يعمل شعب نجه آن ليلًا ونهارًا لصنع تخصصات لبيعها خلال تيت

TPO - بالقرب من تيت، تعمل منشآت إنتاج الجاموس ولحوم البقر المجففة في منطقة كيو فونج (نجي آن) الجبلية على تحضير اللحوم لتسليمها للعملاء. يتعين على العديد من المؤسسات التي لديها أعداد كبيرة من العملاء العمل ليلًا ونهارًا لمواكبة العدد الكبير من العملاء.

01/09/2025 | 05:59

TPO - بالقرب من تيت، تعمل منشآت إنتاج الجاموس ولحوم البقر المجففة في منطقة كيو فونج (نجي آن) الجبلية على تحضير اللحوم لتسليمها للعملاء. يتعين على العديد من المؤسسات التي لديها أعداد كبيرة من العملاء العمل ليلًا ونهارًا لمواكبة العدد الكبير من العملاء.

فيديو لأشخاص في منطقة جبلية في نغي آن يعملون ليلًا ونهارًا لصنع تخصصات لبيعها في تيت.

اعتبارًا من نهاية الشهر القمري الحادي عشر من كل عام، تبدأ المؤسسات التي تنتج لحوم الجاموس ولحوم البقر ولحوم الخنزير المجففة في بلدة كيم سون (منطقة كيو فونج، نغي آن) في العمل بجد لتسليم البضائع للعملاء في الوقت المحدد. في المتوسط، تشتري كل منشأة هنا من 500 إلى 1000 كيلوغرام من لحوم الجاموس والبقر ولحم الخنزير يوميًا لإعداد هذا الطبق المتخصص.

يُطلق على لحم الجاموس واللحوم البقرية المدخنة أيضًا اسم جيانغ، وهو نشأ عن الطريقة التي كان سكان المرتفعات يحفظون بها اللحوم ويخزنونها منذ مئات السنين. نظرًا لعدم وجود ثلاجات في الماضي، كان الناس غالبًا ما يجففون اللحوم الطازجة على الموقد لحفظها واستخدامها لفترة طويلة. وعندما جاء الناس من الأراضي المنخفضة لتناوله ووجدوه لذيذًا، اشتروه كهدايا، وأصبح هذا الطبق من التخصصات باهظة الثمن.

مع تقليد طويل من صنع المأكولات المتخصصة من لحم الجاموس ولحوم البقر ولحوم الخنزير، قالت السيدة فان ثي نجا (41 عامًا، المقيمة في بلدة كيم سون، منطقة كيو فونج) إن مؤسستها تبدأ في تلقي الطلبات للبيع في عيد رأس السنة القمرية من منتصف الشهر القمري الحادي عشر من كل عام.

يتطلب تحضير لحم الجاموس والبقر ولحم الخنزير الكثير من الجهد والخطوات والوقت. ولذلك، اضطرت السيدة نجا إلى توظيف ثلاثة عمال موسميين إضافيين لدعمها.

كل يوم، ستقوم السيدة نجا بطلب لحم الجاموس ولحوم البقر ولحم الخنزير من السكان المحليين. يجب أن تكون اللحوم المختارة طازجة ولذيذة. بعد الشراء يتم تنظيف اللحوم وإزالة الأوتار والدهون ثم تقطيعها إلى قطع بحجم اليد بطول 25-30 سم.

ولإضفاء نكهة لذيذة مميزة على اللحوم، يقوم الناس بنقع اللحوم لمدة 3 ساعات تقريبًا. سيكون لدى كل عائلة وصفة التوابل السرية الخاصة بها لإنشاء منتج فريد من نوعه. ومع ذلك، فإن التوابل الأساسية المستخدمة في التتبيل هي بذور نبات الفلفل وبذور نبات الماك كين (الفلفل البري).

بعد الانتهاء من جميع خطوات التحضير، يتم وضع اللحوم لتجف على موقد الحطب لعدة أيام.

"لطهي اللحوم بشكل متساوي دون تجفيفها، يجب على العامل مراقبة الموقد وتقليب اللحوم بشكل مستمر. وعلى وجه الخصوص، يجب أن تبقى النار دائمًا صغيرة ومتساوية. "إذا كانت النار عالية جدًا، فإن اللحوم ستحترق ولن تنضج"، شاركت السيدة نجا تجربتها.

بعد 2-3 أيام من التجفيف، وتحت تأثير الحرارة من موقد الفحم، والحطب... تتقلص قطع اللحم تدريجيا، وتجف وتطهى. في المتوسط، 10 كجم من اللحوم الطازجة تنتج 3 كجم من اللحوم المدخنة. "تعتبر دفعة اللحوم المدخنة ناجحة عندما تكسر قطعة من اللحم المطبوخ، وتكون لا تزال ذات لون وردي فاتح. ثم يكون اللحم لذيذًا، حلوًا ولكن ليس جافًا. أما بالنسبة للنقانق، فقد أصبحت اللحوم الدهنية صافية وطرية وغنية ولها رائحة مميزة"، كما قالت السيدة نجا.

بالإضافة إلى لحم الجاموس ولحوم البقر المجففة، فإن النقانق الصينية هي أيضًا من التخصصات الشعبية خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

إذا تم صنع لحم الجاموس واللحم البقري المجفف بالكامل يدويًا، فإن طبق النقانق يحظى بدعم من آلة حشو اللحوم. بفضل هذه الماكينة، أصبح حشو اللحوم أسهل وأكثر توازناً وجمالاً. "بعد تصنيع النقانق، يتم تجفيفها أيضًا على موقد حطب مثل لحم الجاموس أو لحم البقر المجفف"، حسبما قالت السيدة فان ثي كوي (منشأة الإنتاج في بلدة كيم سون، كوي فونج).

في الوقت الحالي، يتم بيع لحم الجاموس ولحوم البقر المجففة بسعر يتراوح بين 1 إلى 1.1 مليون دونج/كجم، ولحم الخنزير المجفف بسعر يتراوح بين 450 ألفاً إلى 500 ألف دونج/كجم، والنقانق الصينية بسعر يتراوح بين 300 ألفاً إلى 350 ألف دونج/كجم.

على الرغم من أنه يتم تصنيعه وبيعه خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة فقط، إلا أن هذا الطبق المتخصص يجلب مئات الملايين من الدونغ من الإيرادات لمرافق الإنتاج في بلدة كيم سون (منطقة كو فونج). "كل عام نعمل فقط لبضعة أشهر قبل رأس السنة القمرية الجديدة، لذا فنحن مشغولون ليلًا ونهارًا دون أي راحة. في الوقت الحاضر، يتناقص عدد الجاموس والأبقار والخنازير التي يربيها السكان المحليون، لذا فإن العثور على المواد الخام أمر صعب. وقالت السيدة فان ثي كوي "يتعين علينا الذهاب للصيد ودفع مبالغ مقدمًا حتى يتمكن الناس من الحصول على السلع التي يصنعونها".

في الوقت الحاضر، لا يتم بيع هذا التخصص في المحافظة فحسب، بل يتم بيعه أيضًا في العديد من المحافظات في الشمال والجنوب. للحفاظ عليها لمدة طويلة يتم وضع اللحوم في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر. "اعتبارًا من 20 ديسمبر، سنرسل البضائع إلى العملاء في المحافظات البعيدة. سيتم إرسال العملاء في المحافظة بالقرب من تيت. وقالت السيدة فان ثي نجا: "نستمر في قبول الطلبات من العملاء حتى الثامن والعشرين من تيت".

نغوك تو

المصدر: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo