فو 2.5 مليون: استخدم بيض سمك الحفش، ملعقة اللؤلؤ، يجب على الضيوف الغربيين الطلب مسبقًا

(دان تري) - "نقدم تجربة لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم. تبلغ قيمتها أكثر من 100 دولار أمريكي (2.5 مليون دونج فيتنامي)"، هذا ما قاله الشيف بيتر كوونغ أثناء تحضيره شخصيًا لطبق فو، الذي يكلف 50 ضعفًا عن المعتاد.

استمتع بتناول حساء الفو مقابل 2.5 مليون دونج في مطعم حائز على نجمة ميشلان في مدينة هوشي منه (من إنتاج: في في).

وصلنا إلى مطعم الشيف بيتر كوونغ فرانكلين في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، أثناء عبورنا الشارع المليء بالحفر في سوق تون ذات دام القديم (المنطقة 1، مدينة هو تشي منه) - وهو مكان لا يعتقد أحد أنه مناسب لافتتاح مطعم رفيع المستوى. هذا "التناقض" يجعل من المستحيل على أي شخص أن يتصور أن وعاء من الفو سيكلف 2.5 مليون دونج. فو هو طبق مألوف لدى الشعب الفيتنامي، وعادة ما يصل سعره إلى حوالي 50 ألف دونج. ومع ذلك، فإن هذا هو شغل الشيف الفيتنامي الأمريكي والدافع الذي ساعده في بناء أنان سايجون - وهو المطعم الذي تم تكريمه بـ "نجمة ميشلان واحدة" لمدة عامين متتاليين وهو المطعم الوحيد في فيتنام الذي يشرف على دخول قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا في عام 2023 التي أعلنتها مجلة 50 Best.

الطابق الثالث من المطعم هو مساحة خاصة مخصصة للفو تسمى "بوت أو فو" بتصميم يشبه البار - حيث يمكن للمتناولين الجلوس على الكراسي العالية ومشاهدة الشيف في دور الساقي "يخلط" طبقًا مألوفًا للغاية بطريقة فريدة من نوعها.

في مساحة تبلغ حوالي 30 مترًا مربعًا فقط، حيث يعتبر الفو "الشخصية الرئيسية"، تنتشر رائحة التوابل المميزة مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل والقرنفل... في جميع أنحاء المكان، مما يحفز حاسة الشم، مما يجعل المتناولين يرغبون في الاستمتاع بوعاء من الفو الساخن بمجرد دخولهم الباب. ومن المثير للاهتمام أن هذه الرائحة تأتي من موزع الزيوت العطرية، والذي يحتوي، وفقًا لبيتر كوونغ فرانكلين، على عطر خاص مستخرج من بهارات الفو. تخلق هذه الرائحة شعورًا لطيفًا، وفي الوقت نفسه تعمل كمحفز لتجربة طهي أكثر روعة.

على عكس المطابخ التقليدية، فإن أدوات الطبخ هنا كلها مدمجة ومرتبة بشكل أنيق. وقال الشيف الفيتنامي إن استخدام قدر كبير من المرق وطهيه بشكل مستمر سيؤثر على الطعم، لذلك يقوم مطبخه فقط بإعداد قدر معتدل من المرق ويطبخه مرة أخرى لكل وعاء. حصة من "بوت أو فو" لها سعر مدرج يبلغ 100 دولار أمريكي، وهي مناسبة لشخصين لتناول الطعام مع العديد من الأطباق المختلفة بما في ذلك: 2 كوب من "فوهيتو"، 2 كرة من "جزيئات فو"، 2 قطعة من الخبز الفيتنامي، 2 وعاء من "شاي فو" الأصلي، 2 وعاء من نودلز فو ووعاء ثلج يحتوي على مرق يستخدم لغمس شرائح اللحم مع العديد من الصلصات المختلفة والعديد من أنواع لحم البقر المختلفة. لم ندرك إلا عندما بدأنا هذه التجربة الطهوية أن "عطر الفو" كان في البداية مجرد جزء صغير جدًا من "عرض" بيتر كوونج فرانكلين لأنه كان عليه أن يفسح المجال بسرعة لتجارب تتراوح بين مفاجأة وأخرى.

