تبلغ إيرادات إحدى التعاونيات في با ريا فونج تاو 1.5 مليار دولار من صلصة السمك الأنشوجة، وراتب يتراوح بين 7 إلى 10 ملايين دولار شهريًا.

بفضل موارد المأكولات البحرية الوفيرة وكونها مخزنًا كبيرًا للملح في منطقة الجنوب الشرقي، قامت العديد من الأسر الزراعية والتعاونيات في المقاطعة بتطوير مهنة إنتاج صلصة السمك الأنشوجة التقليدية.

تطوير الحرف التقليدية

مع الرغبة في الحفاظ على وتطوير مهنة صلصة السمك التقليدية في ريف كي آنه ( ها تينه )، استثمر السيد لي فيت هونغ، رئيس مجلس الإدارة ومدير تعاونية صلصة سمك الأنشوجة النقية هاي دانج (الجناح 5، الجناح 12، مدينة فونج تاو) الأموال والجهد لبناء العلامة التجارية صلصة سمك الأنشوجة هونغ هوا.

وأوضح السيد هونغ أنه بعد عدة مرات من دراسات السوق ودراسة موارد المأكولات البحرية في المناطق الساحلية في بينه تشاو (منطقة شيوين موك)، وفووك تينه (منطقة لونغ ديين، مقاطعة با ريا-فونج تاو) والجناح 12 (مدينة فونج تاو)، أدرك أن منتجات صلصة السمك لديها إمكانات ومزايا للتنمية.

حيث أن مصدر الملح والأسماك يتوافقان مع معايير صناعة صلصة السمك. يتمتع الملح في بلدية آن نجاي بنسبة نقاء تصل إلى 95٪، ونقاء عالي، وتبلور، وشوائب قليلة. من المؤكد أن أسماك الأنشوجة والأنشوجة البيضاء التي يتم اصطيادها في مياه با ريا فونج تاو طازجة ونظيفة وتفي بمعايير الجودة والتغذية.

ومع ذلك، كانت إحدى الصعوبات التي واجهتها مصانع معالجة صلصة السمك المحلية سابقًا هي محدودية الإنتاج، وتشتت الأفكار، وعدم استقرار الأسواق. بعد تحليل شامل للمزايا والعيوب، حشدتُ في عام ٢٠١٨ عددًا من شركات ومنتجي صلصة السمك لتأسيس تعاونية "هاي دانج" لصلصة سمك الأنشوجة النقية، كما أضاف السيد هونغ.

يبلغ عدد أعضاء التعاونية 7 أعضاء، ويبلغ حجم إنتاجها حوالي 30 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. يتم إنتاج صلصة السمك الأنشوجة التعاونية باستخدام طرق التخمير التقليدية.

استثمرت الجمعية التعاونية في خزانات التخزين، والأواني الخزفية لتخمير الأسماك، وآلات التعبئة، وما إلى ذلك. حاليًا، تتوفر صلصة سمك الأنشوجة هونغ هوا في المطاعم والفنادق والمدارس في المقاطعة والعديد من المناطق الأخرى مثل: داك لاك، وبينه دونغ، ومدينة هو تشي منه ، وغيرها.

عند القدوم إلى بلدية فوك ثوان (منطقة Xuyen Moc، مقاطعة Ba Ria-Vung Tau)، إذا سألت عن ماركة صلصة السمك Thien Loc للسيد Nguyen Cao Thien (في قرية Thanh Son 2A)، فسوف يعرف الجميع، لأن هذه واحدة من المرافق التي تقوم بمعالجة صلصة السمك الأنشوجة النقية في المنطقة.

وقال السيد ثين إن عائلته لديها تقليد طويل في إنتاج صلصة السمك في بلدية بينه هاي (منطقة ثانغ بينه، مقاطعة كوانغ نام )، وأنه يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عامًا.

في حين تعمل العديد من الأماكن بشكل متزايد على تحسين إنتاج صلصة السمك لتحقيق أقصى قدر من الأرباح، لا تزال عائلة السيد ثين تحافظ على الوصفة التقليدية.

يتم تنفيذ مراحل تحضير المواد الخام والتمليح والتقطير بعناية فائقة لإنتاج أفضل منتج صلصة سمك ذات جودة عالية. في كل عام، تشتري منشأة ثين لوك حوالي 500 طن من الأنشوجة، وتبيع 30-40 ألف لتر من صلصة السمك إلى السوق، مما يخلق فرص عمل لعشرات العمال المحليين.

