مشاهدة قرية مربى الزنجبيل التقليدية التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان في هوي

هوي - للحصول على دفعة من مربى الزنجبيل ذات النكهة المناسبة لعيد تيت، يتعين على ورش عمل مربى الزنجبيل القديمة في هوي أن تكون دقيقة، والخطوة الأكثر أهمية هي خطوة طهي الزنجبيل.

في كل مرة يقترب فيها العام القمري الجديد، فإن الأجواء الصاخبة في قرى الحرف التقليدية تجعل الناس متحمسين. في حي كيم لونغ، بمنطقة فو شوان، بالقرب من قلعة هوي (مدينة هوي)، تستعد المؤسسات والأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي لموسم تيت القادم. كانت هذه الورش مملوكة في الأصل لقرية كيم لونج، المشهورة بالعديد من أنواع الكعك والمربى التقليدية في هوي.

قرية كيم لونغ لصناعة مربى الزنجبيل لديها تاريخ يمتد لمئات السنين. هذا هو المكان الذي يتم فيه تصنيع دفعات الزنجبيل ذات النكهة الصحيحة، والتي تشتهر في جميع أنحاء المنطقة. عند التوجه إلى كيم لونج بالقرب من تيت، يمكنك رؤية أعمدة طويلة من الدخان من المنازل التي تطبخ مربى الزنجبيل.

السيد نجوين فان دان (66 عامًا) وزوجته وعماله يتناوبون على صنع مربى الزنجبيل. السيد دان، بخبرته الممتدة لما يقرب من 40 عامًا، هو المسؤول عن المطبخ.

وقال السيد دان إن صانعي المربى منذ فترة طويلة في كيم لونج غالبًا ما يطلبون الزنجبيل الطازج من منطقة كام لو (كوانج تري) وبعض الأماكن في هوي. ومن المعروف أن الزنجبيل من هاتين المنطقتين ليس حارًا جدًا، وليس قديمًا جدًا، وهو المكون المناسب لصنع المربى.

بعد أن يحضر البائع الزنجبيل الطازج إلى المرافق في كيم لونج، سيكون هناك مجموعة من الأشخاص مسؤولين عن كشط الزنجبيل وغسله ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة.

بعد ذلك، قومي بشطف الزنجبيل بالماء لإزالة اللاتكس الموجود بداخله، ثم قومي بغلي الزنجبيل. اغليها حتى يبدأ الزنجبيل في التحول إلى اللون الداكن، ويصبح طريًا ومضغيًا، ثم اشطفه بالماء النظيف للمرة الأخيرة.

سيتم خلط الزنجبيل المصفى مع السكر ثم غليه على نار هادئة. صيغة 1 كجم من الزنجبيل بالإضافة إلى 1.2 كجم من السكر ستنتج 1 كجم من المربى. بعد الانتهاء من المربى، يجب على العامل أن يقوم بتجفيف المربى، ثم غربلة السكر، ثم وضعه في صندوق ليجف، ويستغرق تعبئته نصف يوم.

الخطوة الأهم والأصعب في صنع مربى الزنجبيل هي غلي الزنجبيل مع السكر. يجب أن يكون العامل قادرًا على تحمل حرارة الفرن، وإشعال النار باستمرار بيده اليمنى، وتحريك الزنجبيل باستمرار، والتأكد من عدم احتراق الزنجبيل والسكر ولكن يجب تجنب سحق دفعة الزنجبيل.

صرحت السيدة نجوين ثي بي (66 عامًا، زوجة السيد دان) أن منشأة عائلتها ستبدأ إنتاج مربى الزنجبيل اعتبارًا من نهاية ديسمبر 2024، وستتوقف في الفترة من 22 إلى 24 يناير 2025. وأضافت: "يمكن حفظ مربى الزنجبيل هذا لمدة 3 أشهر و10 أيام. وفي غضون أيام قليلة، سيأتي شخص ما ليبيعه في كل مكان".

مربى الزنجبيل كيم لونغ هو مهنة نموذجية ومشهورة في هوي، والتي ظهرت ووجدت منذ مئات السنين، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب هوي من سلالة نجوين إلى الوقت الحاضر. مربى الزنجبيل هو مربى يقدم للأجداد وهو مربى لا غنى عنه خلال ثقافة تيت وهوي. في الوقت الحاضر، لا تزال مهنة صناعة مربى الزنجبيل في كيم لونغ في طور التطور ويتم الاعتراف بها كقرية حرفية تقليدية للعاصمة القديمة.

لاودونج.فن

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html