أولاً، هناك "فوهيتو" - وهو نوع من الموهيتو - مع الطعم الحار المميز للجن ولكن مخلوط بطعم الفو، ومزين بأعواد القرفة المحروقة مع اليانسون النجمي المجفف والفلفل الحار الطازج - التوابل المألوفة في وعاء من الفو. تحت إشراف الشيف بيتر كوونج فرانكلين، تذوقنا الطبق الأول في هذه الوجبة، وهو عبارة عن بيضة مسلوقة مصممة على شكل كوكتيل. طبق البيض المسلوق، المعروف في مطاعم الفو، يتم مزجه بمهارة من قبل الشيف مع هلام الفو وقليل من التمبورا وخاصة بيض سمك الحفش - أحد أغلى المكونات ويعتبر "الماس الأسود" في عالم الطهي. ونظراً لخصائص سمك الحفش، فإن الملعقة المستخدمة في تناول البيض المسلوق يجب أن تكون مصنوعة من اللؤلؤ للحفاظ على نكهة الطبق. إن قرمشة الكافيار، ونعومة صفار البيض، وقرمشة التمبورا تجعل طبق البيض المسلوق أكثر خصوصية.

يعتبر مرق الفو، الذي يعتبر جوهر وعاء الفو، من الأطعمة التي يتم الاستمتاع بها أيضًا بطرق خاصة. يعتقد الشيف بيتر كوونج فرانكلين أنه عندما يتم خلط المرق مع المعكرونة الفو، فإن النكهة سوف تتغير. لذا، قام بتصميم كوب من "شاي الفو" لمساعدة رواد المطعم على الاستمتاع بالطعم النقي لمرق الفو الذي تم غليه على نار هادئة لمدة يومين واستخلص منه النكهات الأكثر جوهرية من اللحوم والعظام. يُغطى غطاء كوب شاي الفو هذا أيضًا بقليل من "عطر الفو"، مما يخلق شعورًا بالاسترخاء مثل الاستمتاع بفنجان من الشاي.

بعد ذلك، هناك كرتان من " الفو الجزيئي" مغطاة بطبقة من الدخان الأبيض تحمل رائحة الأعشاب المألوفة المستخدمة عند طهي الفو. إن النكهة الأكثر تميزًا للفو تكمن في كرة جيلي لامعة، موضوعة بعناية على ملعقة من الخزف، ومغطاة بشريحة من لحم واغيو وقليل من الكافيار. عند تناولها، سوف تنفجر كرة الفو في الفم، مما يخلق انفجارًا من الطعم. هذا ما يسميه الشيف بيتر كوونج "فو لقمة واحدة" - كل أفضل نكهات الفو سوف تكون ملفوفة في "لقمة واحدة".

وأخيراً، تم إخراج قدر حجري يحتوي على أنواع مختلفة من لحم البقر بينما كان المرق لا يزال يغلي. إلى جانب ذلك كانت هناك شرائح قليلة من الخبز التي أوصى بيتر كوانج فرانكلين بتناولها مع نخاع البقر المحروق الذي لا يزال يسميه "زبدة اللحم البقري". يمكن اعتبار المرق الموجود في هذا القدر الحجري الأكثر نكهة من بين جميع مرق الفو هنا بسبب مزيج اللحم البقري، لذلك فهو مناسب تمامًا للغمس مع الخبز المغطى بـ "زبدة اللحم البقري". كل نوع من أنواع لحم البقر ذو القوام المختلف يجلب أيضًا تجارب مختلفة: لسان لحم البقر الناعم، وأوتار لحم البقر المرنة مثل قطعة من الجيلي، ولحم واغيو الذي يذوب في فمك...

لماذا فو؟ بالنسبة لبيتر كوونج فرانكلين، فإن الفو يحمل علامة قوية عبر العصور وفي جميع أنحاء التاريخ الفيتنامي. فو طبقٌ مهمٌّ ورمزيّ في المطبخ الفيتنامي. على مرّ تاريخه، تأثر بالعديد من الثقافات، لذا لدينا فيتنامٌ كاملةٌ في طبقٍ واحد. طعمُ ورائحةُ فو ستخبرك بكلّ شيءٍ عن تاريخ فيتنام. لذا، نرغبُ أيضًا في كلّ مرةٍ نتناولُ فيها فو، أن يشعرَ روّادُنا بشيءٍ ما في هذا الطبق،" قال.

إن وعاء الفو الذي يبلغ سعره 100 دولار ويحمل علامة بيتر كوونج فرانكلين يثير فضول العديد من الناس حول ما الذي يجعل رواد المطاعم على استعداد لإنفاق ما يقرب من 2.5 مليون دونج لتناول الفو؟ وفي معرض شرحه لسعر الطعام الذي يزيد 50 مرة عن المعدل الطبيعي، قال الشيف الفيتنامي إن العديد من الأطعمة التي تباع في الشوارع في فيتنام رخيصة للغاية، وهو ما يخلق عن غير قصد عقلية لدى الأجانب مفادها أن "الطعام الفيتنامي رخيص للغاية، لذا من الصعب إعداد وجبات عالية الجودة". "أحاول تغيير تفكير الناس حول الطعام الفيتنامي، وقيمة الطعام، وعلى نطاق أوسع قيمة الثقافة الفيتنامية من خلال تحويل الأشياء التي تكلف 2 دولار أمريكي (50 ألف دونج) إلى 100 دولار أمريكي (2.5 مليون دونج)"، شارك بيتر كوونج فرانكلين. في مثاله الأعلى، يرغب هذا الشيف دائمًا في تقديم أكثر من مجرد وجبة طعام، بل يريد أن يقدم لرواد المطعم تجربة المطبخ الفيتنامي لأن التجربة من الصعب أن تُنسى. نقدم تجربة لا مثيل لها في أي مكان آخر في العالم، هنا فقط. إذا كانت تجربة، فكم تساوي؟ ١٠٠ دولار، ٢٠٠ دولار، أو أكثر؟ إنها بالتأكيد تستحق أكثر من ١٠٠ دولار! قال الشيف. وبحسب بيتر كوونج فرانكلين، فإن حقيقة أن مطعمه هو أحد المطاعم الفيتنامية الأولى التي حصلت على نجمة ميشلان أو تم تصنيفه ضمن أفضل المطاعم في آسيا، أكدت أن اتجاهه صحيح تمامًا. ويشعر بالفخر لأن الطعام الفيتنامي يمكن مقارنته بالدول الأخرى ويحظى بتقدير كبير في الولائم ذات الخمس نجوم. يعتقد الشيف أن هناك رواد مطاعم أثرياء يسافرون حول العالم بحثًا عن تجارب طهي فريدة من نوعها. إنهم لا يمانعون في دفع آلاف الدولارات، وليس 100 دولار فقط. وهذا هو السبب أيضًا وراء إصراره على توجهه طوال السنوات السبع الماضية، وليس "خدعة تسويقية" كما يظن الناس.

عندما قلتُ إنني أرغب في الارتقاء بمأكولات الشارع إلى مستوى المطاعم الفاخرة، شكّك الكثيرون، ولكن كما ترون، بعد سبع سنوات، لا يزال الزبائن يأتون إلى هنا، وقد حصدنا نجوم ميشلان. أعتقد أن الناس غيّروا تدريجيًا نظرتهم إلى إمكانيات المطبخ الفيتنامي، كما قال بيتر كوونغ فرانكلين.

طاهٍ فيتنامي يشرح لماذا يصل سعر وعاء الفو إلى 2.5 مليون دونج (إعداد: في في)

بعد أن أتيحت له الفرصة لزيارة مدينة هو تشي منه في جولة لمدة يومين، اختار السيد لورينزو جالاردو (إسباني) هذا المطعم ليتعلم المزيد عن الفو - الطبق الأكثر شهرة في فيتنام. في ذهنه، فو هو مثل الرامن الياباني مع المعكرونة والمرق. ومع ذلك، بعد الاستمتاع بوجبة فو في بوت أو فو، غيّر جالاردو رأيه على الفور. ووصف الطبق بأنه مختلف تماما عما كان يتخيله و"تجربة لا تنسى". وقال لمراسل دان تري: "أنا أحب طعم هذا المرق بشكل خاص، وأعتقد أنني سأتناول الفو مرة أخرى غدًا بالتأكيد - وهو آخر يوم لي في مدينة هوشي منه". لا تزال هناك آراء مثيرة للجدل حول "فو 100 دولار أمريكي". يزعم بعض الناس أن هذا "التحديث الطهوي" يأخذ من النكهة التقليدية للفو. لكن آخرين يعتقدون أن احتياجات الإنسان اليوم لم تعد تقتصر على "المعدة الممتلئة والملابس الدافئة"، بل أصبحت تقتصر على "الطعام اللذيذ والملابس الجميلة"، وحتى التجارب الخاصة عند الاستمتاع بطبق معين. ومن الواضح أن مبلغ 2.5 مليون دونج لا يتوقف عند المكونات عالية الجودة، بل ويمتد إلى "شراء" تجربة لا تُنسى. ماذا تعتقد بشأن هذا الفو؟ هل أنت على استعداد لإنفاق ما يقرب من 2.5 مليون دونج للاستمتاع بتجربة "فو"؟

المحتوى: ثين هونغ، في في

الصورة: ترينه نجوين

التصميم: التصميم: ثوي تيان

دانتري.كوم.فن

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm