كيفية اختيار الدجاج
عند اختيار الدجاج، يجب عليك إعطاء الأولوية للدجاج الأصلي. في حال قررت شراء دجاج حي، من المهم الانتباه إلى الحالة الصحية للدجاج.
تشمل علامات الدجاج الصحي الريش اللامع ولون الريش الزاهي والجسم القوي وقشور اللسان الكبيرة والعينين اللامعتين بشكل خاص.
بالنسبة للدجاج المعالج، ابحث عن الدجاج الذي يتميز بقشرة صفراء باهتة طبيعية وبشرة رقيقة بشكل متساوي.
عند فحص الدجاج يجب الانتباه إلى مرونته وكذلك تجانس العوامات وعدم وجود الدهون الصفراء المتراكمة في مناطق الرقبة والفخذ.
تجنب اختيار الدجاج الصناعي المسلوق مسبقًا، لأنه يمكن أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى تجربة رطبة وغير شهية وعديمة النكهة. لضمان جودة الطعام، من الأفضل إعطاء الأولوية لاختيار الدجاج الأصلي أو الدجاج الذي يتجول بحرية.
تجهيز الدجاج
إذا كنت تستخدمها في وجبة، فابحث عن الدجاج بسبب عظامه الصغيرة، ولحمه الأبيض النقي، وجلده الأصفر اللامع، ونكهته الحلوة والعطرية.
بعد تنظيف الدجاج، قومي بإزالة الدهون من بطن ورقبة الدجاج لاستخدامها لاحقًا، وخاصة للقلي وجمع دهن الدجاج.
بعد ذلك، ضعي الدجاج في الوعاء، مع الحرص على التأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج. أضيفي البصل الأخضر أو البصل الأخضر أو جذور البصل إلى الوعاء أثناء غليان الدجاج (إذا كنتِ ترغبين في تحضير حساء الدجاج، يمكنك أيضًا إضافة بضع شرائح من الزنجبيل).
لاحظ أنه إذا كنت تريد استخدام مرق الدجاج لتحضير الحساء، عليك الحد من كمية الزنجبيل، لأنه يمكن أن يؤثر على نكهة الخضروات الأخرى عند طهيها معًا.
طريقة سلق الدجاج اللذيذ
ابدأ بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح إلى القدر، حسب الرغبة، كما هو الحال عند تحضير الحساء. ضعي القدر على الموقد واتركيه على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
عندما يغلي الماء، خففي النار واتركي القدر يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة، حسب حجم الدجاج. ثم أطفئ النار.
قبل المتابعة، انقعي الدجاج في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أخرجي الدجاج واغسليه بالماء البارد ليصبح مقرمشًا ولذيذًا. أثناء الغسيل، احرصي على إزالة أي بقايا أو أوساخ من الدجاج، ثم صفي الدجاج.
بينما يغلي الدجاج، يمكنك أيضًا إزالة الدهون من بطن ورقبة الدجاج لاستخدامها لاحقًا. ضعي الدهن في المقلاة ثم قومي بتسخينه.
لاحظ أنه عندما تضع الدهون في المقلاة لأول مرة، حافظ على مسافة آمنة لتجنب تناثر الزيت. سخني المزيج على نار متوسطة، وعندما يذوب الدهن، خففي النار إلى درجة منخفضة لتجنب حرق الدهن.
لماذا يجب سلق الدجاج في الماء المغلي؟
مقارنة بسلق الدجاج في الماء البارد، فإن سلق الدجاج في الماء المغلي يكون أكثر صعوبة. يجب عليك تحديد الوقت بشكل صحيح وتكون ماهرًا في غلي الدجاج.
تتميز طريقة السلق هذه بأنها تساعد على حفظ كافة العناصر الغذائية الموجودة داخل الدجاج، مما يجعل لحم الدجاج أحلى، على عكس طريقة سلق الدجاج في الماء البارد، والتي تتسبب في تحلل العناصر الغذائية بسبب وقت السلق الطويل.
