عندما تهب الرياح الباردة، أتذكر طبق فاكهة الكناريوم المطهوة ببطء.

لقد حلّ الشتاء في شمال فيتنام. يذكرنا البرد القارس بالأطباق الريفية الغنية المصنوعة من فاكهة الكاناريوم.

تنتشر شجرة الكاناريوم على نطاق واسع في المناطق الجبلية بشمال شرق فيتنام، مثل مقاطعات كاو بانغ ، وباك كان، ولانغ سون، وتوين كوانغ. وفي أواخر الخريف وأوائل الشتاء، عندما تبدأ ثمار الكاناريوم بالنضوج، يبدأ أفراد الأقليات العرقية بجني ثمار الكاناريوم السوداء والخضراء لبيعها في الأسواق المحلية.

في الماضي، كانت ثمار الكاناريوم الطازجة تُباع بكثرة في أسواق بلدتي في الدلتا. عندما كنت صغيرًا، كانت زيارة السوق مع والدتي تعني دائمًا التوقف عند قسم ثمار الكاناريوم. كانت والدتي تشتري غالبًا كيلوغرامين من ثمار الكاناريوم الخضراء لطهيها مع سمك الكارب أو لحم الخنزير المقدد، لتكفي العائلة بأكملها لمدة خمسة أو سبعة أيام. تتميز ثمار الكاناريوم بمذاقها الحامض والقابض، لكننا نحن الأطفال كنا نأخذ قطعة منها ونقضمها فورًا، ثم نعبس ونخرج ألسنتنا...

يُعدّ تحضير أطباق شهية من ثمار الكاناريوم عملية دقيقة للغاية. عند استخدام ثمار الكاناريوم الكاملة، يجب معالجتها مسبقًا بتقطيعها إلى نصفين وفصل البذور المدببة ذات الشكل المعيني. بعد ذلك، تُنقع البذور وتُشطف جيدًا في ماء مالح مخفف. ثم تُسلق البذور على دفعات من الماء المغلي، مرتين أو ثلاث مرات، ثم يُصفّى الماء لتليين الثمرة والتخلص من بعض طعمها القابض.

قطع فاكهة الكاناريوم الصفراء الداكنة، الناضجة والطرية، والتي لا تزال تحتفظ بحموضتها، جاهزة الآن لتُضاف إلى لحم الخنزير المقدد أو سمك الكارب الصليبي مع التوابل مثل الخولنجان والزنجبيل ومعجون الأرز المخمر... لتُشكّل طبقًا شهيًا. تمتزج حموضة فاكهة الكاناريوم اللاذعة مع دهن لحم الخنزير المقدد الغني أو رائحة السمك النفاذة، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم.

يُعدّ الزيتون المطهو طبقًا جانبيًا رائعًا للأرز، وتناوله في برد الشتاء القارس يُضفي عليه مذاقًا لا يُقاوم. غالبًا ما يُقدّمه الآباء لأطفالهم ويُذكّرونهم بتناول المزيد من اللحوم والأسماك لينموا سريعًا. ولكن في كل مرة، ينفد الزيتون المطهو، ولا يبقى سوى اللحوم والأسماك...

لاحقًا، عندما سنحت لي الفرصة لزيارة بعض المقاطعات الجبلية في شمال شرق فيتنام والتجول في أسواقها، تذوقت أرز الزيتون الأسود اللزج. في السابق، اعتادت مجموعتا تاي ونونغ العرقيتان في المرتفعات إعداد هذا الطبق لتقديمه في حفلات الزفاف، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، ومراسم التأبين... أما الآن، فهم يعدّونه لبيعه للسياح من كل حدب وصوب.

يُختار أجود أنواع حبوب الأرز الدبق لصنع الأرز الدبق مع فاكهة الكاناريوم. يمتزج اللون الأبيض للأرز الدبق مع درجات اللون الأرجواني الداكنة لفاكهة الكاناريوم ليُشكّل طبقًا فريدًا وجذابًا. حتى قبل تناوله، بمجرد الجلوس بالقرب من طبق من الأرز الدبق مع فاكهة الكاناريوم، يمكنك استنشاق رائحته العطرة. يتميز الأرز الدبق مع فاكهة الكاناريوم بنكهة غنية ودسمة، ولكنه ليس حلوًا بشكل مفرط كأنواع الأرز الدبق الأخرى.

في هذه الأيام، بات من النادر في المدينة أن نجد وجبة لذيذة من فاكهة الكناريوم المطهوة على نار هادئة كما كانت في الماضي. ولا تزيد رياح الشمال الشرقي الباردة إلا من حدة ذكرياتنا عن وجبات العائلة الدافئة، والمشاحنات المرحة بين الأخوات المتنافسات على آخر قطعة من فاكهة الكناريوم المطهوة على نار هادئة في الطبق...