Eine ländliche Spezialität aus Soc Trang, eine schwer zu verdauende Fischsauce aus „beliebigem Süßwasserfisch“, die mit frischem Gemüse und rohem Obst gegessen wird.

Um eine köstliche Fischsauce zu erhalten, wählen die Khmer den besten Fisch aus, säubern ihn, legen ihn einige Stunden in Wasser ein, nehmen ihn dann heraus und vermischen ihn mit Salz und kaltem Reis.

Den meisten Khmer-Gerichten in Tra Vinh wird ein wenig Pro-hoc-Fischsauce hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. Foto: Son Cao T. Thang

Beim Inkubieren, die Khmer   Den Fisch, den kalten Reis und das Salz schichtweise anordnen, bis die Masse voll ist, und mit einem schweren Gegenstand oder Bambuslatten obenauf festdrücken.

Während des Fermentationsprozesses verwenden sie das aus dem Glas überlaufende Wasser, um eine Fischsauce mit einem ganz besonderen Geschmack herzustellen. Die restliche Fischsauce kann nach etwa 6 – 8 Monaten Fermentation verwendet werden.

Pro-hoc-Fischsauce wird aus vielen Arten gehacktem Süßwasserfisch hergestellt und ist ein gängiges Gericht in den täglichen Mahlzeiten der Khmer, einschließlich der Khmer von Soc Trang . Foto: Son Cao Thang

Pro-hoc-Fischsauce kann mit Reis, frischem Gemüse, rohen Früchten wie Bananen (herber Geschmack), Sternfrüchten (saurer Geschmack), Papaya (mild süßer Geschmack) usw. gegessen werden.

Die Khmer verwenden Pro-hoc-Fischsauce auch als Würze für alltägliche Gerichte wie Fadennudelsuppe, Fadennudel mit Fischsauce, geschmorte Fischsauce, Eintopf mit Fischsauce … oder verarbeiten sie zu vielen typischen Gerichten während der Feiertage und des Tet-Festes, wie etwa: Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc …

Außerdem wird Pro-hoc-Fischsauce auch von vielen Restaurants verwendet und hat sich zu einer Spezialität der Provinz Tra Vinh entwickelt.

Die Khmer betrachten Pro-hoc-Fischsauce als Spezialität und verwenden sie immer bei Familienfeiern und um Gäste von weit her zu bewirten. Foto: Son Cao Thang

Aufgrund ihres einzigartigen und unverwechselbaren Geschmacks ist Pro-hoc-Fischsauce derzeit bei vielen Menschen beliebt. Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Tra Vinh zu kommen, werden Besucher die Pro-hoc-Fischsauce genießen, eine Spezialität, die reich an der Khmer-Kultur ist.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm