جولة طعام - النجم الساطع للسياحة في فيتنام

ويقول الخبراء إن المطبخ هو السبب وراء عودة السياح الأجانب إلى فيتنام ويشكل ميزة تنافسية بارزة للسياحة الفيتنامية على الساحة الدولية.

وقال هارفي كوي، وهو سائح من دبي، إن "الطعام هو أقصر طريق لفهم ثقافة الوجهة السياحية".

جاء هارفي إلى فيتنام لأول مرة في عام 2017، حيث زار مدينة هوشي منه وانبهر بالتنوع الطهوي في المدينة. سيعود بعد انتهاء جائحة كوفيد في عام 2022 لأنه يتوق إلى الطعام الفيتنامي. ومنذ ذلك الحين، يسافر هارفي إلى هانوي ومدينة هو تشي منه كل عام، ويقيم هناك لمدة شهر في كل مرة لاستكشاف الأسواق والأطعمة المحلية، وإنتاج محتوى يقترح تجارب الطهي للزوار الأجانب في المدينتين الرئيسيتين في فيتنام.

لا يقتصر الأمر على هارفي فحسب، بل إن العديد من السياح الأجانب القادمين إلى فيتنام يعطون الأولوية للتجارب الطهوية، بالإضافة إلى أنشطة مشاهدة المعالم السياحية والاستكشاف .

يستمتع هارفي بتناول الأرز اللزج مع الأرز الأخضر على الرصيف في هانوي في أكتوبر. الصورة: NVCC

وقال الرئيس التنفيذي لشركة كلوك فيتنام، نجوين هوي هوانج، "إذا سألت 10 عملاء، فإن 9 منهم سيحبون الطعام الفيتنامي بعد كل جولة طعام"، مضيفًا أن المطبخ يمثل ميزة تنافسية بارزة للسياحة الفيتنامية مقارنة بالأسواق الأخرى في المنطقة والعالم. يتميز المطبخ الفيتنامي بالتنوع، حيث يمتد عبر ثلاث مناطق، ولكل منها نكهتها الخاصة، مع جميع أنواع التجارب من طعام الشوارع إلى المطاعم الراقية.

وقال ممثل شركة كلوك إن الخدمات المتعلقة بالأغذية ستكون المنتج الرئيسي الذي يساعد الشركة على تحقيق النجاح في عام 2024. ارتفعت إيرادات جولات الطعام وتجارب الطعام وتجارب تناول الطعام الفاخرة التي تقدمها Klook في عام 2024 بنسبة 70% على أساس سنوي، ومن المتوقع أن تستمر في الازدهار في العام المقبل.

تتوفر المنتجات الطهوية في ثلاث مناطق، وتتركز في المدن الكبرى مثل هانوي، وها لونج، ودا نانغ، وهوي آن، ومدينة هوشي منه، وكان ثو. تحظى جولات المشي وركوب الدراجات والدراجات النارية بشعبية كبيرة للاستمتاع بأطعمة الشوارع؛ جولة بحرية طهي؛ تذاكر البوفيه في المطاعم والفنادق؛ تتراوح تكاليف دروس الطبخ من مليون دونج.

قالت شركة متخصصة في تنظيم الجولات الطهوية باستخدام دراجات فيسبا النارية في مدينة هوشي منه، إن الشركة تعمل منذ انتشار الوباء، وأن معدل حجز العملاء للجولات يتزايد باستمرار كل عام. تبدأ أسعار منتجات الجولة من مليوني دونج لكل ضيف. في عام 2025، سيتم حجز الجولات بالكامل حتى نهاية الربع الأول. يأتي الضيوف في الغالب من أوروبا وأمريكا وأستراليا، مع وجود اتصال قليل بالدراجات النارية كوسيلة نقل.

بالإضافة إلى الجولات الطهوية المعتادة، تحظى دروس الطبخ أيضًا بشعبية كبيرة بين الزوار الأجانب. وقال السيد نجوين هوي هوانج إن هذا النوع ظهر حوالي عام 2019 لكنه لم يزدهر إلا بعد الوباء.

وقال نجوين دينه لي هوا، مؤسس MOM Cooking Class، وهي دورة طبخ للأجانب في مدينة هوشي منه، إن السياح غالبا ما يأتون إلى دروس الطبخ في اليوم الأخير من رحلتهم، بعد أن يستمتعوا بالأطباق الفيتنامية في المطاعم وأماكن تناول الطعام. تتراوح الرسوم الدراسية ما بين 30 إلى 35 دولارًا أمريكيًا خلال موسم السياحة الدولي المنخفض، من يونيو إلى سبتمبر؛ 40-45 دولارًا أمريكيًا في موسم الذروة من أكتوبر إلى مايو. في الموسم المنخفض، تستقبل فئة السيد هوا حوالي 10 ضيوف يوميًا، وخلال موسم الذروة يزيد عدد الضيوف بمقدار 2-3 مرات.

تتعلم كلاريسا كيفية طبخ بان شيو في دورة طبخ في مدينة هوشي منه في شهر يوليو. الصورة: بيتش فونج

وقالت كلاريسا، وهي سائحة فلبينية جاءت إلى مدينة هوشي منه في يوليو/تموز، إنها أمضت أربعة أيام في استكشاف المدينة وأخذ دورة في الطبخ الفيتنامي قبل العودة إلى وطنها. في كل رحلة إلى بلد أجنبي، تحاول العثور على دروس الطبخ.

