Einzigartiger Cocktail aus Bittermelone

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Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — Garden Tonic Mocktail im Restaurant Kato – Foto: The New York Times

Wir folgen einem Reporter der New York Times und treffen Austin Hennelly, den 35-jährigen Barmanager von Kato, einem taiwanesischen Restaurant in Los Angeles.

Er stellte seinen Gästen eines der besten Getränke der Bar vor – den alkoholfreien Garden Tonic, dessen Hauptzutat Bittermelonensaft ist.

Nehmen Sie einen Schluck Bittermelone

Laut Austin Hennelly sorgt der Geschmack der Bittermelone bei den Gästen für ein „Achterbahn-Erlebnis“.

„Anfangs ist der bittere Geschmack etwas unangenehm und sogar beängstigend, aber nach und nach breitet sich die Aufregung in allen Sinnen aus und weckt in uns den Wunsch, es immer wieder zu erleben“, beschrieb der Regisseur aufgeregt.

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — Auch in Vietnam experimentieren viele Bars mit Bittermelone als Hauptzutat für Cocktails. Auf dem Foto ist das Gericht „Schluck für Bittermelone“ zu sehen, das aus Bulliet Rye, Bittermelonensirup, Shitake, Pfefferkörnern und Bitterwein hergestellt wird – Foto: Hanoihousebar

Bittermelone, ein Mitglied der Kürbisfamilie, ist seit langem ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen, afrikanischen und karibischen Küche .

Die chinesische Bittermelonensorte hat eine leuchtend grüne Farbe und runde Spitzen und Rillen.

Die indische Version hat eine dunklere Farbe und ist mit gezackten Stacheln bedeckt.

Beide werden fast immer gekocht gegessen und haben einen milden, grasigen Geschmack, der den Weg frei macht für einen extrem bitteren, medizinischen Geschmack – wie eine Schmerztablette, die ihre Hülle verloren hat.

Der bittere Geschmack der Bittermelone ist seit langem ein wertvolles Heilmittel in der orientalischen Medizin, da er Ballaststoffe liefert, den Cholesterinspiegel senkt und Vitamine liefert.

Daher ist dies ein Gericht, das regelmäßig auf unserem Tagesmenü erscheint.

Heute nutzen Barkeeper auf der ganzen Welt diesen unverwechselbaren Geschmack, um ihren Cocktails mehr Kraft und Ausgewogenheit zu verleihen.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — Nahaufnahme des Bitter Sweet-Cocktails im Jade & Clover – Foto: The New York Times

Zurück zur Reise, um einzigartige Getränke aus Bittermelone zu finden.

Im Jade & Clover, einer Bar in Manhattans Chinatown-Viertel, gibt es den Bitter Sweet, eine Variante des klassischen Jungle Bird-Cocktails (der Zutaten wie Rum, Campari und Ananassaft enthält), bei der jedoch der Campari – ein leicht bitterer Schnaps – durch Bittermelonensaft ersetzt wird.

Auf Okinawa, einer japanischen Insel zwischen dem Ostchinesischen Meer und dem Philippinischen Meer, mögen die Einheimischen besonders die Bittermelone, auch bekannt als Goya.

Manche glauben, dass die Einheimischen durch den regelmäßigen Verzehr dieser Frucht ein langes Leben führen, und es gibt sogar einen Feiertag, der der Frucht gewidmet ist.

Eine Reise nach Okinawa im Jahr 2019 inspirierte zwei italienische Spirituosenhersteller, Benedetta Santinelli (28) und Simone Rachetta (47), dazu, Amaro Yuntaku zu kreieren, einen mit Bittermelone angereicherten Likör anstelle einer Mischung aus Kräutern und Wurzeln.

Santinelli erklärt, dass der Name von einem okinawanischen Wort stammt, das „Chat“ bedeutet und am Ende einer Mahlzeit gerufen wird, um dem Kellner zu signalisieren, dass er Getränke bringen soll.

Mamas stolzes Gericht aus geschmorter Bittermelone mit Fleisch

TTO – Trotz des Chaos und der Verwirrung, die nach der Pandemie immer noch herrschen. Wie jedes Jahr pflanzte meine Mutter einen halben Monat vor dem zwölften Mondmonat Bittermelonensamen, in der „festen Überzeugung“, dass „alles Leid dieses Jahres auf der Welt vorübergehen wird …“.

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Quelle