Bun Rieu enthält nur getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten und Brühe wie Fadennudelsuppe, aber der Topf ist immer leer.

Getrocknete Garnelen-Fadennudeln-Suppe mit einzigartigen Zutaten – Foto: HUY DOAN

In einer ruhigen, gemütlichen Gasse, ganz abseits vom Trubel des Distrikts 10 (HCMC), bedient das Nudelsuppenrestaurant von Frau Dao Thi Thanh täglich zahllose Gäste und schließt oft früh, weil der Topf leer ist.

Das Restaurant wurde von 1970 bis heute von Frau Thanhs Mutter „gegründet“. Als sie mit dem Verkaufen begann, um ihrer Mutter zu helfen, war sie erst 11 Jahre alt und hat bis heute den Job ihrer Mutter behalten.

Der Name klingt sehr merkwürdig, Fadennudeln mit getrockneten Garnelen, kommt aber auch von der besonderen Kochmethode des Restaurants.

Hausgemachte Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen

Auf die scherzhafte Frage, warum Frau Thanh diesen Job schon so lange mache, antwortete sie: „Das muss an dem Bauernblut meiner Mutter in mir liegen.“

Die Familie von Frau Thanh lebte zunächst im Norden und zog dann in den Süden, um dort zu leben und Geschäfte zu machen.

Der kleine Krabbennudelladen von Frau Thanhs Familie seit 50 Jahren – Foto: HUY DOAN

Laut Frau Thanh waren die Umstände der Familie zu dieser Zeit schwierig und dürftig, sodass ihre Mutter eine Anstellung im Großhandel suchte, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu unterstützen.

Und der aktuelle Laden für getrocknete Garnelen-Fadennudeln ist das „Geschäft“ ihrer Mutter.

Frau Thanh sagte: „Damals gab es in Saigon viele köstliche Gerichte, aber meine Mutter dachte, unsere Familie käme aus dem Norden, und beschloss daher, regionale Gerichte zu verkaufen.“

Der Laden befand sich von Anfang an in dieser Gasse, war jedoch etwas rustikaler und einfacher gehalten. Niedrige Plastiktische säumen die Wände.

Die Zutaten wurden von ihrer Mutter ordentlich auf dem Tisch angerichtet, nicht wie heute auf einem Wagen.

Das Restaurant ist immer voller Gäste - Foto: HUY DOAN

„Nach und nach bemerkte meine Familie, dass das Restaurant eine gewisse Anzahl an Kunden hatte, also zogen wir nach drinnen, um es bequemer zu machen.

Egal ob es regnet oder die Sonne scheint, für die Gäste ist es weniger anstrengend“, erzählte Frau Thanh.

Auch die Größe des Restaurants ist daher ein großes Plus.

Obwohl das Haus nicht geräumig ist, wird es immer sauber gehalten und fühlt sich luftig an.

Durch die gepflegte Anordnung und insbesondere die Verwendung von Wohnmöbeln fühlt sich der Gast so, als würde er eine Schüssel „hausgemachte“ Fadennudelsuppe genießen.

„Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, okay?“

Fast jeder, der oft in dem Restaurant isst, wird den Spruch der Stammgäste hier hören: „Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, Ma’am.“

Das ist auch das Besondere an Frau Thanhs Fadennudelsuppe mit Krabben, denn die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen und Tomaten und nicht Krabben, Blut oder Tofu wie manch anderes Lokal.

Die Zutaten sind einfach, aber nicht weniger speziell als eine normale Fadennudelsuppe mit Krabben - Foto: HUY DOAN

Darüber hinaus verleihen Schweineschwarten dem Esser auch einen einzigartigen, fettigen Geschmack.

Frau Thanh sagte, diese Einfachheit habe sie von ihrer Mutter geerbt. Da Fadennudeln mit Krabbensuppe mittlerweile jedem bekannt sind, wollte Frau Thanhs Mutter eine neue Geschmacksrichtung für Fadennudeln mit Krabbensuppe, die aber dennoch die rustikalen Eigenschaften beibehalten sollte.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe enthält hier nur einfache Zutaten wie getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten, Frühlingszwiebeln …

Jede Zutat wird von Frau Thanh sorgfältig ausgewählt und ab 4 Uhr morgens zubereitet. So sollten die getrockneten Garnelen beispielsweise mittelgroß und gründlich gewaschen sein, damit die Brühe keine Rückstände aufweist.

Eine der wichtigsten Zutaten ist die Brühe.

Die Brühe wird mit den Zutaten gründlich gekocht. Beim Essen spürt man sofort die Süße der getrockneten Garnelen, eine leichte Säure der gekochten Tomaten und ein wenig Fett der Schweineschwarten.

Im Vergleich zur üblichen Fadennudelsuppe mit Krabben ist die Brühe hier etwas anders. Ein Gast im Restaurant sagte sogar, die Brühe schmecke wie ... Nudelsuppe.

Frau Thanh sagte: „Neben getrockneten Garnelen verwende ich noch eine weitere Zutat zum Kochen mit der Brühe. Aber das ist mein Geheimnis.“

Aufgrund dieser Vielfalt werden viele Menschen zu Stammkunden und manche Gäste besuchen das Restaurant von Frau Thanh sogar direkt nach langen Geschäftsreisen.

„Die Brühe ist reichhaltig und süß von getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort esse, trinke ich sie ganz aus.“ „Der Geschmack ist einzigartig“ – teilte ein Gast im Bewertungsbereich von Google Maps mit.

Frau Thanh sagte: „Es macht mich glücklich, wenn ich sehe, dass den Gästen das Essen schmeckt, sie es lieben und wiederkommen.“ Vor allem aber betrachtet sie diesen Laden mit der Fadennudeln-Suppe mit getrockneten Garnelen auch als ein „Mitbringsel“ ihrer Mutter an sie.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm