Getrocknete Meeresfrüchte sind während der Tet-Saison gefragt

Getrocknete Meeresfrüchte sind während der Tet-Zeit bei vielen Menschen beliebt, da sie schnell, praktisch und einfach zuzubereiten sind. Um den Bedarf der Bevölkerung und der Touristen an Gebrauchs- und Geschenkartikeln zu decken, führen die Produktions- und Handelsbetriebe für Meeresfrüchte in der Provinz dringende Verarbeitungsvorgänge durch, um den Markt für das chinesische Neujahrsfest 2024 zu beliefern.

Heutzutage sieht man in Küstengebieten häufig zu beiden Seiten der Straße Bambus-Trockengestelle für Fische, die ein charakteristisches Aroma verströmen. Um den Tet-Markt zu bedienen, hat Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin des Meeresfrüchteladens Hung Loan im 9. Viertel des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), proaktiv etwa 15 Tonnen Tintenfische und verschiedene Fischsorten in vielen unterschiedlichen Preisen gelagert. Frau Loan teilte mit: Getrocknete Meeresfrüchte sind während des Tet-Festes bei vielen Verbrauchern beliebt. Aufgrund des rauen Seewetters am Jahresende gibt es in diesem Jahr nicht viel frischen Fisch von den Fischerbooten zu kaufen. Obwohl der Importpreis hoch ist, wage ich es aufgrund des geringen Verbrauchs nicht, den Verkaufspreis für getrocknete Meeresfrüchte zu erhöhen, sondern den Preis auf dem gleichen Niveau wie beim Tet-Fest im letzten Jahr zu belassen. Derzeit bestellen viele Kunden und Unternehmen getrocknete Garnelen als Geschenke für das Tet-Fest vor. Um die Köstlichkeit, Süße und Weichheit der sonnengetrockneten Garnelen zu erhalten, kaufe ich nur lebende Garnelen. Anschließend schälen, putzen, abtropfen lassen, würzen und in der Sonne trocknen.

Die Fisch- und Meeresfrüchtefabrik von Hung Loan lagert proaktiv Waren für das chinesische Neujahrsfest ein. Foto: M. Dung

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo, Bezirk 4, Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), nutzt die starke Sonneneinstrahlung und den Wind, um in aller Eile große Mengen Tintenfisch zu verarbeiten und zu trocknen, damit sie diese rechtzeitig an ihre Kunden ausliefern kann. Frische Tintenfische werden nach dem Fang klassifiziert. Dabei werden große Exemplare mit dickem Körper und weißem Fleisch ausgewählt, gewaschen und auf einem Gitter mit großen Maschen etwa 3–4 Stunden in der Sonne getrocknet. Wenn der Tintenfisch einen Trockenheitsgrad von 70–80 % erreicht hat, wird er in einen Vakuumbeutel gegeben und anschließend zur Konservierung bei einer Temperatur von etwa 15 °C in den Kühlschrank gelegt. Oder trocknen Sie den Tintenfisch noch 3–4 Tage in der Sonne. Nachdem sie jeden Tintenfisch sorgfältig und akribisch in der prallen Sonne gewendet hatte, erklärte Frau Tien, dass der Tintenfisch frisch sei und nur mit sauberem Wasser gewaschen werden müsse. Beim Trocknen muss auf ausreichend Sonnenlicht gewartet werden, damit der getrocknete Tintenfisch seinen charakteristischen, zähen, leckeren Geschmack behält. Je nach Qualität und Größe liegt der Preis für sonnengetrockneten Tintenfisch der Güteklasse 1 zwischen 900.000 und über 1 Million VND/kg, während der Preis für getrockneten Tintenfisch zwischen 400.000 und 1 Million VND/kg liegt. Neben dem traditionellen Verkauf nutzt Frau Tien auch flexibel soziale Netzwerke wie Facebook, Zalo, Tiktok …, um mit dem Markt in Kontakt zu treten. Dank dessen haben viele Kunden aus vielen Orten angerufen, um für Tet zu bestellen. Jeden Tag verkauft ihre Anlage 20 bis 100 kg Tintenfisch, Garnelen und verschiedene Arten getrockneten Fischs. Zusätzlich zu den traditionellen Produkten wie getrocknetem Tintenfisch, getrocknetem Fisch und getrockneten Garnelen haben viele Produktionsstätten dieses Jahr fertige Meeresfrüchteprodukte wie gewürzten Tintenfisch, gewürzten Gelbstreifen-Scad, gewürztes Rindfleisch, geschmorte Sardellen usw. für das Tet-Fest vorbereitet.

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo im 4. Viertel des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), trocknet große Mengen Tintenfisch, um sie rechtzeitig an die Kunden auszuliefern.

Neben der Sicherstellung der Menge achten die Betriebe stets auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die meisten Betriebe verzichten bei der Verarbeitung auf verbotene Substanzen und wählen die Zutaten sorgfältig aus. Der Prozess der Zubereitung, Trocknung, Marinierung und Verpackung wird stets streng kontrolliert. Nach der Fertigstellung wird das Produkt verpackt, die Verpackung ist mit Informationen versehen und das Anlagenetikett ist deutlich gekennzeichnet. Um die Wettbewerbsfähigkeit lokaler Meeresfrüchteprodukte zu steigern, haben sich die Produktions- und Verarbeitungsanlagen hier auf die Verbesserung der Vielfalt der Produktdesigns und -formen konzentriert.

Jedes aus getrockneten Meeresfrüchten zubereitete Gericht der Tet-Mahlzeiten trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack des sonnigen Landes zu verbreiten, sondern beschert den Küstenbewohnern der Provinz auch ein erfüllteres und erfolgreicheres Tet-Fest.

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