Ist es besser, gekochtes oder gedämpftes Gemüse zu essen?

Experten sind sich einig: Egal, ob man Gemüse mag oder nicht, eines ist sicher: Gemüse ist gesund. Noch nahrhafter wird es, wenn man weiß, wie man es zubereitet. Ob gekochtes oder gedünstetes Gemüse besser ist, darüber streiten sich viele.

Laut der Zeitung Thanh Nien, die sich auf den Gesundheitsteil beruft, sind gekochte Gemüse in der Regel weich und leicht zu essen und eignen sich besonders für ältere Menschen und Kleinkinder. Allerdings können durch das Kochen einige Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen, und das Gemüse verliert an Geschmack.

Gedünstetes Gemüse hingegen behält seine natürliche Farbe, seinen Geschmack und seine Nährstoffe besser. Gedünstetes Gemüse ist oft knackiger, süßer und hat einen intensiveren Geschmack als gekochtes Gemüse.

Hier sind die Vorteile von gekochtem und gedämpftem Gemüse.

Gedünstetes Gemüse

Laut der Zeitung Thanh Nien, die sich auf die Gesundheitswebsite Health beruft, erklärt die in den USA tätige Ernährungswissenschaftlerin Jillian Kubala, dass Dämpfen eine Kochmethode sei, bei der die Hitze des Dampfes zum Garen von Lebensmitteln genutzt werde.

Beim Dämpfen wird das Gargut nicht direkt in kochendes Wasser getaucht, sondern der aufsteigende Dampf nutzt die Wärmeübertragung. Dadurch bleiben Vitamine und Mineralstoffe vollständig erhalten.

Insbesondere Vitamine wie Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien werden bei hohen Temperaturen leicht abgebaut und sind wasserlöslich.

Beim Kochen von Gemüse lösen sich diese Vitamine oft im Kochwasser auf, wodurch der Nährwert des Gemüses erheblich reduziert wird.

Viele Menschen fragen sich, ob es besser ist, gekochtes oder gedämpftes Gemüse zu essen.

Im Gegensatz dazu bleiben diese Vitamine beim Dämpfen besser erhalten, sodass wir die maximale Menge an Nährstoffen aufnehmen können, die unserer Gesundheit zuträglich sind.

Dämpfen führt zwar auch zu einem gewissen Vitamin-C-Verlust, ist aber besser als Kochen. Studien zufolge beträgt der Vitamin-C-Verlust nach 5 Minuten Dämpfen von Gemüse 14,3 bis 8,6 %, während er nach 5 Minuten Kochen 54,6 bis 40,4 % beträgt.

Gekochtes Gemüse

Laut VnExpress, die sich auf CNN berufen, haben Forscher in Murcia, Spanien, herausgefunden, dass Sellerie durch Kochen 14 % seiner Antioxidantien verliert – ein Nährstoff, der starke krebsbekämpfende Eigenschaften besitzt.

In einer weiteren Studie untersuchten Lebensmittelexperten in Großbritannien den Gehalt an Glucosinolaten – einer weiteren Gruppe krebshemmender Nährstoffe – in Brokkoli, Spinat, Blumenkohl und Kohl nach dem Kochen. Die Ergebnisse zeigten, dass der Glucosinolatgehalt in gekochtem Brokkoli um 77 % und in Blumenkohl um 75 % sank. Etwa 90 % der verlorenen Glucosinolate befanden sich in der Brühe.

Durch das Abkochen lösen sich wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C, B1 und Folsäure im Wasser. Wenn Sie das Gemüsewasser nicht trinken möchten, gehen diese Vitamine verloren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Experten sich einig sind, dass Dämpfen von Gemüse (ohne direkten Kontakt mit heißem Wasser) die ideale Garmethode ist, da so krebserregende Bestandteile und Nährstoffe erhalten bleiben. Diese Methode sorgt außerdem dafür, dass das Gemüse einen süßeren und aromatischeren Geschmack erhält.

Thanh Thanh (Zusammenstellung)

Quelle: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html