Dieser Fisch- und Tintenfisch-Nudelladen befindet sich in der Ha Dac Street (Bezirk Phuoc My, Bezirk Son Tra, Da Nang), in der Nähe des Phuoc My-Marktes. Das Restaurant sieht mit seinen 7–8 Plastiktischen sehr gewöhnlich aus, aber der Preis für jede Schüssel Nudelsuppe kann hier bis zu 150.000–200.000 VND betragen.
Die Besitzerin des Restaurants ist Frau Bui Thi Thuan, Jahrgang 1984. Frau Thuan sagte, dass das Nudelgeschäft erst seit etwa drei Jahren in Betrieb sei. Zuvor betrieb sie eine Kneipe, doch aufgrund der Auswirkungen der Covid-Epidemie stieg sie auf den Verkauf von Banh Canh um.
Sie gibt zu, dass ihr Nudelladen einzigartig ist: „In Da Nang gibt es viele Fischnudelläden, jeder kennt sie, aber die Art von Fisch- und Tintenfischnudeln wie meine gibt es wahrscheinlich nicht für jeden.“
Sie verriet ohne zu zögern, dass die Brühe des Restaurants aus Fisch und Fischwasser gekocht wird. Zur Würze wird lediglich Salz und etwas Würzpulver verwendet.
„Die Brühe wird aus frischem Seefisch hergestellt und ist daher sehr süß. Ich muss sie nicht groß würzen. Wir Küstenbewohner haben eine sehr einfache Kochweise. Je einfacher, desto besser bleibt der frische Geschmack von Fisch und Tintenfisch erhalten. „Bevor ich den Verkauf eröffnete, habe ich viele Kochversuche unternommen, bis der Geschmack genau richtig war und vielen Leuten schmeckte“, sagte Frau Thuan.
Mit dieser einfachen Kochmethode können Kunden leicht erkennen, ob Meeresfrüchte frisch oder nicht, lecker oder schlecht sind. Deshalb sind für Frau Thuan die Zutaten das Wichtigste und der entscheidende Faktor, um Kunden zu gewinnen und zu binden.
„Meine Familie hat ein Fischerboot. Das Boot kommt jeden Morgen zurück, also werde ich jeden Fisch verkaufen, den ich fange. An Tagen, an denen es wenig Fisch oder Tintenfisch gibt, kaufe ich mehr von bekannten Quellen und wähle sorgfältig aus“, sagte Frau Thuan.
Da das Restaurant vom Fischfang abhängig ist, gibt es keine festgelegte Speisekarte. Zusätzlich zu den drei Hauptgerichten Makrelennudelsuppe, Blaugrätenfischnudelsuppe und Tintenfischnudelsuppe zu Preisen von 25.000–50.000 VND/Schüssel bietet das Restaurant auch andere Arten von Fischnudelsuppe an, beispielsweise Betelfisch, Marmorfisch, Seestern, Makrele … zu Preisen von etwa 150.000–200.000 VND/Schüssel.
Frau Thuan erklärte, dass der Nudelladen zwar beliebt sei, aber höhere Preise als Restaurants habe, und sagte, dass der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe je nach Fischart variiere. Am teuersten ist der gestreifte Wels mit einem Preis von 350.000–500.000 VND/kg und der Betelnussfisch mit 300.000–350.000 VND/kg. Sie verkauft diese Fische im Ganzen, der Preis hängt vom Gewicht des Fisches ab, normalerweise wiegt jeder Fisch zwischen 2 und 4 Unzen.
„Je größer der Fisch, desto teurer ist er, daher ist es normal, dass eine Schüssel Nudelsuppe mehrere Hunderttausend kostet. Bevor ich etwas unternehme, teile ich dem Kunden immer den Preis klar mit. Erst wenn er einverstanden ist, mache ich es. Viele Kunden kommen hierher zum Essen und werden zu Stammgästen. Sie sagten mir auch, ich solle am Abend zuvor einen großen, leckeren Fisch für sie aufbewahren“, erklärte Frau Thuan.
Darüber hinaus sei die Fischsuppe „jeden Cent wert“, da sie keinen gefrorenen Fisch verwende. Laut Frau Thuan könne man Tintenfisch einfrieren, Fisch jedoch nicht. Denn wenn gefrorener Fisch in kochendes Wasser gegeben wird, werden seine Schuppen zerkratzt und die Haut löst sich sofort ab.
Aus diesem Grund verkauft sie ihre Waren während der Regenzeit, wenn die See rau ist, nur morgens, weil es nicht viel Fisch und Tintenfisch gibt. An Tagen, an denen Tintenfisch billig ist, gebe ich 1,5 Unzen Tintenfisch in jede Schüssel Nudelsuppe, und an teureren Tagen gebe ich 1 Unze hinein.
„Anfangs waren die Kunden auch verwirrt, weil die Nudelsuppe an einem Tag beispielsweise 5-6 Tintenfische enthielt und am nächsten Tag nur 4, aber ich habe es ihnen erklärt“, erklärte Frau Thuan.
Frau Thuan sagte, dass die Kunden die Meeresfrüchte des Restaurants als frisch und köstlich bewerteten und sie Verwandten und Freunden zum Probieren empfahlen. Im Sommer ist der Nudelladen den ganzen Tag geöffnet, Kunden müssen oft in der Schlange warten, bis sie an der Reihe sind. Allein am Morgen verkauft das Restaurant 7–8 kg Tintenfisch und 20 kg Fisch.
Herr Long (Bezirk Thanh Khe), ein Kunde des Restaurants, erzählte, dass er das Restaurant trotz seiner weit entfernten Wohngegend regelmäßig besuche. Er war vom frischen Tintenfisch und Fisch des Restaurants beeindruckt. Besonders Tintenfischnudelsuppe. Das Restaurant lässt den Tintenbeutel intakt, sodass die Nudeln beim Essen sehr süß schmecken, die Nudelschüssel kann jedoch schwarz werden. Auch der Preis von 50.000 VND für eine Schüssel Tintenfischnudelsuppe ist angemessen. Wenn Sie sich für einen ganzen Fisch entscheiden, ist der Preis hoch. Sie bekommen, wofür Sie bezahlen. Kunden sollten daher vor der Bestellung nachfragen, um Überraschungen zu vermeiden.
Bilder von Gästen, die in einigen berühmten Restaurants in Hanoi Schlange stehen, um Pho zu essen, riefen kürzlich unterschiedliche Reaktionen hervor. Viele Internetnutzer denken, dass es „leidig und demütigend ist, zu essen“ und dass „es keine Subventionsperiode mehr ist, warum müssen wir unsere Zeit damit verschwenden, auf das Essen zu warten“. Darüber hinaus gibt es viele gegenteilige Meinungen, die besagen, dass Touristen nicht nur in Vietnam, sondern auch in den Industrieländern auf der ganzen Welt Schlange stehen müssen, um in den Genuss köstlicher Speisen zu kommen. Viele Restaurants und Geschäfte sind dank des Bildes der Schlange stehenden Menschen zu internationalen Touristenattraktionen geworden.
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