Schnecken sind eine reichhaltige Proteinquelle, doch ihr unsachgemäßer Verzehr kann zu bakteriellen Infektionen und Lebensmittelvergiftungen führen.
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| Gedämpfte Schnecken mit Zitronenblättern sind für viele Menschen ein attraktives Gericht. (Foto: TC) |
Schnecken sind in vielen Teilen der Welt ein beliebtes Gericht, insbesondere in Vietnam und Frankreich. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Verarbeitung können Schnecken jedoch eine Gefahr für die Gesundheit darstellen und zu bakteriellen Infektionen, Parasiten oder Lebensmittelvergiftungen führen. Um die Sicherheit zu gewährleisten, müssen Sie Folgendes beachten:
1. Vergessen Sie nicht, Schlamm für die Schnecken freizugeben
Laut Mashed leben Schnecken in schlammigen Umgebungen und ernähren sich oft von verschiedenen Pflanzen, Schlamm und sogar verrottenden organischen Stoffen. Wird der Schlamm vor dem Kochen nicht abgelassen, können die Schnecken giftige Stoffe, Bakterien oder Pestizide enthalten. Diese Verunreinigungen können in das Kochwasser gelangen, am Schneckenfleisch haften bleiben und gesundheitsschädlich sein.
So entfernen Sie Schlamm richtig von Schnecken: Lassen Sie die Schnecken in einem Wasserbecken mit belüftetem Deckel und füttern Sie sie 24 bis 72 Stunden lang nicht, um allen Schmutz aus ihrem Körper zu entfernen. Manche Leute empfehlen, Schnecken Salat oder Reismehl zu füttern, um ihren Darm zu reinigen. Anschließend die Schnecken mehrmals mit klarem Wasser waschen und das Gehäuse abreiben, um Schmutz zu entfernen.
2. Schnecken nicht bei niedriger Temperatur kochen
Schnecken können Parasiten wie Leberfäule, Meningitis verursachende Würmer und schädliche Bakterien enthalten. Wenn sie nicht gründlich abgekocht werden, können diese Krankheitserreger überleben und in den menschlichen Körper gelangen.
So kochen Sie Schnecken sicher:
- Hochtemperaturkochen: Schnecken mindestens 10-15 Minuten bei 100 Grad Celsius kochen, um Bakterien und Parasiten vollständig abzutöten.
- Schwimmende Schnecken entfernen: Wenn beim Kochen Schnecken an die Wasseroberfläche schwimmen, werfen Sie sie weg, da sie tot oder infiziert sein können.
- Garpunkt prüfen: Das Schneckenfleisch muss nach dem Garen fest sein und darf nicht mehr schleimig sein.
3. Essen Sie nicht zu viele Schnecken
Schnecken sind eine reichhaltige Quelle für Proteine, Eisen und Omega-3-Fettsäuren, enthalten aber auch Purine, eine Verbindung, die den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen kann, was bei übermäßigem Verzehr zu Gicht und Nierensteinen führt. Daher sollten Sie:
- Begrenzen Sie Ihre Essenshäufigkeit: Sie sollten nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche Schnecken essen, insbesondere wenn bei Ihnen ein Gichtrisiko besteht.
- Mit grünem Gemüse kombinieren: Der Verzehr von Schnecken mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln (wie Paprika, Spinat, Tomaten) hilft, Harnsäure zu reduzieren.
- Vermeiden Sie den Genuss von Alkohol beim Schneckengenuss: Durch Alkohol steigt die Gefahr einer Harnsäureansammlung, die leicht zu Gicht führen kann.
Nährstoffzusammensetzung von Schnecken
Schnecken sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel und eine reichhaltige Quelle an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen bei gleichzeitig geringem Fettgehalt:
Eiweiß und Fett: Laut dem US-Landwirtschaftsministerium enthalten 100g Schnecken etwa 12-16g Eiweiß, eine Quelle für hochwertiges Protein. Geringer Fettgehalt, nur 1-2g auf 100g Schnecken, vorwiegend ungesättigtes Fett ist gut für das Herz.
Vitamine: Schnecken sind reich an Vitamin B12, das für die Produktion roter Blutkörperchen und die Nervenfunktion notwendig ist. Darüber hinaus enthält dieses Lebensmittel Vitamin A, das die Sehkraft und das Immunsystem unterstützt, und Vitamin E, das hilft, die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen.
Mineralstoffe: Schnecken liefern viel Eisen (fördert Hämoglobin), Magnesium (wichtig für Muskeln und Nerven), Zink (stärkt das Immunsystem) und Selen (Antioxidans). Darüber hinaus enthalten Schnecken auch Kalzium, das für starke Knochen sorgt.
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