مطعم Xin Man Red Pho للحلويات في هانوي

شوربة المعكرونة باللحم البقري هي عبارة عن مزيج من المعكرونة الأرزية المصنوعة يدويًا والتي تعلم مالك المكان صنعها في شين مان، ها جيانج، ومرق فو هانوي .

من الصعب العثور على مطعم فو يقدم معكرونة فو المصنوعة يدويًا في هانوي، والمطاعم التي تستخدم معكرونة فو الحمراء من شعب شين مان ( ها جيانج ) غير موجودة تقريبًا. قام السيد نجوين توان آنه (42 عامًا) بزيارة عائلة تصنع المعكرونة الحمراء التقليدية في بلدة كوك باي، بمنطقة شين مان، عدة مرات لتعلم الوصفة.

في أوائل عام 2023، تم افتتاح مطعم A Do لأطباق المعكرونة باللحم البقري في 9 Nguyen Trung Truc، منطقة Ba Dinh (هانوي)، بمساحة تبلغ حوالي 60 مترًا مربعًا. تتكون العلامات من ألواح خشبية بنية داكنة مع خطوط وأنماط حمراء وبرتقالية فاتحة، ممزوجة بفوانيس حمراء مع القليل من الحنين إلى الماضي.

واجهة متجر A Do لنودلز لحم البقر.

أمام المطعم مباشرة يوجد منضدة تجهيز الفو المصنوعة من الخشب بنفس لون اللافتة. يوجد بجانب المنضدة جهاز بخار من الفولاذ المقاوم للصدأ يستخدم لطهي المعكرونة بالبخار مباشرة. يتم تعليق قضيب من الفولاذ المقاوم للصدأ على المنضدة لتجفيف المعكرونة الطازجة، في انتظار أن تبرد.

حوالي الساعة الثامنة صباحًا، كانت بعض الدراجات النارية متوقفة أمام المتجر، واضطر البعض الآخر إلى التوقف في حرم المنزل المجاور. في الداخل، تقوم موظفة بطهي الفطائر على البخار بشكل مستمر بينما يقوم موظف آخر بسكب المرق وتقديمه إلى الطاولة لتقديمه للزبائن. بعد أن يستمتع الزبائن بالفو ويذهبون إلى الكاونتر للدفع، يسألهم المالك دائمًا عن رأيهم في الفو.

"في الأيام الأولى، لم يكن الفو لذيذًا كما هو الحال الآن"، كما قال السيد توان آنه. لذلك، فهو يطلب من العملاء في كثير من الأحيان ردود الفعل والاقتراحات، ويجمعها مع مشاعره الشخصية وخبرته لتعديل النكهة. بعد العديد من التغييرات، أصبح الفو الآن مناسبًا لأذواق العديد من رواد المطاعم ويحظى بالإطراء.

وقال السيد توان آنه إن تقنيات ومبادئ صنع الكعكة تظل كما هي، لكن المكونات تغيرت إلى حد ما. في شهر يوليو، استخدم أربعة أنواع من الأرز لصنع نودلز الفو. الآن أضاف نوع جديد من الأرز. وتشمل هذه الأنواع الخمسة من الأرز ثلاثة أنواع من الأرز الأبيض ونوعين من الأرز الأحمر المزروع في منطقة شين مان، ويسمى أرز دم التنين. يتم دمج الأرز الأحمر المستورد من ها جيانج مع نوعين من الأرز يستخدمان عادة في لفائف الأرز والفو في هانوي للحفاظ على جزء من النكهة المألوفة للمتناولين.

إن عملية صنع نودلز الفو ليست معقدة للغاية ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. يتم خلط 5 أنواع من الأرز جيداً ونقعها لمدة لا تقل عن 6 ساعات ثم طحنها بالماء للحصول على دقيق الأرز. يقوم الطاهي بجمع مغرفة من الدقيق على قطعة قماش رقيقة ممدودة على سطح الباخرة، ويستخدم الجزء السفلي من المغرفة لنشر الدقيق بالتساوي، ثم يغطيها بالغطاء. بعد حوالي دقيقتين، تصبح المعكرونة الأرزية مطبوخة. استخدم عصا خشبية لرفع المعكرونة وتجفيفها على البار المقابل للمنضدة. يتم طي الكيكة المبردة على شكل مستطيلات صغيرة وتقطيعها يدوياً إلى شرائح.

الشيء المميز هو أن عجينة الكيك تكون بيضاء اللون ولكن عند طهيها على البخار تتحول إلى اللون الأحمر الفاتح. اللون الأحمر للكعكة هو اللون الطبيعي لنوعين من أرز ها جيانج الأحمر، ولا يتم استخدام أي مواد ملونة، حسبما قال السيد توان آنه.

ويستخدم المطعم لحوم البقر المحلية المستوردة يوميا من هواي دوك (هانوي)، ويقول صاحب المطعم: "السعر أغلى قليلا من المتوسط ​​لكنه يضمن نظافة الطعام وهو ألذ". وقال السيد توان آنه إن طبق الحساء المصنوع من لحم البقر "تم إعداده وفقًا لوصفته الخاصة". يتم تقطيع اللحوم الطازجة إلى قطع صغيرة، وتتبيلها بالتوابل، بما في ذلك نوع من الأوراق العطرية لخلق رائحة فريدة من نوعها. يتم استخدام عظام اللحم البقري لصنع المرق، الذي يتم طهيه على نار هادئة لمدة تزيد عن 22 ساعة مع القرفة واليانسون النجمي والزنجبيل والبصل ودودة البحر، مثل مرق فو هانوي.

لتحضير وعاء من حساء فو اللحم البقري، يتم سلق شرائح المعكرونة الأرزية في وعاء منفصل من المرق لفصل المعكرونة وخلطها مع المرق. ثم أضيفي باقي المكونات مثل اللحم البقري والبصل الأخضر وأضيفي المرق وهكذا يصبح الطبق جاهزًا. عادة ما يتم تغليف نودلز الفو وتقطيعها بكمية معينة ووضعها في صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ. عادة ما يتم تقطيع لحم البقر فقط بعد طلب العميل لضمان نضارته.

الطبق الذي يثق السيد توان آنه في أنه لا يوجد مطعم آخر في هانوي يقدمه هو الفو الأحمر المختلط، بما في ذلك المعكرونة الفو الممزوجة بالصلصة والخس والخيار والجزر، والتي تعجن قليلاً بزيت السمسم لتليينها، في حين يتم قلي اللحم البقري مع البصل وبراعم الفاصوليا والثوم. رش الفول السوداني والبصل والكزبرة في الأعلى.

نظرًا لأن معكرونة الفو الحمراء مغلفة ومقطعة يدويًا، فهي أكثر سمكًا من معكرونة الفو البيضاء العادية وحجم كل معكرونة ليس موحدًا. بالنسبة للحساء، يتم خلط المعكرونة الفو مع المرق، لتكون مطاطية، ولا تنكسر عند التقاطها، ولها حلاوة الأرز، وهي أقوى من الفو العادي. تُنتج المعكرونة الحمراء مع مرق فو هانوي الحلو نكهة مألوفة وجديدة في نفس الوقت. يجب أن يكون لحم البقر الطازج ثابتًا عند العض، بينما يجب أن يكون لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر طريًا ولذيذًا.

تتمتع سلطة الفو بنكهة مختلفة بفضل الصلصة الحلوة والحامضة، ولحم البقر المقلي المنقوع في التوابل، والممزوج برائحة الثوم والبصل الأخضر والكزبرة. تساعد الخضروات على تقليل الدهون الموجودة في دهن البقر والتي يتم إطلاقها أثناء القلي، في حين تعطي شعوراً طازجاً ومقرمشاً في الفم.

يقوم المالك بتقطيع لحم الخاصرة إلى قطع كاملة عندما يطلبها العملاء، وبالتالي الحفاظ على لزوجة اللحوم الطازجة. قال السيد دو شوان فونج (56 عامًا، منطقة تاي هو): "نودلز الفو واللحوم والمرق كلها عطرة ولذيذة ولها نكهة فريدة". لقد أصبح هو وأولاده من الزبائن الدائمين للمتجر منذ افتتاحه.

المحل مفتوح يوميا من الساعة 6 صباحا حتى 2 ظهرا ومن الساعة 6 مساءا حتى 10 مساءا. ساعة الذروة الصباحية من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 10 صباحًا، ووقت الغداء (12 ظهرًا - 1:30 ظهرًا) ووقت العشاء (7 مساءً - 8 مساءً). في المتوسط، يبيع المطعم حوالي 60 طبقًا يوميًا. يتراوح سعر الوعاء ما بين 45.000 إلى 60.000 دونج. هناك أيضًا عملاء يشترون معكرونة الفو بشكل منفصل، لكن السيد توان آنه يبيع كميات صغيرة فقط (2 - 3 معكرونة).

المحل ليس كبيرًا جدًا ولديه مساحة صغيرة لوقوف السيارات. في الوقت نفسه، يستغرق تحضير وعاء من مشروب الفو الأحمر وقتًا أطول من مشروب الفو العادي لأن جميع الخطوات تتم يدويًا. لتجنب الانتظار لفترة طويلة، ينبغي على رواد المطاعم تجنب الحضور خلال ساعات الذروة.

معظم الزبائن الذين يأتون إلى المتجر هم من السكان المحليين، وهم عملاء منتظمون منذ البداية لأنهم "يشاهدون ورق الأرز وهو يُصنع مباشرة، مما يضمن النظافة". وبالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا عملاء جدد يأتون للاستمتاع بنودلز الفو الأحمر التقليدية لشعب شين مان (ها جيانج)، حسبما قال المالك.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/quan-pho-do-xin-man-trang-tay-o-ha-noi-4653920.html