لا يأكل أهل هوي في أوعية كبيرة، فكل ما يأكلونه يجب أن يكون بكميات صغيرة ومعتدلة.

من اليسار إلى اليمين: المؤلف فو ذا ثانه، فنان الطهي نغوين ثي فين، الطبيب والرسام ثان ترونج مينه - الصورة: هو لام

في صباح يوم 25 مايو، في متحف القهوة، جرت مناقشة حول طعام الشارع في هوي مع الطبيب والرسام ثان ترونغ مينه، والمحاضر في فنون الطهي نجوين ثي فين، والسيد فو ذا ثانه - مؤلف كتاب طعام الشارع في هوي .

دار الحديث حول بعض القصص المثيرة للاهتمام حول ذوق وروح الطهي لشعب هوي. كيف يأكل شعب هيو؟ ما هي الروح الموجودة في أطباقهم؟

لماذا يأكل أهل هوي فقط من أجل الرائحة والزهور؟

علق الكاتب نجوين توان ذات مرة أن شعب هوي يحبون تناول الطعام بأعينهم. ولكن على الرغم من أنهم يستخدمون كل حواسهم لامتصاص العناصر الغذائية، فإن شعب هيو يأكلون فقط من أجل الرائحة والزهور، كما يقولون غالبًا عن أنفسهم.

في كتاب Hue Street Food ، كتب المؤلف Vu The Thanh:

غلاف كتاب أطعمة الشوارع في هيو

"بعد عام 1975، كان علي أن أذهب للعمل في حفر القنوات، حتى يتمكن المثقفون من معرفة ما يعنيه "العمل مجيد".

يوجد في المجموعة صديق اسمه هيو، وهو يفعل كل شيء ببطء ويتحدث ببطء. أثناء تناول الطعام، أخرج منديلًا على مهل لمسح الأطباق وعيدان تناول الطعام.

ابتسمت، "لم يعد المكان نظيفًا عندما تكون هنا." أجاب ببطء، حتى لو لم يكن الأرز المخلوط لذيذًا، فإن وعاءً نظيفًا سيجعله أسهل في البلع. ملكي حقا في جميع الظروف!

أتساءل عما إذا كان هذا الأسلوب المريح له أي تأثير على "القليل من كل شيء" في أطباق هوي الريفية؟

من وجهة نظر أحد سكان سايغون، قال السيد فو ثي ثانه أن شعب هيو يأكل القليل من كل شيء. على سبيل المثال، في المرة الأولى التي تناول فيها أرز بلح البحر في هوي، كان عليه أن يأكل 3 أو 4 أوعية حتى يمتلئ. بالنسبة له، طبق الأرز بالمحار لذيذ للغاية ولا يمكن وصفه بالكلمات.

عندما وصلتُ إلى هوي، تناولتُ أول طبق من أرز بلح البحر من بائع متجول. كان الأرز لذيذًا جدًا لدرجة أنني ظننتُ أن من يدرسون للامتحانات يحتاجون إلى تناول طبقين أو ثلاثة أطباق فقط للحفاظ على صفاء ذهنهم طوال الليل.

تعتقد المحاضرة وفنانة الطهي من هوي نجوين ثي فين أن شعب هوي مضياف. في كل ذكرى وفاة، يقومون بإعداد ما بين 20 إلى 30 طبقًا، القليل من كل طبق لتقديمه لعدد أكبر من الضيوف.

من حيث التجارة، فإن كعكات هيو أصغر حجمًا من تلك الموجودة في الجنوب بحيث يمكن حتى لأولئك الذين لديهم ميزانيات محدودة الاستمتاع بها.

طعام الشارع في هوي يستحضر ذكريات قديمة

قال المؤلف فو ثانه إنه كتب عن طعام الشارع في هوي لأن والدته كانت أيضًا بائعة متجولة. بالنسبة له، فإن الأكل يجلب معه أيضًا ذكريات الأقارب والعائلة.

ترتبط ذكريات الطفولة للطبيب والرسام ثان ترونغ مينه أيضًا بالطعام ومدينة هوي.

يقع منزلي على جرف صخري. هناك العديد من الباعة الجائلين. كل عصر، تطلب أمي حساء نودلز نام فو لأطفالها عندما يشعرون بالجوع. ثم نركب الدراجات الهوائية غالبًا إلى جبل نجو بينه لتناول بان بيو.

إلى جانب قصة التذوق، فإن المطاعم على جانب الطريق في هوي تذكرني أيضًا بذكريات لا تُنسى من عصر مضى" - اعترف السيد مينه.

شاركت إحدى القارئات من مدينة هوي، والتي حضرت البرنامج الحواري، أن كتاب Hue Street Food ذكّرها وأصدقاءها بالعديد من ذكريات الطفولة في مسقط رأسهم:

عندما كنت طفلاً، في الساعة الثالثة أو الرابعة عصرًا، كنا نذهب غالبًا لتناول التوفو وأرز بلح البحر في أكشاك الشوارع. كانت كل حصة تشبه ذلك إلى حد ما.

لا يأكل أهل هوي في أوعية أو أطباق كبيرة. مهما كان ما يأكلونه، فلا بد أن يكون بكمية قليلة ومعتدلة.

وتقول آراء كثيرة أيضًا أن شعب هوي لا يأكلون خارج المنزل. في الماضي، تعرضت فتيات هوي للانتقاد عندما يخرجن لتناول الطعام أو يأكلن في الشارع.

من وجهة نظر المؤلف فو ثانه، فهو يشعر بروح الدعابة:

في البداية، أطلقتُ على هذا الكتاب عنوان " طعام الشارع في هيو ". أخبرني بعض أصدقائي من هيو في سايغون أن استخدام كلمة "رصيف" غير مناسب لهيو، لأن فتيات هيو في الماضي لم يكنّ يتناولن الطعام في الخارج، لأن آباءهن كانوا يمنعونهن من ذلك.

على الأكثر، اشتري من الباعة الجائلين وأحضريهم إلى المنزل لتأكلهم. ربما يكون هذا صحيحًا، ففتيات هوي كن دائمًا متحفظات، ولديهن تقاليد عائلية صارمة في الكلام، على الأقل في جيلي، ليس بسيطًا ومباشرًا مثل الفتيات في الجنوب، والتفكير في ذلك، لا زلت مترددًا بعض الشيء.

عندما سألت أصدقائي من هيو عن مكان شراء الطعام الجيد، أخبروني بكل شيء. حتى أن إحدى السيدات قالت إن هذا الطبق عادة ما يتعين شراؤه من سوق An Cuu للحصول على نكهة Hue. "السرية" غالبًا ما تأتي مع مهارة معينة، ولا يتم الكشف إلا عن ما هو مكشوف وما هو غير مكشوف".

المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm