Westler strömen in das von Michelin empfohlene Pho-Restaurant am Straßenrand

(Dan Tri) – Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dies von Freunden und einigen Einheimischen als „das beste Restaurant für Rindfleischnudelsuppe in Hanoi“ vorgestellt wurde.

Um 13 Uhr gingen Asta Filipa Streich (28 Jahre) und ihr dänischer Freund auf Empfehlung internationaler Freunde, die schon einmal dort gewesen waren, in das Restaurant Khoi Hoi Pho. Asta Filipa Streich sagte, sie hätten zum ersten Mal vietnamesisches Pho gegessen und seien sehr aufgeregt gewesen. „Wir bestellten zwei Schalen Pho mit Flanke, serviert mit frittierten Grissini, und wir benutzten Stäbchen wie die Einheimischen“, sagte die Touristin fröhlich.

Das Restaurant Pho Khoi Hoi in der Hang Vai Straße an der Kreuzung mit Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi) ist seit einigen Jahren für viele westliche Gäste ein bekanntes Ziel. Ende Juni war dieses Pho-Restaurant unerwartet einer von 42 Namen auf der von Michelin bekannt gegebenen Bib Gourmand-Liste – köstliche, erschwingliche Restaurants im Jahr 2024 in Vietnam.

Während sie schnell Rindfleisch in Scheiben schnitt, wurde Frau Le Minh Nguyet (54 Jahre), Besitzerin eines Pho-Restaurants, plötzlich gefragt: „Das Restaurant wurde von Michelin für die Bib Gourmand-Liste 2024 empfohlen, wie fühlen Sie sich?“ Frau Nguyet sagte: „Ich fühle mich normal.“

Frau Nguyet sagte, sie habe von der Michelin-Auszeichnung 2023 gehört, ihm aber nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. Als ihr Pho-Restaurant auf der Bib Gourmand 2024-Liste erschien, wusste sie nicht, wann sie Pho gegessen hatten oder wie sie es bewerteten... „Das Restaurant verkauft sich immer noch normal, sowohl vor als auch nach der Empfehlung von Michelin. . An der Qualität wird sich nichts ändern auf Preis oder Service. Wir bleiben den traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden treu", sagte der Eigentümer.

Es handelt sich nicht um ein langjähriges „Vater-Sohn“-Restaurant in Hanoi, sondern um Frau Nguyet, die ihr eigenes Pho-Rezept kreierte und ihre Marke seit 1994 aus einem kleinen Pho-Topf mit ein paar Plastikstühlen aufbaute. Bis jetzt hat das Restaurant expandiert. Es gibt Sitzplätze für Gäste, aber immer noch stehen nur zwei Paare abwechselnd und verkaufen.

Das Restaurant verfügt über zwei Räume. Der Innenbereich ist etwa 16 m² groß, verfügt über eine Klimaanlage und bietet Platz für 4–5 Edelstahltische, an jedem Tisch sitzen 4 Personen. Der Außenbereich ist wie viele Straßenimbisse in Hanoi einfach dekoriert und besteht aus etwa 10 Plastiktischen auf beiden Seiten des Bürgersteigs.

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von 6-7 Tabletts Rindfleisch mit verschiedenen Fleischstücken angezogen, wie zum Beispiel: Rinderhaxe, knusprige Rinderbrust, gekochte Rinderbrust, normale Rinderbrust, knusprige Flanke, Kern... Die leuchtend roten Rinderfasern, Fett Light Die „Spezialität“ des Restaurants ist die gelbe, weiße Rindersehne. „Seit 30 Jahren kaufe ich Rindfleisch nur aus einer vertrauten Quelle. Das wichtigste Kriterium ist, dass das Rindfleisch frisch sein muss. Das Rindfleisch von weiblichen Tieren ist in der Regel schmackhafter als das von männlichen Tieren. Wenn Sie junges Rindfleisch wählen können, ist es sogar noch besser. weil es weicher und geschmackvoller sein wird. „Süßer“, sagte Frau Nguyet.

Jeden Tag steht der Besitzer im offenen Küchenbereich, um Fleisch zu schneiden und es in die Pho-Schalen der Gäste zu verteilen. An der Eingangstreppe steht eine Zubereitungstheke mit zwei Töpfen Brühe, einer zum Blanchieren der Nudeln und einer zum Abgießen.

Die Zubereitungsschritte vom Sortieren des Rindfleisches, Einführen der Reisnudeln, Waschen, Zwiebelschneiden … werden täglich ab 4 Uhr morgens vom Personal im Restaurant vorbereitet. Die Brühe wird ab 8 Uhr des Vortages zubereitet und bis 5 Uhr des nächsten Tages geköchelt, sodass die Brühe klar ist, aber dennoch die Süße aus den Knochen hervorbringt.

Eine Schüssel traditionelles Hanoi-Beef-Pho mit klarer, aromatischer Brühe, natürlich süß und fett durch die Schweineknochen. Nachdem die weichen Reisnudeln die Brühe aufgenommen haben, werden sie geschmeidig und weich, behalten aber dennoch ihre zähe Konsistenz und zerbrechen oder bröckeln nicht, wenn man sie mit Stäbchen aufnimmt. Laut Frau Nguyet ist das eine „normale“ Schüssel Pho.

Beim Stichwort Pho Khoi denken die Gäste oft sofort an Pho-Kern und knusprige Rinderbrust. Dies sind zwei Arten von Rindfleisch-Pho, die die Marke des Restaurants ausmachen. Dabei wird das Kernfleisch in dünne Scheiben geschnitten und kurz in Brühe blanchiert, wodurch es knusprig bleibt und dennoch weich, süß und reich an Rindfleischgeschmack ist. Die Rinderbrust hat eine schöne goldbraune Farbe, ist knusprig, fest aber nicht zäh.

Frau Rizka (42 Jahre alt) und ihr Sohn Justin (17 Jahre alt), indonesische Touristen, kamen in das Pho-Restaurant, nachdem das Hotelpersonal empfohlen hatte: „Dies ist das beste Pho-Restaurant in Hanoi.“ Nachdem sie es genossen hatte, sagte Frau Rizka, es sei köstlich und beeindruckend gewesen, auch wenn es ein wenig scharf gewesen sei. „Wir haben Pho in Indonesien gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass wir Pho in Vietnam essen. Wir finden vietnamesisches Pho köstlicher, weil Vietnam die Heimat dieses Gerichts ist“, sagte die indonesische Touristin.

Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dieses Pho-Restaurant oft von Freunden oder Einheimischen vorgestellt wurde, sogar schon bevor das Restaurant von Michelin empfohlen wurde.

Das Pho-Restaurant ist täglich von 6 bis 21 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 11 bis 14 Uhr. Das Restaurant muss sich Platz vom Laden nebenan leihen und 5-7 weitere Plastiktische aufstellen, um die große Zahl an Kunden bedienen zu können. Besonders am Wochenende kommt es dennoch zu vielen Warteschlangen. Pho kostet hier durchschnittlich 40.000–80.000 VND/Schüssel, darunter: Seltenes und gut durchgebratenes Pho 45.000 VND/Schüssel; Rinderbrust 60.000 VND/Schüssel; Rotweinsauce und knusprige Rinderbrust, beides zum Preis von 75.000 VND/Schüssel …