المطر في هوي، الجلوس في المنزل وتناول الأرز مع البطيخ المخلل وصلصة السمك الحامضة ولحم الخنزير المسلوق، تناول الكثير، تناول الكثير من الأرز

نشأت وأنا أتناول الأرز والحساء "على طريقة هوي"، وذوقي "مناسب" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص... لقد أعدت لي أمي لحم خنزير بطن مطهو مع صلصة السمك والخيار المخلل، وهو دهني بدرجة كافية ولكنه غني، ويتناسب جيدًا مع الأرز.

نشأت وأنا أتناول الأرز والحساء "على طريقة هوي"، لذا فإن ذوقي "مناسب" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص.

بالإضافة إلى الأطباق مثل اللحم المسلوق مع التين وصلصة السمك، أو اللحم المسلوق مع براعم الفاصوليا المخللة ومعجون الروبيان، أو ببساطة الأعشاب المختلطة والخيار مع معجون الروبيان، كانت والدتي تطبخ لي أيضًا لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع براعم الفاصوليا المخللة وصلصة السمك، بالقدر المناسب من الدهون ولكنها غنية ولذيذة، وتتناسب جيدًا مع الأرز. غالبًا ما تقوم والدتي بطهي هذا الطبق في الأيام الممطرة في هوي، عندما يكون الطقس باردًا ومنعشًا.

تشتري أمي في كثير من الأحيان لحم الخنزير المقدد مع طبقات من اللحم والدهون مكدسة فوق بعضها البعض، بحيث لا يجف الطبق عند طهيه.

أما بالنسبة لصلصة السمك بالخيار المخلل، فقد اختارت والدتي النوع الذي يُطهى مع صلصة سمك الماكريل. ما يميز هذا النوع من صلصة السمك هو أنه عندما تعض قطعة من البطيخ، تشعر بالطعم المقرمش، وتسمع صوت "التشقق" في فمك، وتشعر بقليل من الملوحة لأن البطيخ مملح لجعله قاسيًا ومتجعدًا، ورائحة البحر بسبب طُعم السمك والطعم الحار من الفلفل الحار المتبل معًا.

غالبًا ما تقوم أمي بإزالة بعض دهن الخنزير لقليه أولاً، مما يساعد على جعل اللحم أقل دهنية ويخلق أيضًا قطعًا مقرمشة من دهن الخنزير لجعل اللحم المطهو ​​ببطء أكثر لذة. بعد معالجتها مسبقًا، يتم تقطيع بطن الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة وتتبيلها بصلصة السمك والملح والتوابل. بالنسبة لهذا الطبق، تقوم والدتي عادة بتتبيله بشكل خفيف وأقل حرارة من اللحوم المطهوة عادة. قالت أمي أنه إذا قمت بطهي اللحم مع صلصة السمك والخيار المخلل، فإن النكهات المالحة والحارة لصلصة السمك سوف تمتزج معًا لتكوين طبق لذيذ.

بطن الخنزير المطهو ​​مع صلصة السمك والخيار المخلل - طبق لذيذ في الأيام الممطرة.

عندما أصبحت قشور لحم الخنزير مقلية باللون البني الذهبي، وضعت والدتي اللحم في الفرن لتنضج، فقط على نار هادئة للسماح للحم بامتصاص النكهة والطهي بالتساوي.

عندما يجف اللحم ويصبح لونه محترقًا جميلًا، تقوم الأم بإخراج اللحم وتضيف إليه صلصة السمك بالخيار المخلل. سبب هذه الخطوة هو أن صلصة السمك المخللة مالحة، لذلك وضعتها والدتي على الموقد لتطهى على نار هادئة مع القليل من السكر لتقليل الملوحة الكامنة. عندما بدأ البطيخ في التماسك، قامت أمي بسكب لحم الخنزير المقدد المطهي مسبقًا ليطهى معًا على نار هادئة.

كانت النار لا تزال تغلي بثبات، وكان صوت احتراق قاع القدر يجعل الأم مضطرة إلى مراقبته، وتحريك اللحم بالتساوي. وأخيرا، من خلال ملاحظة المنتج النهائي، يختلط لون اللحم والبطيخ معًا، مما يجعل من الصعب التمييز بين اللحم والبطيخ؛ وبينما كانت أذناها تستمعان إلى صوت حفيف القدر وأنفها يشم رائحة اللحم المطهو ​​مع صلصة السمك والخضروات المخللة، حكمت الأم على الطبق بأنه جاهز وأطفأت الموقد.

توجهت إلى والدتي لأطلب منها قطعة من اللحم المفروم المطبوخ الطازج بينما كانت الرائحة اللذيذة لا تزال تفوح من زاوية المطبخ.

الشعور الأول هو صلابة ونعومة لحم الخنزير، إلى جانب البطيخ المقرمش والشعور الجاف المقرمش لقشور لحم الخنزير التي تجعل أسنانك تمضغ بشكل إيقاعي.

فوق كل ذلك، فإن الطعم المالح الخفيف بشكل عام، والحلاوة الخفيفة للسكر المكرمل، والتوابل الخفيفة للفلفل الحار إلى جانب الشعور اللذيذ بتناول الطعام في المطبخ مباشرة جعلني سعيدًا جدًا لدرجة أنني ابتسمت من الأذن إلى الأذن.

في كل مرة تقوم فيها والدتي بطهي لحم الخنزير المسلوق مع صلصة السمك والخيار المخلل، تقوم بطهي كمية أكبر من الأرز عن المعتاد، لأن هذا الطبق يتناسب جيدًا مع الأرز. يجب علي أن أتناول بضعة أطباق لإشباع رغباتي.

من أطباق مثل هذه: بسيطة، ريفية ولكن مليئة بحب الأم الذي غذى جسدي وروحى حتى أكبر. عندما كبرت، كنت في كل مرة أعود فيها إلى المنزل، أهرع إلى أحضان أمي لتداعبني وتحتضنني وتقدم لي الطعام اللذيذ بمجرد إطفاء الموقد.

المصدر: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm