قصص قديمة لا يعرفها الكثيرون عن صناعة صلصة السمك

يرتبط تاريخ صناعة صلصة السمك في فان ثيت باستقرار المهاجرين الفيتناميين في بينه ثوان. حول مهنة صلصة السمك، قدمت الوثائق التاريخية العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام وغير المعروفة حول هذه المهنة.

1. يذكر كتاب "فو بين تاب لوك"، وهو عمل تاريخي وجغرافي كتبه لي كوي دون عن دانج ترونج (من عام 1558 إلى عام 1775)، ما يلي: في منطقة دونج آن (التابعة لمحافظة بينه ثوان)، كان هناك فريق هام ثوي متخصص في صلصة السمك، ويتألف من 50 شخصًا. ومن بين هؤلاء، يدفع 30 شخصًا سنويًا 30 مقياسًا من صلصة السمك، ويدفع 20 شخصًا سنويًا 2 مرطبان من صلصة السمك، وصينية واحدة من صلصة السمك المتبلة، وجميعهم معفون من الضرائب ورسوم السخرة. تؤكد هذه الوثيقة التاريخية أن مهنة صلصة السمك في بينه ثوان تشكلت منذ أكثر من 300 عام، ووصلت إلى مستوى احترافي، ونظمتها حكومة اللورد نجوين في منظمات مهنية مثل الأقسام والفرق.

صلصة-1-.jpg — رصيف صلصة السمك في فان ثيت قبل عام 1945. أرشيف الصور.

بحلول القرن التاسع عشر، أصبحت منظمات صناعة صلصة السمك تسمى بالأسر أو أسر لحم الخنزير. حدد الملك مينه مانغ الهيكل التنظيمي وحجم الأسرة على النحو التالي: "أسرة صلصة السمك في مقاطعة بينه ثوان، ستُفوض المقاطعة رئيس تلك المنطقة بتجنيد المزيد. خلال العام، سيتم استكمال الحصة بخمسين شخصًا، مع طلب التنفيذ الفوري؛ إذا لم يتجاوز العدد الحد الأقصى، فسيتم النظر في القانون ومعاقبته. كما ستُفوض المقاطعة سكان المنطقة، وسيتم تعيين كل من يتطوع للقيام بذلك رئيسًا لذلك المكان، وتكليفه بالإشراف على تحصيل الضرائب وفقًا للوائح". وبالتالي، فإن جمعية صلصة السمك هي منظمة من الأشخاص المتخصصين في صنع صلصة السمك، والموظفون الذين ينضمون إلى الجمعية هم متطوعون. كل جناح يتكون من 50 شخصًا، برئاسة رئيس الجناح. وهي منظمة تساعد الدولة على إدارة الإنتاج وحثها على تحصيل الضرائب.

وفي وقت لاحق، تم استخدام كلمة "ho" أيضًا للإشارة إلى الأشخاص الذين يصنعون صلصة السمك ولكنهم كانوا من الأسر والمنتجين الكبار - "الرجال الكبار" في المهنة. إلى جانب منشأة المعالجة، لديهم أيضًا أسطول من القوارب لصيد ونقل صلصة السمك، ويملكون العديد من العقارات ويشتهرون بكونهم أغنياء.

2. صلصة السمك فان ثيت هي منتج لا غنى عنه للشعب الفيتنامي. على سبيل المثال، أثناء الحرب مع تاي سون (من عام 1775 إلى عام 1790)، تم عزل جيش سيد نجوين في سايجون، لذلك لم يكن من الممكن نقل مصدر صلصة السمك من مقاطعة بينه ثوان. ولهذا السبب، يشكون أثناء تناول الوجبات باستمرار من نقص صلصة الغمس هذه.

وكانت هناك حالة أخرى خلال الحرب العالمية الأولى، 1914 - 1918، حيث لم تكن وجبات الجنود الأناميين في الجيش الفرنسي خالية أيضًا من صلصة السمك. طلبت الحكومة الاستعمارية في الهند الصينية في ذلك الوقت من معهد باستور في سايغون إجراء أبحاث وإنشاء صلصة سمك مركزة لإرسالها إلى أوروبا لاستخدامها من قبل الجنود الفيتناميين. جودة صلصة السمك المركزة جيدة جدًا، ولا تختلف عن صلصة السمك في الوطن.

ماء-مام-2-.jpg — تم استخدام العلامة التجارية الفيل الأحمر من قبل شركة Lien Thanh لإلصاق صلصة السمك من عام 1909 إلى عام 1945. أرشيف الصور.

3. في عهد أسرة نجوين، تم تقسيم صلصة السمك إلى درجتين: عالية الجودة ومتوسطة الجودة، وكانت الدولة تشتريها. وفقًا لقانون داي نام الإمبراطوري، تم تحديد سعر صلصة السمك بمبلغ 1 كوان و2 تيان (1835). تم استخدام جزء من هذا المبلغ لمكافأة موظفي المحكمة. إلى جانب خان هوا، تقوم شركة بينه ثوان بتزويد جيا دينه وتران تاي ثانه (مدينة في داي نام أثناء حكم الملك مينه مانج، والتي تقع الآن في جنوب شرق كمبوديا) بصلصة السمك بشكل منتظم. في عام 1834 وحده، قدمت مقاطعة بينه ثوان 1000 علبة للجنرالات والمستشارين العسكريين لتوزيعها على الجنود. وتشكل صلصة السمك أيضًا جزءًا من المكافآت والحوافز المقدمة لسكان الجبال للخضوع ودفع الضرائب والتحول إلى سكان حدوديين دائمين.

مرتين في السنة، خلال موسمي Tieu Man (21-22 مايو) وDai Thu (23-24 يوليو)، تخصص مقاطعة Binh Thuan ثلاثة قوارب لنقل صلصة السمك إلى العاصمة. وفي ميناء فو هاي، أقام المسؤولون الإقليميون حفل وداع مهيب بالطبول والأعلام.

4. صلصة السمك هي منتج ذو رائحة قوية يصعب على الأجانب قبولها؛ لكن عند قراءة الوثائق القديمة، أرى أن ليس كل الغربيين "يكرهون" صلصة السمك. قبل 155 عامًا بالضبط، أدلى أحد مُبشّري جمعية البعثات الأجنبية في باريس بتعليقات إيجابية للغاية حول "الروح الوطنية" لصلصة التغميس الفيتنامية، قائلاً: "إذا لم تُعقّدك رائحة صلصة السمك، ونظرت إليها كرائحة الجبن أو الدوريان، فسيجدها الناس لذيذة. من السهل أن تشعر أن رائحة صلصة السمك ليست كريهة على الإطلاق، بل إنها تُضفي على بعض الأطباق لذة لا تُضاهى، ولا بد من وجود سرّ صغير يجعلها لذيذة للغاية".

وأضاف الكاهن: "هذا السائل قوي جدًا وضروري جدًا، ومناسب تمامًا لاحتياجات الأشخاص الذين لا يتناولون سوى الأرز كغذاء رئيسي... صلصة السمك لها قيمة صحية: فهي قيّمة جدًا لأنها غالبًا ما تحفز الشهية عندما نعاني من فقر الدم الذي يسبب فقدان الشهية، وهي مساعدة للطحال عند المعاناة من اضطرابات الجهاز الهضمي، وهي عامل تدفئة قوي جدًا عند المعاناة من آلام المعدة ونزلات البرد".

وفي وقت لاحق، تم جلب صلصة السمك إلى فرنسا لحضور معرض مرسيليا (أبريل 1922) بهدف استكشاف وإيجاد سوق للمستهلكين. وفقًا لملاحظات فام كوينه: في ذلك الوقت، عندما تذوق الغربيون أرز أنامي، "أشاد به كثير من الناس باعتباره لذيذًا، أولاً وقبل كل شيء، أشادوا بصلصة السمك لدينا، قائلين إنه من بين جميع صلصات الغمس، لا يوجد شيء أفضل من صلصة السمك".

5. في عام 1906، تأسست شركة صلصة السمك ذات الفروع المتعددة في فان ثيت؛ مع العلامة التجارية الفيل الأحمر المستخدمة منذ عام 1909. شركة Lien Thanh هي الشركة الوحيدة في الهند الصينية المتخصصة في إنتاج صلصة السمك على نطاق واسع وتتمتع بخصائص الشركة الرأسمالية بشكل كامل.

لا يعلم سوى عدد قليل من الناس أن ولادة شركة ليان ثانه كانت نتيجة عمل جماعي من جانب الإصلاحيين في بينه ثوان، بروح التعاون لبناء اقتصاد مستقل للأمة. وُلِد لين ثانه بفضل الدعم النشط من السلطات الفرنسية (السفير بينه ثوان غارنييه). ويعتبر هذا "الظاهرة الأكثر حداثة، والتي فتحت آفاقا اقتصادية غير مسبوقة في فيتنام" (نجوين فان شوان).

قبل عام 1945، كانت صلصة السمك هي الصناعة الوحيدة في مقاطعة بينه ثوان. وبحسب البيانات المنشورة عام 1931، كان لدى بينه ثوان ما يقرب من 640 أسرة، تمتلك 1525 حوضًا كبيرًا، و7759 حوضًا متوسطًا وصغيرًا. وبحسب بيانات الضرائب في المقاطعة، فإن إجمالي إنتاج صلصة السمك يبلغ أكثر من 40.6 مليون لتر، وهو ما يمثل حوالي 7/10 من إجمالي إنتاج الهند الصينية. تعتبر منطقة بينه ثوان المركز الرئيسي لإنتاج صلصة السمك في الهند الصينية.

المراجع والاقتباسات:

مجلس وزراء سلالة نجوين. القانون الإمبراطوري لداي نام (ترجمة معهد التاريخ)، المجلد الثالث. اللون: ثوان هوا (2005).

متحف التاريخ الوطني لسلالة نجوين. داي نام توك لوك، المجلد 7 (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: التعليم (2006).

لي كوي دون. الأعمال الكاملة، المجلد الأول – ملاحظات متنوعة على الحدود (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: العلوم الاجتماعية (1977).

فام كوينه. مذكرات سفر فرنسية (V). مجلة نام فونج، العدد 65 (نوفمبر 1922).

جييرم، ج. (1931)، صناعة صلصة السمك في الهند الصينية (ترجمة كونغ خانه، نشرت على صفحة فو ذا ثانه). مجلة معاهد باستور في الهند الصينية.

مصدر