قالت كلاريسا: "أمارس الطبخ عندما أعود إلى المنزل"، وعلقت على أن الأطباق الفيتنامية قليلة الدهون، ولها نكهات متناغمة، وتستخدم الكثير من الخضروات، ومن السهل دمجها في الوجبات اليومية. من خلال الفصل، أدركت كلاريسا أن المطبخ الفيتنامي لا يقتصر فقط على بان مي أو فو.

وقال مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام نجوين ترونج خانه إن استراتيجية تطوير السياحة في فيتنام حتى عام 2030 تحدد المطبخ باعتباره تيارًا ثقافيًا رئيسيًا وأحد المنتجات المهمة التي تساهم في تعزيز القدرة التنافسية والعلامة التجارية للسياحة الوطنية.

كما تعمل العديد من المناطق أيضًا على الترويج للجولات الغذائية لجذب السياح. كانت هاي فونج رائدة في إطلاق خريطة جولات الطعام "Hai Phong check in" في عام 2022، والتي أصبحت اتجاهًا متفجرًا على منصات التواصل الاجتماعي.

ديسمبر، يبدأ دا نانغ جولة طعام مع منح 10 آلاف "جواز سفر" طهي للسياح لتجربة الأطباق النموذجية مثل معكرونة كوانج، ولفائف الربيع، والسندويشات في 50 مطعمًا أوصى بها قسم السياحة. وهذه هي الحملة الأولى التي تطلقها المدينة فيما يتعلق بالمطبخ، على أمل تقديم تجارب مثيرة للاهتمام للسياح، والمساهمة في الترويج للمأكولات المحلية والإقليمية.

يتناول السياح الأجانب القواقع في مطعم على الرصيف أثناء جولة فيسبا حيث يستمتعون بطعام الشارع في مدينة هوشي منه، في نوفمبر/تشرين الثاني. الصورة: بيتش فونج

ويؤكد المطبخ الفيتنامي أيضًا مكانته على خريطة العالم من خلال ظهور ميشلان في عام 2023 في هانوي ومدينة هوشي منه. بعد مرور عام، تم توسيع دليل الأغذية إلى دا نانغ. ويقول الخبراء إن المأكولات الراقية تساعد فيتنام على المنافسة على المستوى الدولي. قال الأستاذ ها كواش (فينسنت)، المحاضر في إدارة السياحة والضيافة بجامعة RMIT، إن النمو الملحوظ لصناعة الأغذية والمشروبات في عام 2024 يرجع جزئيًا إلى "تأثير ميشلان" والسمعة المتزايدة للمطبخ الفيتنامي. استشهد السيد ها بتقرير من iPOS.vn، حيث من المتوقع أن تزيد قيمة السوق في عام 2024 بنحو 11٪ مقارنة بعام 2023 لتصل إلى أكثر من 655 تريليون دونج.

كان لتأثير ميشلان تأثير إيجابي على الموردين والموظفين والمجتمعات. وقال المحاضر في معهد RMIT: "أفادت المطاعم المذكورة في الدليل بزيادة المبيعات والحجوزات، مما ساهم في النمو الإجمالي للصناعة".

وعلى الرغم من اعتبار المطبخ الفيتنامي نجمًا ساطعًا يساعد في خلق زخم لنمو السياحة، إلا أنه لا يزال يواجه بعض التحديات. قالت الدكتورة جاكي أونج، مديرة إدارة السياحة والضيافة في معهد RMIT، إن التحدي الطويل الأمد يتمثل في الحفاظ على المعايير العالية في جميع الشركات، بدءًا من أكشاك الطعام في الشوارع وحتى المطاعم الفاخرة. ويرتبط هذا الأمر بمتطلبات ضمان سلامة الغذاء ونظافته، وخاصة في المؤسسات الغذائية الشعبية.

وقالت السيدة جاكي أونج: "يجب على صناعة الأغذية والمشروبات أن توازن في الوقت نفسه بين التحديث والحفاظ على الهوية، وتحتاج إلى الابتكار لتلبية التوقعات الدولية دون فقدان جوهر المطبخ الفيتنامي التقليدي".

يعتقد الخبراء أن المطبخ الفيتنامي لا يزال لديه الكثير من المساحة وسيستمر في النمو العام المقبل مع قيام شركات السفر الفاخرة الأجنبية بفتح جولات طهي في فيتنام. أعلنت شركة أبركرومبي آند كينت (A&K)، وهي شركة سفر فاخرة في الولايات المتحدة، على موقعها الإلكتروني أنها اختارت فيتنام كوجهة أولى لسلسلة جولاتها الخاصة بتجربة الطهي. ومن المتوقع أن تبدأ رحلة اكتشاف المطبخ الفيتنامي في عام 2025، وتبدأ أسعار الجولة من 6995 دولارًا أمريكيًا (178 مليون دونج) للشخص الواحد، وتقتصر على 18 ضيفًا لكل جولة. وبعد فيتنام، تخطط الشركة لتوسيع جولاتها إلى دول مثل إيطاليا وفرنسا واليابان والصين.

يعتقد الرئيس التنفيذي لشركة Klook Vietnam أن المطبخ الفيتنامي يتمتع بوضع أكثر تنافسية من الدول الإقليمية التي تتمتع بقوة في جولات الطعام مثل تايلاند وسنغافورة. أصبحت تايلاند تدريجيا وجهة مألوفة، في حين أن سنغافورة أغلى بمرتين من فيتنام.

وقال السيد نجوين هوي هوانج: "تعتبر فيتنام وجهة ناشئة في مجال الطهي للزوار من جنوب شرق آسيا، حيث تجذب العديد من الزوار الإندونيسيين والماليزيين والفلبينيين، مع إشارات إيجابية متوقعة لعام 2025".

مصدر