في آخر تيت، عاد أحد الأصدقاء الذي كان يعيش في أستراليا لسنوات عديدة إلى وطنه. لقد زرت منزلي، وتمنيت لي عامًا جديدًا سعيدًا في اليوم الأول من العام، وعيناك مفتوحتان على وعاء الأوراق الأرجوانية الخصبة الذي وضعته بحب على الشرفة، مع شجيرات الباندان الخضراء.
رغم أنني أعيش في المدينة، إلا أنني لا أزال أحافظ على الطرق القديمة، وأحاول زراعة الأشياء المألوفة بالنسبة لي. سوف تصاب بالذهول عندما تعلم أن خيوط مربى جوز الهند الخضراء والأرجوانية الجميلة التي أعرضها على الطاولة لتقديمها لك متبلة ومطبوخة بعصير نباتين محليين مألوفين.
كان الشخصان "المتعطشان للذاكرة" يلتقطان ببطء كل خصلة من مربى جوز الهند بنكهات "مسقط رأسهما": أوراق الباندان، والأوراق الأرجوانية، والحليب المكثف، والقهوة... تمامًا مثل مربى تيت في الثمانينيات والتسعينيات.
في هذا اليوم، أخبرتني أن أحاول لف بعض مربى جوز الهند في شكل ورود من أجلك، ووضعها في صندوق مربى كما في السابق، حتى تتمكن من إحضارها إلى أستراليا لتقديمها إلى أقاربك. أقاربك هم أشخاص مسنين بعيدين عن المنزل. يقومون بجمع خيوط مربى جوز الهند، للتذكير بنكهة تيت لوطن بعيد.
لقد قمت بتقطيع جوز الهند إلى خيوط. من "خيط" جوز الهند سوف يتحول إلى وردة فخورة، أكثر جمالا من أي مربى على صينية مربى تيت.
كيف يمكن جعل ألياف جوز الهند "تبتلع" عدة مرات في وعاء مليء بالماء والسكر دون أن تنكسر؟ السر هو اختيار جوز الهند الصغير المناسب. جوز الهند ليس قديمًا جدًا، وليس صغيرًا جدًا، لحم جوز الهند سميك إلى حد ما، يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة دون أن يصبح طريًا مثل جوز الهند الصغير، وليس مقرمشًا مثل جوز الهند الجاف.
هناك سر آخر يكمن في كمية السكر. "يأكل" جوز الهند ما يكفي من السكر حتى لا ينكسر عند القلي، والكثير من السكر سيجعل ألياف جوز الهند صلبة وهشة وسهلة الكسر عند القلي. وصفة والدتي التقليدية لصنع مربى جوز الهند، حاولت "زراعتها" خلال العديد من مواسم تيت حتى أتمكن من صنع دفعات من مربى جوز الهند المبشور حسب الرغبة، الأمر ليس سهلاً!
في كل مرة أقف في المطبخ وأصنع المربى، أشعر بالرغبة في تذكر حديقتي القديمة. حديقة بالمعنى الحقيقي للكلمة: عشرات من أشجار جوز الهند، وعشرات من أشجار المانجو، وعدة صفوف من أشجار الموز، وعدد قليل من شجيرات الليمون، وعدد قليل من مجموعات فاكهة النجمة، وعدد قليل من أشجار عنب الثعلب النجمي...
في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، تمتلئ الحديقة برائحة أوراق الموز المجففة حتى تذبل حتى تتمكن والدتي من لف البان تيت بها. تسلق الأب شجرة جوز الهند وطرق على قشرة جوز الهند ليرى أي مجموعة نضجت (بانه شيو) ثم أحضرها لأمي لتصنع منها المربى.
في تلك اللحظة، وقفت على الأرض، وأشرت إلى والدي وطلبت منه أن يقطف لي بعض جوز الهند الناضج - وبعد ذلك اكتشفت سبب ضحك والدي بصوت عالٍ: "جوز الهند المجفف، يا ابني". لا أحد يسمي جوز الهند ناضجًا. أبي، أعلم أنني لا أحب إلا أكل لحم جوز الهند المجفف، على الرغم من رائحته الكريهة كالصابون!
الآن بعد أن رحل الأب وتجاوزت الأم السبعين من عمرها، أصبح الأطفال في العائلة يحبون مربى جوز الهند الطازج فقط. لكنني مازلت أصنع قطع جوز الهند، كطريقة لي لإعادة زيارة تيت الخاص بي، بعيدًا، لسماع اشتعال الشوق والحنين.
سيتم تقديم تلك الخيوط الجميلة من مربى جوز الهند إلى الأجداد والسماء والأرض في لحظة ليلة رأس السنة الجديدة. إن الطعم الدهني لجوز الهند الصغير، والرائحة الأنيقة لأوراق الباندان، واللون الأرجواني العميق للأوراق الأرجوانية... سوف تظل في ذاكرتي لفترة طويلة قادمة.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
تعليق (0)