Am 21. Februar unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus, Nguyen Van Hung, die Entscheidung Nr. 374/QD-BVHTTDL zur Bekanntgabe der Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes.
Dementsprechend wurde entschieden, das traditionelle Handwerk „Tuy Loan-Reispapierherstellung“ in der Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang, Stadt Da Nang, in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufzunehmen. Der Vorsitzende des Volkskomitees der Stadt Da Nang übt im Rahmen seiner Pflichten und Befugnisse die staatliche Verwaltung gemäß den Bestimmungen des Gesetzes über das kulturelle Erbe für das traditionelle Handwerk „Tuy Loan-Reispapierherstellungshandwerk“ aus.
„Ich habe es getan, mein Kind hat es getan und mein Enkel wird es auch tun.“
Etwa 15 km westlich des Stadtzentrums von Da Nang liegt friedlich am Fluss Tuy Loan ein 500 Jahre altes Dorf. Derzeit gibt es hier mehr als ein Dutzend Haushalte, die noch immer die Tradition bewahren und ihren Lebensunterhalt mit der Herstellung von Reispapier verdienen, das vollständig von Hand gefertigt wird.
Den Ältesten zufolge ist das traditionelle Reispapier-Handwerksdorf Tuy Loan ( Gemeinde Hoa Phong, Bezirk Hoa Vang) über 500 Jahre alt. Für die Menschen hier ist Reispapier also nicht nur eine Lebensgrundlage, sondern hat auch eine ganz besondere kulturelle Bedeutung. Dies ist ein unverzichtbares Gericht an Todestagen, zur Ahnenverehrung, an Feiertagen und zu Tet und ist auch ein Geschenk für die Menschen in Tuy Loan im Besonderen und Da Nang im Allgemeinen auf Reisen in die Ferne.
Frau Dang Thi Tuy Phong (84 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Tuy Loan Dong 2, Gemeinde Hoa Phong) ist seit mehr als der Hälfte ihres Lebens in der Reispapierherstellung tätig. Sie erzählte, dass sie schon als kleines Kind ihre Eltern und Großeltern bei dieser Arbeit beobachtete und ihnen half. Sie wiederholte die Arbeit immer wieder, bis sie sie beherrschte und sie bis heute ausübt.
Mit 84 Jahren arbeitet Frau Dinh Thi Tuy Phong immer noch fleißig am Herd, um köstliches Reispapier herzustellen.
Tuy Loan-Reispapier wird vollständig von Hand hergestellt und die Dorfbewohner stellen nur eine Art gegrilltes Reispapier her.
Um eine Ladung schönes, hochwertiges Reispapier zu erhalten, muss der Arbeiter laut Herrn Phong geschickte Hände haben und auf die Zutaten achten, den Reis einweichen, wissen, wie man den Ofen rot hält und das Reispapier richtig räuchert.
Ein leckeres Reispapier muss mit 5 Gewürzen vermischt werden: Fischsauce, Salz, Zucker, Sesam, Knoblauch oder Ingwer. Dieses Rezept gilt als das „Geheimnis“ des Dorfes und verleiht dem Reispapier einen einzigartigen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.
Um runde, schöne Kuchen zu erhalten, muss der Bäcker sorgfältig und gewissenhaft vorgehen.
Insbesondere wird für das Reispapier von Tuy Loan ausschließlich 13/2 Xiec-Reis verwendet, der von den Bauern im Dorf angebaut wird. Diese Reissorte ist hart, wenn sie gekocht ist, aber knusprig, wenn man daraus Kuchen macht. Der Reis wird vom Vorabend bis zum Morgengrauen des nächsten Tages eingeweicht und dann zu Mehl gemahlen. Verwenden Sie auf keinen Fall andere Reissorten, um zu vermeiden, dass das gemahlene Mehl locker oder nicht fest wird, wodurch der Kuchen zerreißt und nicht den charakteristischen Geschmack erhält.
Um das Reiskuchenwasser glatt und weiß zu machen, muss Herr Phong es außerdem einmal filtern, um die Reishülsen zu entfernen. Dadurch entsteht ein Produkt mit gleichmäßiger Farbe ohne Lochfraß oder Spreustellen.