السيد لي فيت هونغ، مدير شركة هاي دانج لإنتاج صلصة السمك الأنشوجة النقية، الجناح 12، مدينة فونج تاو (مقاطعة با ريا-فونج تاو) يقدم نظام استخراج صلصة السمك التقليدي المصنوع من الأنشوجة.

الجودة تتحسن

وبإدراك الحاجة الملحة لتحسين جودة الأغذية وسلامتها، ركزت العديد من الأسر والتعاونيات ومرافق إنتاج صلصة السمك على الاستثمار في التكنولوجيا وتحسين ظروف الإنتاج.

وقال السيد نجوين كاو ثين، مالك منشأة صلصة السمك ثين لوك، إنه بالإضافة إلى التركيز على بناء العلامة التجارية وضمان الجودة، تركز المنشأة أيضًا على تصميم التعبئة والتغليف والبحث عن شركاء لتوسيع السوق.

حتى الآن، حصلت صلصة السمك ثين لوك على شهادة الأهلية لضمان سلامة الغذاء من قبل إدارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في المقاطعة؛ تم الاعتراف بها من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية لتحقيق OCOP من فئة 3 نجوم.

وقال السيد ثين إن أسماك الأنشوجة الخام التي يتم شراؤها من موانئ الصيد في المقاطعة يجب أن تفي بمعايير النضارة ويجب تخميرها لمدة 12-13 شهرًا حتى تنضج قبل تصفيتها لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة.

"على الرغم من أنها لا تستطيع منافسة صلصة السمك الصناعية من حيث السعر، إلا أن الأشخاص الذين اعتادوا على تناول صلصة السمك التقليدية في المقاطعات الغربية، والمرتفعات الوسطى، ومدينة هوشي منه ما زالوا يبحثون عن منتجات صلصة السمك من ثين لوك.

خضعت منشأتنا لتقييم من إدارة التنمية الريفية، ورُفعت إلى اللجنة الشعبية لمقاطعة با ريا-فونغ تاو لطلب الدعم في مجال معدات الإنتاج بعد الحصاد، وبناء الدفيئات الزراعية، وغيرها. كما نتعاون مع الأسر المنتجة في المنطقة لتأسيس جمعية تعاونية، لمساعدة منتج صلصة سمك الأنشوجة على تعزيز علامته التجارية وتوسيع سوق استهلاكه،" قال السيد ثين بفرح.

كما قامت شركة هاي دانج التعاونية لإنتاج صلصة السمك الأنشوجة النقية بتسجيل نفسها لإنتاج منتجات وفقًا لمعايير OCOP ذات الأربع نجوم. في عام 2023، من المتوقع أن تصل إيرادات التعاونية إلى 1.5 مليار دونج، مع دخل يتراوح بين 7 إلى 10 ملايين دونج/شخص/شهر. ومن حيث الكفاءة في أنشطة الإنتاج، تشرفت التعاونية في عام 2023 بتلقي علم المحاكاة من اللجنة الشعبية الإقليمية لقيادة قطاع الخدمات التجارية؛ تم تكريمه وتكريمه من قبل الاتحاد التعاوني الإقليمي. في عام 2024، قامت إدارة التنمية الريفية بتقييم تعاونية صلصة سمك الأنشوجة النقية Hai Dang واقترحت على المقاطعة دعم معدات التعبئة والتغليف.

وقالت السيدة نجوين ثي لوان، نائبة رئيس الاتحاد التعاوني الإقليمي، إنها ستزيد من أنشطة الاستشارة والدعم للتعاونيات في تنظيم الإدارة، وتطوير خطط الإنتاج والأعمال، والابتكار التكنولوجي، والترويج التجاري؛ حشد منتجي صلصة السمك الصغار للانضمام معًا لإنشاء تعاونيات.

وفي الوقت نفسه، تنظيم دورات تدريبية لتحسين المعرفة المهنية، ومساعدة موظفي الإدارة التعاونية في الحصول على المؤهلات الكافية لإدارة إنتاج وأعمال الوحدة، مع التركيز بشكل خاص على تدريب الجيل القادم من الموارد البشرية؛ تكرار نماذج الأعمال الفعالة، والمساهمة في التنمية المستدامة للاقتصاد الجماعي.

المصدر: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm