من اليسار إلى اليمين: المؤلف فو ثي ثانه، والفنان الطهوي نجوين ثي فين، والطبيب والرسام ثان ترونغ مينه - تصوير: هو لام
في صباح يوم 25 مايو، في متحف القهوة، جرت مناقشة حول طعام الشارع في هوي مع الطبيب والرسام ثان ترونغ مينه، والمحاضر في فن الطهي نجوين ثي فين، والسيد فو ذا ثانه - مؤلف كتاب طعام الشارع في هوي .
دار الحديث حول بعض القصص المثيرة للاهتمام حول الذوق والروح الطهوية لشعب هوي. كيف يأكل شعب هوي؟ ما هي الروح الموجودة في أطباقهم؟
لماذا يأكل أهل هوي فقط من أجل الرائحة والزهور؟
علق الكاتب نجوين توان ذات مرة أن شعب هوي يحبون الأكل بأعينهم. لكن على الرغم من أنهم يستخدمون كل حواسهم لامتصاص العناصر الغذائية، إلا أن شعب هيو يأكلون فقط من أجل الرائحة والزهور، كما يقولون عن أنفسهم في كثير من الأحيان.
في كتاب Hue Street Food ، كتب المؤلف Vu The Thanh:
غلاف كتاب Hue Street Food
"بعد عام 1975، كان علي أن أذهب للعمل في حفر القنوات، حتى يعرف المثقفون ماذا يعني "العمل مجيد".
يوجد في المجموعة صديق اسمه هيو، وهو يفعل كل شيء ببطء ويتحدث ببطء. عند وقت تناول الطعام، خذ منديلًا على مهل لمسح الأطباق وعيدان تناول الطعام.
ابتسمت وقلت "لم يعد المكان نظيفًا عندما تكون بالخارج". أجاب ببطء، حتى لو لم يكن الأرز المخلوط لذيذًا، فإن الوعاء النظيف سيجعل من السهل بلعه. ملكي حقا في جميع الظروف!
أتساءل عما إذا كان هذا الأسلوب المريح له أي تأثير على "القليل من كل شيء" في أطباق هوي الريفية؟"...
من وجهة نظر أحد سكان سايجون، قال السيد فو ثي ثانه أن شعب هوي يأكل القليل من كل شيء. على سبيل المثال، في المرة الأولى التي تناول فيها أرز بلح البحر في هوي، كان عليه أن يأكل 3 أو 4 أطباق حتى يمتلئ. بالنسبة له، طبق الأرز بالمحار لذيذ للغاية ولا يمكن وصفه بالكلمات.
"عندما وصلت إلى هوي، تناولت أول طبق من الأرز المصنوع من بلح البحر من أحد الباعة الجائلين. كان الأرز لذيذًا للغاية لدرجة أنني اعتقدت أن الأشخاص الذين يدرسون للامتحانات يحتاجون فقط إلى تناول طبقين أو ثلاثة أطباق للحفاظ على صفاء أذهانهم طوال الليل."
تعتقد المحاضرة والفنانة الطهوية من هوي نجوين ثي فين أن شعب هوي مضياف. في كل ذكرى وفاة، يقومون بإعداد ما بين 20 إلى 30 طبقًا، وكمية صغيرة من كل طبق لتقديمها لعدد أكبر من الضيوف.
من حيث التجارة، تعتبر كعكات هيو أصغر حجمًا من تلك الموجودة في الجنوب بحيث يمكن حتى لأولئك الذين لديهم ميزانيات محدودة الاستمتاع بها.
طعام الشارع في هوي يستحضر ذكريات قديمة
وقال المؤلف فو تي ثانه إنه كتب عن طعام الشارع في هوي لأن والدته كانت أيضًا بائعة متجولة. بالنسبة له، فإن الأكل يجلب معه أيضًا ذكريات الأقارب والعائلة.
ترتبط ذكريات الطفولة للطبيب والرسام ثان ترونغ مينه أيضًا بالطعام ومدينة هوي.
"يقع منزلي على جرف صخري. وهناك العديد من الباعة الجائلين في الشارع. وفي كل عصر، تطلب والدتي عادة حساء المعكرونة نام فو لأطفالها عندما يشعرون بالجوع. ثم نركب الدراجات غالبًا إلى جبل نجو بينه لتناول بان بيو.
وبالإضافة إلى قصة التذوق، فإن المطاعم الواقعة على جوانب الطرق في هوي تذكرني أيضًا بذكريات لا تُنسى من عصر مضى" - اعترف السيد مينه.
شاركت إحدى القارئات من مدينة هوي، والتي حضرت البرنامج الحواري، أن كتاب Hue Street Food ذكّرها وأصدقاءها بالعديد من ذكريات الطفولة في مسقط رأسهم:
"عندما كنت طفلاً، في الساعة الثالثة أو الرابعة بعد الظهر، كنا نذهب غالبًا لتناول التوفو وأرز بلح البحر في أكشاك الشوارع. كانت كل حصة تشبه ذلك إلى حد ما.
لا يأكل أهل هوي في أوعية أو أطباق كبيرة، بل يجب أن تكون الكمية التي يأكلونها صغيرة ومعتدلة.
وتقول آراء أخرى أيضًا أن شعب هوي لا يأكلون خارج المنزل. في الماضي، تعرضت فتيات هوي للانتقاد عندما كن يخرجن لتناول الطعام أو يأكلن في الشارع.
من وجهة نظر المؤلف فو ثانه، فهو يشعر بروح الدعابة:
"في البداية، أطلقت على هذا الكتاب عنوان "طعام الشارع في هوي ". أخبرني بعض أصدقائي من هوي في سايجون أن استخدام كلمة "رصيف" غير مناسب لهوي، لأن فتيات هوي في الماضي لم يكن يتناولن الطعام في الخارج، وكان آباؤهن يمنعونهن من ذلك.
على الأكثر، اشتري من الباعة الجائلين وأحضرهم إلى المنزل لتناولهم. ربما يكون هذا صحيحًا، ففتيات هوي كن دائمًا متحفظات، مع تقاليد عائلية صارمة في حديثهن، على الأقل في جيلي، لسن بسيطات ومباشرات مثل الفتيات في الجنوب، والتفكير في ذلك، لا زلت مترددًا بعض الشيء.
عندما سألت أصدقائي من هيو عن مكان شراء الطعام الجيد، أخبروني بالتفصيل. هناك سيدة عجوز قالت إن هذا الطبق عادة ما يجب شراؤه من سوق An Cuu للحصول على نكهة Hue. "السرية" غالبًا ما تأتي مع مهارة معينة، ولا يُعرف إلا ما هو مكشوف وما هو غير مكشوف".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
تعليق (0)