Bun Rieu enthält nur getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten und Brühe wie Fadennudelsuppe, aber der Topf ist immer leer.

Fadennudelnsuppe mit getrockneten Garnelen und einzigartigen Zutaten – Foto: HUY DOAN

In einer ruhigen, gemütlichen Gasse, völlig abseits des geschäftigen Treibens von Distrikt 10 (HCMC), bedient Frau Dao Thi Thanhs Fadennudelsuppenladen täglich zahllose Gäste und schließt oft früh, weil der Topf leer ist.

Das Restaurant wurde von 1970 bis heute von Frau Thanhs Mutter „gegründet“. Als sie mit dem Verkaufen begann, um ihrer Mutter zu helfen, war sie erst 11 Jahre alt und hat bis heute den Job ihrer Mutter behalten.

Der Name „Fadennudeln mit getrockneten Garnelen“ klingt sehr merkwürdig, kommt aber auch von der speziellen Kochmethode des Restaurants.

Hausgemachte Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen

Auf die scherzhafte Frage, warum Frau Thanh diesen Job schon so lange mache, antwortete sie: „Es muss an dem Bauernblut meiner Mutter in mir liegen.“

Die Familie von Frau Thanh lebte zunächst im Norden und zog dann in den Süden, um dort zu leben und Geschäfte zu machen.

Der kleine Krabbennudelladen von Frau Thanhs Familie seit 50 Jahren - Foto: HUY DOAN

Laut Frau Thanh herrschten zu dieser Zeit schwierige und dürftige Verhältnisse in der Familie, weshalb ihre Mutter eine Anstellung im Großhandel suchte, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und die Familie zu unterstützen.

Und der jetzige Laden für getrocknete Garnelen-Fadennudeln ist das „Geschäft“ ihrer Mutter.

Frau Thanh sagte: „Damals gab es in Saigon viele köstliche Gerichte, aber meine Mutter dachte, unsere Familie käme aus dem Norden, also beschloss sie, regionale Gerichte zu verkaufen.“

Der Laden war von Anfang an in dieser Gasse angesiedelt, allerdings etwas rustikaler und einfacher gehalten. An den Wänden stehen niedrige Plastiktische.

Die Zutaten wurden von ihrer Mutter ordentlich auf dem Tisch angerichtet, nicht wie heute auf einem Wagen.

Das Restaurant ist immer voll mit Gästen - Foto: HUY DOAN

„Nach und nach bemerkte meine Familie, dass das Restaurant eine gewisse Anzahl an Kunden hatte, also zogen wir nach drinnen, um es bequemer zu machen.

Egal ob es regnet oder die Sonne scheint, für die Gäste ist es weniger anstrengend", erzählte Frau Thanh.

Auch die Platzverhältnisse im Restaurant sind daher ein großes Plus.

Obwohl das Haus nicht geräumig ist, wird es immer sauber gehalten und fühlt sich luftig an.

Durch die gepflegte Einrichtung und insbesondere die Verwendung von heimischen Möbeln fühlt sich der Gast so, als würde er eine Schüssel „hausgemachte“ Fadennudelsuppe genießen.

„Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, okay?“

Fast jeder, der oft im Restaurant isst, kennt den Spruch der Stammgäste: „Denken Sie daran, viele getrocknete Garnelen und Tomaten hinzuzufügen, Ma’am.“

Das ist auch die Besonderheit von Frau Thanhs Fadennudelsuppe mit Krabben, denn die Hauptzutaten sind getrocknete Garnelen und Tomaten und nicht Krabben, Blut oder Tofu wie manch anderes Lokal.

Die Zutaten sind einfach, aber nicht weniger speziell als eine normale Fadennudelsuppe mit Krabben - Foto: HUY DOAN

Darüber hinaus verleihen Schweineschwarten dem Esser auch einen einzigartigen, fettigen Geschmack.

Frau Thanh sagte, diese Einfachheit habe sie von ihrer Mutter weitergegeben. Da Fadennudeln mit Krabbensuppe mittlerweile für jedermann ein vertrautes Gericht sind, wollte Frau Thanhs Mutter eine neue Geschmacksrichtung für Fadennudeln mit Krabbensuppe entwickeln, die jedoch die rustikalen Merkmale beibehalten sollte.

Eine Schüssel Fadennudelsuppe enthält hier nur einfache Zutaten wie getrocknete Garnelen, Tomaten, Schweineschwarten, Frühlingszwiebeln …

Jede Zutat wird von Frau Thanh sorgfältig ausgewählt und ab 4 Uhr morgens zubereitet. So sollten die getrockneten Garnelen beispielsweise mittelgroß und gründlich gewaschen sein, damit keine Rückstände in der Brühe zurückbleiben.

Eine der wichtigsten Zutaten ist die Brühe.

Die Brühe wird mit den Zutaten gründlich gekocht. Beim Essen spürt man sofort die Süße der getrockneten Garnelen, eine leichte Säure der gekochten Tomaten und ein wenig Fett der Schweineschwarten.

Im Vergleich zur üblichen Fadennudelsuppe mit Krabben ist die Brühe hier etwas anders. Ein Gast des Restaurants sagte sogar, die Brühe schmecke wie ... Nudelsuppe.

Frau Thanh sagte: „Zusätzlich zu den getrockneten Garnelen verwende ich zum Kochen mit der Brühe auch eine andere Zutat. Aber das ist mein Geheimnis."

Aufgrund dieses Reichtums werden viele Menschen zu Stammkunden und einige Gäste besuchen Frau Thanhs Restaurant sogar direkt nach einer langen Geschäftsreise.

„Die Brühe ist reichhaltig und süß von den getrockneten Garnelen. Jedes Mal, wenn ich dort esse, trinke ich sie ganz aus“; „Der Geschmack des Wassers ist einzigartig“, teilte eine Person, die im Restaurant speiste, im Bewertungsbereich von Google Maps mit.

Frau Thanh sagte: „Ich freue mich, wenn ich sehe, dass den Gästen das Essen schmeckt, sie es lieben und wiederkommen.“ Vor allem aber betrachtet sie diesen Fadennudeln-Suppenladen mit getrockneten Garnelen auch als ein „Souvenir“ ihrer Mutter an sie.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm