Den Geschmack des antiken römischen Weins entdecken

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass römischer Wein, der in vergrabenen Tongefäßen gereift ist, einen leicht würzigen Geschmack mit Aromen von geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry hat.

In einem Weinkeller in der Stadt Boscoreale, Italien, vergrabene Dolia-Gläser. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

Die alten Römer (ca. 8. Jahrhundert v. Chr. bis 5. Jahrhundert n. Chr.) tranken viel Wein. Einige Historiker schätzen, dass sie täglich bis zu einem Liter verdünnten Wein tranken, mehr als die meisten Menschen im 21. Jahrhundert. Eine neue Studie, die in der Fachzeitschrift Antiquity veröffentlicht wurde, trägt dazu bei, Geschmack, Aroma und Textur dieses Weins zu klären, berichtete Smithsonian am 4. März. Demnach hat römischer Wein einen leicht würzigen Geschmack mit Aromen von geröstetem Brot, Äpfeln, gerösteten Walnüssen und Curry.

In der neuen Studie untersuchte das Wissenschaftlerteam Dolias, Tongefäße, die von den Römern zum Konservieren, Gären und Reifen von Wein verwendet wurden. Historiker wissen seit langem, dass Dolia weit verbreitet war, doch hinsichtlich der Einzelheiten seiner Herstellung bleiben viele Fragen offen. Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass dieser Gefäßtyp ein wesentliches Werkzeug bei der Weinherstellung ist. Dies ist kein gewöhnlicher Behälter, sondern ein präzise gestalteter Behälter, bei dem Zutaten, Größe und Form alle zu einer erfolgreichen Reifung beitragen.

Laut Dimitri Van Limbergen, Hauptautor der Studie und Archäologe an der Universität Gent, war Dolia über Hunderte von Jahren ein Schlüsselelement in der antiken Weinproduktion. Heutzutage hingegen werden viele Weine in Edelstahltanks hergestellt und mit Konservierungsstoffen versetzt.

Die Römer vergruben Dolia-Krüge bis zum Rand in der Erde und versiegelten sie mit Deckeln, um Temperatur, Feuchtigkeit und pH-Wert während der Gärung zu regulieren, erklären Van Limbergen und Co-Autorin Paulina Komar, eine Archäologin an der Universität Warschau. Die Tontöpfe haben eine poröse Struktur und sind innen mit Teer beschichtet, wodurch der Oxidationsprozess streng kontrolliert werden kann.

Die Dolia hat einen schmalen Boden, wodurch die Feststoffe der Trauben auf den Boden des Gefäßes sinken und sich vom Wein trennen können, wodurch die orange Farbe entsteht. Ein Vergleich dieser Farbe mit modernen Weinen ist allerdings schwierig, da es bei römischen Weinen keine Unterscheidung zwischen Rot- und Weißweinen gab. „Römische Weine gibt es in einer großen Farbpalette, von Weiß, Gelb bis Gold, Bernstein, Braun, Rot und Schwarz, alles abhängig von der Rebsorte, aus der sie hergestellt werden“, erklärt Van Limbergen.

Auch die durch das Vergraben des Gefäßes geschaffenen Bedingungen beeinflussen die einzigartigen Eigenschaften des Weines. Im Gefäß wächst Hefe auf der Oberfläche des Weins und produziert chemische Verbindungen wie Sotolon. Diese Verbindungen verleihen dem Lebensmittel seinen unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma.

„Alte Weine, die aus weißen Trauben und unter Verwendung solcher Techniken hergestellt wurden, hätten sicherlich einen oxidierten Geschmack mit komplexen Aromen von Toast, Trockenfrüchten (z. B. Aprikosen), gerösteten Nüssen (Walnüssen, Mandeln) und grünem Tee, mit einem trockenen und harzigen Gefühl (der Wein enthält viele Tannine aus der Traubenschale)“, sagte Van Limbergen.

Thu Thao (Laut Smithsonian )

Quellenlink: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html