المطبخ الفيتنامي الآن، في هذا المكان، لم يعد يقتصر فقط على الفو ولفائف الربيع. يعد شراء وجبة فيتنامية نموذجية، خاصة خلال العطلات وأعياد تيت، أمرًا ذا معنى كبير بالنسبة للشعب الفيتنامي...
1 . لقد قطعت الدجاج بسكين غير حاد.
"طقطقة، طقطقة، طقطقة"
كانت كل ضربة ثابتة، باستخدام القوة للتعويض عن الحدة. قطع الدجاج المسلوقة شهية ذات قشرة ذهبية عطرية لامعة بفضل الشحم الممزوج بالكركم الطازج المسحوق باستخدام "بانه شو" المضفر من أطراف براعم البصل، والمرتب بدقة على طبق من الخزف الأبيض العاجي، ويستحضر النمط موسم لم الشمل الدافئ.
زاوية من مدينة نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT
كان المطبخ الصغير مليئًا بنسخ قديمة من صحيفة نيويورك تايمز. لقد توقف الزمن المسجل في الصحيفة، بعيدًا منذ متى. على الموقد الكهربائي الضعيف كان هناك قدر كبير من المرق يغلي على نار هادئة. يتم غلي براعم الخيزران المجففة عدة مرات، ثم تقشيرها إلى قطع هشة مثل الخيوط.
يتم وضع كل غصن من الكزبرة المفرومة بجانب سلة المعكرونة السيلوفان المنقوعة، في انتظار تصفيتها. لقد طردتنا جميعا من المطبخ. لم يجرؤ المضيف إلا على انتظار الطلبات قبل أن يندفع بسعادة لإخراج الطعام المُعد وعرضه في غرفة المعيشة.
كانت الرياح تهب في الخارج. في صباح سبت بارد من أيام الشتاء في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن، ربما كان طلاب جامعة كولومبيا لا يزالون نائمين بعد أسبوع شاق.
يوم ليس تيت - ليس بعد في فيتنام، وبالتأكيد ليس في أمريكا.
هناك القليل من الصخب والضجيج في الحي الصيني، في مكان ما. لكن الشقة الصغيرة كانت دافئة ومليئة برائحة الطعام الفيتنامي.
"فقط من أجل المتعة"، ضحك المضيف، موضحًا التجمع المفاجئ لـ "خمسمائة أخ" منتشرين في جميع أنحاء نيويورك في عطلة نهاية الأسبوع التي لم تكن لتكون أكثر طبيعية.
أختي في إجازة الشتاء لذا اغتنمت الفرصة للسفر من سان فرانسيسكو إلى الساحل الشرقي لزيارة. أصدقائي في نيويورك جميعهم من هانوي أو عاشوا في الشمال لفترة طويلة، لذا لدي المزيد من الفرص لإظهار مهاراتي في الطبخ من خلال الأطباق المألوفة: لفائف الربيع المقلية، ولحم الخنزير المطهو، وحساء الكرات اللحمية، واللفت، والجزر المنحوت على شكل زهور والمقلي مع صلصة المحار، وفطر شيتاكي العطري.
تم وضع سمك الهامور كبير الحجم ومخلل جيدًا في وعاء كبير، ورش عليه الشبت والطماطم والبصل.
أنا، أحد سكان كوانج تري، لم يكن لدي أي شيء أساهم به، فقط صندوق من المخللات محلية الصنع مع بعض فصوص الثوم، وأخذت القطار من إيست فيليج لإضافته إلى طبق السمك الحامض، ومع ذلك كنت أتلقى الكثير من الثناء.
