Plötzlich wurde aus einer billigen, ländlichen Frucht eine Spezialität, deren Preis 50.000 VND pro Frucht betrug und die man nur sparsam essen konnte, aus Angst, dass der Vorrat ausging.

Das Gedicht: „Wenn ich fortgehe, vermisse ich die Heimat / Mir fehlt die Prunkwindensuppe und die Auberginen mit Sojasoße“ ist vielen Menschen bekannt und wird seit Hunderten von Jahren unter den Menschen weitergegeben. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass das in diesem Gedicht erwähnte Auberginengericht eine berühmte Obstspezialität aus der Region Hanoi ist.

Als Frau Nguyen Thi Thuy aus Bac Giang dieses Mal aus Kanada nach Vietnam zurückkehrte, bat sie eine Bekannte, Auberginen mit Sojasauce zu finden und zu kaufen, doch über einen Monat lang konnte sie keine bekommen.

Eingelegte Auberginen kosten bis zu 50.000 VND/Frucht. Diese Frucht ist bei vielen Menschen begehrt, denn ihr Verzehr weckt alte Erinnerungen (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Frau Thuy erzählte, dass ihr vor zwei Jahren, nachdem sie mehr als zehn Jahre im Ausland gelebt hatte, ein Freund ein Glas mit drei Auberginen und Sojasauce als Geschenk mitgebracht habe. Als sie es probierte, spürte sie den vertrauten Geschmack der Frucht, die sie seit Jahrzehnten nicht mehr gegessen hatte. Also wollte sie dieses Mal zu Hause eingelegte Auberginen als Geschenk kaufen.

„Ein neues Stück Aubergine in Ihrem Mund hat den salzigen Geschmack von Salz, den aromatischen Geschmack von Sojasauce, den knusprigen Geschmack von Aubergine, aber den süßen Nachgeschmack. „Ich aß die Aubergine und meine Augen tränten, weil ich mein Zuhause so sehr vermisste. Ich vermisste die Mahlzeiten, bei denen es nur eine Prunkwindensuppe mit einer Schüssel gesalzener Aubergine gab und ich lange brauchte, um durchzukommen. Die ganze Familie versammelte sich und lachte laut im Haus“, erinnert sich Frau Thuy.

Über sechs Monate in Klebreissauce eingelegte Auberginen werden für 50.000 VND/Stück verkauft. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Laut Frau Thuy wurden in ihrer Heimatstadt eingelegte Auberginen zubereitet, sodass man eine Saison hatte und sie das ganze Jahr über essen konnte. Allerdings bestanden sie nur aus Auberginen und Salz und nicht aus Sojasoße wie die Auberginen, die sie bekam, und schmeckten deshalb nicht so gut. Der salzige Geschmack der lange gepressten Aubergine wird jedoch zu einem Gericht, das für Menschen, die weit weg von zu Hause leben, köstlicher ist als jede Delikatesse.

„Ich muss sparsam essen, weil ich Angst habe, dass mir das Essen ausgeht. Nehmen Sie vor jeder Mahlzeit die Aubergine heraus, schneiden Sie sie in einige dünne Scheiben, geben Sie ein wenig Zucker und einige zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, pressen Sie eine halbe Zitrone aus und rühren Sie gut um, um den Salzgehalt zu reduzieren. „Ich esse einen halben Monat lang eine Aubergine“, sagte Frau Thuy.

Es werden nicht zu alte Auberginen ausgewählt, der Stiel entfernt, die Auberginen gewaschen und etwa 20 Tage lang gesalzen, bevor sie in Sojasauce eingelegt werden. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auberginengerichte scheinen nur in Volksliedern oder Gedichten bekannt zu sein, tatsächlich handelt es sich jedoch um eine berühmte Spezialität der Region Doai im Dorf Hoa Thon in der Gemeinde Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). In den letzten Jahren haben viele Menschen von dieser Frucht erfahren und möchten sie zum Essen oder Verschenken kaufen.

Genauer gesagt kostet eine eingelegte Aubergine in Hoa Thon bis zu 50.000 VND und ist damit zehnmal teurer als eine normale, unverarbeitete Aubergine.

Herr Do Van Truong (Jahrgang 1982) gilt als der jüngste Mensch in Hoa Thon, der Auberginen mit Sojasauce zubereitet. Er sagte, dass es im ganzen Dorf nur etwa 20 Leute gibt, die wissen, wie man dieses Gericht zubereitet. Seine Familie bereitet seit Jahrzehnten Auberginen mit Sojasauce zum Verkauf zu.

Nachdem die Aubergine gesalzen ist, das Wasser auspressen und anschließend in Sojasauce einlegen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Um die besten Auberginen zu erhalten, wählen Sie weiße Auberginen, die auf den Schwemmebenen auf der anderen Seite des Flusses angebaut werden. Sie sollten 0,3–0,6 kg pro Frucht wiegen und nicht zu jung und nicht zu alt sein. Um die Knackigkeit der Auberginen zu gewährleisten, werden diese an sonnigen Tagen geerntet, gewaschen, vom Stiel befreit und 20 Tage lang in Salz eingelegt.

„Nachdem die Auberginen eingelegt sind, wird das gesamte Wasser aus ihnen herausgepresst und sie werden vor dem Verkauf sechs Monate oder länger in ein Glas mit Sojasauce gegeben. „Auberginen, die ein bis zwei Jahre in Sojasauce eingelegt wurden und eine schöne gelbe Farbe haben, sind am besten“, sagt Herr Truong.

Die Familie von Herrn Truong produziert jedes Jahr etwa eine Tonne Kaffee, kann aber trotzdem nicht genug verkaufen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auch die Sauce für eingelegte Auberginen muss sorgfältig und gründlich zubereitet werden. Zu den Zutaten für Sojasauce gehören Klebreis, Sojabohnen, Mais und Salz. Gute Sojasauce muss in Tongefäßen mit genügend Sonnenlicht und Wind und mit den richtigen Techniken fermentiert werden, um Gärung oder Schaumbildung zu vermeiden und ihr ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Herr Truong sagte, den Ältesten zufolge waren in Sojasauce getränkte Auberginen früher ein Geschenk für Könige und nur berühmte, reiche Leute im Dorf machten so etwas. Im Laufe der Jahrhunderte ist das Auberginengericht aufgrund der zunehmenden Zahl köstlicher und ungewöhnlicher Speisen in Vergessenheit geraten und nur noch wenige Menschen im Dorf wissen noch, wie man es zubereitet.

Eingelegte Auberginen sind rund um das Tet-Fest besonders beliebt, da sie als Geschenk sehr gefragt sind. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

So lernte Herr Truong von den Älteren, wie man Auberginen mit Sojasoße zubereitet, und ist damit der jüngste Mensch im Dorf, der weiß, wie man Auberginen zubereitet, obwohl er dieses Jahr 42 Jahre alt wird. Eingelegte Auberginen sind in den letzten Jahren plötzlich beliebter geworden. Jedes Mal, wenn Tet naht, kommen Hunderte von Menschen nach Hoa Thon, um diese besondere, in Sojasauce getränkte Auberginenfrucht zu kaufen und sie überall, sogar im Ausland, als Geschenk zu verteilen.

Quelle: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm