كا ماو فام ثي دونج، 42 عامًا، وزوجها تركا وظيفتهما في بيع الشاي في لام دونج للعودة إلى مسقط رأسهما لبدء مشروع تجاري مع عشبة السرخس المائية البرية التي تنمو في الغرب، ويكسبان أكثر من 400 مليون دونج سنويًا.
في نهاية شهر أكتوبر، في منطقة الإنتاج الموجودة في منزلها في بلدية تان هونج دونج، مقاطعة كاي نوك، كانت السيدة دونج مشغولة بإغلاق كل عبوة من الخضروات الطازجة بالتفريغ من الهواء استعدادًا لتسليمها للعملاء. وبجانبها غرفة مغلقة يتم فيها إنتاج أطنان من نبات السرخس المائي وبيعها شهريا في مختلف المحافظات.
قبل 13 عامًا، وبعد فترة من العمل في المرتفعات الوسطى وسايجون لبيع الشاي والقهوة، دعت السيدة دونج زوجها للعودة إلى مسقط رأسها لبدء عمل تجاري لأنها سئمت من كسب لقمة العيش بعيدًا عن المنزل. خلال الأيام الأولى من العودة، اضطر الزوجان إلى البقاء في منزل والديهما لمواصلة عملهما القديم.
المزارعون في منطقة كاي نوك يحصدون نبات السرخس المائي. الصورة: آن مينه
وبعد مرور عام، لاحظت السيدة دونج أن نباتات السرخس المائية البرية المحلية كانت تنمو بكثرة ولم يأكلها أحد، لذلك جاءت بفكرة اقتلاعها ومعالجتها لبيعها للسياح. استأجر الزوجان منزلاً بالقرب من الطريق السريع رقم 1 لتسهيل بيع الشاي الشمالي والمأكولات المحلية.
وبدون رأس المال، اضطرت هي وزوجها نجوين هوانج فو، البالغ من العمر 49 عامًا، إلى العمل لكسب عيشهما. كل يوم يستيقظ في الساعة الرابعة صباحًا ليذهب إلى كل مكان يطلب من أصحاب المنازل إزالة نباتات زنابق الماء. في ذلك الوقت، كان هذا النوع ينمو بريًا، فلم يكن أحد يدفع ثمنه. كان من يملك القوة يجمعه ليأكله أو يعالجه ليبيعه. كان سعر الكيلوغرام الواحد حوالي 15 ألف دونج، كما قال السيد فو، مضيفًا أن سعر الكيلوغرام الواحد من سرخس المياه العذبة يتراوح حاليًا بين 30 ألفًا و35 ألف دونج.
ينمو نبات السرخس المائي، المعروف أيضًا باسم عشبة الشمعة، بكثرة في الأراضي المنخفضة ذات المياه العذبة أو المالحة في مقاطعات كا ماو، وسوك ترانج، وباك ليو. يمكن حصاد هذا النبات البري على مدار العام ويُستخدم غالبًا كخضروات في الوجبات. وللحصول على الوصفة القياسية لصنع سرخس الماء، قالت السيدة دونج إن الأمر استغرق عدة أشهر من التجارب، حتى أنها تخلصت من مئات الكيلوجرامات لأن الجودة لم تكن كما هو متوقع.
إن السياح في مدينة هوشي منه والمقاطعات الشرقية غير مألوفين إلى حد كبير مع هذا النبات، ولكن بعد تجربته عدة مرات وإيجاده لذيذًا، فإنهم يعودون لشرائه. تبيع دونج وزوجها مئات الكيلوجرامات من السبانخ المائية العذبة يوميًا. وعندما رأت إمكانيات هذا النبات البري، فكرت في صنع البطيخ لبيعه. تتحسن الأعمال أكثر فأكثر، ولم يكتف الزوجان بشراء الأرض فحسب، بل قاما أيضًا ببناء مصنع واسع.
وبعد بضع سنوات، انتشرت الأكشاك التي تبيع المنتجات المصنوعة من نبات السرخس المائي مثل الفطر، وحصل الناس على دخل إضافي كبير من استغلال التخصصات المحلية. في هذا الوقت، اضطرت دونج وزوجها إلى شراء سرخس الماء، ولم يعد مجانيًا كما كان من قبل. مع تزايد الطلب على نبات السرخس المائي، تتزايد الحركة نحو زراعة هذا النبات بقوة. من نبات بري، أصبح سرخس الماء تخصصًا لمنطقة كاي نوك.
بعد المعالجة الأولية، يصبح السبانخ المائي جاهزًا للتخليل. الصورة: آن مينه
ولضمان جودة المنتج بشكل ثابت، تطلب السيدة دونج من موردي المكونات الطازجة الالتزام باختيار وحصاد نباتات السرخس المائي في العمر المناسب وفصل الأوراق فورًا بعد الحصاد. يجب أن تكون منطقة المعالجة في مكان بارد، وخاصة عدم تقشير السبانخ تحت المطر. قالت: "نبات زنبق الماء له قلب مجوف، يشبه زهرة اللوتس. إذا تسربت مياه الأمطار إليه، فلن يكون المخلل مقرمشًا وسيفسد بسهولة".
بعد سنوات طويلة من العمل في هذه المهنة، تضع النساء في الغرب دائمًا في اعتبارهن الحفاظ على نكهة سرخس الماء الذي صنعه القدماء، ويقولن لا للمواد الكيميائية. وقالت إنها لا تزال تختار الطريقة التقليدية في صنع المخللات باستخدام ماء الأرز. وفي وقت لاحق، عندما زاد المحصول، فكرت في طريقة لاستخدام ماء الأرز لطهي المخللات، مع الحفاظ على النكهة الأصلية.
وبحسب السيدة دونج، فإن بعض الأشخاص يختارون بدلاً من استخدام ماء الأرز صنع المخللات بالخل، ولكن هذا سيؤدي إلى فقدان رائحة ونكهة سرخس الماء. في حين أن استخدام ماء الأرز للنقع يكلف الكثير من المال والجهد، ولكن في المقابل يتم الحفاظ على نكهة سرخس الماء.
بعد سحب السبانخ المائية، سيتم معالجتها بإزالة جميع الأوراق القديمة، مع أخذ النواة الصغيرة فقط عند القاعدة بطول حوالي 40 سم. يغسل هذا الجزء بالماء المخفف بالملح، ثم يصفى ويقسم إلى نصفين ويوضع في كيس، ثم ينقع في ماء الأرز. بعد 3 أيام، سيصبح ماء التخمير مخللًا ويمكن استخدامه لمدة شهر إذا تم حفظه في الثلاجة.
تم إجراء الأبحاث على البطيخ بون بون وتصنيعه بواسطة السيدة دونج باستخدام الطرق التقليدية. الصورة: آن مينه
تبيع السيدة دونج البطيخ المائي الجاهز بسعر 80 ألف دونج للكيلوغرام. وبعد أن لاحظت علامات إيجابية عندما يثق العملاء بالمنتج، قامت بزيادة التعريف به وعرضه في المعارض والشبكات الاجتماعية، فضلاً عن إتقان التصميم. في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج سرخس الماء الخاص بها كـ OCOP (بلدية واحدة ومنتج واحد - برنامج لتطوير الاقتصاد الريفي نحو تعزيز القوة الداخلية وزيادة قيمة المنتج) 3 نجوم على المستوى الإقليمي.
وبعد مرور عام، جمعت السيدة دونج عددًا من مزارعي سرخس الماء المحليين لتأسيس تعاونية لتثبيت جودة المنتج والإنتاج. وفي الوقت الحالي، تقوم منشأتها شهرياً بتصدير ما يقرب من 4 أطنان من البطيخ الطازج والسبانخ المائية إلى مدينة هوشي منه، وكان ثو، والمقاطعات المجاورة. بعد خصم النفقات، يكسب الزوجان أكثر من 400 مليون دونج من الأرباح كل عام. كما يوفر المرفق فرص عمل لعشرات العمال المحليين الذين يقومون بزراعة وحصاد ومعالجة السبانخ المائية.
ولتطوير التخصصات المحلية، تخطط منطقة كاي نوك لمشروع لتحسين كفاءة أشجار السرخس المائي بمساحة تزيد عن 150 هكتارًا جنبًا إلى جنب مع تربية الأحياء المائية.
آن مينه
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)