الموسم العادي

1 . لقد قطعت الدجاج بسكين غير حاد.

"طقطقة، طقطقة، طقطقة"

كانت كل ضربة ثابتة، باستخدام القوة للتعويض عن الحدة. قطع الدجاج المسلوق شهية ذات قشرة ذهبية عطرية لامعة بفضل الشحم الممزوج بالكركم الطازج المسحوق باستخدام "بانه شو" المضفر من أطراف براعم البصل، والمرتب بدقة على طبق من الخزف الأبيض العاجي، ويستحضر النمط موسم لم الشمل الدافئ.

الموسم العادي

زاوية من مدينة نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT

كان المطبخ الصغير مليئًا بنسخ قديمة من صحيفة نيويورك تايمز. لقد توقف الزمن المسجل في الصحيفة، بعيدًا منذ متى. على الموقد الكهربائي الضعيف كان هناك قدر كبير من المرق يغلي على نار هادئة. يتم غلي براعم الخيزران المجففة عدة مرات، ثم تقشيرها إلى قطع هشة مثل الخيوط.

يتم وضع كل غصن من الكزبرة المفرومة بجانب سلة المعكرونة السيلوفان المنقوعة، في انتظار تصفيتها. لقد طردتنا جميعا من المطبخ. لم يجرؤ المضيف إلا على انتظار الطلبات قبل أن يندفع بسعادة لإخراج الطعام المُعد وعرضه في غرفة المعيشة.

في الخارج كانت الرياح تهب على شكل هبات. في صباح سبت بارد من أيام الشتاء في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن، ربما كان طلاب جامعة كولومبيا لا يزالون نائمين بعد أسبوع شاق.

يوم ليس تيت - ليس بعد في فيتنام، وبالتأكيد ليس في أمريكا.

هناك القليل من الصخب والضجيج في الحي الصيني، في مكان ما. لكن الشقة الصغيرة كانت دافئة ومليئة برائحة الطعام الفيتنامي.

"فقط من أجل المتعة"، ضحك المضيف، موضحًا التجمع المفاجئ لـ "خمسمائة أخ" منتشرين في جميع أنحاء نيويورك في عطلة نهاية الأسبوع التي لم تكن لتكون أكثر طبيعية.

أختي في إجازة الشتاء لذا اغتنمت الفرصة للسفر من سان فرانسيسكو إلى الساحل الشرقي لزيارة. أصدقائي في نيويورك جميعهم من هانوي أو عاشوا في الشمال لفترة طويلة، لذا لدي المزيد من الفرص لإظهار مهاراتي في الطبخ من خلال الأطباق المألوفة: لفائف الربيع المقلية، ولحم الخنزير المطهو، وحساء الكرات اللحمية، واللفت، والجزر المنحوت على شكل زهور والمقلي مع صلصة المحار، وفطر شيتاكي العطري.

تم وضع سمك الهامور كبير الحجم ومخلل جيدًا في وعاء كبير، ورش عليه الشبت والطماطم والبصل.

أنا، أحد سكان كوانج تري، لم يكن لدي أي شيء أساهم به، فقط صندوق من المخللات محلية الصنع مع بعض فصوص الثوم، وأخذت القطار من إيست فيليج لإضافته إلى طبق السمك الحامض، ومع ذلك كنت أتلقى الكثير من الثناء.

الموسم العادي

مؤلف المقال في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - الصورة: KT

لا أتذكر آخر مرة تناولت فيها مخللًا. هل كان مقرمشًا؟ صرخت الأخت التي تدرس في الغرب الأوسط. في المكان الذي أعيش فيه، يعد الذهاب إلى السوق الآسيوي أمرًا صعبًا حقًا. انتهزت الفرصة لفتح هاتفي لإظهار وصفة التخليل الشهيرة التي ورثتها عن والدتي، بالإضافة إلى سر اختيار اللحوم اللذيذة والأسماك الطازجة. الأمر بسيط، اذهب إلى السوق، شغّل تطبيق الماسنجر واتصل بأمك، وستشير إليكَ على المنتج وتشتريه. عندما تصل إلى المنزل، شغّل تطبيق الماسنجر مرة أخرى، واتبع تعليمات أمك، وستحصل على "أطباق شهية ستذكرها طويلًا"، مضمونة الجودة،" قلتُ بحماس.

أومأ الجميع برؤوسهم ثم ساد الصمت لفترة طويلة - جزئيًا لأنهم اشتاقوا إلى منازلهم، وجزئيًا لأنهم شعروا بالأسف على والدتهم التي اضطرت إلى الاستيقاظ في منتصف الليل فقط لمساعدة طفلها الساذج على الجانب الآخر من العالم في تعلم كيفية صنع الخضار المخللة بنكهة Quang Tri الصحيحة.

جلس الجميع حول طاولة النزهة. كان الموقد الكهربائي الصغير لا يزال يعمل في مكان قريب ليحافظ على دفء السمك المطهو مع الملفوف المخلل مع رائحة قوية مألوفة. إذا كنت في الريف، فسوف تشعر بالملل من تناول اللحوم من حفلات نهاية العام التي لا تنتهي من منزل إلى منزل. لكن هنا، لا تزال رائحة السمك المطهو ببطء والخضروات المخللة عالقة في المطبخ الصغير، وكأنها صدى للذكريات القديمة.

عندما شبع الجميع وكانوا على وشك وضع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم، أوقفتهم الأخت الكبرى وركضت بسرعة إلى المطبخ لتخرج قدرًا من الشعيرية الساخنة مع براعم الخيزران وأحشاء الدجاج.

"تناول بعض المعكرونة لتخفيف معدتك"، قالت، ثم قامت بسرعة بوضعها في أوعية، كل واحدة منها بكمية قليلة في كل مرة. لا بد أن المضيفة قد "حشدت" بعض الأشخاص من مكان ما بعناية شديدة خلال العامين القصيرين اللذين قضتهما في الدراسة بالخارج.

هززنا رؤوسنا، غير مدركين للمنطق الذي يقتضي منا أن نأكل أكثر لتخفيف وزن بطوننا بعد أن نشعر بالشبع، على الرغم من أننا شعرنا فجأة بدفء لا يصدق في الداخل. دافئ ليس فقط بسبب الأجواء العائلية والطعام اللذيذ، ولكن أيضًا الشعور بالحماية من قبل شخص تكون كلماته مألوفة مثل كلمات والدتك.

2 . "ساعدني على إبقاء الأمر سرًا، واذهب واحصل على الأشياء بمفردي!".

الرسالة جاءت من أفضل صديق لزميلك في السكن في المدرسة الثانوية. أراد أن يفاجئ صديقه الوحيد الذي بقي في الولايات المتحدة بعد جائحة كوفيد-19 بالبقاء مستيقظًا طوال الليل في انتظار افتتاح مجموعة هدايا تيت لمطعم فيتنامي مشهور حديثًا.

الأطباق والحلويات المألوفة مثل حساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء المعكرونة باللحم الخنزير المشوي، وبان كواي، والمعكرونة مع معجون الروبيان المخمر، وكعكة اللحم البقري أو كعكة الأرز المقلي تجذب تدريجياً رغبة استكشاف رواد المطاعم الراقيين في ثاني أكبر مدينة في الولايات المتحدة.

الموسم العادي

أطباق تيت للطلاب الفيتناميين الذين يدرسون في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT

المطبخ الفيتنامي الآن، في هذا المكان، لم يعد يقتصر فقط على الفو ولفائف الربيع. يعد شراء وجبة فيتنامية نموذجية، خاصة خلال العطلات وأعياد تيت، أمرًا ذا معنى كبير بالنسبة للشعب الفيتنامي. ومن المثير للاهتمام أننا نشهد بشكل متزايد "قطعًا شرسًا في الطابور" عندما نقف في طوابير للاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية من الأصدقاء في بلدان أخرى. بعد 15 دقيقة فقط من فتح باب البيع، تم حجز جميع الطلبات. وبعد ذلك كان هناك أسبوع طويل من الانتظار للتسليم.

لقد دفعني الحماس إلى إخبار زميلتي في السكن بالخطة، وبعد العاصفة الثلجية الوحيدة في الشتاء، وفي البرد القارس الذي بلغ 10 درجات مئوية تحت الصفر، استقلت الأختان القطار إلى شمال المدينة، وذهبتا لتلقي الهدية بحماس.

مطعم صغير ومزين بشكل لطيف، ويقع مباشرة على الشارع الرئيسي. يأتي رواد المطعم من جميع ألوان البشرة والأعراق، والطابور الطويل الذي ينتظر الحصول على أكياس هدايا تيت هو كله فيتناميون.

وضعوا جميع الهدايا في صندوق من الخيزران المنسوج، مع قطعة من الورق الأحمر تحتوي على القائمة والملاحظات باللغة الإنجليزية. أما بالنسبة للزوج الكبير من بان تشونغ - الطبق الرئيسي في المطبخ الفيتنامي في كل مرة يأتي فيها رأس السنة أو الربيع - لأنه كبير جدًا، يتعين علينا حمله بأيدينا، والتأرجح به بكل فخر.

ذهبنا إلى المنزل، وفتحنا كل الطعام، ووضعناه على الطاولة والتقطنا الصور لنشكر صديقنا من بعيد لكونه مهتمًا ومجتهدًا. كانت وجبة ليلة رأس السنة الجديدة دافئة وفخمة مع التخصصات من جميع المناطق الثلاث: لحم الخنزير المطهو، ولحم الخنزير المطهو مع البيض، ومعجون الروبيان الحامض، والكراث المخلل، والأرز اللزج مع فاكهة الجاك، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، ولفائف الربيع، وفطائر التابيوكا كوانج تري.

في الصباح الأول، استيقظت مبكرًا لإخراج بان تشونغ وقليه بزيت الطهي كما علمني الناس عبر الإنترنت. ألقى زميل السكن نظرة متشككة على المقلاة التي كانت مليئة بالأرز اللزج والفاصوليا واللحم.

"ثق بالتقدم" أقول لك.

"الثقة في العملية" - تلك هي العبارة الشائعة بين شباب نيويورك، مثل "كل البدايات صعبة" في رأيي. ما أجمل هذه العبارة لتهدئة بعضنا البعض في يوم رأس السنة الجديدة.

3. ارتديت بدلة ao dai القديمة الحديثة التي أعطاني إياها صديقي فوق بدلتي الحرارية ولفت وشاحًا كبيرًا من الفرو حولي.

"كيف حالك، ليس سيئًا؟" - سألت زميلتي في الغرفة.

"جميلة جدًا"، ابتسمت وواصلت التقاط الصور بالكاميرا بينما كنت أقف بجانب الطابعة لإرسال التقرير إلى والديّ. الجو بارد في الخارج ولكن مشمس وجاف. بعد العاصفة، ذاب الثلج، وأصبح لزجًا وتدفق في المصارف، مثل الجداول الصغيرة.

أنا أمشي إلى المدرسة. إن الآو داي هو بمثابة سر مخفي تحت عباءة طويلة تصل إلى الأرض.

إنها فترة ما بعد الظهر هادئة في قرية إيست فيليدج، الحي بأكمله مهجور. كان هناك صوت امرأة عجوز تسحب سلة التسوق، وظلها يسقط على الشارع مثل علامة على أن الزمن يتحرك إلى الأبد...

"إن الظهيرة المشمسة تجلب الفرح للعديد من النفوس"، غنيت بهدوء، أغنية مؤثرة عن الربيع الأول للموسيقي الموهوب فان كاو. تبدو كلمات الأغنية وكأنها تضفي القليل من الدفء في الطقس البارد لأرض أجنبية...

في نيويورك، هو الأول من فبراير.

في فيتنام، انتقل الموسم العادي إلى... نيويورك، فبراير 2022

داو كوا ثو

مصدر