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Nam Dinh Pho, Quang-Nudeln und Hanoi Pho wurden vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus gemäß den Entscheidungen 2326, 2327 und 2328/QD-BVHTTDL in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Daher werden die oben genannten Gerichte als Form volkstümlichen Wissens in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen und erfüllen in vollem Umfang die folgenden Kriterien: Repräsentativ, Ausdruck der gemeinschaftlichen und lokalen Identität; spiegelt kulturelle Vielfalt und menschliche Kreativität wider, die über Generationen weitergegeben wurde; widerstandsfähig und langlebig; einstimmig von der Gemeinschaft nominiert und dem Schutz verpflichtet.

Wenn man die Meinungen von Experten aus Zeitungen zusammenfasst, kann man erkennen, dass Hanoi Beef Pho und Nam Dinh Beef Pho einige Ähnlichkeiten und Unterschiede aufweisen, wie folgt:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 1.

Ähnlichkeiten

- Grundzutaten: Sowohl Hanoi Beef Pho als auch Nam Dinh Beef Pho verwenden Grundzutaten wie Reisnudeln, Rindfleisch (normalerweise blutig, durchgebraten oder Flank), Frühlingszwiebeln und Kräuter.

- Brühe: Die Brühe beider Pho-Arten wird aus Rinderknochen hergestellt, kombiniert mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom sowie gerösteten Schalotten und geröstetem Ingwer.

- Verzehrempfehlung: Beide Pho-Arten werden mit Essig, Chili und eingelegtem Knoblauch gegessen.

Unterschied

Zum Geschmack der Brühe:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 2. — Pho Hanoi

- Hanoi Pho: Charakteristisch für Hanoi Pho ist die klare, leichte Brühe, der je nach Restaurantrezept Zimt, Sternanis, Kardamom und Ingwer hinzugefügt werden. An manchen Orten werden auch Meereswürmer zur Herstellung von Süßspeisen verwendet. Um unangenehmen Geruch zu vermeiden, wird die erste Knochenbrühe normalerweise weggeworfen. Die Markknochen werden an beiden Enden angeklopft, damit das Mark beim Köcheln leicht in die Brühe sickern kann.

Daher ist die Brühe von Hanoi Pho oft klar, leicht und delikat. Die Süße der Brühe kommt von Rinderknochen, Schweineknochen (manche geben sogar alte schwarze Entenknochen hinzu, während die Brühe köchelt...) und Gewürzen, nicht zu stark, leicht zu essen und leicht zu spüren.

- Nam Dinh Pho: Die Nam Dinh Pho-Brühe enthält immer Fischsauce, viel Ingwer, weniger Zimt- und Sternanisgeruch, hat eine Fettschicht und einen starken Geschmack. Die Brühe wird überwiegend aus Markknochen 15 – 18 Stunden geköchelt.

Daher ist die Brühe von Nam Dinh Pho oft reichhaltiger. Das Wasser ist goldbraun, weil beim Kochvorgang oft Rinderknochen in größeren Mengen verwendet und unter Verwendung zusätzlicher Gewürze wie Fischsauce goldbraun gegrillt werden. Der Geschmack ist auch stärker und für diejenigen geeignet, die starke Aromen mögen.

Über das Rindfleisch und die Nudeln:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 3. — Nam Dinh Pho

- Hanoi Pho: Das Rindfleisch in Hanoi Pho kann blutig oder durchgebraten sein, normalerweise dünn geschnitten und mäßig zart (Pho ra blanchiert). Die Pho-Nudeln sind klein, dünn, weich, aber dennoch bissfest und zerfallen nicht, wenn man sie über heiße Brühe gießt.

- Nam Dinh Pho: Das Rindfleisch in Nam Dinh Pho wird normalerweise in kleinere Stücke geschnitten, nach und nach weich gemacht, auf einem Schneidebrett gerieben, auf die Pho-Schüssel gelegt und mit heißer Brühe übergossen (auch bekannt als Pho Tai Miet oder Tai Duong). Es kann zusätzliches Bruststück oder Flankenstück hinzugefügt werden, wodurch für Abwechslung in Textur und Geschmack gesorgt wird. Frisches Rindfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, zerkleinert, bis es weich ist, ohne zu zerbrechen, dann auf den Kuchen gelegt und mit kochender Brühe übergossen, um das Fleisch langsam zu garen.

Über Kräuter:

- Hanoi Pho: Es gibt mehrere typische Kräuter und Gewürze, die man zu Pho hinzufügen kann, wie Frühlingszwiebeln, Koriander und Kräuter (Perilla). Wenn es jedoch stimmt, dass für Hanoi Pho das ursprüngliche Kraut (Perilla) verwendet wird, das in der Region Lang angebaut wird, heißt es Lang-Minze oder Lang-Basilikum. Dies ist ein ehemaliger Vorort von Hanoi, der auf den Kräuteranbau spezialisiert ist. Die hier angebauten Kräuter haben ein besonderes Aroma, das man nirgendwo sonst findet. Auch dadurch unterscheidet sich das Rindfleisch-Pho aus Hanoi vom Rindfleisch-Pho aus Nam Dinh.

- Nam Dinh Pho wird normalerweise mit Frühlingszwiebeln und Koriander serviert.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm