أوراق الكسافا العطرية المقلية مع لحم الخنزير المقدد

أصبحت أوراق الكسافا المقلية من تخصصات سكان المرتفعات. الصورة: زورام ثي تي

النسيم البارد يجعلني أفتقد الطعام المألوف لشعبي. بالنسبة لأهل الجبال مثلي، لا يوجد طبق أكثر بساطة ورقيًا من أوراق الكسافا المقلية ولحم الخنزير المقدد. مجرد ذكر الاسم قد أثر على قلوب أجيال من سكان الجبال.

عندما كانت أشعة الشمس الصفراء لا تزال تتساقط على الأسطح المصنوعة من القش، أخبرتني والدتي أن أذهب إلى سياج الكسافا خلف المنزل. هناك، تنمو شجيرات الكسافا الخضراء في جميع أنحاء الحديقة. لقد قمنا باختيار أوراق الكسافا الصغيرة لطهي العشاء لجميع أفراد الأسرة.

في كل مرة أذهب فيها لجمع أوراق الكسافا، أشعر دائمًا برائحة التربة المختلطة بدخان المطبخ من بعيد. لقد كان الأمر بمثابة إشارة مألوفة إلى أن وقت تناول الطعام قد اقترب.
لقد أخبرتني والدتي أن أقوم باختيار أوراق طرية وطازجة حتى لا تصبح قاسية عند قليها، ولكنها لا تزال تحتفظ بطعمها الحلو والدهني المميز.

عندما عدت إلى المنزل، قمت بتكسير كل قطعة من أوراق الكسافا بعناية إلى قطع صغيرة وفركتها على سطح سلة التذرية لتفكيك الأوراق إلى ألياف صغيرة وناعمة. هذه هي الخطوة الأصعب، والتي تحدد إلى حد كبير مدى لذة الطبق.
في البداية كنت مرتبكًا جدًا بشأن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، ولكن تدريجيًا تعلمت كيفية فرك الأوراق بحيث لا تكون ناعمة جدًا أو خشنة جدًا. عند قلي الأوراق، فإنها تحتفظ بنكهتها الغنية دون أن تصبح طرية للغاية. كل ورقة ناعمة تطلق رائحة مميزة من الريف البعيد.

عندما تنتهي من فرك أوراق الكسافا، اشطفها مرتين أو ثلاث مرات بالماء لإزالة كل النسغ والرائحة النفاذة، ثم اعصرها حتى تجف لتخفيف الأوراق. قالت أمي أن التحضير تم، الآن فقط اذهب إلى المطبخ وقم بالقلي.

المكونات الرئيسية لأوراق الكسافا المقلية. الصورة: زورام ثي تي

عادة ما تختار أمي لحم الخنزير الدهني، وتقطعه إلى شرائح رقيقة وتقليه في مقلاة ساخنة. تلتصق الدهون التي تفرزها بكل ألياف اللحم، مما يجعلها طرية وحلوة. رائحة لحم الخنزير الساخن الممزوجة برائحة أوراق الكسافا الطازجة، تنتشر في جميع أنحاء المطبخ.

عند قلي أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، فإنها تصبح مطاطية قليلاً. الطبق ليس مجرد مزيج من المكونات، بل هو مزيج من طبقات النكهات: الطعم الدهني للحوم، والطعم الغني لأوراق الكسافا، والتوابل الخفيفة، والطعم المالح لصلصة السمك.

في كل مرة كانت والدتي تحضر أوراق الكسافا مع لحم الخنزير المقدد، كنت أقف دائمًا وأراقبها. يديها ماهرة وحركاتها ناعمة. قالت أمي أنه عند القلي السريع، يجب الانتباه إلى الحرارة المتوسطة والتحريك المستمر حتى تمتص أوراق الكسافا ولحم الخنزير التوابل بالتساوي ولكن لا تزال أوراق الكسافا تحتفظ بلونها الأخضر الساطع، طرية ولكن غير مسحوقة.

يصبح هذا الطبق أكثر خصوصية عندما يتم تناوله مع القليل من الفلفل الحار A Rieu. إن نكهة الفلفل الحار تضيف نكهة غنية إلى الطبق مما يجعل الجميع يوافقون عليه.

لا أستطيع أن أجد الطعم المميز لأوراق الكسافا المقلية مع بطن الخنزير في أي مكان آخر غير مطبخ والدتي الصغير - المطبخ الموجود في منزل يقع في منطقة حدودية نائية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html