فيتنام، "النخبة الطهوية" أم "المطبخ العالمي"؟

في الحلقة الأخيرة من برنامج تلفزيون الواقع في فيتنام، أصبحت رسالة نشر المطبخ الفيتنامي للعالم الموضوع الرئيسي، حيث جذبت انتباه المشاهدين وكذلك الضيوف الأجانب. " إن جعل المطبخ الفيتنامي مطبخ العالم " هي الرسالة الأكثر أهمية.

يعود هذا القول إلى تعليق البروفيسور فيليب كوتلر - أبو التسويق الحديث - في مؤتمر "التسويق الجديد في العصر الجديد" عام 2007. كما كانت هناك العديد من المقالات التحليلية التي تستشهد بصورة "مطبخ العالم" كاقتراح للصورة التي يجب على فيتنام تطويرها. نشرت صحيفة دان تري مؤخرًا مقالًا للدكتور فو تيان لوك يذكر فيه هذا المحتوى.

القصة ليست جديدة، لكنها تثير العديد من الأفكار حول سياسة بناء علامة تجارية وطنية لفيتنام.

جوهر المطبخ ليس الوجبات السريعة

أولاً وقبل كل شيء، في رأيي، مفهوم "المطبخ" هو مجرد تفصيل في الصورة الطهوية، بما في ذلك المكونات المرتبطة بالخصائص الجغرافية، وطرق الطهي والأكل المرتبطة بثقافة وتاريخ الأمة. وبالتالي، لا يمكن قياس "المطبخ" إلا من حيث مستوى إمدادات الغذاء في العالم، ولا يعادل الحديث عن الترويج للمطبخ.

ولذلك، إذا تم ربط صورة "المطبخ" بحل قضايا الأمن الغذائي العالمي كما هو منصوص عليه في أهداف التنمية المستدامة، فإن عنصر الترويج للثقافة الفيتنامية من خلال المطبخ سيكون محدودا.

كان الاقتباس الأصلي للبروفيسور كوتلر عبارة عن اقتراح قدمه إلى فيتنام بعد إشارته إلى الصين باعتبارها مصنع العالم والهند باعتبارها مكتب العالم. للوهلة الأولى، يبدو هذا بمثابة اقتراح لعلامة تجارية لا تُنسى لفيتنام استنادًا إلى موارد الغذاء الغنية والتقاليد الطهوية في فيتنام.

خلال جولتهم في هانوي في يوليو 2023، قدمت فرقة بلاك بينك العديد من الثناء على المطبخ الفيتنامي. يحب العضو روزي حساء الفو بشكل خاص ويصف عملية "التهام كل قطرة أخيرة" عند الاستمتاع بهذا الطبق الشهير. (الصورة: توان فو).

ولكن تقييم البروفيسور كوتلر يرتكز على فرضية مفادها أن العولمة الاقتصادية تحول البلدان إلى حلقات في "سلسلة القيمة العالمية". إذا اتفقنا مع هذا القول، فيجب علينا أن نعترف بأن "المطبخ" هنا ليس النخبة الطهوية، بل إنتاج الغذاء على خط الإنتاج لتقديم هذه الخدمة للعالم أجمع.

وعلى النقيض من بناء سلسلة من المصانع باستخدام العمالة الرخيصة كما هو الحال في الصين أو بناء مئات من مراكز الاتصال والمكاتب لخدمات الاستعانة بمصادر خارجية ( خارج البلاد) كما هو الحال في الهند، فإن فيتنام غير قادرة على بناء آلاف المطابخ لتلبية احتياجات استهلاك الغذاء لسكان العالم.

إن الطريق الأكثر جدوى بالنسبة لفيتنام لمواصلة استراتيجيتها المتمثلة في أن تصبح "مطبخ العالم" هو أن تصبح أكبر مصدر للغذاء. وهذا مهم بشكل خاص في سياق التطورات المعقدة التي يشهدها الوضع العالمي. وقد أثر هذا السياق بشكل غير مباشر على هدف ضمان الأمن الغذائي للدول. وتتعزز هذه الصورة الواعدة جزئيا بالأخبار الجيدة في أرقام النصف الأول من عام 2023 في فيتنام، مع صادرات المأكولات البحرية لثلاثة أشهر متتالية بقيمة مليار دولار أمريكي وصادرات الأرز التي وصلت إلى حوالي 2 مليون طن.

وبالإضافة إلى ذلك، لكي تصبح فيتنام "مطبخاً" لمليارات البشر، فإن الهدف الذي يتعين عليها أن تسعى إلى تحقيقه هو إيجاد طرق لنشر الأطباق الفيتنامية من خلال التجارة. وقد أصبح هذا ممكناً بشكل متزايد مع تصنيع الأطباق الفيتنامية وتصدير الأطعمة الفيتنامية باستخدام تقنيات مثل التجفيف بالتجميد أو التغليف بالتفريغ (على سبيل المثال، منتجات حساء الفو المجفف بالتجميد).

لكن الأمر لا يتعلق بتقديم المطبخ الفيتنامي، بل يتعلق ببساطة بتقديم منتج إلى السوق العالمية. نحن نتصور أن اليابان لا تستطيع تقديم جوهرها الطهوي من خلال المعكرونة سريعة التحضير، على الرغم من أن اليابانيين اخترعوا الطبق الذي نطلق عليه عادة المعكرونة سريعة التحضير. فرنسا وكوريا أيضًا لا تستطيعان تقديم طعام مجفف بالتجميد في مطبخهما.

وهكذا فإن مفهوم "المطبخ" كما فهمناه أعلاه يتوقف فقط عند مستوى توفير الغذاء الخام، وليس الترويج للمطبخ الفيتنامي.

المطبخ هو ثقافة وتاريخ وتنوع عبر الزمان والمكان، لذلك لا يمكن أن يصبح موضوعًا متسقًا مثل "مطبخ العالم".

وبصورة أكثر صرامة، فإن تحول أي دولة إلى "مطبخ" للعالم يتطلب استيعاب الثقافة الغذائية لسكان العالم. ومن الأمثلة المشابهة لصورة "المطبخ" صورة ماكدونالدز، وهي علامة تجارية للوجبات السريعة من الولايات المتحدة. هل تتمتع فيتنام بالقوة وترغب حقًا في الترويج لعلامتها التجارية الوطنية من خلال الوجبات السريعة لإبهار المجتمع الدولي؟

التفكير في المطبخ الفيتنامي من منظور العلامة التجارية الوطنية

وعلى مستوى أكثر شمولاً واستراتيجياً على المدى الطويل، يتعين علينا أن نفهم النية وراء صورة "مطبخ العالم" من خلال مفهوم يتقاطع مع التسويق والعلاقات الدولية والدبلوماسية العامة ــ مفهوم العلامة التجارية للأمة.

"العلامة التجارية الوطنية" وفقًا لسيمون أنهولت - أحد محللي الاستشارات السياسية الذي يرتبط اسمه بهذا المفهوم، هي "الإدراك الكلي للناس حول بلد ما من خلال الكفاءة الوطنية". عندما يتعلق الأمر بالعلامات التجارية، فإن إحدى القضايا المهمة التي يجب التركيز عليها هي التفرد والتميز. وتوجد البلدان في سوق يتعين عليها فيه إيجاد نقاط القوة لاستغلالها، والتنافس على جذب انتباه المستهلكين ونظرتهم الإيجابية - أي الجمهور في جميع أنحاء العالم.

ومن هذا المنظور، يصبح تطبيق علامة "مطبخ العالم" أكثر صعوبة عندما تستخدمها دولة من دول رابطة دول جنوب شرق آسيا، قريبة للغاية من فيتنام، من قبل.

منذ عام 2004، يروج التايلانديون لبلدهم باعتباره "مطبخ العالم"، ومؤخرًا أظهروا عقلية أكثر عالمية من خلال التخلي تدريجيًا عن صورة "مطبخ العالم" والتوجه نحو أدوار أكثر تحديدًا، ومعالجة قضايا الأمن الغذائي، مثل "مركز الابتكار في آسيا" لمعالجة نقص الغذاء بعد كوفيد-19، أو "نقطة ساخنة للشركات الناشئة و"رواد الأعمال الزراعية" لتعزيز الاقتصاد الأخضر والتحول الرقمي لمواكبة اتجاهات التكنولوجيا.

وبالتالي، إذا اختارت فيتنام هذه الصورة فعلاً في الوقت الحاضر، فيمكن اعتبار ذلك خطوة بطيئة مقارنة بالوقت الحالي، وتتطلب الكثير من الاستثمار لإحداث فرق عن الطريقة التي اتبعتها تايلاند لفترة طويلة.

آفاق العلامة التجارية للمطبخ الفيتنامي

منذ عام 2008، اتخذت الحكومة الفيتنامية قرارات تركز على الدبلوماسية الثقافية، بما في ذلك تعزيز صورة فيتنام للعالم من خلال المطبخ.

ويمثل إنشاء جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية في عام 2017 خطوة نحو إدراج المطبخ كجزء من العلامة التجارية الوطنية. دخلت الجمعية حاليًا المرحلة الثانية في بناء "مجموعة من 1000 طبق مطبخ فيتنامي نموذجي"، وإجراء التحول الرقمي إلى "خريطة عبر الإنترنت للمطبخ الفيتنامي"، و"متحف عبر الإنترنت للمطبخ الفيتنامي".

علاوة على ذلك، أصبح الاعتراف العالمي بالمطبخ الفيتنامي واسع الانتشار بشكل متزايد. على سبيل المثال، أصبحت كلمتي "فو" و"بان مي" مصطلحات معترف بها في قاموس أكسفورد بدلاً من الاضطرار إلى مشاركة مفاهيم "المعكرونة" و"الباغيت" أو "الساندويتش" مع أطباق من مطابخ أخرى. إن ظهور المطاعم والمقاهي الفيتنامية في قائمة تصنيف ميشلان لهذا العام هو علامة إيجابية على التكامل الدولي للمطبخ الفيتنامي.

شطائر فيتنامية تُقدّم في مطعم "Duck Duck Goose Eatery"، أوكلاند، أكبر مدينة في نيوزيلندا (الصورة: Nzherald)

بشكل عام، فإن صورة "مطبخ العالم"، على الرغم من سهولة تذكرها، غامضة في معناها وليست شاملة بما يكفي لهدف نشر الثقافة الفيتنامية. إن هذه الصورة لا تتعارض مع اتجاه الدبلوماسية الثقافية فحسب، بل إنها لا تضيف قيمة تنافسية طويلة الأمد للمطبخ الفيتنامي. علاوة على ذلك، فإن مساواة "المطبخ" بـ "المطبخ" هو تبسيط مفرط للثقافة والتاريخ الفيتنامي المرتبط بالمطبخ. وبدلاً من ذلك، يتعين على فيتنام أن تتحرك نحو العلامات التجارية والاستراتيجيات الأكثر قيمة لاختراق خريطة الطهي العالمية.

ومن منظور الغذاء، يتعين على فيتنام أن تهدف إلى تحقيق قيم التنمية الزراعية المستدامة وحل المشاكل الغذائية المحلية والعالمية. ومن الأمثلة على الأطعمة التي يمكن لفيتنام التركيز عليها أكثر حبوب البن. إلى جانب زيادة صادرات القهوة، تحتاج فيتنام إلى التركيز على تعزيز الثقافة المرتبطة بالقهوة الفيتنامية مثل صورة فلتر القهوة أو أطباق القهوة المتوفرة فقط في فيتنام مثل قهوة البيض.

في نهجها لتعزيز المطبخ، تحتاج فيتنام دائمًا إلى السعي إلى التنوع لخلق زخم للقبول من قبل الجمهور الدولي، وخاصة مع البلدان التي يختلف مطبخها كثيرًا عن مطبخ فيتنام.

من تقديم الكثير من المعلومات إلى تنظيم التجارب والتبادلات الطهوية، يحتاج المطبخ الفيتنامي إلى أن يهدف إلى التواصل والتغلغل تدريجيًا في حياة السكان المحليين، وحتى أن يهدف إلى أن يصبح جزءًا لا غنى عنه من مطبخ البلدان الأخرى، مثل الطريقة التي أصبح بها "دجاج تيكا ماسالا" الأصلي من الهند طبقًا "وطنيًا" في المملكة المتحدة.

المؤلف: لي نجوك ثاو نجوين هو حاليًا مرشح لنيل درجة الدكتوراه في تخصص السياسة والتاريخ في جامعة نوتنغهام، فرع نينغبو (الصين). تركز اهتماماتها البحثية على الدبلوماسية العامة والدبلوماسية الثقافية والقوة الناعمة لفيتنام والصين وكوريا الجنوبية.

في السابق، عملت لأكثر من 6 سنوات في مجال البحث والتدريس في مجال العلاقات الدولية في جامعات مدينة هوشي منه مثل جامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية، وجامعة الاقتصاد والقانون، وجامعة هونغ بانغ الدولية، وجامعة الاقتصاد والمالية في مدينة هوشي منه. حصلت على درجة الماجستير في السياسة العالمية من جامعة أبيريستويث (المملكة المتحدة) ودرجة البكالوريوس في العلاقات الدولية من جامعة نوتنغهام (المملكة المتحدة).

دانتري.كوم.فن