Ngo-Marktpfannkuchen – ein köstliches Gericht aus der Küstenregion Nghe An

Niemand weiß, seit wann Banh Khoai zu einer Spezialität und einem unverzichtbaren Gericht der Menschen in den Küstengemeinden des Distrikts Quynh Luu geworden ist. Insbesondere auf dem Ngo-Markt, einem berühmten Küstenmarkt, ist Banh Khoai nicht nur ein bekanntes Frühstücksgericht, sondern auch eine einzigartige kulinarische Kultur.

Wenn man hierher kommt, muss man einfach bei der Reihe der Banh-Khoai-Läden stehen bleiben. Es sind fünf kleine Läden, die dicht beieinander liegen und aus denen jeden frühen Morgen Rauch aufsteigt. Von etwa 8 bis 9 Uhr ist auf dem Markt am meisten los, die Geschäfte sind überfüllt, die Käufer stehen Schlange, um frisch aus dem Ofen kommende warme Kuchen zu genießen.

Frau Thai Thi Xuan, eine langjährige Bäckerin auf dem Ngo-Markt (Quynh Luu). Foto: Hai Hoang

Frau Thai Thi Xuan, eine langjährige Bäckerin auf dem Ngo-Markt, erzählt: „Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um Reis einzuweichen und Mehl vorzubereiten. Gegen 5 Uhr morgens heize ich den Herd an und backe rechtzeitig Kuchen, um sie an die Kunden zu verkaufen. Diese Arbeit ist hart, aber macht Spaß, weil ich Menschen bedienen und traditionelle Gerichte bewahren kann.“

Früher wurde das Banh Khoai auf dem Ngo-Markt oft mit gegrilltem Fisch gefüllt – eine typische Füllung, da dieser Markt in Meeresnähe liegt und hauptsächlich Menschen aus den Küstengemeinden bedient. Der zähe, duftende Reiskuchen ergibt in Kombination mit dem reichen Aroma von gegrilltem Seefisch einen einzigartigen Geschmack. Im Laufe der Zeit sind jedoch viele Restaurants kreativ geworden und haben weitere Schinkenfüllungen hinzugefügt, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden. Heutzutage kann Banh Khoai vom Ngo-Markt mit Hering, Schinken oder gebratenem Tofu gegessen werden, was den Gästen mehr Auswahl bietet.

Frau Xuan fügte hinzu: „Früher war der Kuchen nur mit Seefisch gefüllt. Die Leute kauften ihn auf dem Markt und er war nahrhaft genug. Aber heute essen die Leute ihn gerne mit Schinken und Wurst, also muss ich ihn ändern, um dem Geschmack der Kunden besser zu entsprechen.“

Um köstliches Banh Khoai zuzubereiten, ist die Wahl des Reises das Wichtigste. Der Reis muss lecker und frisch sein, damit ein geschmeidiger Kuchenteig entsteht. Nach dem Ausbreiten ist der Kuchen weiß, zäh und hat ein natürliches Aroma.

Banh Khoai vom Ngo-Markt hat eine Füllung aus gegrilltem Fisch, Schinken oder Tofu. Foto: Hai Hoang

Nach dem Waschen wird der Reis eingeweicht und zu einem flüssigen Pulver gemahlen. Beim Backen des Kuchens vermischt der Bäcker das Mehl mit Wasser, um es zu verdünnen, und gibt ein wenig Zwiebel und Koriander hinzu, um ein besonderes Aroma zu erzeugen.

In den Geschäften auf dem Ngo-Markt wird noch immer nach der traditionellen Methode Reispapier hergestellt, wobei kleine Tontöpfe auf Holzöfen verwendet werden. Damit der Kuchen lecker wird, verteilt der Bäcker eine Schicht Fett auf dem heißen Topfboden, gießt dann schnell den Teig darüber, deckt den Topf ab und wartet etwa eine Minute, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Warme Kuchen werden serviert, sobald die Kunden bestellen, wodurch der köstliche Geschmack erhalten bleibt.

„Man muss beim Kuchenbacken geschickt sein und den Teig gleichmäßig verteilen, damit der Kuchen rund und dünn wird. Viele Leute, die zum ersten Mal Kuchen backen, machen ihn zu dick oder er zerbricht. Es dauert eine Weile, bis man sich daran gewöhnt hat“, sagte Frau Xuan lächelnd.

Der zur Herstellung des Kuchens verwendete Rohstoff ist zu einem flüssigen Pulver gemahlener Reis. Der Kuchen wird in speziell geformten Tontöpfen (Pfannen) gebacken. Foto: Hai Hoang

Das Besondere, was Banh Khoai vom Ngo-Markt so besonders macht, sind die Dip-Sauce und die Beilagen. Die Dip-Sauce ist eine Mischung aus köstlicher Fischsauce, Zitrone, Knoblauch und Chili, die einen harmonischen süß-salzigen und sauren Geschmack erzeugt. Ein Teller mit salzigen grünen Mispelblättern, mit etwas Sesam oder Erdnüssen, ist ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil beim Essen von Banh Khoai.

Frau Xuan betonte: „Ohne eine leckere Dip-Sauce verliert Banh Khoai die Hälfte seines Geschmacks. Meine Familie hat ihr eigenes Rezept. Die Fischsauce muss so gemischt werden, dass sie die richtige Balance zwischen sauer, scharf, salzig und süß hat, damit die Kunden sich schon nach dem ersten Bissen für immer daran erinnern.“

Das reinweiße Banh Khoai, garniert mit Frühlingszwiebeln und Koriander, wird neben das Grün der Jujubeblätter, die goldene Farbe frittierter Frühlingsrollen und eine Schüssel mit schimmernder, kakerlakenfarbener Dip-Sauce gestellt. Foto: Hai Hoang

Für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, ist Banh Khoai ein Teil der Kindheitserinnerungen, ein nostalgisches Gefühl, wenn sie an ihre Heimatstadt denken. Obwohl das Leben immer moderner wird, behält das heiße Banh Khoai noch immer seinen ursprünglichen Geschmack und ist noch immer der Stolz der Son Hai. Wenn Sie die Gelegenheit haben, diesen Ort zu besuchen, nehmen Sie sich die Zeit, am Ngo-Markt anzuhalten und das besondere Banh Khoai zu genießen – ein Gericht, das von der Liebe zur Landschaft und dem Hauch des Ozeans durchdrungen ist.

Gebratenes Banh Khoai in einer Tonpfanne, gerollt mit gebratenen Frühlingsrollen und Meermaulbeerblättern – eine lokale Spezialität, die Ihnen unvergessliche Erinnerungen bescheren wird … Clip: Hai Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html