تعليمات حول كيفية سلق الدجاج في الماء المغلي. أولاً، قومي بغلي كمية معتدلة من الماء، ثم أضيفي إليه البصل الأخضر والزنجبيل المطحون والملح.
بعد ذلك، قومي بغمس الدجاج في الماء المغلي من مرتين إلى ثلاث مرات حتى يعتاد على درجة الحرارة. ضعي الدجاج في الوعاء مع وضع الفخذين لأسفل لأن هذا هو الجزء الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي.
طريقة سلق الدجاج للحصول على جلد ذهبي جذاب
للحصول على جلد دجاج بني ذهبي، يمكنك تطبيق بعض الخطوات البسيطة كما يلي:
الخطوة الأولى، بعد قلي الدجاج في المقلاة، قم بجمع حوالي 20 - 30 مل من دهن الدجاج واخلطه مع الكركم. وهذا سر يساعد في إعطاء جلد الدجاج لوناً ذهبياً بعد سلقه، مما يخلق جاذبية لدى رواد المطعم.
إذا كنت تستخدم الكركم الطازج، بعد إزالة الدهون الزائدة، قم بتقطيع الكركم ناعماً واخلطه مع دهن الدجاج في المقلاة. سخني المقلاة لمدة تتراوح ما بين 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، ثم أطفئي النار واستخدمي هذه الدهن لدهن الدجاج.
في حالة استخدام مسحوق الكركم، اسكبي مسحوق الكركم في كوب أو وعاء صغير، ثم اسكبي عليه الماء الساخن من المقلاة وقلبي جيدًا.
انتظر حتى يستقر دهن الكركم ويصبح حادًا. لا تقم بتسخينه لتجنب رائحة الكركم القوية (مقارنة بوضع الكركم مباشرة في القدر ليغلي).
بمجرد أن تستقر الدهون، استخدمي هذه الطبقة من الدهون لدهن الدجاج. تعطي هذه العملية لجلد الدجاج لونًا ذهبيًا جميلاً دون الإخلال بتوازن النكهة (مقارنة بخلط الكركم مباشرة في وعاء الغليان).
للحصول على قوام متماسك ولذيذ، اترك الدجاج يبرد تمامًا قبل الاستمرار. ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة – ساعة تقريباً قبل تقطيعه، فهذا يساعد على أن يصبح لحم الدجاج أكثر جمالاً عند معالجته. يمكن أيضًا إزالة دهون الدجاج الزائدة بعد الغليان لاستخدامها، كما هو الحال عند قلي الخضروات أو طهي أرز الدجاج اللزج اللذيذ.
للحصول على جلد دجاج مسلوق أصفر لامع وناعم، بعد الغلي، انقعي الدجاج على الفور في الماء المغلي أو الماء البارد ليبرد. انتظري حتى يبرد الدجاج تمامًا قبل وضعه في الطبق. إذا لم يتم القيام بهذه الخطوة، قد يصبح جلد الدجاج جافًا وغير جذاب في اللون.
وأخيرا، للحفاظ على رطوبة الدجاج، يمكنك أخذ جذر الكركم، وتقشيره، وسحقه، ثم عصره للحصول على العصير. قومي بخلط ماء الكركم مع دهن الدجاج المقلي مسبقًا، ثم ادهنيه على جلد الدجاج.
ستكون النتيجة دجاجًا مسلوقًا ذو جلد ذهبي لامع، ناعم وجذاب. أتمنى لك التوفيق في صنع هذا الدجاج المسلوق اللذيذ والجذاب!
مقارنة بسلق الدجاج في الماء البارد، فإن سلق الدجاج في الماء المغلي يكون أكثر صعوبة. يجب عليك تحديد الوقت بشكل صحيح وتكون ماهرًا في غلي الدجاج.
تتميز طريقة السلق هذه بأنها تساعد على حفظ كافة العناصر الغذائية الموجودة داخل الدجاج، مما يجعل لحم الدجاج أحلى، على عكس طريقة سلق الدجاج في الماء البارد، والتي تتسبب في تحلل العناصر الغذائية بسبب وقت السلق الطويل.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)