Neue Forschungsergebnisse belegen, dass in vergrabenen Tongefäßen gereifter römischer Wein einen leicht würzigen Geschmack mit Aromen von geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry hat.
In einem Weinkeller in der Stadt Boscoreale, Italien, vergrabene Dolia-Gläser. Foto: E. Dodd/Kulturministerium/Parque Archaeologico di Pompei
Die alten Römer (ca. 8. Jahrhundert v. Chr. bis 5. Jahrhundert n. Chr.) tranken viel Wein. Einige Historiker schätzen, dass sie bis zu einem Liter verdünnten Wein pro Tag tranken, mehr als die meisten Menschen im 21. Jahrhundert. Eine neue Studie, die in der Zeitschrift Antiquity veröffentlicht wurde, hilft, den Geschmack, das Aroma und die Textur dieses Weins zu klären, berichtete Smithsonian am 4. März. Dementsprechend schmeckt römischer Wein leicht würzig, mit Aromen von geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry.
In der neuen Studie untersuchte das Wissenschaftlerteam Dolias, Tongefäße, die von den Römern zum Konservieren, Gären und Reifen von Wein verwendet wurden. Historikern ist seit langem bekannt, dass Dolia weit verbreitet war, doch hinsichtlich der Einzelheiten seiner Herstellung bleiben viele Fragen offen. Aktuelle Forschungsergebnisse belegen, dass dieser Gefäßtyp ein wesentliches Werkzeug bei der Weinherstellung ist. Dies ist kein gewöhnlicher Behälter, sondern ein Behälter, der präzise so gestaltet ist, dass Zutaten, Größe und Form alle zu einer erfolgreichen Reifung beitragen.
Laut Dimitri Van Limbergen, Hauptautor der Studie und Archäologe an der Universität Gent, war Dolia über Hunderte von Jahren ein Schlüsselelement in der antiken Weinproduktion. Heutzutage hingegen werden viele Weine in Edelstahltanks hergestellt und mit Konservierungsstoffen versetzt.
Die Römer vergruben Dolia-Gefäße bis zum Rand in der Erde und versiegelten sie mit Deckeln, um Temperatur, Feuchtigkeit und pH-Wert während der Gärung zu regulieren, sagen Van Limbergen und Co-Autorin Paulina Komar, eine Archäologin an der Universität Warschau. Die Tontöpfe haben eine poröse Struktur und sind innen mit Teer beschichtet, wodurch der Oxidationsprozess streng kontrolliert werden kann.
Die Dolia hat einen schmalen Boden, wodurch die festen Bestandteile der Trauben auf den Boden des Gefäßes sinken und sich vom Wein trennen können, wodurch die orange Farbe entsteht. Allerdings ist ein Vergleich dieser Farbe mit modernen Weinen schwierig, da es bei römischen Weinen keine Unterscheidung zwischen Rot- und Weißwein gab. „Römische Weine gibt es in den unterschiedlichsten Farben, von Weiß, Gelb bis Gold, Bernstein, Braun, Rot und Schwarz, alles abhängig von der Rebsorte, aus der sie hergestellt werden“, erklärt Van Limbergen.
Auch die Bedingungen, die durch das Vergraben des Gefäßes entstehen, beeinflussen die einzigartigen Eigenschaften des Weines. Im Gefäß wächst Hefe auf der Oberfläche des Weins und produziert chemische Verbindungen wie Sotolon. Diese Verbindungen verleihen dem Essen seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma.
„Antike Weine, die aus weißen Trauben und unter Verwendung solcher Techniken hergestellt wurden, hätten sicherlich einen oxidierten Geschmack, mit komplexen Aromen von Toast, Trockenfrüchten (z. B. Aprikosen), gerösteten Nüssen (Walnüssen, Mandeln), grünem Tee, mit einem trockenen und harzigen Gefühl (der Wein enthält viele Tannine aus der Traubenschale)“, sagte Van Limbergen.
Thu Thao (Laut Smithsonian )
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