Eine ländliche Spezialität aus Soc Trang, eine schwer zu verdauende Fischsauce aus „beliebigem Süßwasserfisch“, die mit frischem Gemüse und rohem Obst gegessen wird.

Um eine köstliche Fischsauce zu erhalten, wählen die Khmer den besten Fisch aus, säubern ihn, legen ihn einige Stunden in Wasser ein, nehmen ihn dann heraus und vermischen ihn mit Salz und kaltem Reis.

Den meisten Khmer-Gerichten in Tra Vinh wird ein wenig Pro-hoc-Fischsauce hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren. Foto: Son Cao T. Thang

Beim Inkubieren   Legen Sie den Fisch, den kalten Reis und das Salz in Schichten aufeinander und drücken Sie die Masse mit einem schweren Gegenstand oder Bambuslatten obenauf zusammen.

Während des Fermentationsprozesses wird aus dem Glas überlaufendes Wasser eine Fischsauce mit einem ganz besonderen Geschmack hergestellt. Die restliche Fischsauce kann nach etwa 6 – 8 Monaten Fermentation verwendet werden.

Pro-hoc-Fischsauce wird aus vielen Arten gehacktem Süßwasserfisch hergestellt und ist ein alltägliches Gericht der Khmer, einschließlich der Khmer von Soc Trang. Foto: Son Cao Thang

Pro-hoc-Fischsauce kann mit Reis, frischem Gemüse, rohen Früchten wie Bananen (herber Geschmack), Sternfrüchten (saurer Geschmack), Papayas (mild süßer Geschmack) usw. gegessen werden.

Die Khmer verwenden Pro-hoc-Fischsauce auch als Gewürz für alltägliche Gerichte wie Fadennudelsuppe, Fadennudeln mit Fischsauce, geschmorte Fischsauce, Eintopf mit Fischsauce … oder verarbeiten sie zu vielen typischen Gerichten an Feiertagen und Tet, wie beispielsweise Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc …

Außerdem wird Pro-hoc-Fischsauce auch von vielen Restaurants verwendet und hat sich zu einer Spezialität der Provinz Tra Vinh entwickelt.

Die Khmer betrachten Pro-hoc-Fischsauce als Spezialität und verwenden sie stets bei Familienfeiern und um Gäste von weit her zu bewirten. Foto: Son Cao Thang

Aufgrund ihres einzigartigen und unverwechselbaren Geschmacks erfreut sich Pro-hoc-Fischsauce derzeit bei vielen Menschen großer Beliebtheit. Wenn Sie die Gelegenheit haben, nach Tra Vinh zu kommen, werden Besucher die Pro-hoc-Fischsauce genießen, ein Spezialgericht, das von der Khmer-Kultur geprägt ist.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm