رفع مستوى صلصة السمك فان ثيت

في الأيام الأخيرة، أسعدت المعلومات التي تفيد بأن جمعية صلصة السمك الفيتنامية ستنسق مع جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية للبحث وتطوير ملف لتقديمه إلى الحكومة للاعتراف بمهنة صناعة صلصة السمك باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي لفيتنام أولئك الذين ارتبطوا بمهنة صناعة صلصة السمك التقليدية طويلة الأمد في بينه ثوان على وجه الخصوص والبلد بأكمله بشكل عام. لأن صلصة السمك الفيتنامية لها تاريخ طويل وقيم ثقافية فريدة.

عطرة ولذيذة في كل قطرة

يمكن القول أن صلصة السمك أصبحت "الروح الوطنية" للشعب الفيتنامي لأنه في وجبات العائلات الفيتنامية أو في المطاعم والمقاهي من الشمال إلى الجنوب، هناك دائمًا وعاء من صلصة السمك. حتى أن العديد من الأشخاص الذين يسافرون يجب عليهم إحضار زجاجة صغيرة من صلصة السمك لاستخدامها مع وجبات الطعام كعادة موجودة.

مع أكثر من 300 عام من التاريخ، أصبحت صناعة صلصة السمك في فان ثيت مهنة تقليدية. عند الحديث عن صلصة السمك "بينه ثوان" ، ليس فقط السكان المحليون ولكن أيضًا الأجانب يعرفون نكهتها اللذيذة والغنية الخاصة. بفضل صناعة صلصة السمك المزدهرة، تحسنت حياة الصيادين في بينه ثوان تدريجياً في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الأمر يبدو بسيطًا، لأنه لا يتطلب آلات متطورة، فقط السمك والملح، لإنتاج قطرات لذيذة من صلصة السمك، إلا أنه يتطلب من صانعه أن يتمتع بالكثير من الخبرة بالإضافة إلى أسراره الخاصة.

منشأة تقليدية لإنتاج صلصة السمك باستخدام براميل خشبية.

صلصة السمك فان ثيت مصنوعة بشكل أساسي من سمك الأنشوجة. هناك العديد من أنواع الأنشوجة مثل الأنشوجة المخططة بالفلفل، والأنشوجة الفحمية، والأنشوجة الحمراء، والأنشوجة غير اللامعة، والأنشوجة المخططة بالطباشير، والأنشوجة القلمية، والأنشوجة المسطحة... ولكن الأكثر لذة هي الأنشوجة الفحمية والأنشوجة المخططة بالفلفل. تظهر الأنشوجة بكثرة من أبريل إلى أغسطس من التقويم القمري، وهذا هو أيضًا الوقت الذي تستورد فيه الخيام ومرافق إنتاج صلصة السمك المواد الخام للتخمير. ومع ذلك، يقول العديد من صانعي صلصة السمك منذ فترة طويلة أن جودة صلصة السمك تعتمد أيضًا على وقت الصيد، خاصة وأن الأسماك التي يتم اصطيادها في أغسطس غالبًا ما تكون أكثر دهنية ولذيذة، كما أن صلصة السمك الناتجة تكون أكثر عطراً وتحتوي على أعلى محتوى من البروتين. يتم اختيار الأسماك بعناية ثم يتم خلطها بالملح بنسبة 3 سمكات إلى 1 ملح. بعد ذلك، يقوم صانعو صلصة السمك بتخمير صلصة السمك في الجرار وتجفيفها في الهواء الطلق. ربما كانت أشعة الشمس الساطعة في فان ثيت هي التي جلبت النكهة اللذيذة والغنية لصلصة السمك في فان ثيت، والتي اشتهرت منذ مئات السنين.

بفضل أشعة الشمس الساطعة، أصبحت نكهة صلصة السمك اللذيذة والغنية في فان ثيت مشهورة منذ مئات السنين.

قال السيد نجوين هو دونغ، مدير شركة با هاي لصلصة السمك المحدودة (فو هاي وارد): "بعد فترة تخمير تتراوح بين 9 أشهر وسنة، تتضمن مراحل مختلفة، تصبح صلصة السمك الناضجة صافية بلون يتراوح بين الأصفر القشّي والبني المحمر (حسب كل دفعة سمك)، وتختفي منها رائحة السمك، بل تبقى ذات رائحة مميزة. يُطلق على الماء الأول المُستخرج من البرميل اسم "صلصة السمك ني هو" - وهي مصنوعة بالكامل من أجسام الأسماك المُحللة. بعد سحب الماء الأول، يُسكب الماء لسحب الماء الثاني، ويُسمى "صلصة السمك نجانغ". في كل مرة يُسحب فيها الماء، ينخفض ​​محتوى البروتين، ولذلك، للحصول على منتج ذي محتوى بروتيني موحد يُباع في السوق، يضطر الناس إلى مزج صلصات سمك ذات محتوى بروتيني مختلف. هذه طريقة شائعة لصنع صلصة السمك في فان ثيت، وخاصة في مصانع صلصة السمك التقليدية".

صلصة السمك التقليدية في فان ثيت.

بعد الصعود والهبوط…

ويقول كثير من الناس إن سوق صلصة السمك هو "منجم ذهب" إذا تم استغلاله في الاتجاه الصحيح. لكن في الواقع، فإن مؤسسات وقرى صلصة السمك التقليدية هي في الوقت الحاضر صغيرة ومجزأة للغاية، ولا توجد استراتيجية استثمارية منتظمة للإنتاج والأعمال التجارية على نطاق واسع، والهيمنة على السوق. مؤسسات مكتفية ذاتيا بشكل أساسي تنتج المنتجات التقليدية في المنازل، وتتطور تدريجيا إلى مصانع أكبر.

من خلال وراثة العلامة التجارية والسوق، فهم يحافظون على المهنة التقليدية للعائلة ويعملون على تطويرها.

قال السيد ترونغ كوانغ هيين - رئيس جمعية صلصة السمك في فان ثيت: بعد العديد من الصعود والهبوط، وخاصة المنافسة من "الشركات الكبرى" في صلصة السمك الصناعية، تلاشت مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت تدريجيًا، وعدد مرافق معالجة صلصة السمك التقليدية يتناقص حاليًا. بعض المؤسسات تركز فقط على التصنيع للشركات الأخرى، أو بيع صلصة السمك النيئة، مما أدى إلى اختفاء العلامة التجارية لصلصة السمك فان ثيت تدريجيا من السوق. مدينة. تحتوي مدينة فان ثيت حاليًا على أكثر من 100 منشأة لمعالجة صلصة السمك التقليدية، وتضم جمعية صلصة السمك في فان ثيت 44 عضوًا بمتوسط ​​حجم إنتاج يبلغ حوالي 20 ألف طن، أي ما يعادل 20 مليون لتر سنويًا. ومع ذلك، هناك أيضًا بعض القواعد المستمدة من ميراث العلامة التجارية، والسوق، والتقاليد العائلية، والتي يتم الحفاظ عليها وتطويرها بشكل أكبر ولكن ليس بقوة كبيرة. إنهم يمتلكون خطة واستراتيجية شاملة إلى حد ما، ولكن حجمها لا يزال صغيراً، ويفتقر إلى الاستثمارات الكبيرة في الإنتاج وتطوير السوق.

السيد نجوين هو دونج - مدير شركة با هاي لصلصة السمك المحدودة شارك.

وأضاف السيد دونغ: "لعائلتي تقليدٌ في إنتاج صلصة السمك لأكثر من 50 عامًا، ولكن بشكل رئيسي على نطاقٍ محدود. منذ عام 2003، وسيرًا على خطى والدتي، توليتُ إدارة ورشة الإنتاج، وطوّرتُ السوق ووسّعتُه تدريجيًا. وبعد جهدٍ كبير، حازت منتجات صلصة سمك با هاي على شهادة OCOP من فئة 4 نجوم، وحظيت بثقة الكثيرين. ومع ذلك، لكي تزدهر صلصة سمك فان ثيت، تحتاج مرافق الإنتاج إلى مزيدٍ من الدعم من الإدارات والهيئات المعنية، من حيث رأس المال، والممرات القانونية، والترويج التجاري، وخطوط الإنتاج، وغيرها، حتى تكون زجاجات صلصة السمك التي تصل إلى المستهلكين "مليئة بنكهة فان ثيت".

هناك العديد من العلامات التجارية لصلصة السمك فان ثيت التي أصبحت مألوفة لدى المستهلكين.

في السنوات الأخيرة، أصبحت العديد من العلامات التجارية لصلصة السمك في فان ثيت مألوفة لدى المستهلكين في جميع أنحاء البلاد وتم الاعتراف بها كمنتجات صناعية ريفية نموذجية. ومع ذلك، فإن مسار تصدير صلصة السمك لا يزال متواضعا للغاية. وفي تفسيرهم للسبب، قال العديد من المؤسسات: إن السوق المحلية لا تزال تفتقر إلى العرض الكافي والأسعار المستقرة، لذلك فإن الشركات ليست مهتمة حقًا بتصدير صلصة السمك إلى الدول الأجنبية مع العديد من الإجراءات والمعايير الصارمة. ولذلك، في الفترة المقبلة، سوف تركز وزارة الصناعة والتجارة على تعزيز ودعم تصدير صلصة السمك إلى الأسواق المحتملة وسهلة الاختراق مثل لاوس وكمبوديا، تليها الأسواق التي تضم عددا كبيرا من الفيتناميين المقيمين في الخارج.

قال الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج، رئيس جمعية صلصة السمك في فيتنام، ذات مرة أن فيتنام لديها 6 مناطق مشهورة لإنتاج صلصة السمك: كات هاي (هاي فونج)، با لانج (ثانه هوا)، دا نانغ، ناها ترانج، فان ثيت، فو كوك مع العشرات من العلامات التجارية. إن إمكانات السوق هائلة، فبالإضافة إلى 100 مليون شخص في البلاد، هناك ملايين الفيتناميين في الخارج، ويهتم المزيد والمزيد من المستهلكين الأجانب بصلصة السمك الفيتنامية.

مصدر: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html