النسيم البارد يجعلني أفتقد الطعام المألوف لشعبي. بالنسبة لأهل الجبال مثلي، لا يوجد طبق أكثر بساطة وتطوراً من أوراق الكسافا المقلية ولحم الخنزير المقدد. مجرد ذكر الاسم قد لامس قلوب أجيال من سكان الجبال.
عندما كانت أشعة الشمس الصفراء لا تزال تتساقط على الأسطح المصنوعة من القش، أخبرتني والدتي بالذهاب إلى سياج الكسافا خلف المنزل. هناك، تنمو شجيرات الكسافا الخضراء في جميع أنحاء الحديقة. لقد اخترنا أوراق الكسافا الصغيرة لطهي العشاء لجميع أفراد الأسرة.
في كل مرة أذهب فيها لقطف أوراق الكسافا، أشعر دائمًا برائحة التربة المختلطة بدخان المطبخ من بعيد. لقد كان الأمر بمثابة إشارة مألوفة على أن وقت تناول الطعام قد اقترب.
لقد أخبرتني والدتي أن أقوم باختيار أوراق طرية وطازجة حتى لا تصبح قاسية عند القلي، ولكنها لا تزال تحتفظ بطعمها الحلو والدهني المميز.
عندما عدت إلى المنزل، قمت بعناية بكسر كل قطعة من أوراق الكسافا إلى قطع صغيرة وفركتها على سطح سلة التذرية لتفكيك الأوراق إلى ألياف صغيرة وناعمة. وهذه هي الخطوة الأصعب، والتي تحدد إلى حد كبير مدى لذة الطبق.
في البداية كنت في حيرة شديدة حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، ولكن تدريجيا تعلمت كيفية فرك الأوراق بحيث لا تكون ناعمة للغاية أو خشنة للغاية. عند قلي الأوراق، تحتفظ بطعمها الغني دون أن تصبح طرية للغاية. كل ورقة ناعمة تطلق رائحة مميزة من الريف البعيد.
عندما تنتهي من فرك أوراق الكسافا، اشطفها مرتين أو ثلاث مرات بالماء لإزالة كل النسغ والرائحة النفاذة، ثم اعصرها لتجف لتخفيف الأوراق. قالت أمي أن التحضير تم، الآن فقط اذهب إلى المطبخ وقم بالتقليب.
عادة ما تختار أمي لحم الخنزير الدهني، وتقطعه إلى شرائح رقيقة وتقلبه في مقلاة ساخنة. تلتصق الدهون التي تفرزها بكل ألياف اللحم، مما يجعلها طرية وحلوة الطعم. رائحة لحم الخنزير الساخن الممزوجة برائحة أوراق الكسافا الطازجة، تنتشر في جميع أنحاء المطبخ.
عند قلي أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، فإنها تكتسب نكهة مطاطية خفيفة. الطبق ليس مجرد مزيج من المكونات، بل هو مزيج من طبقات النكهات: الطعم الدهني للحوم، والطعم الغني لأوراق الكسافا، والتوابل الخفيفة، والملوحة الخفيفة لصلصة السمك.
في كل مرة كانت والدتي تحضر أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، كنت أقف دائمًا وأراقبها. أيديها ماهرة وحركاتها ناعمة. قالت أمي أنه عند القلي السريع، يجب الانتباه إلى الحرارة المتوسطة والتحريك المستمر حتى تمتص أوراق الكسافا ولحم الخنزير التوابل بالتساوي ولكن لا تزال أوراق الكسافا تحتفظ بلونها الأخضر الساطع، طرية ولكن غير مسحوقة.
يصبح هذا الطبق أكثر خصوصية عندما يتم تناوله مع القليل من الفلفل الحار A Rieu. إن نكهة الفلفل الحار تضيف نكهة غنية إلى الطبق مما يجعل الجميع يوافقون عليه.
لا أستطيع أن أجد الطعم المميز لأوراق الكسافا المقلية مع لحم الخنزير في أي مكان آخر سوى في مطبخ والدتي الصغير - المطبخ الموجود في منزل يقع في منطقة حدودية نائية.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
تعليق (0)