Die Reispapierhandwerkerin Dang Thi Tuy Phong aus Tuy Loan freut sich, dass das traditionelle Handwerk ihres Dorfes zu einem nationalen immateriellen Kulturerbe geworden ist.
Darüber hinaus ist auch die Wahl der Holzkohle ziemlich wichtig. Sie müssen Brennholz und Holzkohle guter Qualität wählen, um den Ofen rot zu machen und heiße Kohlen zum Trocknen des Kuchens zu haben. Wenn die Kohlen rot glühen und der Ofen glühend heiß ist, beginnt das Backen.
Die Zubereitungszeit für einen Reispapierkuchen beträgt etwa 3 bis 5 Minuten. Der Teigausteiler muss den Teig gleichmäßig verteilen und den Kuchen rundherum formen. Die Zeit muss er nach Gefühl und Erfahrung so anpassen, dass der Kuchen beim Ausrollen zwei dicke Schichten bildet und gleichmäßig verteilt ist.
„Diese Arbeit erfordert langes Aufbleiben und frühes Aufstehen. Es ist harte Arbeit, und ich bleibe dabei, weil ich damit nicht nur meinen Lebensunterhalt verdiene, sondern auch die traditionelle kulturelle Schönheit meiner Heimat bewahren kann. Ich mache es, meine Kinder machen es und meine Enkel werden es auch tun“, vertraute Herr Phong an.
Frau Nguyen Dang Thai Hoa (48 Jahre) hat ihrer Mutter schon als Kind geholfen und ist eine ziemliche Meisterin in der Herstellung von Reispapier. „Jetzt, wo meine Mutter alt und schwach ist, übernehme ich ihren Platz beim Kuchenbacken und setze ihre Karriere fort. Seit meiner Kindheit hat dieser Beruf die ganze Familie ernährt, daher schätze und bewahre ich die Geheimnisse, die meine Mutter an mich weitergegeben hat“, vertraute Frau Hoa an.
Der Kuchen wird mit 2 Schichten Mehl bestreut...
... und als es gar war, nahm Frau Hoa es mit Bambusstäbchen aus dem Dampfgarer.
Frau Tran Thi Luyen (71 Jahre) backt jeden Kuchen mit größter Sorgfalt auf einem glühenden Holzkohleofen. Sie erzählte, dass sie bereits die dritte Generation in ihrer Familie ist, die traditionelles Reispapier herstellt, und dass sie über mehr als 50 Jahre Erfahrung verfügt. Sie muss beim Backen des Kuchens also nicht auf die Uhr schauen, sondern kann anhand des Dampfes, der aus dem Topfdeckel aufsteigt, erkennen, wie weit der Kuchen gar ist.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, schiebt Herr Luyen einen dünnen Bambusstreifen unter den Kuchen, entfernt ihn und breitet ihn auf einem Bambustablett aus, bis er mit dem nächsten Schritt fertig ist.
Anders als in vielen anderen Dörfern, in denen Reispapier hergestellt wird, trocknen die Menschen in Tuy Loan das Reispapier nicht in der Sonne, sondern das frische Reispapier aus dem Ofen wird gleichmäßig auf einem Holzkohlegrill getrocknet.
Jeden Tag werden in der Bäckerei von Frau Luyen etwa 200 Kuchen gebacken und für 220.000–270.000 VND/10 Kuchen verkauft.
Dabei wird der Kuchen auf einen Bambuskäfig mit einem Durchmesser von fast drei Metern gelegt, im darunterliegenden Ofen befinden sich Asche und Holzkohle, wobei Hitze zum Trocknen des Kuchens verwendet wird. Dadurch ist der Kuchen knuspriger und lockerer als sonnengetrockneter Kuchen und behält die milde Schärfe von Ingwer und Knoblauch. Der fettige Geschmack von Sesam gemischt mit Reismehl sorgt für ein köstliches, reichhaltiges Aroma.
Tuy Loan-Reispapier wird in einem Bambuskäfig mit einem Durchmesser von fast 3 m getrocknet. Nehmen Sie die Kohle aus dem Ofen und verteilen Sie sie unter dem Käfig, um den Kuchen zu trocknen. Die Kuchen werden etwa 3 Stunden lang gedämpft, bis sie trocken sind, dann gestapelt und gelagert.
Reispapier wird auf einem Holzkohlegrill statt in der Sonne getrocknet.
„Damit der Kuchen köstlich wird, muss er mindestens dreimal über heißen Kohlen getrocknet und dabei häufig gewendet werden, bis er leicht goldbraun und duftend ist. Man darf ihn nicht durch Feuer trocknen lassen, um ihn schnell zu trocknen. Da er über Holzkohle getrocknet wird, kann Tuy Loan-Reispapier das ganze Jahr über ohne Schimmelgefahr gelagert werden. Beim Essen ist es sehr knusprig und man kann deutlich den leichten Gewürzgeschmack schmecken“, erzählt Frau Luyen.
Verfolgung von Touristen, die "ins Ausland gehen"
Tuy Loan-Reispapier ist rund, hat einen Durchmesser von etwa 50 cm und ist normalerweise dicker als Reispapier aus anderen Orten. Beim Essen muss der Kuchen gegrillt werden, bis er gar, knusprig und duftend ist. Früher wurde Kuchen vor allem mit Holzkohle gebacken. Später kann der Kuchen im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden, was ebenfalls sehr praktisch ist, allerdings ist die Qualität dann nicht so gut wie beim Backen mit Holzkohle.
Quang Nam – Die Menschen in Da Nang essen gegrilltes Reispapier zu vielen Gerichten, beispielsweise zu Quang-Nudeln, brechen es in kleine Stücke und essen es zu Salaten oder essen es als Sandwich zu Banh Chung. Banh Tet Jeder, der schon einmal Reispapier von Tuy Loan gegessen hat, erinnert sich an seinen rustikalen, einfachen Geschmack.
Nach der Fertigstellung hat das Reispapier von Tuy Loan ein Aroma von Knoblauch, Ingwer und die leichte Süße von Zucker.
Reispapier ist eine Spezialität und der Stolz der Dorfbewohner von Tuy Loan.
Heutzutage ist Tuy Loan-Reispapier nicht nur ein bekanntes Gericht auf dem Land, das an Todestagen, am traditionellen Neujahrstag und bei traditionellen Festen auf den Altären der Großeltern und Vorfahren angeboten wird; Es folgt auch Touristen und Freunden überall hin und wird zu einer berühmten Spezialität von Da Nang.
Insbesondere beim Gemeindehausfest von Tuy Loan, das jedes Jahr am 9. und 10. des ersten Mondmonats stattfindet, ist Tuy Loan-Reispapier ein unverzichtbares kulinarisches Produkt auf dem Opferteller. Es soll der Erinnerung an die Vorfahren und ihrem Dank gedenken, die das Land urbar machten, um das Dorf zu gründen, und traditionelle Berufe entwickelten, die ihnen ihren Lebensunterhalt sicherten, darunter die Herstellung von Reispapier.
Das Festival organisiert auch Reispapier-Backwettbewerbe. Bei dieser Aktivität können Reispapierhandwerker ihr Können unter Beweis stellen und gleichzeitig dazu beitragen, einen seit langem bestehenden, traditionellen Beruf, der von ihren Vorfahren überliefert wurde, zu ehren und zu bewahren.
Dank seines besonderen Rezepts ist Tuy Loan-Reispapier nicht nur für die Einheimischen ein bekanntes Gericht, sondern wird auch von Touristen und internationalen Freunden überallhin mitgenommen.
Tuy Loan-Reispapier ist nicht nur auf dem heimischen Markt beliebt, sondern wird mittlerweile auch von Touristen in europäische Länder nach Übersee begleitet. Darüber hinaus bestellen nach Aussagen der Einheimischen einige Vietnamesen im Ausland, insbesondere Angehörige der Hoa Vang, die in den USA oder Australien leben, bei jedem Besuch in ihrer Heimat und vor der Abreise häufig Tuy Loan-Reispapier, um es als Geschenk mitzubringen.
Vor kurzem hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das traditionelle Handwerk der Herstellung von Tuy Loan-Reispapier (Da Nang) in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Dies ist eine wichtige Grundlage für den Ort, den Wert dieses Jahrhunderte alten Handwerksdorfes auch weiterhin zu bewahren, zu pflegen und touristisch weiter zu fördern .
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