In einer Gasse von Saigon gibt es ein indisches Auntie Ut-Rindfleischeintopf-Restaurant.

Eine Portion vietnamesisch-indischer Rindfleischeintopf für 50.000 VND – Foto: DANG KHUONG

Sobald Sie in die Gasse 194 der Vo Van Tan Straße (HCMC) einbiegen, können die Gäste sofort den Duft eines kleinen Rindfleischeintopf-Restaurants riechen.

Vor dem überschaubaren Laden ist der Kochbereich für Rindfleischeintopf nach über 30 Jahren vom Rauch etwas gebräunt.

Dies ist der Rindfleischeintopfladen mit vietnamesisch-indischen Aromen der Familie von Herrn Sau Ngoc Lam Son.

Vietnamesisch - Indischer Rindfleischeintopf aus Großelternbeziehung

Herr Son sagte, das Restaurant sei ursprünglich 1993 von seinen Großeltern eröffnet worden. Sein Großvater war Inder und seine Großmutter Vietnamesin. Daraus entstand der Geschmack des vietnamesisch-indischen Rindfleischeintopfs.

Dieses Rezept wurde über die gesamte Generation der Großeltern hinweg bewahrt und dann an die Eltern des Sohnes weitergegeben. Vor kurzem ist seine Mutter verstorben, daher hat Herr Son die Hauptrolle übernommen.

Herr Son hat das Rezept für Rindfleischeintopf von seiner Großmutter und seiner Mutter gelernt und bewahrt – Foto: DANG KHUONG

Jeden Tag beginnt die kleine Familie ab 6 Uhr morgens mit den Vorbereitungen.

Der Vater von Herrn Sohn ging zum Markt, um Zutaten zu kaufen. Da das Rindfleischeintopfrezept des Restaurants einige besondere Zutaten erfordert, um dem Gericht den indischen Geschmack zu verleihen, handelt es sich bei der Warenquelle ebenfalls um eine bekannte Ware, die aus Indien nach Vietnam importiert wird.

Dem Brühenkochschritt wird zuerst Priorität eingeräumt. Herr Son sagte, dass dies der schwierigste Schritt sei und dass der Koch nicht nachlässig sein und 5–6 Stunden lang ununterbrochen beobachten und rühren müsse.

Er wählte Fleisch, das weder zu zäh noch zu weich war. „Das Restaurant ist schon lange geöffnet, daher essen hier viele ältere Leute. Wenn das Fleisch zäh ist, können sie es nicht essen“, erzählte Herr Son.

Das Geschäft befindet sich in einer kleinen Ecke in einer Gasse in der Vo Van Tan Street (HCMC) – Foto: DANG KHUONG

Vom Geschmack bis zum Aroma des Rindfleischs wird alles durch die Zutaten in der Brühe bestimmt. Lassen Sie das Fleisch deshalb langsam im Topf garen, damit es die Gewürze aufnehmen kann, achten Sie aber darauf, dass das Fleisch nicht zu zäh wird.

Auch das Schneiden von Fleisch erfordert Sorgfalt. Herr Son sagte, dass der Koch bei einem großen Stück Fleisch die Maserung des Fleisches bestimmen und es in die entgegengesetzte Richtung schneiden müsse, um sicherzustellen, dass es dem Esser schmeckt.

Der Duft ist vertraut und fremd zugleich.

Wenn eine Schüssel mit dampfendem Rindfleischeintopf auf dem Tisch steht, fällt es den Gästen schwer, ihn von vietnamesischem Rindfleischeintopf zu unterscheiden.

In der Schüssel befinden sich Gemüse, Karotten, Fleisch, Sehnen, Fett … alles in der gleichen orangeroten Farbe, die Nostalgie für den traditionellen vietnamesischen Rindfleischeintopf weckt.

Der hier gegessene Rindfleischeintopf ist mit einer Schicht glänzenden Fetts überzogen, sodass es für jeden schwer ist, dem Verlangen danach zu widerstehen.

Gemüse, Sojasprossen und einige andere Gewürze bleiben dieselben wie beim vietnamesischen Rindfleischeintopf - Foto: DANG KHUONG

Beim Essen nimmt man sofort den vertrauten und doch fremden Duft wahr, vermischt mit vietnamesischem Rindfleischeintopf und dem starken Aroma der indischen Küche.

Gemäß vietnamesischer Gewohnheiten pressen die Gäste vor dem Essen oft ein wenig Zitrone aus und geben Kräuter, Koriander und Sojasprossen hinzu.

Das Fleisch ist fest, reichhaltig und aromatisch, aber in der indischen Küche nicht zu süß oder salzig.

Darüber hinaus können die Gäste frei zwischen Gerichten wie Brot, Instantnudeln, Pho usw. wählen, die zum Rindfleischeintopf passen.

Herr Son sagte, dass das aktuelle Würzrezept für Rindfleischeintopf vom ursprünglichen indischen Rezept abgeändert wurde.

„Wenn Sie es genau nach indischer Art zubereiten, wird es sehr schwer zu essen sein, weil der Rindfleischeintopf herb und stark schmeckt, das Rindfleisch jedoch einen sehr aromatischen Geruch hat“, sagte Herr Son.

Obwohl es einige Anpassungen gibt, bleiben die meisten Koch- und Verkostungsmethoden dieselben wie bei den Rezepten der Großmutter und Mutter, ohne dass der traditionelle Geschmack verloren geht.

Quelle: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm