(CLO) Eier richtig zu kochen ist eine Herausforderung, da Eiweiß und Eigelb unterschiedliche Zusammensetzungen aufweisen und daher unterschiedliche Kochtemperaturen erfordern, um die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack zu erreichen.
Nun behaupten Wissenschaftler, dass sie dieses Problem mit einer Technik namens „zyklisches Kochen“ gelöst haben. Einer neuen Studie zufolge, die am 6. Februar in Communications Engineering veröffentlicht wurde, werden Eier bei dieser Methode abwechselnd in heißes und warmes Wasser getaucht, wodurch Eiweiß und Eigelb gleichmäßig garen, ohne sich zu trennen.
Die Autoren der Studie sagen, dass durch das periodische Kochen nicht nur eine optimale Konsistenz und ein optimaler Geschmack erreicht werden, sondern dass auch mehr Nährstoffe erhalten bleiben als bei herkömmlichen Methoden wie etwa dem herkömmlichen Kochen.
„Diese Methode ist absolut sinnvoll“, sagt Micah Siva, ein in San Francisco ansässiger Koch und Ernährungsberater. „Die Leute vergessen oft, dass Kochen ein wissenschaftlicher Prozess ist. Die Temperatur an die Proteinstruktur der Eier anzupassen, kann die Qualität des Gerichts verbessern.“
Das Beste? Sie können es selbst zu Hause ausprobieren. Laut Dr. Ernesto Di Maio, dem Hauptautor der Studie, war für das Experiment keine teure Laborausrüstung erforderlich – er führte es direkt in seiner Küche durch. Alles was Sie brauchen sind 32 Minuten und ein wenig Geduld!
Der Prozess des Kochens eines „perfekten“ Eies
Das Forschungsteam unter der Leitung von Dr. Ernesto Di Maio, einem Experten für Werkstofftechnik an der Universität Neapel Federico II (Italien), nutzte mathematische Modelle und Simulationen, um vorherzusagen, wie sich Wärme in Eiern ausbreitet. Auf diese Weise können sie die idealen Kochbedingungen für Eiweiß und Eigelb bestimmen.
Dr. Ernest Di Maio und Kollegen testeten unterschiedliche Eierkochtechniken und beobachteten Temperaturveränderungen in einzelnen Eiern. (Foto: Ernesto Di Maio)
Durch die Eingabe von Faktoren wie Wassertemperatur und -dichte optimierte das Team die Übergangszeit zwischen heißem und warmem Wasser, um die perfekte Textur zu erreichen.
Um die zyklische Kochmethode zu testen, verwendeten die Forscher einen Topf mit Leitungswasser, das auf die gewünschte Temperatur erhitzt wurde. Das Speisenthermometer wird sowohl in heißes als auch in warmes Wasser gegeben, um eine gleichmäßige Temperatur während des gesamten Kochvorgangs zu gewährleisten.
Unerwartete Ergebnisse
Sie kochten Eier nach vier Methoden: hartgekocht, weichgekocht, Sous Vide und mit der Zykluskochtechnik.
Dargestellt sind verschiedene Techniken zum Eierkochen (von links): hartgekocht, weichgekocht, Sous Vide, zyklisch. (Foto: Ernesto Di Maio)
Bei der zyklischen Kochmethode tauchten die Wissenschaftler die Eier abwechselnd für zwei Minuten in 100 Grad Celsius heißes kochendes Wasser und in 30 Grad Celsius warmes Wasser. Dieser Zyklus wird in 32 Minuten achtmal wiederholt.
Während bei herkömmlichen Methoden die Innentemperatur des Eies kontinuierlich ansteigt, bleibt bei der zyklischen Methode die Temperatur des Eigelbs konstant bei 67 °C, während die Temperatur des Eiweißes in heißem Wasser zwischen 87 °C und 100 °C und in warmem Wasser zwischen 30 °C und 55 °C schwankt. Diese Wärmeverteilung trägt dazu bei, dass sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb eine optimale Konsistenz erreichen.
Obwohl die Methode wissenschaftlich fundiert ist, weist der Ernährungsberater Micah Siva darauf hin, dass es für viele vielbeschäftigte Menschen unpraktisch ist, 32 Minuten damit zu verbringen, ein Ei zu kochen.
Ha Trang (laut CNN)
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Quelle: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html
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