Das „heilige“ Banh Tet im südlichen Neujahr

Wenn ich Banh Tet sehe, muss ich an Tet denken.

Jedes Jahr Mitte Dezember beginnt Frau Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Vinh Loc A, Bezirk Hong Dan, Bac Lieu) mit der Vorbereitung der Zutaten für die Herstellung von Tet-Kuchen. Der duftende Klebreis muss rein sein, die Mungbohnen müssen prall sein und große, runde Samen haben und die grünen Bananenblätter müssen vom Bananenstaude hinter dem Haus gepflückt sein.

Tet-Kuchen in Bac Lieu verpacken

Am Morgen des 30. Dezember machte sich überall Tet-Stimmung breit. Als die Zutaten bereit waren, verpackte Frau Tu Dep die Kuchen rasch, während ihre vier Töchter sich um sie versammelten, um die Schnüre festzubinden. Der älteste Sohn war damit beschäftigt, den provisorischen Ofen anzuzünden, während die Kinder herumliefen. Auf der mitten im Hof ​​platzierten Tortenverpackungsmatte herrschte reges Treiben.

Am Nachmittag des 30. Tet-Festes versammelte sich die Familie von Frau Tu Dep bei einem gemütlichen Jahresabschlussessen um das rote Feuer und wartete darauf, dass der Kuchen fertig gebacken wurde. Sobald der Topfdeckel geöffnet wurde, quoll weißer Rauch hervor und der wohlriechende Geruch von Banh Tet wehte im Wind herüber. Der erste Kuchen war noch heiß, Frau Tu Dep schnitt ihn vorsichtig in Stücke und zündete respektvoll Räucherstäbchen an, um ihre Vorfahren zu ehren. Dann teilte sie den Kuchen unter ihren Kindern auf, und jedes bekam ein Dutzend Brote. Das war auch der Moment, in dem Silvester eintrat. „Diesen Brauch gibt es schon, seit ich ein Mädchen war. Meine Mutter hat das Gleiche getan, jetzt versuche ich, ihn beizubehalten und meinen Kindern beizubringen“, erzählte Frau Tu Dep.

Es gibt viele Erklärungen für den Ursprung und den Namen von Banh Tet. Viele Leute glauben, es heißt Banh Tet, weil man zum Essen die Blattschicht abziehen muss. Oder in der Vergangenheit benutzten die Leute kein Messer, um den Kuchen zu schneiden, sondern schnitten stattdessen die Kruste ab und benutzten die Schnur, mit der der Kuchen umwickelt war, um den Kuchen in Stücke zu schneiden... Egal was, das Einwickeln von Banh Tet ist immer eine typische kulturelle Merkmal des südlichen Tet-Festes. Wenn ich Banh Tet sehe, muss ich an Tet denken, an die Wärme und das Wiedersehen jeder Familie.

Die „Heiligkeit“ in jeder Phase

Der Forscher Nguyen Huu Hiep (An Giang) sagte, dass es im Süden viele Arten „heiliger“ Kuchen gibt, also Kuchen, die für Rituale und aus Respekt vor den Eltern verwendet werden. Zum Gedenken an die Verstorbenen gibt es Kuchenopfer; Zur Feier des ersten Monats oder des ersten Geburtstags eines Babys müssen süße Reisbällchen vorhanden sein; An Todestagen und zu Tet gibt es Banh It und Banh Tet. Das „heiligste“ und typischste dieser Feste ist Banh Tet. Früher wurde Banh Tet nicht wie heute in Massen abgepackt, sondern war nur zu zwei Anlässen erhältlich: Todestagen und Tet.

Banh tet la Cam mit gemischten Füllungen ist ein berühmtes Gericht des Westens.

Laut Herrn Hiep ist Banh Tet aufgrund der Art und Weise, wie es verpackt wird, „heilig“. Früher bauten manche Familien zur Herstellung von Banh Chung ihren eigenen Klebreis an, siebten ihn sorgfältig und stampften ihn aus Angst vor der Sauberkeit mit der Hand, anstatt eine Maschine zu verwenden. Das Geheimnis bei der Auswahl von gutem Klebreis besteht darin, in das Klebreiskorn zu beißen und es zu fühlen. Ist er knusprig oder gebrochen, handelt es sich um Mischreis. Auch die grünen Bohnen müssen sorgfältig ausgewählt werden, dann Kokosmilch, Gewürze, Blätter zum Zusammenbinden mit Schnur … jeder Schritt erfordert Akribie, um das beste Banh Tet zuzubereiten und den Vorfahren Respekt zu zollen. Das zeugt von Güte und ist zugleich eine Lektion, die Kindern und Enkelkindern die Moral vor Augen führt, „beim Trinken an die Wasserquelle zu denken“.

Heute ist Banh Tet fast das ganze Jahr über erhältlich und ist zu einer Spezialität des Landes und der Menschen im Süden geworden. Frau Phan Kim Ngan (Bay Muon, eine geschickte Bäckerin in Con Son, Bezirk Binh Thuy, Stadt Can Tho) kann Hunderte von Kuchensorten backen, aber das Verpacken von Banh Tet löst bei ihr immer viele Emotionen aus. Sie sagte, dass die Menschen auf der Insel Banh Tet nicht nur zu Tet, sondern auch für den Tourismus und insbesondere für sinnvolle Aktivitäten zubereiten. Als Mitte 2024 der Sturm Yagi in den nördlichen Provinzen schwere Schäden anrichtete, verpackten die Menschen in Con Son Tausende von Banh-Tet-Kuchen, um sie an ihre Landsleute zu schicken. Früher gab es den Klebreiskuchen Con Son auch bei Stürmen und Überschwemmungen zu den Menschen in Zentralvietnam …

Die Füllung des gemischten Banh Tet besteht aus Schmetterlingserbsenblüten-Klebreis, violettem Klebreis, grünen Bohnen, Fleisch …

Der Autor Nham Hung (Stadt Can Tho) bemerkte, dass die Menschen im Süden beim Verpacken und Essen von Banh Tet aktiv und kreativ waren und so eine nahtlose Entwicklung für diesen landestypischen Kuchen geschaffen haben. In Can Tho kreierte der verstorbene Kunsthandwerker Sau Trong den berühmten Banh Tet la Cam (Reiskuchen mit gemischten Füllungen), der einst als eines der besten Gerichte Vietnams galt. Oder der Kunsthandwerker Le Thi Be Bay in Con Son hat Banh Tet mit rotem Ginseng und Banh Tet mit Moringa kreiert; Die Menschen in den Provinzen Tra Vinh und Soc Trang essen flache grüne Reiskuchen ... „Diese Neuerungen machen Banh Tet im modernen Leben vertrauter, praktischer und attraktiver, behalten aber dennoch ihre traditionellen Merkmale“, sagte er. sagte Hung.

Banh Tet ist mit dem Land und den Menschen des Südens stets ein Garant für tiefe kulturelle Werte. Egal wohin man geht, das Bild der ganzen Familie, die sich an Silvester um einen Topf Banh Tet versammelt, ist für viele Menschen sicherlich eine unvergessliche Erinnerung. Für den Süden ist Banh Tet der Geschmack von Tet, der Heimatstadt, der Geschmack der Familienliebe, des Wiedersehens, das jedes Frühjahr unverzichtbar ist.

Quelle: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm