تذكر طعم سمك الفرخ المطهو ​​في يوم عاصف

كثيرًا ما يُشيد الناس بسمك الفرخ في بحيرة سيت وبحيرة ويست ليك، لكنني أعتقد أن هذه الأسماك تُشبه أسماكًا من أماكن أخرى. لكن في الماضي، كانت هذه المنطقة تعجّ بها وكان الناس يأكلونها. الآن، بعد أن اختفت بحيرة سيت، لم يعد هناك سمك الفرخ، كما قال السيد دوك.

السيد بوي هوو دوك، 75 عامًا، من قرية ثينه ليت، المعروفة سابقًا باسم قرية سيت. يتدفق جزء من نهر كيم نجو عبر القرية، لذلك يطلق الناس على هذا الجزء من النهر اسم نهر سيت. يتدفق النهر هنا ويتضخم ليشكل بحيرة. يوجد في البركة العديد من أزهار اللوتس والعديد من أسماك البلطي.

البطيخ، الريحان، الكزبرة السوداء (النوع: الكزبرة السوداء)/سمك الفرخ، الجينسنغ من بحيرة ويست. نسيج كوانج، ريحان لانج، كزبرة دام/جثم سيت دام، جينسنغ بحيرة ويست.

تقول بعض الوثائق أن "البطيخ" هو البطيخ المزروع في لا، وهو اسم شائع لقرى واي لا، ولا نوي، ولا خي، ولا دو، ولا دونج، ولا فو، ولا تينه في منطقة تو ليم، وبلدة سون تاي القديمة، الموجودة الآن في منطقة ها دونج ومنطقة هواي دوك، هانوي. في الماضي، كانت هذه القرى السبع تمتلك مهنة النسيج التقليدية. كلمة "لا" هنا تعني قماش الحرير، أو نسج الحرير، نسج الخيوط. ومع ذلك، فإن الكتب تتحدث فقط عن النسيج في قرى لا ميلون، ولست متأكدًا مما هو خاص في لا ميلون.

كما يعلم الجميع، يزرع لانج ريحان في قرية لانج، الآن في جناح لانج ثونج، منطقة دونج دا، هانوي. تشتهر القرية بزراعة الخضروات وأشهرها الريحان. عندما يتم زراعته في القرية، يتمتع الريحان بنكهة خاصة جدًا، وتفقد هذه النكهة إذا تم زراعته في قرية أخرى.

"Quang" هو الاسم المختصر لقرية Quang Liet (Ke Quang)، التي تقع الآن في بلدية Thanh Liet، مقاطعة Thanh Tri، هانوي، مسقط رأس Chu Van An، وهي مشهورة بالعديد من المنتجات الزراعية: قرية Quang لديها حقول الليتشي والبطيخ في كل مكان / حقول الذرة والبطاطس في كل مكان، ولونجان في قرية Van.

هناك العديد من الأغاني والأمثال الشعبية الأخرى حول منتجات منطقة ثانغ لونغ القديمة، بنسخ مختلفة، لكن القاسم المشترك الذي لا يختلف عليه أحد هو "جينسنغ البحيرة الغربية" و"سمكة بحيرة سيت"، وهي البحيرة في قرية سيت. إلى جانب بحيرة سيت، توجد في منطقة القرية بحيرة داي.

يقع ثينه ليت جنوب قلعة ثانغ لونغ القديمة. وفقًا لعالم الأعراق بوي شوان دينه، فإن الاسم الرمزي للقرية هو قرية سيت. في الماضي، كان لدى Thinh Liet 9 فئات، من فئة Nhat إلى فئة Cuu. وفي وقت لاحق، بقي 8 قرى صغيرة، ثم انفصلت إلى 8 قرى منفصلة، ​​باستخدام اسم القرية لتسمية القرية: جياب نهات، جياب نهي، جياب تام... وفي بداية القرن العشرين، لم يتبق سوى جياب نهات، جياب نهي، جياب تو، جياب لوك، وجياب بات لأن جياب تام وجياب نجو اندمجا في جياب نهي، جياب ذات اندمج في جياب بات. تم ترقية هذه القرى الخمس إلى خمس بلديات مستقلة، جنبًا إلى جنب مع بلدية تونغ ماي لتشكيل بلدية ثينه ليت، والمعروفة أيضًا باسم بلدية سيت، في منطقة ثانه تري.

سجلت الوثائق القديمة واللوحات التذكارية في المعابد والباغودات في منطقة ثينه لييت أنه خلال عهد أسرة لي اللاحقة، في القرنين السابع عشر والثامن عشر، قامت السيدة دانج ثي نغوك داو، زوجة ثانه تو تريت فونج ترينه تونج، بفتح الأنهار والأسواق والجسور، مما ساعد بلدية سيت على ازدحام القوارب والمشترين.

تونغ سيت هي منطقة منخفضة بها العديد من البحيرات والبرك. وفي وقت لاحق، عندما توسعت العاصمة وتطورت، أصبح هذا موقع الصرف. في ذلك الوقت لم تكن المياه ملوثة بشكل كبير، لذا تطورت المنتجات المائية بسرعة. بالإضافة إلى أنواع الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع مثل سمك الشبوط، وسمك الشبوط ذو الرأس الكبير، وسمك الشبوط العشبي، وسمك الشبوط الفضي، هناك عدد لا يحصى من الموارد المائية الطبيعية، وخاصة الفرخ، والروبيان، والجمبري، وسرطان البحر، والقواقع، والضفادع، وما إلى ذلك.

يقول الناس أنه في هذا الوقت من العام، يكون سوق سيت به سماء في الأعلى وأسماك في الأسفل. يأتي العديد من الأشخاص إلى هنا للشراء بالجملة والتجزئة في جميع أنحاء العاصمة.

ولكن بعد ذلك تتغير الأمور، ويغير الزمن أشياء كثيرة. "في ثمانينيات القرن العشرين، جفت مصادر المياه تدريجيًا، وتم بناء المنازل، وأصبحت بحيرة سيت الآن شيئًا من الماضي"، كما قال السيد بوي هو دوك.

قال السيد دوك إنه قبل عقود من الزمان، عندما كانت بحيرة سيت لا تزال موجودة، في كل مرة كانت تحدث عاصفة ويرتفع منسوب المياه، كان السكان المحليون يتجولون حول ضفاف البحيرة لصيد الأسماك التي تتبع الماء إلى الشاطئ، وكانت كل منها سوداء اللون تمامًا، مع رفع زعنفتها الظهرية مثل المروحة. فاضت المياه على الضفة وتدفقت عبر الطريق، وظلت الأسماك تسبح إلى الأعلى. يقول الكثير من الناس أن أكبر سمكة جثم في بحيرة سيت لاجون يبلغ حجمها فقط ثلاثة أصابع، ولونها أصفر فاتح. عند سماع سمعة سمك الفرخ في بحيرة سيت، أحضر أحدهم هذه السمكة لإطلاقها في مكان آخر لتكاثرها، لكنها لم تتطور، وأصبحت السمكة أصغر، وتحول لونها الأصفر الفاتح إلى اللون الداكن، ولم يكن طعمها عطريًا ودهنيًا مثل الأسماك في بحيرة سيت. ربما تكون هذه الأشياء مجرد افتراءات لإضافة المزيد من النكهة إلى سمعة سد ست، لأنه لا أحد لديه أي دليل أو تجارب لتأكيد ذلك.

في ذلك الوقت، كانت البحيرة لا تزال قائمة، ولم تكن مياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية بكثافة ما هي عليه اليوم، لذا كانت الأسماك متوفرة بكثرة في ثانه تري. كان سكان المنطقة يأكلون السمك على مدار السنة، لذا ابتكروا طرقًا عديدة لتحضيره، كما قال السيد دوك. بالنسبة للبلطي، يقوم الناس عادة بإعداد ثلاثة أطباق رئيسية: مقلي، ومطهي، ومطبوخ مع حساء الملفوف.

لقلي سمك الفرخ المقرمش، استخدم فقط الأسماك الصغيرة، بحجم الإصبع تقريبًا. النوع الأكبر حجمًا له عظام صلبة ولا يكون لذيذًا عند القلي. لتحضير هذا الطبق، يضع الطاهي شحم الخنزير، ثم زيت الطهي، في مقلاة، ويتركه حتى يسخن، ثم يضع السمك فيه. يجب أن يحترق الحطب بشكل معتدل، ليس كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا. قلي السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا ويتجعد مثل الأرجوحة. صلصة السمك جيدة، الثوم والفلفل الحار، إذا كنت تحب المزيد من النكهة، اعصر القليل من الليمون.

لكن السيد دوك قال إن أفضل طبق من سمك الفرخ بالنسبة له هو المطهي، ويجب أن يتم طهيه في وعاء من الطين وفقًا للكتاب. تترك الأسماك المقلية المقرمشة قشورها، ولكن الأسماك المطهوة في وعاء من الطين يجب إزالة قشورها، لأن نوع السمك المستخدم في الطهي يكون كبيرًا، وله قشور صلبة غير صالحة للأكل. بعد تنظيف الأسماك، يقوم الناس بتصفية الماء وإضافة صلصة السمك والملح والزنجبيل، ويضيف بعض الناس الجالنجال. أغلي قدر السمك ثم اتركه على نار هادئة. عندما يجف الماء تقريبًا، قم بإزالة وعاء السمك، ولفه بأوراق الموز وادفنه في كومة من قشور الأرز واتركه يحترق لعدة ساعات. يصبح الطبق جاهزًا عندما تتفكك عظام السمك. "لا يوجد شيء أفضل من وعاء من سمك البلطي المطهو ​​مع الأرز الساخن في يوم ممطر بارد"، قال السيد ديوك.

الطبق الثالث مثير للاهتمام بنفس القدر: سمك الفرخ المطبوخ مع حساء الملفوف. اسلقي الأسماك الكبيرة، ثم أزيلي اللحم والبيض، ثم تبليها بصلصة السمك والقليل من الزنجبيل. قومي بسحق ما تبقى من الرأس والعظام في الهاون، ثم أضيفيها إلى قدر مرق السمك، ثم قومي بتصفيتها والتخلص من الباقي. اغسلي الخردل الأخضر (خردل قرية مو، أو خردل قرية هوانغ ماي)، وقطعيه إلى مفصلين على شكل إصبعين، ثم ضعيهما في وعاء من ماء السمك المغلي. عندما تنضج الخضار، يضاف إليها البيض واللحوم والأسماك، ويضاف إليها الزنجبيل، ويتبل بصلصة السمك والملح حسب الرغبة، ثم يقدم.

وقال السيد بوي هو دوك إن عائلته تذهب أحيانًا إلى السوق لشراء المحار المقلي والمحار الكبير لطهي حساء الخضار. لكن كبار السن مثله فقط هم من يعرفون طعم سمك الفرخ في بحيرة سيت في الماضي. وقال إن سمك الفرخ في بحيرة سيت لاجون ليس بالضرورة ألذ من سمك الفرخ من أماكن أخرى، ولكن شهرة هذا المنتج انتشرت على نطاق واسع ربما بفضل أناقة ونعمة ثانغ لونغ، هانوي القديمة.

يجب أن تكون كلمات السيد دوك معقولة، لأنه في بلدنا، هناك العديد من الأماكن التي يوجد بها سمك البلطي، حتى أن هناك نسخة أخرى من "سمك البلطي في بحيرة سيت"، ولكن هذه البحيرة تقع في بلدية شوان ثين، منطقة ثو شوان، ثانه هوا. يقول الناس أن سمكة رأس الثعبان هنا "ذهبية اللون، ممتلئة الجسم، حلوة وعطرية، تجذب الزوار من القريب والبعيد".

ليس بعيدًا عن Tho Xuan Thanh Hoa، يوجد أيضًا سمك الفرخ Tong Truong (تونغ ترونغ هي الآن بلدية Truong Yen، منطقة Hoa Lu، Ninh Binh) وهو أيضًا مشهور جدًا: عندما تذهب، سوف تفتقده و/ عندما تعود، سوف تفتقد سمك الفرخ Tong Truong.

إن الأشخاص الذين يحبون مدينتهم غالبًا ما يشيدون بمنتجات مدينتهم، وهذا أمر طبيعي. "كنا نأكل سمك بركة قريتنا أكثر من أسماك المناطق الأخرى. علاوة على ذلك، كانت الحياة آنذاك لا تزال صعبة، وكان كل شيء يبدو شهيًا"، قال السيد دوك.

وقال الرجل البالغ من العمر 75 عاما إنه في بعض الأحيان، في الأيام الممطرة الباردة، يتذكر ذهنه فجأة صورة وطعم طبق سمك الفرخ المطهو ​​ببطء من الماضي. قال السيد دوك: "لا يزال سمك البلطي الذي يُباع في السوق لذيذًا، لكن طعمه لا يُضاهي طعم أسماك الماضي. يبقى هذا الطعم الغني والغني في الذاكرة".

المصدر: https://daidoanket.vn/nho-vi-ca-ro-om-ngay-mua-bao-10302131.html