Banh Tet – Familiengeschmack zum Todestag

Der Klebreis wurde sorgfältig gewaschen, die Mungobohnen wurden vom Vortag eingeweicht und die sauberen Bananenblätter ordentlich auf dem Tablett platziert. Der Duft von Klebreis vermischt mit dem Duft von Bananenblättern erzeugt einen schwachen, vertrauten Geruch der alten Todestage. Alle saßen zusammen, verpackten Kuchen und erzählten Geschichten.

„Früher, wenn eine Familie einen Todestag hatte, kam die ganze Nachbarschaft, um zu helfen. Die Kinder und Enkel der Familie kamen zusammen, es war so fröhlich wie ein Fest“, erinnerte sich Tante Tu, während sie Bananenblätter streichelte.

In den letzten Jahren ist der Todestag nicht mehr so ​​überlaufen wie früher, und die Kinder und Enkel der Familie arbeiten weit weg und können ihre Rückkehr nicht organisieren, aber meine Mutter und meine Tanten pflegen immer noch die Angewohnheit, Banh Chung einzupacken. Meine Mutter und meine Tante werden dieses Jahr über 80 Jahre alt. Wenn wir sahen, wie die Älteren sich so anstrengten, Blätter zu schälen, Bohnen zu putzen und die Füllung zu kochen, „diskutierten“ wir oft: „Warum machst du dir das so schwer, Mama? Lass uns welche kaufen, dann geht es schneller!“

Trotz ihres hohen Alters halten die Tanten noch immer an der Tradition fest, an Todestagen Banh Tet einzupacken.

Aber meine Mutter hatte trotzdem immer einen Grund, zu jedem Todestag Kuchen zu backen: „Egal, es ist anstrengend, aber lustig. Ich verpacke ihn, damit meine Kinder und Enkel ihn auch noch backen können, und wenn sie ihn später backen wollen, können sie das auch tun.“ Mama sagte, gekaufte Kuchen schmecken nicht so gut wie selbstgemachte. Aber wir verpacken die Kuchen, damit wir zusammensitzen und über Familie, Heimatstadt und alte Todestage plaudern können …“

Normalerweise wird der Kuchen einen Tag vor dem Todestag verpackt, damit er noch besser schmeckt als direkt nach dem Herausnehmen. Ab 4 Uhr morgens stand meine Mutter auf, um Mungobohnenfüllung zu kochen. Meine Familie macht vegetarische Kuchen, es gibt nur Kuchen mit Mungobohnenfüllung und Kuchen ohne Füllung, mit Klebreis gemischt mit Erdnüssen.

Erdnüsse müssen lange gekocht werden, damit sie weich und lecker werden. Früher bereitete meine Mutter jedes Mal, wenn ich Kuchen einpackte, Erdnüsse vor und kochte sie am Abend zuvor. Dank des Schnellkochtopfs können Sie die Bohnen jetzt einfach in den Topf geben und kochen, ohne dass Sie dasitzen und auf das Feuer schauen müssen.

Binden Sie den Kuchen fest zu, damit der Klebreis nach dem Kochen klebriger und leckerer wird.

Mama und Tante packten 5 Stück ein, ich saß da ​​und band den Kuchen zusammen. Währenddessen sagte meine Mutter anweisend: „Der Kuchen muss fest zugebunden sein. Ist er zu locker, rutscht die Schnur beim Backen ab und der Kuchen wird nicht weich.“ Früher wurde die Schnur, mit der die Kuchen umwickelt wurden, aus Bambus gespalten; In den letzten Jahren hat meine Mutter im Hinterhof mehr Bambusbüsche gepflanzt und sie in Schnüre geteilt, um damit Kuchen einzuwickeln. Das ist schneller und sicherer als die Verwendung von Nylonschnüren, wie sie auf dem Markt zu finden sind.

Die runzeligen Hände von Mama und Tante formten sorgfältig jeden Kuchen. Sie wickelte ein und erzählte über alte Geschichten. In den 80er und 90er Jahren war das Leben voller Härte und Entbehrungen. An jedem Todestag muss meine Großmutter alles im Voraus vorbereiten.

„Früher hatten wir nicht so viel Geld, um alles auf dem Markt zu kaufen wie heute. Meine Großmutter musste alles vorbereiten. Von Klebreis über grüne Bohnen bis hin zu Erdnüssen – meine Großmutter und ein paar Tanten pflanzten alles ein, lagerten es dort und brachten es am Jahrestag heraus. Jetzt können wir alles, was wir wollen, einfach kaufen, ohne es vorher vorbereiten zu müssen“, erzählte meine Tante Nam.

Während wir über alles Mögliche plauderten, wurden 5 kg Klebreis in fast 20 Banh-Tet-Brote eingewickelt. Omas alter großer Aluminiumtopf wurde hervorgeholt, Kuchen und Wasser hineingegeben und auf den Holzofen gestellt. Ich erinnere mich, dass wir Kinder, als ich klein war, an solchen Todestagen auch die Aufgabe hatten, den Bánh-Tet-Topf zu bewachen. Gelegentlich unterbrach meine Großmutter das Kochen des Bittermeloneneintopfs, kam herein, hob den Deckel des Banh-Tet-Topfes, drehte manchmal die Kuchen um, manchmal gab sie mehr Wasser hinzu. Die Gruppe saß herum und schaute sich den Kuchen an. Oft spielte sie Dame, Stäbchen, Verstecken usw.

Einmal gab uns meine Großmutter einige Cashewnüsse aus der letzten Saison, die noch im Garten lagen. Also schauten wir uns freudig den Kuchen an, rösteten Cashewnüsse und warteten ungeduldig auf den Jahrestag, um Banh Tet, geschmorte Bittermelone und von Tante Tam zubereitetes Gelee mit allen möglichen Blumen und Formen zu essen ... Dinge, die wir an normalen Tagen nie hatten.

„Passt auf das Feuer auf, damit es gleichmäßig brennt, okay? Seid nicht zu übermütig, denn wenn das Feuer ausgeht, schmeckt der Kuchen nicht mehr. Denkt daran, Oma daran zu erinnern, Wasser nachzufüllen. Wenn es anbrennt, gibt es keinen Kuchen mehr für unsere Vorfahren. Macht den Topfdeckel nicht auf, sonst steigt heißer Dampf auf, und ihr verbrennt euch, das ist schrecklich“, ermahnte uns Oma, während sie uns das Kuchenbacken beibrachte.

Die Banh-Tet-Kuchen werden mit Bambusschnüren zusammengebunden.

Es ist mehr als 30 Jahre her, dass meine Großmutter gestorben ist, aber an jedem Todestag brennt das Feuer in der Küche immer noch rot. Diese Tradition ist noch immer da, noch immer im wohlriechenden Geruch von gekochtem Klebreis, in den gemurmelten Geschichten derer, die zurückgeblieben sind …

Als der Kuchen fertig war, stellte meine Mutter eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Ich habe den Kuchen herausgenommen und noch etwas eingeweicht und ihn dann an eine Stange gehängt, damit das Wasser ablaufen kann. Das Kuchenpaket ist wirklich teuer. Vielleicht ist das der Grund, warum es zum Todestag immer weniger Menschen verpacken. Doch plötzlich wurde mir klar, dass Banh Tet ein Symbol der Familienliebe ist, ein Band, das die Generationen einer Familie verbindet.

Als ich den Kuchen anschnitt und ihn für meine Großmutter auf den Altar stellte, fiel mir plötzlich eine gute Neuigkeit ein: Der Kuchen mit Klebreis, gehaltvollen Bohnen und duftendem Fleisch gehörte zu den 100 besten Reisgerichten der Welt. Banh Tet ist mit meiner Kindheit und den Tagen, die ich mit der Familie verbracht habe, verbunden und hat heute einen festen Platz auf der internationalen kulinarischen Landkarte. Für mich ist es nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung, eine Tradition, eine familiäre Wärme an Todestagen, an denen alle zusammensitzen, egal ob nah oder fern.

Hoa Khang - Khai Tuong

Quelle: https://baotayninh.vn/banh-tet-huong-vi-gia-dinh-trong-ngay-gio-a188200.html