مؤلف المقال في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - الصورة: KT
"لا أستطيع أن أتذكر آخر مرة أكلت فيها المخللات. "أليس مقرمشًا؟" صرخت الأخت التي تدرس في الغرب الأوسط. في المكان الذي أعيش فيه، يعد الذهاب إلى السوق الآسيوي أمرًا صعبًا حقًا. انتهزت الفرصة لفتح هاتفي لإظهار وصفة التخليل الشهيرة التي ورثتها عن والدتي، بالإضافة إلى سر اختيار اللحوم اللذيذة والأسماك الطازجة. "إنها بسيطة، فقط اذهب إلى السوق، افتح تطبيق الماسنجر واتصل بأمي، مهما كانت الأشياء التي تشير إليها، سأشتريها. عندما عدت إلى المنزل، قمت بتشغيل تطبيق الماسنجر مرة أخرى، واتبعت التعليمات التي أرشدتني إليها والدتي، والآن أصبح لدي "طبق لذيذ سأتذكره لفترة طويلة"، ومن المؤكد أنه سيكون مثاليًا"، كنت متحمسًا.
أومأ الجميع برؤوسهم ثم ساد الصمت لفترة طويلة - جزئيًا لأنهم اشتاقوا إلى منازلهم، وجزئيًا لأنهم شعروا بالأسف على والدتهم التي اضطرت إلى الاستيقاظ في منتصف الليل فقط لمساعدة طفلها الساذج على الجانب الآخر من العالم في تعلم كيفية صنع الخضروات المخللة بنكهة Quang Tri الصحيحة.
جلس الجميع حول طاولة النزهة. كان الموقد الكهربائي الصغير لا يزال يعمل في مكان قريب للحفاظ على الأسماك المطهية والخضروات المخللة دافئة برائحة قوية مألوفة. إذا كنت في الريف، فسوف تشعر بالملل من تناول اللحوم من حفلات نهاية العام التي لا تنتهي من منزل إلى منزل. لكن هنا، لا تزال رائحة السمك المطهو ببطء والخضروات المخللة عالقة في المطبخ الصغير، وكأنها صدى للذكريات القديمة.
عندما شبع الجميع وكانوا على وشك وضع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم، أوقفتهم الأخت الكبرى وركضت بسرعة إلى المطبخ لتخرج وعاء من الشعيرية المطبوخة مع براعم الخيزران وأحشاء الدجاج الساخنة.
قالت: "تناولي بعض المعكرونة لتخفيف معدتك"، ثم سكبتها بسرعة في أطباق، كل واحدة منها على حدة. لا بد أن المضيفة قد "جمعت" بعضها بعناية من مكان ما خلال عامين قصيرين من دراستها في الخارج.
هززنا رؤوسنا، غير مدركين للمنطق الذي يقتضي منا أن نأكل أكثر لتخفيف وزن بطوننا بعد أن نشعر بالشبع، على الرغم من أننا شعرنا فجأة بدفء لا يصدق في الداخل. دافئ ليس فقط بسبب الأجواء العائلية والطعام اللذيذ، ولكن أيضًا الشعور بالحماية من قبل شخص تكون كلماته مألوفة مثل كلمات والدتك.
2 . "ساعدني على إبقاء الأمر سرًا، واذهب واحصل على الأشياء بمفردي!".
الرسالة جاءت من أفضل صديق لزميلك في السكن في المدرسة الثانوية. أراد أن يفاجئ صديقه الوحيد الذي بقي في الولايات المتحدة بعد جائحة كوفيد-19 بالبقاء مستيقظًا طوال الليل في انتظار افتتاح مجموعة هدايا تيت لمطعم فيتنامي مشهور حديثًا.
الأطباق والحلويات المألوفة مثل حساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء المعكرونة باللحم الخنزير المشوي، وبان كواي، والمعكرونة مع معجون الروبيان المخمر، وكعكة اللحم البقري أو كعكة الأرز المقلي تجذب تدريجياً رغبة استكشاف رواد المطاعم الراقيين في ثاني أكبر مدينة في الولايات المتحدة.
أطباق تيت للطلاب الفيتناميين الذين يدرسون في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT
المطبخ الفيتنامي الآن، في هذا المكان، لم يعد يقتصر فقط على الفو ولفائف الربيع. يعد شراء وجبة فيتنامية نموذجية، خاصة خلال العطلات وأعياد تيت، أمرًا ذا معنى كبير بالنسبة للشعب الفيتنامي. ومن المثير للاهتمام أننا نشهد بشكل متزايد "قطعًا شرسًا في الطابور" عندما نقف في طوابير للاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية من الأصدقاء في بلدان أخرى. بعد 15 دقيقة فقط من فتح باب البيع، تم حجز جميع الطلبات. وبعد ذلك كان هناك أسبوع طويل من الانتظار للتسليم.
لقد دفعني الحماس إلى إخبار زميلتي في السكن بالخطة، وبعد العاصفة الثلجية الوحيدة في الشتاء، وفي البرد القارس الذي بلغ 10 درجات مئوية تحت الصفر، استقلت الأختان القطار إلى شمال المدينة، وذهبتا لتلقي الهدية بحماس.
مطعم صغير ومزين بشكل لطيف، ويقع مباشرة على الشارع الرئيسي. يأتي رواد المطعم من جميع ألوان البشرة والأعراق، والطابور الطويل الذي ينتظر الحصول على أكياس هدايا تيت هو كله فيتناميون.
وضعوا جميع الهدايا في صندوق من الخيزران المنسوج، مع قطعة من الورق الأحمر تحتوي على القائمة والملاحظات باللغة الإنجليزية. أما بالنسبة للزوج الكبير من بان تشونغ - الطبق الرئيسي في المطبخ الفيتنامي في كل مرة يأتي فيها رأس السنة أو الربيع - لأنه كبير جدًا، يتعين علينا حمله بأيدينا، والتأرجح به بكل فخر.
ذهبنا إلى المنزل، وفتحنا كل الطعام، ووضعناه على الطاولة والتقطنا الصور لنشكر صديقنا من بعيد لكونه مهتمًا ومجتهدًا. كانت وجبة ليلة رأس السنة الجديدة دافئة وفخمة مع التخصصات من جميع المناطق الثلاث: لحم الخنزير المطهو، ولحم الخنزير المطهو مع البيض، ومعجون الروبيان الحامض، والكراث المخلل، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، ولفائف الربيع، وفطائر التابيوكا كوانج تري.
في الصباح الأول، استيقظت مبكرًا لإخراج بان تشونغ وقليه بزيت الطهي كما علمني الناس عبر الإنترنت. ألقى زميل السكن نظرة متشككة على المقلاة التي كانت مليئة بالأرز اللزج والفاصوليا واللحم.
"ثق بالتقدم" أقول لك.
"الثقة في العملية" - تلك هي العبارة الشائعة بين شباب نيويورك، مثل "كل البدايات صعبة" في رأيي. ما أجمل هذه العبارة لتهدئة بعضنا البعض في يوم رأس السنة الجديدة.
3. ارتديت بدلة ao dai القديمة الحديثة التي أعطاني إياها صديقي فوق بدلتي الحرارية ولفت وشاحًا كبيرًا من الفرو حولي.
"كيف حالك، ليس سيئًا؟" - سألت زميلتي في الغرفة.
"جميلة جدًا"، ابتسمت وواصلت التقاط الصور بالكاميرا بينما كنت أقف بجانب الطابعة لإرسال التقرير إلى والديّ. الجو بارد في الخارج ولكن مشمس وجاف. بعد العاصفة، ذاب الثلج، وأصبح لزجًا وتدفق في المصارف، مثل الجداول الصغيرة.
أنا أمشي إلى المدرسة. إن الآو داي هو بمثابة سر مخفي تحت عباءة طويلة تصل إلى الأرض.
إنها فترة ما بعد الظهر هادئة في قرية إيست فيليدج، الحي بأكمله مهجور. كان هناك صوت امرأة عجوز تسحب سلة التسوق، وظلها يسقط على الشارع مثل علامة على أن الزمن يتحرك إلى الأبد...
"إن الظهيرة المشمسة تجلب الفرح للعديد من النفوس"، غنيت بهدوء، أغنية مؤثرة عن الربيع الأول للموسيقي الموهوب فان كاو. تبدو كلمات الأغنية وكأنها تضفي القليل من الدفء في الطقس البارد لأرض أجنبية...
في نيويورك، هو الأول من فبراير.
في فيتنام، انتقل الموسم العادي إلى... نيويورك، فبراير 2022
داو كوا ثو
مصدر
تعليق (0)