Mit Chuc-Blättern geröstetes Hühnchen (O Thum Chicken Burned) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, das köstlichste und berühmteste gibt es jedoch immer noch am O Thum-See im Bezirk Tri Ton.

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Gegrilltes Hähnchen mit La Chuc-Blättern gehört zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021)

Laut Einheimischen wird für die Zubereitung leckeren gegrillten Hähnchens häufig Berghähnchen gewählt, die etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen wiegen. Diese Hühnerart wird natürlich aufgezogen und hat regelmäßig Auslauf, daher ist das Fleisch süß und fest.

Insbesondere wird das Huhn nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet, bis ein Kunde es bestellt. Der Koch zerlegt es vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, damit das Huhn frisch bleibt und auch nach dem Anbraten noch saftig und süß ist.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili mariniert man Hühnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang. Das ist eine Wunschkarte. Dies ist auch ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.

Herr Ngoc, Besitzer eines lokalen Restaurants in Tri Ton, sagte gegenüber einem Reporter von VietNamNet , dass der Chuc-Baum eine berühmte Baumart im Land Bay Nui sei. Die Frucht ähnelt stark einer Zitrone, hat jedoch eine raue Schale, ist saurer und duftet aromatisch.

Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz verwendet, um hier berühmte köstliche Gerichte zuzubereiten.

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Vor dem Anbraten wird die Haut von Hähnchen oft mit einer Schicht Öl oder Honig bestrichen, um ein Austrocknen des Gerichts zu verhindern. Nach dem Kochen hat es eine schöne Farbe und ein angenehmes Aroma. Foto von : An Giang

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es verbrannt wird.

Hühnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf zubereitet werden, die traditionelle Methode im Tontopf wird jedoch immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht den ursprünglichsten und rustikalsten Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird eine dicke Schicht Zitronengras, Betelblätter und Salz auf den Boden des Topfes gegeben, dann das Huhn mit etwas Öl (oder Honig) auf der Hautseite darauf gelegt und das Feuer angezündet.

Beim Grillen von Hähnchen müssen Sie auf die Hitze achten, die Hitze zunächst hoch halten und dann allmählich auf eine niedrige Stufe reduzieren, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gleichmäßig gegart wird und nicht anbrennt.

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Obwohl es aus bekannten Zutaten hergestellt wird, erfordert gegrilltes Hähnchen mit Betelblättern eine fachmännische Zubereitung, um einen köstlichen Geschmack zu erhalten. Foto: Mein Tran

Lassen Sie das Huhn etwa 40 Minuten lang in den Blättern köcheln, bis es gar ist. Wenn Sie es aus dem Topf nehmen, werden Sie das Aroma riechen.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht attraktiver machen kann. Zum Beispiel fügt man nach dem Anbraten eine Schicht Zitronengras und Betelblätter hinzu, gibt dann Öl hinzu und braten es weitere 5–10 Minuten, damit die Hühnerhaut goldbraun und knusprig wird.

Allerdings nimmt das Huhn bei dieser Methode mehr Fett auf als beim normalen Grillen und die Gäste können sich beim Verzehr satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Auf einem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hühnchengericht die Gäste mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem charakteristischen Aroma der Betelblätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

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Die Gäste genießen das mit bloßen Händen gegrillte Hühnchen, serviert mit Gemüse und Dip-Sauce aus vietnamesischen Korianderblättern, um den verführerischen Geschmack voll zu erleben. Foto von : An Giang

Gegrilltes Hähnchen mit Betelblättern schmeckt am besten heiß, mit rohem Gemüse und Gurken und kann in verschiedene Saucen getaucht werden, beispielsweise in hausgemachte Fischsauce, Zitronenpfeffersalz oder Zitronen-Chili-Salz. Unter ihnen ist die Dip-Sauce mit Betelblättern mit einem seltsamen Geschmack und einem unbeschreiblichen Aroma beliebter.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Weise zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, indem sie es beim Essen zerreißen oder mit einer Schere schneiden, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchen ist zart, fest, aber nicht trocken und kann sowohl älteren Menschen als auch Kindern schmecken.

Denn das gegrillte Hähnchen mit Chinakohlblättern hat ein moderates Gewicht und reicht für zwei Personen, wer also satt werden möchte, kann noch gebratenen Reis oder weißen Reis dazu bestellen.

Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Eingelegte Graskarpfen und Silberkarpfen verlängern nicht nur die Haltbarkeit, sondern sind auch eine ungewöhnliche und berühmte Spezialität in Vinh Phuc .