Viele Menschen behaupten, der Schleim auf dem Fischkörper sei ein Nährboden für Bakterien, sei schmutzig und rieche nach Schlamm. Soll ich es beim Zubereiten herausnehmen, damit das Geschirr sauberer wird? (Ngoc, 29 Jahre, Hanoi).
Antwort:
Viele Menschen glauben, Fischhaut sei fettig und reich an Nährstoffen. Der äußere Teil der Fischhaut ist jedoch von einer Schleimschicht bedeckt, die eine große Menge Bakterien und Schmutz enthält. Diese Schleimschicht enthält keine Nährstoffe, sie hilft Fischen wie zum Beispiel Welsen lediglich, schneller zu schwimmen. Diese Schleimschicht ist häufig Schmutz und Bakterien aus der Umwelt ausgesetzt.
Beim Zubereiten können Sie die Schleimschicht mit einem Messer abkratzen und ihn anschließend mit klarem Wasser abspülen. Dies hilft dabei, den Fisch zu reinigen und den Fischgeruch zu entfernen. Im Bauch des Fisches befindet sich außerdem eine schwarze Membran aus Schmutz und Schlamm, der sich beim Atmen und Fressen des Fisches angesammelt hat und ebenfalls gereinigt werden sollte.
Sauber verarbeiteter Fisch ist länger haltbar und kann zur Reinigung in Salzwasser eingeweicht werden. Nicht in heißem Wasser einweichen.
Auch bei anderen Meeresfrüchten besteht das Risiko einer bakteriellen und mikrobiellen Kontamination und sie sollten aus hygienischen Gründen vor dem Verzehr gereinigt werden.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Institute of Biotechnology and Food, Hanoi University of Science and Technology
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)