Getrocknete Meeresfrüchte sind während der Tet-Saison gefragt

Getrocknete Meeresfrüchte sind während des Tet-Festes bei vielen Menschen beliebt, da sie schnell, praktisch und einfach zuzubereiten sind. Um den Bedarf der Bevölkerung und der Touristen an Gebrauchs- und Geschenkartikeln zu decken, führen die Produktions- und Handelsbetriebe für Meeresfrüchte in der Provinz dringende Verarbeitungsarbeiten durch, um den Markt für das chinesische Neujahrsfest 2024 zu beliefern.

Heutzutage sieht man in den Küstengebieten häufig an beiden Seiten der Straße aufgestellte Fischtrockner aus Bambus, die einen charakteristischen Duft verströmen. Um den Tet-Markt zu beliefern, hat Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin des Meeresfrüchteladens Hung Loan im 9. Viertel des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), proaktiv etwa 15 Tonnen Tintenfische und verschiedene Fischsorten zu vielen unterschiedlichen Preisen eingelagert. Frau Loan teilte mit: Getrocknete Meeresfrüchte sind während des Tet-Festes bei vielen Verbrauchern beliebt. Aufgrund des rauen Seewetters am Jahresende gibt es in diesem Jahr nicht viel frischen Fisch, den die Fischerboote kaufen können. Obwohl der Importpreis hoch ist, werde ich aufgrund des geringen Verbrauchs den Verkaufspreis für getrocknete Meeresfrüchte nicht erhöhen wollen und den Preis auf dem gleichen Niveau wie zum Tet-Fest des letzten Jahres belassen. Derzeit bestellen viele Kunden und Unternehmen getrocknete Garnelen als Geschenke für das Tet-Fest vor. Um die Köstlichkeit, Süße und Weichheit der sonnengetrockneten Garnelen zu bewahren, kaufe ich nur lebende Garnelen. Anschließend schälen, putzen, abtropfen lassen, würzen und in der Sonne trocknen.

Die Fischfabrik von Hung Loan füllt ihre Warenbestände proaktiv für das Neujahrsfest auf. Foto: M. Dung

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo, Bezirk 4, Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), nutzt die starke Sonneneinstrahlung und den Wind, um in aller Eile große Mengen Tintenfisch zu verarbeiten und zu trocknen, damit sie diese rechtzeitig an ihre Kunden ausliefern kann. Frische Tintenfische werden nach dem Fang sortiert. Dabei werden große Tintenfische mit dickem Körper und weißem Fleisch ausgewählt, gewaschen und auf einem Gitter mit hoher Masche etwa 3 bis 4 Stunden lang in der Sonne getrocknet. Wenn der Tintenfisch zu 70 bis 80 % trocken ist, wird er in einen Vakuumbeutel gegeben und anschließend zur Konservierung bei einer Temperatur von etwa 15 °C in den Kühlschrank gelegt. Oder trocknen Sie den Tintenfisch noch 3–4 Tage in der Sonne. Nachdem Frau Tien jeden Tintenfisch sorgfältig und akribisch in der prallen Sonne gewendet hatte, erklärte sie, dass der frische Tintenfisch nur mit sauberem Wasser gewaschen werden müsse. Beim Trocknen müsse man auf ausreichend Sonnenlicht warten, damit der getrocknete Tintenfisch seinen charakteristischen, zähen, köstlichen Geschmack behält. Je nach Qualität und Größe liegt der Preis für sonnengetrockneten Tintenfisch der Güteklasse 1 zwischen 900.000 und über 1 Million VND/kg, während der Preis für getrockneten Tintenfisch zwischen 400.000 und 1 Million VND/kg liegt. Zusätzlich zum traditionellen Verkauf nutzt Frau Tien auch flexibel soziale Netzwerkseiten wie Facebook, Zalo, Tiktok …, um mit dem Markt in Kontakt zu treten. Dank dieser Tatsache haben viele Kunden von vielen Orten angerufen, um für Tet zu bestellen. Jeden Tag verkauft ihr Betrieb 20 bis 100 Kilogramm Tintenfisch, Garnelen und verschiedene Arten von Trockenfisch. Zusätzlich zu den traditionellen Produkten wie getrocknetem Tintenfisch, getrocknetem Fisch und getrockneten Garnelen haben viele Produktionsstätten dieses Jahr auch fertige Meeresfrüchteprodukte wie gewürzten Tintenfisch, gewürzte Gelbstreifen-Makrele, gewürztes Rindfleisch, geschmorte Sardellen usw. für das Tet-Fest vorbereitet.

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo im 4. Viertel des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), trocknet große Mengen Tintenfisch rechtzeitig für die Auslieferung an die Kunden.

Neben der Sicherstellung der Quantität achten die Betriebe stets auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die meisten Betriebe verzichten bei der Verarbeitung auf verbotene Stoffe und gehen bei der Auswahl der Zutaten sorgfältig vor. Der Prozess der Zubereitung, Trocknung, Marinierung und Verpackung wird stets streng kontrolliert. Nach der Fertigstellung wird das Produkt verpackt, die Verpackung ist mit Informationen versehen und das Etikett der Einrichtung ist deutlich zu erkennen. Um die Wettbewerbsfähigkeit lokaler Meeresfrüchteprodukte zu steigern, haben sich die Produktions- und Verarbeitungsanlagen hier auf die Verbesserung der Vielfalt von Produktdesigns und -formen konzentriert.

Jedes aus getrockneten Meeresfrüchten zubereitete Gericht der Tet-Mahlzeiten trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack des sonnigen Landes zu verbreiten, sondern beschert den Küstenbewohnern der Provinz auch ein erfüllteres und erfolgreicheres Tet-Fest.

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