Ist es besser, gekochtes oder gedünstetes Gemüse zu essen?

Experten sagen, ob Sie Gemüse mögen oder nicht, eines ist sicher: Gemüse zu essen ist gut für den Körper. Gemüse ist nahrhafter, wenn Sie wissen, wie man es zubereitet. Die Frage, ob gekochtes oder gedünstetes Gemüse besser ist, wird von vielen Menschen kontrovers diskutiert.

Die Zeitung Thanh Nien zitierte die Gesundheitswebsite Health mit der Aussage, gekochtes Gemüse sei oft weich, leicht zu essen und besonders für ältere Menschen und Kinder geeignet. Durch das Kochen können jedoch einige Vitamine und Mineralien zerstört werden und das Gemüse schmeckt fade.

Im Gegensatz dazu behält gedämpftes Gemüse seine volle Farbe, sein natürliches Aroma und mehr Nährstoffe. Gedünstetes Gemüse ist oft knackiger, süßer und aromatischer als gekochtes Gemüse.

Hier sind die Vorteile von gekochtem und gedünstetem Gemüse.

Gedünstetes Gemüse

Die Zeitung Thanh Nien zitierte die Gesundheitswebsite Health mit der Aussage, dass Dämpfen laut Jillian Kubala, einer in den USA tätigen Ernährungswissenschaftlerin, eine Kochmethode sei, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt werde.

Anstatt Lebensmittel wie beim Kochen direkt in kochendes Wasser zu tauchen, wird beim Dämpfen der aus dem kochenden Wasser aufsteigende Dampf zur Wärmeübertragung genutzt. Dadurch gehen Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren, sondern bleiben vollständig im Futter erhalten.

Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht zerstört und sind wasserlöslich.

Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine häufig im Kochwasser auf, wodurch der Nährstoffgehalt des Gemüses deutlich reduziert wird.

Viele Menschen sind der Meinung, dass es besser sei, gekochtes oder gedünstetes Gemüse zu essen.

Im Gegenteil: Beim Dämpfen bleiben diese Vitamine besser erhalten und helfen uns, ein Maximum an gesundheitsfördernden Nährstoffen aufzunehmen.

Beim Dämpfen geht zwar immer noch Vitamin C verloren, es ist jedoch besser als Kochen. Untersuchungen zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust beim 5-minütigen Dämpfen von Gemüse 14,3 – 8,6 %, während der Vitamin-C-Verlust beim 5-minütigen Kochen 54,6 – 40,4 % beträgt.

Gekochtes Gemüse

Die Zeitung VnExpress zitierte CNN mit der Aussage, Forscher im spanischen Murcia hätten herausgefunden, dass Sellerie nach dem Kochen 14 % seiner Antioxidantien verliert – Nährstoffe, die wirksam gegen Krebs wirken.

In einer anderen Studie haben Lebensmittelexperten in Großbritannien die Menge an Glucosinolaten, einem weiteren krebsbekämpfenden Nährstoff, in Brokkoli, Spinat, Blumenkohl und Kohl nach dem Kochen gemessen. Infolgedessen verringerte sich der Glucosinolatgehalt in gekochtem Brokkoli um 77 % und in Blumenkohl um 75 %. Etwa 90 % der verlorenen Glucosinolate befinden sich in der Brühe.

Durch das Kochen gehen wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, B1 und Folsäure ins Wasser über. Wenn Sie den Gemüsesaft nicht trinken möchten, gehen diese Vitamine verloren.

Zusammenfassend sagen Experten, dass das Dämpfen von Gemüse (Gemüse kommt nicht mit heißem Wasser in Berührung) die ideale Garmethode ist, bei der krebserregende Inhalts- und Nährstoffe erhalten bleiben können. Diese Methode sorgt außerdem dafür, dass das Gemüse süßer und leckerer schmeckt.

Thanh Thanh (Synthese)

Quelle: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html