen Schatz der Muong gehört neben der Vorliebe für die Zubereitung saurer und bitterer Gerichte wie: Eingelegte Schalotten; eingelegter Maniok; bittere Bambussprossen; Papayablätter, -blüten, -früchte; Neben geflecktem Gemüse… verwenden die Menschen hierzulande auch gerne eine ganz besondere Knollenart mit herbem Geschmack: die braune Knolle.

Die Braune Knolle ist eine Kletterpflanze, die Knolle wächst oberirdisch, das Fruchtfleisch ist rot oder gelb, die Außenhaut ist braun und rau; entfernt sehr gut Fischgeruch und trägt dazu bei, dass Lebensmittel ihre ursprüngliche Süße behalten. Aus diesem Grund wird diese Knolle vom Volk der Muong häufig zur Zubereitung von Fleisch- und Fischsalaten verwendet.

Brauner Rettichsalat – eines der einzigartigen Gerichte der Muong in Phu Tho.

Herr Ha Van Quang – Zone 7, Gemeinde Kiet Son, Bezirk Tan Son sagte: „Um den braunen Wurzelsalat zuzubereiten, werden wir, abhängig von der Anzahl der Personen, genügend Zutaten vorbereiten. Das Schweinefleisch wird von freilaufendem Wildschwein ausgewählt, als Bachfisch nehmen wir Weißfisch oder Grundel; waschen und in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch werden wir über einem Feuer braten, damit die Haut trocken, knusprig und duftend wird. Die braune Wurzel schälen, waschen und in Scheiben schneiden und zerstoßen. Nach der Vorverarbeitung werden die Zutaten in eine große Schüssel gegeben und gut vermischt. Damit das Gericht köstlich und aromatisch wird, wählen wir Muong-Leute die Gewürze sehr sorgfältig aus, darunter: Salz, MSG, Doi-Samen, Knoblauch, Zitronenblätter, Perillablätter, Nhoi-Blätter, Me …“.

Die Muong essen oft braunen Wurzelsalat mit fermentiertem Reis. Die pürierte Masse bei schwacher Hitze kochen, damit sie nicht zu flüssig wird, beim Kochen entsteht eine mittelstarke Konsistenz. Je nach Vorliebe kann man braunen Wurzelsalat mit vielen verschiedenen Blattsorten essen (wie etwa Feigenblättern, Perillablättern und vietnamesischen Korianderblättern …); Die Süße des Fleisches, die leichte Adstringenz der braunen Wurzel, gemischt mit der Säure des Reisessigs, erzeugen einen ganz besonderen, reichen, fettigen Geschmack.

Brauner Fleisch- und Fischsalat wird normalerweise auf einem runden Tablett aus Bananenblättern zusammen mit anderen Speisen aus Schweinefleisch serviert, wie etwa gekochten Därmen, Herz und Leber. gegrilltes Fleisch, Pampelmusenblattwurst; gekochtes Fleisch ... an jedem Feiertag, Tet, Festival, Hochzeit, Umzug in ein neues Haus. Für die Muong hat jedes Gericht auf dem traditionellen Tablett seine eigenen Besonderheiten und spiegelt die Zuneigung der Menschen zu Land, Himmel, Wald, Bergen usw. wider. Auch der braune Salat ist eine einzigartige kulinarische Besonderheit, die eng mit den Lebensgewohnheiten der Muong in Phu Tho verbunden ist.

Heutzutage ist die einzigartige kulinarische Kultur des Muong-Volkes von Phu Tho dank der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus auch vielen Touristen aus der ganzen Welt bekannt und wird von ihnen geschätzt. Dadurch tragen sie dazu bei, die Schönheit der kulinarischen Kultur ethnischer Minderheiten zu bewahren und zu verbreiten und schaffen ein Highlight für den Gemeinschaftstourismus im zentralen Hochland.

In dieser Jahreszeit ist das Wetter kühl und die Muong im Hochland von Thanh Son und Tan Son erzählen sich immer noch scherzhaft, dass eine Mahlzeit nur ein wenig Fleisch, Fischsalat mit braunen Wurzeln, ein Glas Maiswein und eine Schüssel heißen Reis braucht, um so köstlich zu sein, dass man den Heimweg vergisst!

Zeitgenössische

Quelle: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm