Plötzlich wurde aus einer billigen, ländlichen Frucht eine Spezialität, deren Preis 50.000 VND pro Frucht betrug und die man nur sparsam essen konnte, aus Angst, dass der Vorrat ausging.

Das Gedicht: „Wenn ich weggehe, vermisse ich meine Heimat/ Mir fehlt die Prunkwindensuppe und die Auberginen mit Sojasauce“ ist vielen Menschen bekannt und wird seit Hunderten von Jahren im Volk weitergegeben. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass das in diesem Gedicht erwähnte Auberginengericht eine berühmte Spezialität aus der Region Hanoi ist.

Als Frau Nguyen Thi Thuy aus Bac Giang dieses Mal aus Kanada nach Vietnam zurückkehrte, bat sie eine Bekannte, Auberginen mit Sojasauce zu finden und zu kaufen, aber seit über einem Monat konnte sie keine mehr kaufen.

Eingelegte Auberginen kosten bis zu 50.000 VND/Frucht. Diese Frucht ist bei vielen Menschen begehrt, weil ihr Verzehr alte Erinnerungen weckt (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Frau Thuy erzählte, dass ihr vor zwei Jahren, nachdem sie mehr als zehn Jahre im Ausland gelebt hatte, eine Freundin ein Glas mit drei Auberginen und Sojasauce als Geschenk mitgebracht habe. Als sie es probierte, spürte sie den vertrauten Geschmack der Frucht, die sie seit Jahrzehnten nicht mehr gegessen hatte. Also wollte sie dieses Mal zu Hause eingelegte Auberginen als Geschenk kaufen.

„Die frische Aubergine in meinem Mund schmeckte salzig, aromatisch nach Sojasauce, knusprig nach Aubergine, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Ich aß die Aubergine und meine Augen füllten sich mit Tränen, weil ich mein Zuhause so sehr vermisste. Ich vermisste die Mahlzeiten, bei denen es nur Wasser, Spinatsuppe und eine Schüssel gesalzene Auberginen gab, die ich lange brauchte, um durchzuhalten. Die ganze Familie versammelte sich im Haus, redete und lachte laut“, erinnerte sich Frau Thuy.

Über 6 Monate in Klebreissauce eingelegte Auberginen werden für 50.000 VND pro Stück verkauft. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Frau Thuy zufolge wurden in ihrer Heimatstadt früher eingelegte Auberginen zubereitet, um eine Saison zu haben, die man das ganze Jahr über essen konnte. Allerdings gab es nur Auberginen und Salz und keine Sojasauce wie die Auberginen, die sie bekam, und deshalb waren sie nicht so lecker. Der salzige Geschmack der lange gepressten Aubergine macht sie jedoch zu einem Gericht, das für Menschen, die weit weg von zu Hause leben, köstlicher ist als jede Delikatesse.

„Ich muss sparsam essen, weil ich Angst habe, dass mir die Auberginen ausgehen. Zu jeder Mahlzeit nehme ich eine Aubergine heraus, schneide sie in dünne Scheiben, gebe etwas Zucker und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen dazu, presse eine halbe Zitrone aus und rühre gut um, um den Salzgehalt zu reduzieren. Eine Aubergine reicht für einen halben Monat“, sagte Frau Thuy.

Es werden nicht zu alte Auberginen ausgewählt, der Stiel entfernt, die Auberginen gewaschen und etwa 20 Tage lang gesalzen, bevor sie in Sojasauce eingelegt werden. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auberginengerichte scheinen nur in Volksliedern oder Gedichten vorzukommen, sie sind jedoch eine berühmte Spezialität der Region Doai, des Dorfes Hoa Thon, Gemeinde Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). In den letzten Jahren haben viele Menschen von dieser Frucht erfahren und möchten sie kaufen, um sie zu essen oder zu verschenken.

Genauer gesagt kostet eine eingelegte Aubergine in Hoa Thon bis zu 50.000 VND und ist damit zehnmal teurer als eine normale, unverarbeitete Aubergine.

Herr Do Van Truong (Jahrgang 1982) gilt als der jüngste Mensch in Hoa Thon, der Auberginen mit Sojasauce zubereitet hat. Er sagte, dass es im ganzen Dorf nur etwa 20 Leute gibt, die wissen, wie man dieses Gericht zubereitet. Seine Familie stellt seit Jahrzehnten auch Auberginen mit Sojasauce zum Verkauf her.

Nachdem die Aubergine gesalzen ist, das Wasser ausdrücken und anschließend in Sojasauce einlegen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Um die besten Auberginen zu erhalten, wählen Sie weiße Auberginen, die auf den Schwemmebenen auf der anderen Seite des Flusses angebaut werden, mit einem Gewicht von 0,3–0,6 kg pro Frucht und nicht zu jung oder zu alt. Um die Auberginen knackig zu halten, werden sie an sonnigen Tagen geerntet, gewaschen, vom Stiel befreit und 20 Tage lang in Salz eingelegt.

„Nach dem Einlegen werden die Auberginen ausgepresst und vor dem Verkauf sechs Monate oder länger in Sojasauce eingelegt. Die besten Auberginen, die ein bis zwei Jahre in Sojasauce eingelegt wurden und eine schöne gelbe Farbe haben, sind die besten“, sagte Herr Truong.

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn Truong etwa eine Tonne Kaffee, kann aber trotzdem nicht genug verkaufen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auch die Sauce für eingelegte Auberginen muss sorgfältig und gründlich zubereitet werden. Zu den Zutaten für Sojasauce gehören Klebreis, Sojabohnen, Mais und Salz. Gute Sojasauce muss in Tongefäßen mit ausreichend Sonnenlicht und Wind und mit den richtigen Techniken fermentiert werden, um Gärung oder Schaumbildung zu vermeiden und ihr ein charakteristisches Aroma zu verleihen.

Herr Truong sagte, den Ältesten zufolge seien in Sojasauce eingelegte Auberginen früher ein Geschenk für Könige gewesen und nur berühmte, reiche Leute im Dorf hätten sie zubereitet. Im Laufe der Jahrhunderte ist das Auberginengericht aufgrund der zunehmenden Zahl köstlicher und ungewöhnlicher Speisen in Vergessenheit geraten, und nur noch wenige Menschen im Dorf wissen, wie man es zubereitet.

Eingelegte Auberginen sind rund um Tet besonders beliebt, da sie als Geschenk sehr gefragt sind. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

So lernte Herr Truong von den Älteren, wie man Auberginen mit Sojasauce zubereitet, und wurde damit der jüngste Mensch im Dorf, der weiß, wie man Auberginen zubereitet, obwohl er dieses Jahr 42 Jahre alt wird. Eingelegte Auberginen sind in den letzten Jahren plötzlich beliebter geworden. Jedes Mal, wenn Tet naht, kommen Hunderte von Menschen nach Hoa Thon, um diese besondere, in Sojasauce getränkte Auberginenfrucht zu kaufen und sie überall, sogar im Ausland, als Geschenk zu verteilen.

Quelle: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm