التاريخ السري لأفضل الحلويات اليابانية

[إعلان 1]

تقول الأسطورة أن مجموعة من الرهبان البرتغاليين كانوا يبحرون إلى ماكاو عندما واجهوا طقسًا سيئًا وهبطوا في ناغازاكي، مما ساعد في تغيير المطبخ الياباني.

لقد غيرت زيارة الميناء العرضية اليابان ومطبخها إلى الأبد عندما أحضر الزوار مكونًا بسيطًا ولكنه محبوب: السكر.

في القرن السادس عشر، كانت مدينة ناغازاكي في جزيرة كيوشو المدينة الوحيدة التي كان بإمكان الأجانب التجارة فيها مع اليابانيين. ونتيجة لذلك، فإن العديد من الحلويات المشهورة في اليابان اليوم نشأت في كيوشو.

كعكة الكاستيلا، وهي حلوى يابانية شهيرة. الصورة: مخزون Alamy — كعكة الكاستيلا، وهي حلوى يابانية شهيرة. الصورة: *مخزون Alamy*

ومن بين هذه الحلويات الكاستيلا، وهي معجنات مستوحاة من المطبخ البرتغالي وتحتوي على مكون ياباني مميز: شراب ميزوامي، المصنوع من الأرز الدبق المملح. يتم تقطيع كعكة الكاستيلا إلى قطع مربعة، ثم يتم تغليفها بشكل فردي في عبوة ملونة ثم وضعها في صندوق هدايا. أفضل مكان لشراء الحلويات كتذكارات هو في فوكوسايا، وهي سلسلة متاجر حلويات شهيرة افتتحت أول متجر لها في ناغازاكي عام 1624. وعلى الرغم من وجود العديد من النكهات الخاصة للكاستيلا، مثل زهر الكرز في الربيع أو الشوكولاتة في عيد الميلاد، إلا أن النكهة الكلاسيكية لا تزال الأكثر مبيعًا، وفقًا لموظفي المتجر.

حلوى أوروبية أخرى تم تعديلها من قبل اليابانيين هي الماكرون، مع النسخة المحلية المصنوعة من دقيق الفول السوداني بدلاً من دقيق اللوز، وتتميز بالنكهات اليابانية التقليدية مثل الشاي الأخضر والفاصوليا الحمراء.

على مدى الخمسين عامًا الماضية، حققت الكعكات تقدمًا كبيرًا في اليابان. يقول ميشيل أباتيماركو، طاهي المعجنات في أحد مطاعم فندق فور سيزونز في طوكيو، إن العديد من الحلويات الأوروبية والعالمية مستوحاة من المنتجات اليابانية.

أحد الحلويات الأكثر شعبية ومعروفة في اليابان هي الكونبيتو، والتي ترتبط أيضًا بالمطبخ البرتغالي. مكعبات سكر صغيرة ذات لون باهت تشبه النجوم أو الزهور. في الماضي، كان السكر مكونًا باهظ الثمن في اليابان، وكان يستخدمه الأغنياء والنبلاء فقط. تقليديا، يتلقى الضيوف الملكيون مثل رؤساء الدول والعائلات المالكة في البلدان الأخرى صناديق حلوى فضية كهدايا ترحيبية عند وصولهم إلى المناسبات المهمة.

جرة من حلوى الكونبيتو الملونة. الصورة: مخزون Alamy — جرة من حلوى الكونبيتو الملونة. الصورة: *مخزون Alamy*

يحاول بعض الطهاة في اليابان اليوم إحياء المنتجات المحلية قبل استيراد السكر إلى البلاد. قام الشيف أباتيماركو بجمع بعض أنواع العسل النادرة التي كانت تستخدم لتحلية الأطعمة قبل ظهور السكر.

في مطعم Est، المطعم الفرنسي الحائز على نجمة ميشلان في فندق فور سيزونز، يقوم فريق Abbatemarco بإعداد كعكات صغيرة بنكهة العسل. بالنسبة له، إنها طريقة لتكريم صناع الحلويات الصغار في اليابان من خلال بيع حلوياتهم للسياح.

آنه مينه (وفقًا لشبكة CNN )

[إعلان 2]
رابط المصدر