Westler strömen in das von Michelin empfohlene Pho-Restaurant am Straßenrand

(Dan Tri) – Viele westliche Gäste sagten, dass ihnen dies von Freunden und einigen Einheimischen als „das beste Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Hanoi“ vorgestellt wurde.

Um 13 Uhr gingen Asta Filipa Streich (28 Jahre) und ihr dänischer Freund auf Empfehlung internationaler Freunde, die schon einmal dort gewesen waren, in das Pho-Restaurant Khoi Hoi. Asta Filipa Streich sagte, dass sie zum ersten Mal vietnamesisches Pho gegessen hätten und sehr aufgeregt gewesen seien. „Wir bestellten zwei Schüsseln Pho mit Flanke, serviert mit frittierten Grissini, und wir benutzten Stäbchen wie die Einheimischen“, sagte die Touristin fröhlich.

Das Restaurant Pho Khoi Hoi in der Hang Vai Straße an der Kreuzung mit Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi) ist seit einigen Jahren für viele westliche Gäste ein beliebtes Ziel. Ende Juni war dieses Pho-Restaurant unerwartet einer von 42 Namen auf der Bib Gourmand-Liste – köstliche, erschwingliche Restaurants im Jahr 2024 in Vietnam, die von Michelin bekannt gegeben wurde.

Während sie schnell Rindfleisch aufschnitt, wurde Frau Le Minh Nguyet (54 Jahre), Besitzerin eines Pho-Restaurants, plötzlich gefragt: „Das Restaurant wurde von Michelin für die Bib Gourmand-Liste 2024 empfohlen, wie fühlen Sie sich?“ Frau Nguyet sagte: „Ich fühle mich normal.“

Frau Nguyet sagte, sie habe zwar vom Michelin-Preis 2023 gehört, ihm aber nicht viel Beachtung geschenkt. Als ihr Pho-Restaurant auf der Bib Gourmand 2024-Liste erschien, wusste sie nicht, wann sie Pho gegessen hatten, wie sie es bewertet hatten … „Das Restaurant verkauft sich immer noch normal, sowohl vor als auch nach der Empfehlung von Michelin. An der Qualität, dem Preis oder dem Service wird sich nichts ändern. Wir bleiben den traditionellen Zutaten und Zubereitungsmethoden treu“, sagte die Restaurantbesitzerin.

Da es sich nicht um ein alteingesessenes „Vater-Sohn“-Restaurant in Hanoi handelt, hat Frau Nguyet ihr eigenes Pho-Rezept kreiert und seit 1994 aus einem kleinen Pho-Topf und ein paar Plastikstühlen eine Marke aufgebaut. Inzwischen hat das Restaurant die Sitzplätze für die Kunden erweitert, aber es gibt immer noch nur zwei Ehepaare, die abwechselnd verkaufen.

Das Restaurant verfügt über zwei Räume, der Innenbereich ist etwa 16 m² groß, hat eine Klimaanlage und bietet Platz für 4–5 Edelstahltische, an jedem Tisch sitzen 4 Personen. Der Außenbereich ist wie viele Straßenimbisse in Hanoi einfach dekoriert und verfügt über etwa 10 Plastiktische auf beiden Seiten des Bürgersteigs.

Beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von 6–7 Rindfleischtabletts mit unterschiedlichen Fleischstücken angezogen, wie etwa: Rinderhaxe, knusprige Rinderbrust, gut durchgebratene Rinderbrust, normale Rinderbrust, knusprige Flanke, Kern … Die leuchtend roten Rinderfasern, das hellgelbe Fett und die weißen Rindersehnen sind die „Spezialitäten“ des Restaurants. „Seit 30 Jahren kaufe ich Rindfleisch nur von einer vertrauten Quelle. Das wichtigste Kriterium ist, dass das Rindfleisch frisch ist. Rinder von weiblichen Tieren schmecken in der Regel besser als die von männlichen Tieren. Wenn Sie junges Rindfleisch wählen können, ist das sogar noch besser, weil es weicher und süßer schmeckt“, sagte Frau Nguyet.

Jeden Tag steht der Besitzer im offenen Küchenbereich, um Fleisch zu schneiden und es in die Pho-Schalen der Gäste zu verteilen. An der Eingangstreppe befindet sich eine Zubereitungstheke mit zwei Töpfen Brühe, einer zum Blanchieren der Nudeln und einer zum Abgießen.

Die Zubereitungsschritte vom Sortieren des Rindfleischs, Einführen der Nudeln, Waschen, Zwiebelschneiden... werden täglich ab 4 Uhr morgens vom Personal im Restaurant vorbereitet. Die Brühe wird ab 8 Uhr am Vortag zubereitet und bis 5 Uhr am nächsten Tag geköchelt, sodass die Brühe klar ist, aber dennoch die Süße der Knochen hervorbringt.

Eine Schüssel traditionelles Hanoi-Rindfleisch-Pho mit klarer, aromatischer Brühe, natürlich süß und fett durch die Schweineknochen. Nachdem die weichen Reisnudeln die Brühe aufgenommen haben, werden sie glatt und weich, behalten aber dennoch ihre zähe Konsistenz und zerbrechen oder bröckeln nicht, wenn man sie mit Stäbchen aufnimmt. Laut Frau Nguyet ist das eine „normale“ Schüssel Pho.

Bei der Erwähnung von Pho Khoi denken die Gäste oft sofort an Pho Cot und knusprige Rinderbrust. Dies sind zwei Arten von Rindfleisch-Pho, die die Marke des Restaurants ausmachen. Dabei wird das Kernfleisch in dünne Scheiben geschnitten und kurz in Brühe blanchiert, wodurch es knusprig bleibt und dennoch weich, süß und reich an Rindfleischgeschmack ist. Die Rinderbrust hat eine schöne goldene Farbe, ist knusprig, fest, aber nicht zäh.

Frau Rizka (42 Jahre alt) und ihr Sohn Justin (17 Jahre alt), indonesische Touristen, kamen in das Pho-Restaurant, nachdem ihnen das Hotelpersonal empfohlen hatte: „Dies ist das beste Pho-Restaurant in Hanoi.“ Nachdem sie es genossen hatte, sagte Frau Rizka, es sei köstlich und beeindruckend gewesen, auch wenn es ein wenig scharf gewesen sei. „Wir haben Pho in Indonesien gegessen, aber dies ist das erste Mal, dass wir Pho in Vietnam essen. Wir finden vietnamesisches Pho leckerer, weil Vietnam die Heimat dieses Gerichts ist“, sagte die indonesische Touristin.

Viele westliche Gäste sagten, dass sie dieses Pho-Restaurant oft von Freunden oder Einheimischen kennengelernt hätten, noch bevor das Restaurant von Michelin empfohlen wurde.

Das Pho-Restaurant ist täglich von 6.00 bis 21.00 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 11.00 bis 14.00 Uhr. Das Restaurant muss sich Platz vom Laden nebenan leihen und 5–7 weitere Plastiktische aufstellen, um die große Anzahl an Kunden bedienen zu können. Besonders am Wochenende müssen viele Menschen noch immer Schlange stehen. Pho kostet hier durchschnittlich 40.000–80.000 VND/Schüssel, darunter: Seltenes und gut durchgebratenes Pho 45.000 VND/Schüssel; Rinderbrust 60.000 VND/Schüssel; Rotweinsauce und knusprige Rinderbrust, beides zum Preis von 75.000 VND/Schüssel …