In Vietnam sind Meeresschwämme für viele Menschen immer noch fremd. Dies ist eine seltene und nahrhafte Spezialität, die hauptsächlich in einigen Küstengebieten von Provinzen wie Phu Yen, Quang Ngai, Khanh Hoa, Binh Dinh usw. verbreitet ist.
Unter ihnen gelten die Seegurken in der Region Tam Quan (Binh Dinh) als die am häufigsten vorkommenden und qualitativ hochwertigsten.
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Herr Le Van Thanh, Eigentümer des Fischlagers Le Gia in der Stadt Thanh Hoa, sagte, dass Seekäfer tief unter dem Meer leben und in zwei Arten unterteilt werden: Purpurne Seekäfer und Weiße Seekäfer.
Die Seeigel-Fangsaison dauert jedes Jahr von März bis Juni. Zu anderen Zeiten ist der Fang dieser Meeresfrüchte aufgrund ihrer geringen Menge schwieriger.
„Meeresschwämme wiegen zwischen 300 g und 2 kg, manche bis zu 4 kg, und ihr Preis liegt bei etwa 600.000 – 1 Million VND/kg (je nach Gewicht und Zeit). Außerhalb der Saison, wenn nur sehr geringe Fänge erzielt werden, können Meeresschwämme für bis zu 1,8 Millionen VND/kg oder sogar noch mehr verkauft werden“, sagte Herr Thanh.
Laut dem Besitzer dieses Fischlagers können Seeigel zu vielen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gegrillt, mit Frühlingszwiebelöl gegrillt, mit Knoblauch gebraten, mit Salz und Chili geröstet usw., aber am leckersten und beliebtesten sind nach wie vor gedämpfte Seeigel.
„Besonders wenn sie gedämpft werden, behalten die Seegurken ihre natürliche Süße und ihren Reichtum“, fügte er hinzu.
Darüber hinaus ist gegrillter Seeigel auch das Lieblingsgericht vieler Gäste. Da Seegurken jedoch eine dicke und harte Schale haben, werden sie bei der Verarbeitung häufig bei hoher Hitze gekocht, um das Fleisch im Inneren zu garen.
Wenn das Fleisch gar und aromatisch ist, schneidet der Koch den Bauch des Seeigels mit einem Messer auf, würzt es nach Geschmack und richtet es anschließend auf einem Teller an, damit die Gäste es genießen können.
Gedämpfte oder gegrillte Seeigel können in köstliche Soße, Fischsoße oder Salz, Pfeffer und Chili dippen und mit rohem Gemüse gegessen werden, um den Schweregrad abzumildern.
Frau Vu Thuy (in Hanoi) erzählte, dass sie auf ihrer Reise nach Binh Dinh die Gelegenheit hatte, Meeresschwämme zu bewundern. Auf den ersten Blick war sie diesen hässlichen, seltsam aussehenden Meeresfrüchten gegenüber ziemlich misstrauisch. Als sie jedoch den gegrillten Seeigel mit Salz und Chili genoss, war sie überrascht, denn der Geschmack entsprach überhaupt nicht ihren Vorstellungen.
„Seeigelfleisch ist auf seine Art köstlich, anders als Hummer oder Königskrabben. Da Seegurken jedoch in kaltem Wasser tief unter dem Meer leben, verfügen sie über eine dicke Fettschicht, die ihnen hilft, Energie zu speichern.
Beim Verarbeiten schmilzt das Fett und vermischt sich mit dem Ziegel und dem Fleisch im Inneren. Wer keine fettigen Gerichte mag, für den sind diese Meeresfrüchte oft nicht geeignet“, sagt Frau Thuy.
Heutzutage sind Meeresschwämme bei mehr Gästen bekannt und gefragt, sodass sie in viele Provinzen und Städte im ganzen Land transportiert werden, beispielsweise nach Hanoi, Hai Phong, Thanh Hoa, Ho-Chi-Minh-Stadt usw.
Um einen Seeigel zu bekommen, können die Gäste mehrere Millionen Dong ausgeben. Je größer der Fisch, desto besser ist seine Qualität, desto fleischiger und fester ist er.
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Herr Thanh verriet, dass Seekäfereier bei den Gästen auch deshalb sehr beliebt seien, weil sie als würziger und fetter gelten.
„Meeresschwämme mögen die Kälte. Deshalb müssen Sie beim Transport und beim Verpacken den Boden der Styroporbox mit Eis auslegen und die Schwämme dann mit der Öffnung nach oben darauf legen. Unter solchen Bedingungen können Seegurken ein bis zwei Tage lang über weite Strecken transportiert werden und bleiben trotzdem gesund, sodass ihre frische Qualität gewährleistet ist“, berichtet Herr Thanh.
Foto: Van Thanh
Mit seinem Auftritt in Ho-Chi-Minh-Stadt erregte IShowSpeed, ein berühmter amerikanischer YouTuber, schnell die Aufmerksamkeit vieler vietnamesischer Fans.
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