Tetsuo Arafune (auch bekannt als Onkel Nam, geboren 1985, aus der Provinz Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, reiste er an viele Orte und probierte lokale Gerichte und Spezialitäten.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die er genossen hat, verriet Tetsuo, dass er Pho sehr mag und überrascht ist, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele Varianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt.

Besonders beeindruckt war er von dem trockenen Pho in Gia Lai , bei dem man zum Preis von einem zwei bekommt, und so nutzte er die Gelegenheit, es zu genießen, sobald er die Möglichkeit hatte, die Bergstadt zu besuchen.

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Tetsuo genießt trockenes Pho in einem über 70 Jahre alten Restaurant in Gia Lai

Hier machte Tetsuo Halt bei einem berühmten lokalen Restaurant in der Nguyen Van Troi Straße (Pleiku City). Das Restaurant ist auf trockenes Pho spezialisiert und ein beliebtes Speiseziel für viele Einheimische und Touristen aus aller Welt.

Der japanische Kunde bestellte eine normale Schüssel trockenes Pho für 50.000 VND. Das Gericht wird in zwei separaten Schüsseln serviert, eine mit Pho und eine mit Brühe, mit Gewürzen wie Zitrone, Chili und Kräutern. Aufgrund dieser besonderen Art des Servierens nennen die Gäste es scherzhaft „Zwei-Schüsseln-Pho“, also „Bestell eins, krieg zwei“-Pho.

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Eine Schüssel trockenes Pho enthält blanchierte Pho-Nudeln mit gebratenen Schweineschwarten, Röstzwiebeln und Schweinehackfleisch, während die Schüssel mit Brühe Rindfleisch, Rindfleischbällchen oder Knochen enthält.

Nach Tetsuos Meinung werden für trockenes Pho runde, dünne und zähe Nudeln verwendet, nicht weiche und flache wie für normales Pho. Die Rinderbrühe ist reichhaltig, natürlich süß und aromatisch.

Zusätzlich wird das Gericht auch mit schwarzer Bohnensauce serviert. Dies ist eine typische Gia Lai-Sojasauce, die aus Sojabohnen fermentiert wird. Sie hat einen salzigen Geschmack mit etwas Fett, ist leicht süßlich und schmeckt sehr lecker, wenn man sie mit Rindfleisch dippen möchte.

Er gab zu, dass trockenes Pho einen seltsamen, ansprechenden Geschmack hat, der sich völlig von den bekannten Hu Tieu- oder Pho-Suppengerichten unterscheidet, die er gegessen hat. „Trockenes Pho ist ein typisches Gericht, das sich kein Tourist in Gia Lai entgehen lassen darf“, erzählte der 39-jährige Gast.

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Japanische Gäste lobten das köstliche trockene Pho und aß die gesamte 50.000 VND-Portion auf

Frau Nguyen Thi Bich Hong, Besitzerin des gleichnamigen Dry-Pho-Restaurants, das Tetsuo besuchte, sagte, dass sich dieses Gericht, obwohl es Pho heißt, von den Zutaten bis zur Servierform von normalen Pho-Schüsseln unterscheidet.

Dabei werden Pho-Nudeln aus gemahlenem Reismehl hergestellt, sind rund und dünn und werden nach dem Kochen in Wasser zäh und aromatisch, nicht weich oder matschig. Dadurch nehmen die Nudeln beim Mischen auch die Gewürze leicht auf.

Beim Genießen geben die Gäste Kräuter und Sojasprossen hinzu, beträufeln etwas schwarze Soße und vermischen alle Zutaten in der trockenen Pho-Schüssel. Gia Lai-Schwarzbohnensauce ist eine Art Sauce aus zerstoßenen Bohnen, dick, reichhaltig und aromatisch, geeignet für gemischte Gerichte.

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Trockenes Pho ist eine der berühmten Spezialitäten in Gia Lai. Foto: Takero Mori

Das Restaurant serviert zwei Arten von Hühner- und Rinderbrühe, die Kunden können je nach Geschmack und Vorliebe wählen.

Frau Hong sagte, dass das Restaurant seit über 70 Jahren geöffnet sei und dass etwa 20 Mitarbeiter alle Phasen des Betriebs betreuen und mitgestalten. Jeden Tag muss jeder um 3 Uhr morgens aufstehen und sich fertig machen.

Aufgrund der großen Anzahl an Kunden musste jeder sein Bestes geben, um eine schnelle und aufmerksame Bedienung zu gewährleisten. Die geschäftigsten Zeiten sind normalerweise morgens und mittags.

Foto: Tetsuo Arafune

Nachdem der koreanische Gast lange Zeit wieder vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so köstlich war . Als der koreanische Gast nach langer Zeit nach Vietnam zurückkehrte, machte er sich sofort daran, die Gerichte zu essen, die er bei seiner Rückkehr nach Hause am meisten vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dies ist ein vietnamesisches Gericht, das im Land des Kimchi nicht erhältlich oder ziemlich selten ist.