Tại sao hàu gây rủi ro?
Hàu là bộ lọc tự nhiên của biển. Chúng nhận chất dinh dưỡng bằng cách bơm nước qua hệ thống tiêu hóa. Trong quá trình này, chúng lọc các chất độc hại ra khỏi nước.
Quá trình lọc đó khiến việc ăn hàu trở nên nguy hiểm đối với con người vì vi khuẩn, virus có hại hoặc các mầm bệnh khác có thể tích tụ trong các mô của hàu. Nếu bạn ăn hàu sống hoặc nấu chưa chín, những mầm bệnh đó có thể truyền sang bạn.
Nên nấu chín hàu trước khi ăn để tránh bệnh từ thực phẩm này
Vi khuẩn vibrio và hàu sống
Gần đây, một người đàn ông ở Mỹ đã chết sau khi ăn hàu sống, thủ phạm có thể là vi khuẩn vibrio vulnificus.
Nhiễm khuẩn vibrio vulnificus có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, sốt và ớn lạnh. Trong trường hợp nghiêm trọng, như khi để nước dịch từ hàu sống dính vào vết thương hở, có thể gây nhiễm khuẩn ăn thịt người nghiêm trọng. Tuy nhiên, tử vong do vi khuẩn vibrio vulnificus là khá hiếm.
Cách tốt nhất để ăn hàu một cách an toàn
Tiến sĩ Mary Ellen Phipps, chuyên gia dinh dưỡng, người sáng lập Trung tâm dinh dưỡng Milk & Honey Nutrition (Mỹ), giải thích: Ăn hàu sống gây ra nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm và không có cách để phát hiện xem con hàu nào có chứa vi khuẩn gây bệnh hay không.
Theo tiến sĩ Phipps, cách duy nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh là nấu chín hàu ở nhiệt độ 63 độ C trước khi ăn, theo Verywell Health.
Cần phải vứt bỏ những con hàu đã mở vỏ trước khi nấu. Hàu còn vỏ có thể luộc hoặc hấp cho đến khi hàu mở ra. Hàu đã tách vỏ nên được nướng hoặc luộc ít nhất 3 phút để đảm bảo đạt đến nhiệt độ thích hợp.
Các loại gia vị cay hoặc có tính axit như mù tạt, tương ớt, nước cốt chanh… không thể tiêu diệt hết vi khuẩn và virus gây bệnh từ hàu
Ăn hàu sống có an toàn không?
Tiến sĩ Phipps cảnh báo rằng tất cả các “thủ thuật” để ăn hàu sống – như thêm nước sốt nóng, nước cốt chanh hoặc rượu – đều không tiêu diệt được vi khuẩn vibrio vulnificus.
Các loại gia vị cay hoặc có tính axit như mù tạt, tương ớt, nước cốt chanh, giấm và rượu cũng không thể tiêu diệt hết vi khuẩn và virus gây bệnh từ hàu.
Theo chuyên gia dinh dưỡng Toby Amidor, cố vấn an toàn thực phẩm làm việc tại New York (Mỹ), một số người nên tránh xa hàu sống hoàn toàn, bao gồm người lớn tuổi, trẻ em dưới 6 tuổi, phụ nữ mang thai và cho con bú, những người đang dùng thuốc chữa bệnh và những người có đường ruột nhạy cảm hoặc khả năng miễn dịch yếu, theo Verywell Health.
